具体描述
《日本烘焙师的专业配方:荒木典子的法式冻派和慕斯》把咸味的蒸品叫做法式冻派,而把甜味的蒸品叫做慕斯。制作这份食谱充分考虑到三个要素:操作简单、看上去美观以及口味均衡。无论是传统的食谱还是创新食谱,都是我的自信之作。
作者简介
荒木典子,大学毕业后,赴法留学。回国后,在厨师学校学习烹饪,曾担任出版社的美食编辑,后成为烹饪学者。除了为杂志和图书撰写烹饪文章外,还主持烹饪教室。其烹饪理念重视季节感,主张制作“细腻简单的料理”。其食谱可操作性强。大受好评。著作有《下班后就能烹饪的晚餐》等。
目录信息
尝试用身边的模具
来制作美味吧
法式冻派&慕斯的基础知识
基础法式冻派
法式乡村冻派
基础慕斯
草莓慕斯
创意模具
美味保存法
Part2
简单!法式冻派
肉类法式冻派
里脊肉苹果沙司
鸡肝冻派
意式鸡肉冻派卷
松风冻派
牛肉红薯冻派
坚果肉馅冻派
咖喱肉馅冻派
浓汤冻派
鱼贝类法式冻派
鲑鱼冻派
土豆沙丁鱼冻派
法式蒸牡蛎冻派
干贝菜饭冻派
鲷鱼蟹羹冻派
金枪鱼夹心冻派
鲜虾鱼肉山芋饼冻派
蔬菜冻派
夏季蔬菜冻派
蜂蜜番茄冻派
玉米冻派
蘑菇冻派
竹笋法式咸冻派
库斯沙拉冻派
芦笋干贝冻派
无花果芝麻冻派
香肠扁豆咖喱冻派
蛋糕寿司
中式粽子
萝卜饼
搭配吐司当早餐
添加在沙拉中
摆放在三明治上
宴会时的下酒菜
香煎后作主菜
Part3
简单!慕斯
焦糖香蕉慕斯
水蜜桃鸡尾酒果冻
菠萝椰果慕斯
甜柿烤乳酪蛋糕
哈密瓜杏仁豆腐
巧克力慕斯
杏仁牛奶冻
轻乳酪
可可布丁
巧克力蛋糕
提拉米苏
蜜豆慕斯
抹茶慕斯
黄豆粉慕斯&蕨菜饼
南瓜浮岛慕斯
枇杷琼脂
黑豆琼脂
搭配植物奶汕和红小豆
混合冰激凌
搭配糖煮水果
做成冷糕
湿润的海绵蛋糕
工具表
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
《荒木典子的法式冻派和慕斯》这本书,给我的感觉就像是打开了一个通往法式甜蜜世界的大门。我本身就是一位对生活品质有追求的人,特别喜欢品尝那些精致、有格调的甜点,而法式冻派和慕斯无疑是其中的佼佼者。然而,我之前尝试过几次自己在家制作,结果都差强人意,要么口感不够细腻,要么味道不够纯正,总是觉得少了那么一点“法式”的味道。直到我遇到了这本书,我才明白,原来是我在方法和细节上存在问题。书中的讲解非常到位,它不像一些速成书籍那样只提供一个大概的步骤,而是深入到每一个环节,比如如何选择最适合的吉利丁,如何才能让慕斯糊达到完美的稠度,如何在冷冻过程中保证冻派的形状。我尤其欣赏书中对食材选择的建议,它会告诉你不同种类的奶油、巧克力、水果所能带来的不同风味和口感,这对于追求极致口味的我来说,无疑是巨大的帮助。我尝试做了书中一款海盐焦糖慕斯,那咸甜交织的奇妙风味,加上焦糖特有的醇厚感,让我惊喜不已。而且,书中还介绍了很多关于摆盘和装饰的技巧,让我在享用美味的同时,也能体验到视觉上的愉悦。这本书不仅仅是一本食谱,更像是一本关于如何创造美好回忆的指南,它让我能够为家人和朋友制作出充满爱意的法式甜点,分享这份甜蜜和幸福。
这本书的出现,简直就是给我这个对甜点有着无限热情,却又常常在厨房里手足无措的“烘焙小白”量身定做的!每次看到那些电视节目里,或者朋友圈里,那些精致如同艺术品一般的法式甜点,我总是充满了羡慕和向往,但同时又被那看似复杂的制作过程吓退。然而,当我翻开《荒木典子的法式冻派和慕斯》时,我仿佛找到了救星!封面上的图片就足够诱人,那些细腻的光泽、丰富的层次,让我忍不住想要立刻动手尝试。书里的讲解,真的是我这种新手最需要的,它没有用过于专业术语,而是用一种非常亲切、详细的方式,一步一步地指导你完成每一步。从准备工作,到各种食材的选择和处理,再到最重要的操作技巧,荒木老师都给出了非常实用的建议。我尤其喜欢书中关于“细节决定成败”的强调,比如如何正确地打发奶油,如何控制融化巧克力的温度,这些看似微小但至关重要的步骤,在书中都被清晰地解析出来,让我明白,原来那些看似高难度的甜点,只要掌握了正确的方法,并且细心对待,也可以在家中完美复刻。书中的配方也经过了精心的设计,不仅口味经典,而且也考虑到了操作的便利性,让我这个烘焙新手也能有信心做出令人赞叹的作品。更重要的是,这本书不仅仅是教我做甜点,更是在传递一种生活态度,一种对美好事物追求的热情,让我觉得烘焙不仅仅是制作食物,更是一种放松心情、享受生活的方式。
刚拿到《荒木典子的法式冻派和慕斯》的时候,我完全被它的颜值吸引了。那种极简的设计,加上书名本身就透露出的优雅气质,瞬间就击中了我的心。我一直觉得,法式甜点不仅仅是味蕾的享受,更是一种视觉的盛宴,而这本书恰恰满足了这一点。每一款冻派和慕斯,都像是精心雕琢的艺术品,它们在书页中闪耀着迷人的光泽,让人食欲大开。我迫不及待地翻阅,寻找那些最能打动我的款式。我发现,书中的甜点种类非常丰富,既有经典的慕斯蛋糕,也有创意十足的冻派,而且每一种都有着独特的魅力。我喜欢书中对每款甜点背后的故事或灵感的简单介绍,这让我觉得这些甜点不再是冰冷的食谱,而是有了生命和温度。例如,书中有一款名为“樱之语”的慕斯,作者写到这是受到春日樱花盛开的启发,那种淡淡的粉色,配上清新的草莓风味,仿佛真的能感受到春天的气息。还有那款“巧克力天堂”,浓郁的巧克力风味,搭配丝滑的口感,让我对巧克力的热爱又更深了一层。而且,这本书在细节处理上也非常到位,例如,它会告诉你如何选择不同可可含量的巧克力来达到最佳风味,如何处理水果以保持其最佳口感和色泽,这些都是提升甜点品质的关键。我感觉这本书就像是我的私人烘焙导师,它不仅教会我制作甜点的技巧,更培养了我对甜点艺术的欣赏能力,让我在品尝美味的同时,也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。
我一直对那些色彩缤纷、口感层次丰富的法式甜点情有独钟,而《荒木典子的法式冻派和慕斯》这本书,恰恰满足了我对这类甜点的所有想象。我曾几何时,认为制作这样精致的甜点需要非常高超的技巧和昂贵的设备,因此望而却步。但这本书的出现,彻底颠覆了我的想法。它用最平实易懂的语言,最清晰的图片,将复杂的制作过程分解成一个个简单易行的步骤,让我这个平时对烘焙接触不多的新手,也能轻松上手。我最喜欢的是书中关于“如何掌握慕斯糊的温度”的讲解,这绝对是制作细腻慕斯口感的关键,荒木老师用非常形象的比喻,让我一下子就明白了其中的道理。还有那些关于冻派底部的制作技巧,比如如何让饼干碎混合得更均匀,如何压实才能形成坚固又美味的底部,这些细节都让我在制作过程中事半功倍。我尝试做了书中一款芒果百香果慕斯,那浓郁的热带水果风味,加上慕斯入口即化的口感,以及底部饼干的酥脆,简直是完美的结合。家人都赞不绝口!这本书不仅仅教会了我制作甜点,更重要的是它激发了我对烘焙的热情,让我觉得原来美食制作也可以如此充满乐趣和成就感。它让我的厨房充满了香甜的气息,也让我的生活因此变得更加丰富多彩。
我一直以来都对法式甜点情有独钟,尤其是那种入口即化、口感丰富的慕斯,以及清爽而不失浓郁的冻派,它们总能给我带来一种高雅的享受。《荒木典子的法式冻派和慕斯》这本书,简直就是我一直寻找的烘焙圣经。我曾经尝试过一些其他烘焙书籍,但总觉得不够深入,或者步骤不够清晰。这本书的出现,彻底改变了我的看法。它不仅提供了种类繁多的经典法式冻派和慕斯配方,而且对每一个步骤都进行了极其详尽的讲解。我特别欣赏书中对“慕斯糊的稳定性”和“冻派底部的酥脆度”的讲解,这些都是制作成功甜点的关键。书中的图片质量非常高,每一个步骤都配有清晰的图片,让我可以一目了然地掌握操作要领。我尝试做了书中一款经典的法式巧克力慕斯,那丝滑的口感,浓郁的巧克力风味,以及精美的外观,都让我感到无比的自豪。我的家人和朋友都对这款慕斯赞不绝口!这本书不仅教会了我制作美味的甜点,更重要的是,它激发了我对烘焙的热情,让我享受到了制作美食带来的乐趣和成就感。它让我的生活因此增添了不少甜蜜和色彩,也让我能够为亲人朋友带来更多的惊喜和快乐。
《荒木典子的法式冻派和慕斯》这本书,对我来说,不仅仅是一本食谱,更是一次关于“如何用甜蜜点亮生活”的深度探索。我一直以来都对法式甜点有着一种难以言喻的情感,那种精致、优雅、充满艺术感的气质,总能轻易地触动我内心深处对美好的向往。而冻派和慕斯,作为法式甜点的经典之作,更是我心中一直梦想着能够亲手制作出的美味。这本书的出现,就好像是一道光,照亮了我通往这个甜蜜世界的大道。我被书中那一张张令人垂涎欲滴的图片深深吸引,每一款甜点都仿佛是经过精心雕琢的艺术品,散发着迷人的光彩。更让我欣喜的是,书中对每款甜点的制作过程都进行了极其详尽的剖析,并且配以大量的步骤图,清晰地展现了每一个关键的操作环节。我尤其赞赏书中对于“如何掌握慕斯糊的细腻度”这一核心技术进行的深入解读,这些都是让我之前屡次失败的关键所在,而荒木老师用非常生动的语言和比喻,让我茅塞顿开。我尝试制作了书中一款草莓覆盆子慕斯,那酸甜适口的草莓与覆盆子的完美融合,再加上慕斯入口即化的丝滑口感,简直是味蕾上的一场盛宴。这本书不仅提升了我制作甜点的技艺,更重要的是,它让我学会了如何通过美食来传递爱与关怀,为家人和朋友送上这份独特的甜蜜,让我们的生活因此变得更加温馨而美好。
这本书的出现,简直就是为我这种对法式甜点有着无限向往,却又常常被繁琐的步骤吓退的“烘焙门外汉”量身定做的。我一直觉得,法式冻派和慕斯是甜点界的“贵族”,它们精致的外观,丰富的层次,还有入口即化的口感,都让我望而却步。直到我翻开《荒木典子的法式冻派和慕斯》,我才发现,原来制作这些看似遥不可及的甜点,也可以如此简单和充满乐趣。书中的讲解真的非常详细,它从最基础的材料准备,到每一步的精准操作,都给出了清晰的指导。我特别喜欢书中对“如何制作出丝滑慕斯”的秘诀的分享,这些都是我在其他书中很少见到的,它们直接点出了制作成功的关键。而且,书中的图片质量非常高,每一个步骤都配有清晰的图片,让我可以对照着一步一步来,非常有安全感。我尝试做了书中一款经典的巧克力慕斯,结果非常成功!那种浓郁的巧克力风味,加上慕斯入口即化的细腻口感,让所有品尝过的人都赞不绝口。这本书不仅教会了我制作美味的甜点,更重要的是,它给了我巨大的信心,让我相信只要有这本书的指导,我也能做出令人惊艳的法式甜点。它让我的厨房充满了甜蜜的香气,也让我的生活因此变得更加丰富多彩。
《荒木典子的法式冻派和慕斯》这本书,对我而言,不仅仅是一本食谱,更像是一本关于“如何用甜蜜点亮生活”的艺术指南。我一直对法式甜点有着一种莫名的情怀,那种精致、优雅、充满艺术感的气质,深深吸引着我。而冻派和慕斯,作为法式甜点的经典代表,更是我心中向往的美味。这本书的出版,无疑是为我打开了一扇通往这个甜蜜世界的大门。我被书中那些极具诱惑力的图片所吸引,每一款甜点都仿佛是一件精美的艺术品,它们在书页中散发着迷人的光彩。而更令我欣喜的是,书中对每款甜点的制作过程都进行了极其详尽的说明,并且配有大量的步骤图,清晰地展示了每一个关键环节。我尤其欣赏书中关于“慕斯灵魂”的讲解,也就是如何通过不同的组合来达到不同的口感和风味,这让我对慕斯的制作有了更深层次的理解。我尝试制作了书中一款蓝莓芝士慕斯,那浓郁的芝士风味,搭配酸甜可口的蓝莓,以及慕斯细腻的口感,简直是味蕾的极致享受。而且,书中的配方都经过了精心的调整,使得家庭制作也能达到专业水准。这本书不仅提升了我制作甜点的技能,更重要的是,它让我学会了如何通过美食来表达爱意,为家人和朋友带来惊喜,让生活因此增添了更多的甜蜜和幸福感。
对于我这样一个资深的甜点爱好者来说,《荒木典子的法式冻派和慕斯》无疑是一本令人惊喜的宝藏。我之前接触过不少烘焙书籍,但往往要么过于理论化,要么过于基础化,很难找到一本既能满足我对经典法式甜点的好奇心,又能提供切实可行的制作方法的书籍。这本书恰恰填补了这一空白。它所涵盖的冻派和慕斯种类非常广泛,从经典的巧克力慕斯、水果慕斯,到充满创意的抹茶冻派、焦糖芝士冻派,几乎涵盖了我所有喜欢的口味。更重要的是,书中对每款甜点的制作过程都进行了非常详尽的讲解,并且配有高质量的图片,让我在阅读的过程中,仿佛就置身于制作现场,能够清晰地看到每一步的操作要领。我特别喜欢书中关于“为什么”的解释,比如为什么需要隔水加热,为什么需要冷藏多久,这些都会帮助我更深入地理解烘焙的原理,从而在以后的制作中能够灵活运用。我曾经尝试过书中一款提拉米苏慕斯,那丝滑的口感,浓郁的咖啡和马斯卡彭奶酪风味,让我觉得完全不输给外面任何一家高档甜品店。而且,书中还提供了一些关于如何调整配方、如何进行装饰的建议,这对于喜欢发挥创意的我来说,简直是太有帮助了。这本书不仅让我学会了制作多款令人惊艳的甜点,更让我对法式甜点的制作充满了热情和信心,它就像是一位经验丰富的老师,引导我一步步走向更高的烘焙境界。
《荒木典子的法式冻派和慕斯》这本书,可以说彻底改变了我对烘焙的看法。我以前总觉得法式甜点离我非常遥远,是属于专业烘焙师们的领域,自己在家根本做不出来。但当我看到这本书的时候,我被书中那些精美的图片和看似简单易懂的步骤吸引了。我一直梦想着能为家人做出像样的甜点,尤其是那种入口即化、口感丰富的慕斯,以及清爽不腻的冻派。翻开书,我首先被那些详细的步骤图吸引住了,它们清晰地展示了每一步操作,即使是对于我这样零基础的烘焙爱好者来说,也毫无压力。书中的讲解非常细致,比如如何准确地称量各种材料,如何控制温度,如何让慕斯糊变得细腻光滑,如何制作出完美的冻派底。我尤其欣赏的是,荒木老师并没有回避制作过程中可能遇到的困难,而是提前给出了解决方案,例如如何避免慕斯脱模时破裂,如何让冻派的表面更加光滑漂亮。这些贴心的提示,让我觉得作者真的站在读者的角度去考虑问题。我尝试做了书中一个经典的覆盆子慕斯,结果非常成功!那种酸甜适口的覆盆子和慕斯本身的绵密口感,让家人赞不绝口。成就感爆棚!这本书不仅仅是提供了食谱,更重要的是它给了我信心,让我知道只要有耐心和这本书的指导,我也能做出同样美味的法式甜点。它激发了我对烘焙的兴趣,让我愿意花更多的时间去探索烘焙的奥秘,也让我的生活因此增添了不少甜蜜和乐趣。
挺可爱的可是没有操作价值ORZ
挺可爱的可是没有操作价值ORZ
挺可爱的可是没有操作价值ORZ
挺可爱的可是没有操作价值ORZ
挺可爱的可是没有操作价值ORZ