具体描述
《做品牌餐饮的经营秘密:实战管理三十六讲》主要内容简介：在国外，开店的首要因素就是选址、选址、再选址，一个好的地点是开店成功的一半，因此洋快餐的选址非常严密，需要经过半年以上的调研和考察。但是在国内特殊的经营环境下，我们除了地址，还要关注大的环境以及和周边的各种关系的融洽度。那就是所谓的天时、地利、人和。《做品牌餐饮的经营秘密:实战管理三十六讲》能对这个行业和即将进入这个行业的朋友们给予很好的指导和帮助。
海报：
作者简介
徐宝良：毕业于扬州大学，2006年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师，《美食365》烹饪节目主持人。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA) 华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《酒店服务管理细节》《点菜师操作手册》《餐饮企业人力资源管理考试指南》《点菜师培训教程》(光盘)，《星级酒店餐饮部经理案头手册》(系列丛书)等书。
目录信息
序二
前言
管理理念篇
第一讲 合格餐饮总经理具备的素质及能力
第一节 总经理应具备的基本素质
第二节 作为投资人需要的总经理类型
第三节 总经理的地位及职权范围
第四节 总经理应具备的十种能力
第五节 总经理工作的二十项具体职责
第六节 总经理对酒店掌握的具体内容
第七节 总经理十大告诫
第八节 总经理需要考核的八大项目
第九节 总经理时刻要关注的十条原则
第二讲 餐饮经营不可忽视的陷阱
第一节 盲目选址——选址失策，一失策成千古之恨
第二节 错误定位——看不清自己，找不到顾客
第三节 基础不牢——筹备不足，后期难以弥补
第四节 膨胀扩张——发展过快，一发不可收拾
第五节 异地经营——水土不服，自找苦吃
第六节 包厨不当——脱离掌控，难以收摊
第七节 菜品混杂——体系不健全，劳民伤财
第八节 管理混乱——内部管理失误，导致成本巨大
第九节 模式不符——经营模式不对，努力白费
第十节 圈里内讧——股东之间、股东家人干涉
第十一节 累心老板——心胸狭窄，坐车又拉车
第十二节 疑心用人——用人不疑，疑人不用
第十三节 迷信经营——过分迷信，忽略管理
第十四节 人才匮乏——培养体系缺乏，管理不到位
第十五节 资金紧张——资金链断裂，瞬间崩盘
第十六节 营销失败——打广告早死，不打广告等死
第三讲 总经理要学会做三道菜
第一节 熘(留)鳝(散)大全(权)
第二节 中(忠)盐(言)腻(逆)耳
第三节 烩(会)蹄(提)筋(金)
第四讲 六大法则看餐饮管理
第一节 “红炉”法则
第二节 “木桶”法则
第三节 “刺猬”法则
第四节 “金鱼缸”法则
第五节 “二八”法则
第六节 “南风”法则
附：金狮麟餐饮品牌店塑造之理念定位、选址篇
第五讲 定位，决定你的地位
第一节 餐饮定位及策略
第二节 餐饮定位取舍
第六讲 从洋快餐的选址学经验
第一节 学习肯德基的选址策略
……
定位、选址篇
筹备开业篇
人力资源篇
培训管理篇
开业运营篇
前厅管理篇
成本管理篇
财务管理篇
营销管理篇
后记
· · · · · · (收起)
读后感
读完这本书的第一感受是：作者真是一位餐饮经营方面的大大大牛！思维慎密，考虑问题面面俱到，既高瞻远瞩，又细致入微，实在让人叹服不已。 全书分为管理理念篇、定位、选址篇、筹备开业篇、人力资源篇、培训管理篇、开业运营篇、厨房管理篇、前厅管理篇、成本管理篇、财务管理...
评分读完这本书的第一感受是：作者真是一位餐饮经营方面的大大大牛！思维慎密，考虑问题面面俱到，既高瞻远瞩，又细致入微，实在让人叹服不已。 全书分为管理理念篇、定位、选址篇、筹备开业篇、人力资源篇、培训管理篇、开业运营篇、厨房管理篇、前厅管理篇、成本管理篇、财务管理...
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评分读完这本书的第一感受是：作者真是一位餐饮经营方面的大大大牛！思维慎密，考虑问题面面俱到，既高瞻远瞩，又细致入微，实在让人叹服不已。 全书分为管理理念篇、定位、选址篇、筹备开业篇、人力资源篇、培训管理篇、开业运营篇、厨房管理篇、前厅管理篇、成本管理篇、财务管理...
用户评价
这部作品的文字功底深厚，语言富有画面感，读起来像是在听一位经验丰富的大师在炉火旁娓娓道来他的毕生所学。它成功地避开了行业术语的陷阱，用一种近乎诗意的笔触描绘了食材的生命力与厨师的匠心之间的对话。特别是关于“季节性菜单的哲学”那一章节，作者阐述了如何尊重自然规律，并将其转化为一种高阶的盈利模式，这种将艺术性与商业性完美融合的境界，让人心生敬畏。这本书的深度远超一本商业指南的范畴，它更像是一部关于“如何与世界建立可持续联系”的哲学著作，激励人去追求那种既能获得商业成功，又能满足内心创造欲望的平衡状态。
评分说实话，我原本以为这会是一本枯燥的商业分析报告，没想到它读起来比很多畅销小说还要引人入胜。作者的语言风格非常接地气，带着一种老道的江湖智慧，但又充满了一种令人信服的逻辑严谨性。比如，在阐述供应链优化时，作者没有使用复杂的术语，而是通过生动的比喻，将复杂的系统拆解成了人人都能理解的小模块，这种化繁为简的能力着实令人佩服。我特别留意了关于“品牌调性一致性”的那部分内容，作者提到如何在一个快速扩张的连锁体系中，保持每一家店的味道和服务的‘灵魂’不走样，那套方法论的执行细节写得极其到位，简直可以视为一份可操作的SOP（标准作业程序）。读完后，我感觉自己对“细节决定成败”这句话有了全新的、更深刻的理解。
评分这本书的结构安排非常巧妙，它没有采用传统的线性时间叙事，而是通过不同时间线索的交织，构建了一个立体化的餐饮帝国图景。不同阶段的挑战与决策，被作者安排在不同的“侧写”章节中进行对比分析，使得读者能清晰地看到决策的演变过程。最让我感到震撼的是关于“危机公关”的那几章，面对突发的食品安全问题，作者展现出的冷静、透明和快速反应机制，简直是行业内的典范。那种将“诚实”作为最高商业准则的理念，被展现得淋漓尽致，完全不是那种公关辞令式的敷衍，而是深入骨髓的企业文化体现。这本书的价值在于，它不仅教你怎么成功，更教你如何在面临巨大压力时不垮塌，这才是真正成熟的商业智慧。
评分这本书的视角非常独特，它似乎更偏向于探讨“人”在餐饮品牌构建中的核心作用，而非仅仅聚焦于财务报表或市场营销术语。作者对团队文化的塑造有着近乎偏执的关注，他描述的那些基层员工如何通过授权和信任，最终成为品牌的忠实拥护者和最佳代言人的故事，读来令人热血沸腾。我特别喜欢其中对于“情绪价值”在餐饮体验中的重要性的探讨，作者认为，味道是基础，但提供给顾客的“感觉”才是黏合剂。书中对于如何通过店面设计、音乐选择甚至员工的肢体语言来传递这种情绪价值的论述，极富启发性，完全颠覆了我过去对“服务标准化”的刻板印象。
评分这本书的叙事节奏简直是教科书级别的精彩，每一个章节的过渡都像精心编排的音乐旋律，时而激昂澎湃，时而低回婉转。作者的笔触细腻入微，仿佛能透过文字感受到那些年在餐饮行业摸爬滚打的艰辛与不易。书中对于市场变化的敏锐洞察力令人印象深刻，特别是关于“消费者心智占领”的那几段论述，简直是醍醐灌顶。它没有那种空泛的理论说教，而是用大量的真实案例支撑起每一个观点，每一个故事都充满了烟火气，让人读起来既有代入感，又能学到实实在在的干货。我特别欣赏作者处理冲突的方式，那种在绝境中寻找生机的叙事张力，读完让人有一种重获力量的感觉。它不仅仅是一本关于经营的书，更像是一部展现了商业世界里人性光辉与挣扎的史诗。
评分受益。
评分不错
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