具体描述
《开餐馆的滋味》既是一本“大蓉和”十年历程的总结之书，对大蓉和的继往开来有着重要作用，更是一本餐饮企业家谈餐饮管理的实践与理论结合之书，对川菜企业乃至其他餐饮企业的创建与发展都有现实的指导意义和借鉴作用，开了餐饮管理学的生动通俗化之新风。
开餐馆十年，火爆十年，顾客天天排队等座，营业额连年攀升。这令我很疑惑，甚至有些忐忑不安，不知道这种状况还会延续多久。
作者简介
目录信息
读后感
细细读完这本书，你似乎也能体味到作者开餐馆的滋味，跟他一起经历其中的一点一滴，之所以能成功有几点：头脑，判断力，不休的学习，危机意识，理念，合理分配…… 刚刚拿到这本数的时候就被书皮上的寥寥几行话深深吸，我知道这本书非常值得一看___只有淡季的思想，没有淡季...
评分政府官员下海办企业，厨师后代开餐馆。从误打误撞到知己知彼，从直营到加盟管理，从创业到管理层股权设置，从零售选址到大客户管理，作者几乎无所隐瞒，倾囊相授。这种豁达气魄，其实非常值得尊敬。 虽然是讲餐饮的菜品开发，经营管理，但也可以参照到其他行业，因为餐饮业是一...
评分政府官员下海办企业，厨师后代开餐馆。从误打误撞到知己知彼，从直营到加盟管理，从创业到管理层股权设置，从零售选址到大客户管理，作者几乎无所隐瞒，倾囊相授。这种豁达气魄，其实非常值得尊敬。 虽然是讲餐饮的菜品开发，经营管理，但也可以参照到其他行业，因为餐饮业是一...
评分政府官员下海办企业，厨师后代开餐馆。从误打误撞到知己知彼，从直营到加盟管理，从创业到管理层股权设置，从零售选址到大客户管理，作者几乎无所隐瞒，倾囊相授。这种豁达气魄，其实非常值得尊敬。 虽然是讲餐饮的菜品开发，经营管理，但也可以参照到其他行业，因为餐饮业是一...
评分细细读完这本书，你似乎也能体味到作者开餐馆的滋味，跟他一起经历其中的一点一滴，之所以能成功有几点：头脑，判断力，不休的学习，危机意识，理念，合理分配…… 刚刚拿到这本数的时候就被书皮上的寥寥几行话深深吸，我知道这本书非常值得一看___只有淡季的思想，没有淡季...
用户评价
读完此书，我忽然对那些不起眼的小店产生了更深的敬意。以往，我只是一个习惯性地评价食物好坏的顾客，但现在，我开始能想象到后厨里那些不为人知的艰辛和付出。这本书的语言风格是极其朴实的，没有过多华丽的辞藻修饰，就像店里的家常菜一样，直白却让人回味无穷。它没有给我提供一个“快速致富”的秘诀，相反，它像一个过来人般，语重心长地拉着我的手，一步步走过那些泥泞的路。我尤其被其中关于“取舍”的部分所触动。开餐馆，意味着要不断地放弃一些诱惑——可能是扩张速度，可能是追求低成本，甚至是个人生活的时间。作者坦诚地记录了自己因为过度专注于店铺运营，而错过了许多家庭重要时刻的遗憾，这让这本书增添了一层深刻的人文关怀。它不仅仅是关于食物和生意的书，更像是一部关于中年人如何平衡事业、理想与生活责任的侧影，非常引人深思，让人读来心有戚戚。
评分这本书的魅力在于它的“呼吸感”，仿佛你不是在阅读文字，而是在陪伴一位老友度过他漫长而充实的一段光阴。它没有刻意去美化任何部分，无论是高光时刻的欢呼雀跃，还是低谷时期的自我怀疑，都被如实记录。我感受最深的是作者对于“顾客反馈”的处理方式。他详细描述了如何将那些看似尖刻的批评转化为改进的动力，而不是简单地辩解或置之不理。这种开放的心态，是很多传统行业所欠缺的。书中描绘了一个场景：一位客人因为菜品温度稍低而抱怨，老板没有争辩，而是默默地在下一道菜中加入了更温暖的汤底来弥补这种“温度缺失感”，这种处理方式，比任何道歉都更有力量。这让我意识到，餐饮业的核心竞争力，最终还是回归到了“同理心”——理解顾客的需求，甚至在他们自己意识到之前，就提前满足。总而言之，这本书是一份饱含温度的商业观察报告，它让我看到了一个行业背后鲜活的生命力和不屈的灵魂。
评分这本书的叙事节奏非常独特，它并非线性推进，而是像一碟精心调配的菜肴，酸甜苦辣咸五味俱全，穿插进行。有时会突然跳跃到多年前创业初期的窘迫，那种几乎要放弃的边缘状态；转瞬之间，又切换到最近一次新菜品推出获得食客热烈反响的喜悦。这种非线性的结构，反而更贴合真实的创业心路历程——记忆总是碎片化的，关键的转折点和决定性的瞬间，往往在不经意间发生。我特别喜欢其中穿插的关于“味道哲学”的探讨。作者并不满足于仅仅复制传统菜谱，而是不断地在探索如何用现代的视角去解读和重塑经典。例如，他对某一种地方特色调料的执着考据，以及如何通过微调比例来达到一种“恰到好处的陌生感”，这种对创新的不懈追求，让我感受到了餐饮人骨子里的匠人精神。全书的气质是内敛而有力的，它没有高谈阔论，但字里行间流淌着对“做好一件事”的深刻理解。
评分这本厚厚的书，光是翻开扉页就能感受到那种沉甸甸的分量，那种仿佛带着油烟味和锅碗瓢盆碰撞声的质感，着实抓住了我的眼球。我原以为会是一本严肃的行业教科书，教人如何制定商业计划、如何装修店面、如何进行市场分析。然而，当我真正沉浸其中时，发现它更像是一部娓娓道来的生活史诗。作者并没有过多纠结于那些冰冷的数字和理论模型，而是将笔触聚焦在了那些最真实、最琐碎的日常片段上。比如，清晨第一缕阳光穿过狭窄的后厨窗户时，那种混合着面粉和热气的独特气味；又比如，面对一个突然爆满的午市，服务员和厨师之间无需言语的默契配合与偶尔的摩擦碰撞。这些细节的描绘细腻到让人仿佛能亲手触摸到粗粝的案板，听到油锅里热油“滋滋”的响声。它探讨的不是“如何成功”，而是“如何坚持”——在无数个疲惫不堪的夜晚，面对空荡荡的餐厅，那种混合着希望与失落的复杂情感，被刻画得淋漓尽致。这种真实性，比任何精美的广告语都更有力量，它让我明白，开餐馆，远比想象中要复杂和动人得多。
评分我一直对那种充满烟火气的职业抱有一种近乎浪漫的向往，总觉得餐饮业是把生活艺术化、把情感融入食物的最佳载体。读完这本书，这种略显天真的幻想被一种更成熟、更坚韧的理解所取代。它没有回避那些令人头疼的环节，比如供应商的突然变卦、食客的苛刻要求，甚至是食材成本的剧烈波动。作者用一种近乎纪实的手法，记录了这些“硬仗”。我尤其欣赏作者对于“人”的刻画，不仅仅是老板的角色，更是那些一起并肩作战的伙计们。他们背景各异，性格迥然，但都在这片小小的天地里找到了自己的位置和价值。书里有一段描述了新来的学徒手忙脚乱地切着土豆丝，被老厨师严厉批评后，第二天却能干净利落地完成任务的情景，这小小的转变，折射出的是一种对技艺的敬畏和对生存的本能反应。这本书更像是一部关于“人与耐力”的报告文学，它告诉我，在美食的背后，是无数次汗水和心力的投入，没有捷径可言，唯有对这份事业发自内心的热爱才能支撑走完全程。
评分一般
评分一般
评分不实用
评分N年前读过，念念不忘，mark一下
评分通俗的话语，融合了很多实战经验，针对90年代的餐饮行业，娓娓道来，可读性很高，作者看问题得角度，广度，深度都令人钦佩，但印象最深的是作者对一些事情的过后回忆和分析丝毫没有隐藏自己也有的胆怯和担忧，也并不避讳大多数世俗成功者隐藏不谈的社会多面性，值得常翻常新。
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