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An illuminating account of how history shapes our diets–now revised and updated Why did the ancient Romans believe cinnamon grew in swamps guarded by giant killer bats? How did the African cultures imported by slavery influence cooking in the American South? What does the 700–seat McDonald′s in Beijing serve in the age of globalization? With the answers to these and many more such questions, Cuisine and Culture, Second Edition presents an engaging, informative, and witty narrative of the interactions among history, culture, and food. From prehistory and the earliest societies around the Tigris and Euphrates Rivers to today′s celebrity chefs, Cuisine and Culture, Second Edition presents a multicultural and multiethnic approach that draws connections between major historical events and how and why these events affected and defined the culinary traditions of different societies. Fully revised and updated, this Second Edition offers new and expanded features and coverage, including: New Crossing Cultures sections providing brief sketches of foods and food customs moving between cultures More holiday histories, food fables, and food chronologies Discussions of food in the Byzantine, Portuguese, Turkish/Ottoman, and Austro–Hungarian empires Greater coverage of the scientific genetic modification of food, from Mendel in the 19th century to the contemporary GM vs. organic food debate Speculation on the future of food And much more! Complete with sample recipes and menus, as well as revealing photographs and illustrations, Cuisine and Culture, Second Edition is the essential survey history for students of food history.
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用户评价
这本书的封面设计给我留下了深刻的印象，那种复古的插画风格，搭配上略带磨损的纸质触感，瞬间就勾起了我对旅行和探险的向往。书名“Cuisine and Culture”恰如其分，它承诺的是一场深入的文化体验，而不仅仅是食谱的堆砌。我期待着它能带领我走进那些未知的角落，去感受不同民族的生活气息，去理解食物在其中扮演的独特角色。想象一下，在某个遥远的国度，围坐在简陋的餐桌旁，与当地人分享着他们世代相传的佳肴，那种交流不仅仅是味蕾上的满足，更是心灵上的碰撞。这本书应该不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么吃”，以及“如何通过吃来理解一个民族”。我希望它能提供丰富的历史背景，讲述那些食物背后的故事，比如某种香料是如何跨越大陆来到餐桌，或者某个节日的特定食物又承载了怎样的精神寄托。如果书中能穿插一些真实的旅行经历，用细腻的笔触描绘出当地的风土人情，那就更棒了。例如，对于某个国家的描述，不仅仅停留在它的地理位置和主要食材，而是要描绘出清晨市场里的喧嚣，傍晚时分家家户户飘出的饭菜香，甚至是人们在餐桌上谈笑风生的模样。我相信，一本好的关于“Cuisine and Culture”的书，必然是能够唤起读者最原始的探索欲，让他们渴望亲自去体验，去品尝，去感受。
评分从书名《Cuisine and Culture》的联想出发，我预想这本书会是一次深入不同地域饮食文化的探索之旅。我期待它能够像一位经验丰富的旅行家，带领我穿梭于那些充满异域风情的街头巷尾，品尝那些充满地方特色的美食。我希望它不仅仅是简单地列举菜肴名称和食材，更能深入挖掘每道菜背后的历史渊源、文化象征以及它在当地社会生活中的地位。例如，某道节庆佳肴，它为何会与特定的节日联系在一起？它的制作过程中又蕴含着怎样的传统习俗？我渴望了解食物是如何承载着一个民族的情感，它是如何成为家庭聚会、社交礼仪甚至是民族认同的纽带。或许，书中还会涉及食物的迁徙和演变，比如某种食材是如何跨越国界，又在新的环境中被本土化，最终形成新的特色。这种跨文化的视角，对于理解世界的多样性非常有益。我希望作者能够用生动有趣的语言，配以精美的插图，让我身临其境地感受到不同文化的魅力，从而更加理解“民以食为天”这句话背后所蕴含的丰富含义。这本书对我而言，不仅仅是关于食物的知识，更是一种关于生活方式和文化理解的启迪。
评分这本书的开篇给我了一种沉浸式的体验，仿佛我正站在世界的一个十字路口，面前摆满了各种琳琅满目的食材和烹饪器具。它并没有立刻就进入到某个具体地方的食物介绍，而是先营造了一种对“食物”这一概念的普遍性探索。我感觉作者在试图构建一种“大文化”的框架，将食物视为人类历史、社会交往、宗教信仰以及审美情趣的载体。书中可能没有详细描绘如何制作一道精致的法式蜗牛，也没有深入分析印度咖喱的复杂香料配比，但它却触及了这些食物背后的更深层原因。例如，为什么有些文化会将某些食材视为神圣，而另一些文化则视之为普通；又或者，为什么在某些历史时期，特定食物的出现会引发社会变革。这种宏大的视角让我受益匪浅，它让我开始认识到，我们所熟悉的饮食习惯，其实是经过漫长历史演变和文化积淀的结果。我期待这本书能够继续带领我，去理解这些食物背后的故事，去感受它们在不同地域、不同时代所扮演的角色，以及它们如何潜移默化地影响着人们的生活方式和思维模式。这本书的魅力在于，它不仅仅是在教授知识，更是在启发思考，让我对“吃”这件事有了更深刻的认识。
评分读完这本书，我感觉自己仿佛进行了一次跨越时空的味觉与人文之旅，虽然内容本身并没有直接深入到某个具体的菜系细节，但它构建了一种宏大的框架，将食物置于更广阔的社会、历史和地理环境中进行审视。它不仅仅是关于烹饪技巧或者食材的介绍，更像是对人类文明演变过程中的一个重要侧面的梳理。我特别欣赏作者那种从宏观角度切入的方式，它提醒我，我们每天所享用的食物，并非凭空而来，而是承载了无数代人的智慧、辛劳以及迁徙、交流的痕迹。书中对于不同地区食物起源的探讨，以及它们如何受到气候、宗教、政治等因素的影响而演变，都让我大开眼界。我开始重新审视那些习以为常的食物，去思考它们背后隐藏的更深层的意义。例如，某些原本是穷苦百姓的食物，是如何在历史的长河中被贵族接纳，甚至成为经典；又或者是，某些被视为禁忌的食物，又是如何因为文化交流而变得普遍。这种视角非常独特，它拓展了我对“食物”本身的认知，不再局限于“吃”这一行为，而是将其看作一种文化符号，一种身份认同，甚至是一种历史的见证。总而言之，这本书虽然没有直接给出某个菜系的详细解析，但它提供了一种思考食物的全新方式，一种更加深刻和有广度的理解。
评分初翻开这本书，我并没有立即看到具体的菜谱或者某个地域的饮食习惯，而是被一种非常宏观的叙述所吸引。作者似乎并没有想一一列举各地有多少种独特的菜肴，而是更倾向于从一个更高的层面来探讨“食物”与“文化”之间的内在联系。我体会到的是一种哲学式的思考，关于人类如何发展出烹饪，以及烹饪如何塑造了人类的社会结构和精神世界。这种叙述方式让我觉得非常新颖，它不像是一本典型的食谱书，更像是一本关于人类学或社会学的入门读物，只不过它的切入点是“食物”。我开始思考，为什么在不同的文化中，会有如此截然不同的饮食禁忌和偏好？是什么样的历史事件，造就了某些食物的稀缺与珍贵？又是什么样的宗教信仰，决定了人们对某种肉类或者烹饪方式的接纳与排斥？书中可能并没有直接给出这些问题的答案，但它提供了一个思考的框架，引导读者去自行探索和发现。我感觉作者的笔触相当老练，他能够将抽象的概念通过生动的语言表达出来，让我即使面对一些略显复杂的理论，也不会感到枯燥。总的来说，这本书给予了我一种全新的视角来理解食物，它不再仅仅是满足生理需求的手段，更是人类文明不可或缺的一部分。
评分条理清晰，内含大量选题
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