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出版者:University of Illinois Press

作者:Du Bois, Christine M. (EDT)/ Tan, Chee Beng (EDT)/ Mintz, Sidney Wilfred (EDT)

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2008-8-4

价格:GBP 34.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780252033414

丛书系列:

图书标签:

• 食物史
• 食物
• 陈志明
• Mintz
• Food
• soy
• food
• sustainable
• agriculture
• health
• nutrition
• environment
• plant-based

《世界与大豆》（The World of Soy） 这并非一本关于大豆种植、加工或营养成分的指南，而是一次穿越时空、深入人心的旅程。本书旨在揭示一种看似平凡的作物，如何在世界的舞台上扮演了举足轻重的角色，不仅塑造了农业格局，更深刻影响了人类的饮食习惯、经济发展乃至地缘政治。 一场意想不到的发现之旅 你或许从未将大豆与“世界”的概念联系在一起。然而，翻开《世界与大豆》，你将被带入一个充满惊喜的发现过程。我们并非从农田的泥土开始，而是从一粒粒豆子所承载的古老智慧与现代变革出发。本书将带领你潜入历史的长河，追溯大豆起源的神秘之地，探寻它如何从东亚的角落走向全球的餐桌和工厂。 不止于餐桌的多元面貌 提起大豆，人们首先想到的是豆腐、豆浆，或是酱油。然而，《世界与大豆》所展现的，远不止于此。我们将深入探讨大豆在人类文明中的多重身份。它不仅是重要的蛋白质来源，是素食主义者和纯素食主义者的福音，更是无数传统亚洲美食的基石，承载着数千年的饮食文化。从发酵的味噌到醇厚的纳豆，从丝滑的豆花到浓郁的豆奶，大豆以其千变万化的形态，丰富了人类的味蕾，满足了不同地域和文化的饮食需求。 但大豆的影响力早已超越了厨房。本书将揭示大豆在现代工业中的惊人潜力。你知道吗？你日常生活中使用的许多非食品类产品，例如塑料、油漆、黏合剂，甚至动物饲料，都可能包含大豆的身影。我们将深入了解大豆油的提炼，以及它如何成为工业润滑剂、生物柴油的重要原料。这种看似柔弱的豆子，在工业领域却展现出强大的韧性和多功能性。 经济的脉动与地缘的棋局 《世界与大豆》并非一本枯燥的经济学报告，但它将让你清晰地看到大豆如何成为一股强大的经济力量。本书将描绘全球大豆贸易的宏大图景，分析主要的生产国和消费国之间的复杂关系。你将了解到，大豆的价格波动如何影响全球粮价，如何牵动着数百万农民的生计，又如何成为国际贸易谈判中的重要筹码。 更进一步，本书将审视大豆在现代地缘政治中的角色。当今世界，大豆的种植、生产和贸易，已经不仅仅是简单的农产品交换，它与资源、环境、国家安全以及国际关系紧密相连。我们将剖析一些国家对大豆的依赖程度，以及这种依赖如何塑造其外交政策和贸易策略。从南美广袤的农田中，到北美的期货交易所，再到亚洲巨大的消费市场，大豆的每一次流通，都可能搅动着国际关系的微妙平衡。 未来的挑战与无限可能 我们生活在一个不断变化的世界，而大豆也面临着前所未有的挑战与机遇。《世界大豆》将着眼于未来，探讨可持续农业实践在大豆种植中的重要性，以及转基因技术、精准农业等创新如何改变大豆的生产方式。同时，我们也必须关注大豆种植对环境的影响，如土地利用、水资源消耗以及生物多样性等问题。 然而，挑战之下，大豆的未来充满了无限可能。随着全球对蛋白质需求和植物性饮食的日益增长，大豆作为一种高效、可持续的蛋白质来源，其重要性只会与日俱增。本书将展望大豆在解决全球粮食安全、推动绿色经济发展方面所能发挥的作用，以及它如何继续以我们意想不到的方式，塑造着我们生活的方方面面。 《世界与大豆》邀请你走出固有的认知，以全新的视角审视这颗小小的豆子。它是一面镜子，折射出人类社会的进步与困境，是连接过去、现在与未来的桥梁，更是理解我们所处世界的关键线索。这是一次关于探索、理解和启迪的非凡旅程，一次关于“小”与“大”的深刻对话。

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这本书最让人拍案叫绝的地方，在于它对“未来图景”的描绘，那种既充满希望又潜藏危机的平衡感拿捏得炉火纯青。它探讨了人造肉技术与传统大豆蛋白的竞争关系，不是简单地将前者视为救世主，而是将其置于一个更广阔的食物体系变迁的大背景下进行分析。作者对未来农业模式的设想，比如垂直农场和精准发酵技术如何重新定义“豆田”的概念，展现出极强的远见卓识。每一次阅读似乎都能带来新的启发，特别是关于资源分配和气候变化对主要粮食作物产区将产生颠覆性影响的预测，读来令人不寒而栗。这本书的价值在于它不仅仅记录了“世界是什么样的”，更在积极地引导读者思考“世界应该变成什么样”。它成功地将一个严肃的行业报告，提升到了哲学思辨的层面，让人在合上书本后，久久不能平静，开始重新审视自己与这个星球上最基础的生命资源之间的关系。

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坦白说，初拿到这本书时，我的期待值是比较保守的，毕竟“大豆”这个主题，很容易让人联想到枯燥的学术研究或者晦涩的化学成分分析。然而，这本书的叙事风格出乎意料地具有文学性和画面感。作者的笔触细腻入微，仿佛拥有一个全景摄像头，能够同时捕捉到巴西广袤的豆田上空盘旋的无人机，以及日本豆腐店里师傅手工制作的微妙手法。最让我感到震撼的是它对全球供应链的剖析。那种条分缕紊、环环相扣的描述，让我深刻体会到，我们餐桌上的每一滴豆油、每一块豆腐，背后都牵动着无数跨国公司、政策制定者以及数百万农民的命运。书中对“蛋白质悖论”——即人类对廉价蛋白质的无止境需求与生态环境承载力之间的矛盾——的探讨，发人深省。它不仅仅是告诉你“豆类很重要”，而是让你去思考“这种重要性将把我们带向何方”。阅读过程中，我时常需要停下来，回味那些深刻的论断，并忍不住去查阅地图，试图定位书中提到的那些关键的出口港口和加工基地。这种沉浸式的阅读体验，是许多同类书籍望尘莫及的。

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这本书的深度和广度，让我感觉自己像是在进行一场高强度的智力马拉松。我尤其欣赏作者在处理“争议性议题”时所展现出的那种近乎冷峻的客观性。例如，关于大豆对亚马逊雨林砍伐的影响，作者并未采取简单地指责或辩护的立场，而是细致地梳理了经济驱动力、地方政府的监管失灵以及国际消费者的隐性需求之间的复杂作用链。这种多角度的审视，避免了将复杂的全球问题过度简化为“好”与“坏”的二元对立。我注意到，书中引用的数据和案例都是经过严格筛选和交叉验证的，这大大增强了论证的说服力。对于那些习惯于快速阅读的读者来说，这本书可能需要你放慢脚步，因为每一个段落似乎都蕴含着值得推敲的信息。对我个人而言，它不仅是一本关于大豆的书，更像是一本关于现代全球化如何运作的隐喻指南。读完之后，我再看待超市里那些琳琅满目的豆制品时，眼神里已经多了一层对背后复杂生态系统的理解和敬畏。

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这部名为《The World of Soy》的书籍，着实让我这个平日里对豆类知之甚少的读者，有了一次深入而令人振奋的探索之旅。我原以为这不过是一本专注于农业技术或营养学的工具书，没想到它展现出的是一幅宏大而细腻的全球贸易与文化变迁的画卷。作者对于大豆在全球历史进程中的角色定位，简直是教科书级别的精彩。书中花了大量篇幅去追溯大豆如何从最初的东方作物，一步步渗透进西方餐桌和工业体系，那种潜移默化的影响力，着实令人惊叹。尤其让我印象深刻的是，作者并没有沉溺于枯燥的数字堆砌，而是通过讲述几个关键历史人物与大豆产业兴衰相关的决策和博弈，将复杂的经济学原理变得鲜活起来。我仿佛能看到那些烟雾缭绕的期货市场，听到那些关于转基因与有机种植的激烈辩论。书中的章节结构安排得极具匠心，从古代的起源地考证，到现代生物工程的最新进展，层层递进，逻辑清晰，仿佛导游带着游客领略一个庞大而复杂的“豆类帝国”。它成功地将一个看似平凡的农产品，提升到了地缘政治和可持续发展的高度进行审视，远超我的预期。

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我必须承认，这本书的阅读门槛略高，尤其是在涉及到一些国际贸易协定和生物科技名词解释的部分。但这种挑战性，恰恰是它价值所在。作者显然没有刻意去“稀释”核心内容以迎合大众口味，而是选择了一条坚守学术严谨性的道路。我尤其佩服作者在构建历史框架时的功力，他没有把大豆的全球化描绘成一条直线，而是充满了曲折和反复。例如，书中对两次世界大战期间，各国为保障战略物资储备而对大豆产业进行的秘密布局的描述，简直可以媲美谍战小说的情节张力。那些关于特定国家如何利用大豆储备来影响国际谈判的细节，让人不禁对历史的偶然性和必然性产生更深的思考。这本书迫使你跳出日常经验，去理解宏观经济决策是如何具体地、有时是无情地影响到微观层面的生产和消费。它提供了一种批判性思维的工具，让你能够以更审慎的态度去评估任何一种全球大宗商品的未来走向。

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Conclusion和前面文风完全不同，mintz老爷子实在是大牛，独得两星，读到最后才发现这是一本豆制品的宣传本，探索了豆制品和肉制品的优劣，将现在食物相关观点分为五类，预想了未来豆制品在人类社会中更重要的能量提供作用，格局很大。

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