美味寿司自己做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:轻工

作者:左龙祥

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2010-1

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787501971343

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《舌尖上的匠心：创意日式料理指南》 这本书并非关于寿司的制作，而是为你打开一扇通往日式料理精致世界的大门，从经典到创新，为你带来一场味蕾的奇幻旅程。告别单一的寿司印象，我们将一同探索日本料理的博大精深，感受其中蕴含的季节风物、食材本味以及烹饪者的巧思。 第一章：旬味初尝——捕捉季节的灵魂 日本料理最大的魅力之一，便是对季节变化的极致尊重。本章将深入剖析不同季节的代表性食材，从春日的嫩芽、夏日的鲜鱼，到秋日的丰收之味、冬日的温暖锅物，为你一一揭秘。我们将学习如何辨识最新鲜的时令食材，理解不同食材在不同季节所能展现出的最佳风味。 春之颂歌： 探索春笋的脆嫩，感受樱花季限定的食材之美。学习如何处理春季海鲜，如 the delicate flavor of wakame seaweed and the sweet tenderness of scallops. 夏日海语： 炎炎夏日，正是海鲜的黄金季节。我们将深入了解各类夏季鱼类，例如鲣鱼、鳗鱼，以及如何通过不同的烹饪手法（如炙烤、生食）来激发它们的鲜甜。同时，也会介绍夏季特有的蔬菜，如黄瓜、番茄，如何为料理增添清爽。 秋之馈赠： 秋季是收获的季节，食材的种类更加丰富。本章将聚焦秋季的味觉亮点，如烤鲑鱼、松茸，以及如何运用秋季根茎类蔬菜（如南瓜、红薯）来制作温暖而富有层次的菜肴。 冬日暖意： 寒冷的冬季，热气腾腾的锅物是灵魂的慰藉。我们将学习制作经典的寿喜烧、关东煮，以及如何运用冬季特有的食材，如大白菜、萝卜，来熬制浓郁鲜美的汤底。 第二章：技艺精粹——化平凡为不凡 日本料理之所以迷人，离不开其精湛的烹饪技艺。本章将带领你掌握一些基础却至关重要的日式烹饪技巧，让你在家的厨房也能做出餐厅级别的美味。 刀工的艺术： 了解日式刀工的基本原理，学习如何精准地处理食材，无论是切片、切丝还是切块，都力求保持食材的原有形状和口感。我们将介绍不同刀具的使用方法，以及如何安全有效地进行操作。 火候的掌握： 从煎、炸到煮、蒸，不同的烹饪方式需要不同的火候控制。本章将详细讲解如何精确控制火候，让食材达到最佳的成熟度和口感，例如，如何将食材煎至金黄酥脆，或是将鱼肉煮至鲜嫩多汁。 高汤的奥秘： 高汤是日式料理的灵魂。我们将学习制作基础的柴鱼高汤（Dashi），以及如何根据不同的料理需求，调整高汤的配方，使其散发出醇厚的鲜味。 调味的平衡： 味噌、酱油、味醂、清酒，这些是日式料理中不可或缺的调味品。本章将深入探讨这些调味品的特性，以及如何巧妙地运用它们，达到和谐而富有层次的味觉平衡。 第三章：创意绽放——经典新演绎 在掌握了基础的技艺和对食材的理解后，我们就可以开始尝试一些富有创意的日式料理。本章将打破传统框架，为你带来一些耳目一新的创意菜肴，让你在享受日式风味的同时，也能感受到烹饪的乐趣和惊喜。 日式融合料理： 探索日式料理与其他菜系（如西餐、东南亚菜）的巧妙融合，创造出独具特色、令人回味无穷的新风味。例如，将日式照烧酱与意面结合，或是用味噌腌制西式烤肉。 蔬菜的无限可能： 除了常见的日式蔬菜料理，本章将发掘蔬菜的更多潜力，通过烘烤、腌制、发酵等手法，赋予它们全新的生命力。例如，烤茄子佐味噌酱，或者发酵的日式腌菜。 海鲜的创新搭配： 尝试将不常见的海鲜与不同的食材进行搭配，创造出令人惊喜的味觉组合。例如，香煎扇贝佐柚子胡椒酱，或是烤金枪鱼塔塔。 甜品的日式风情： 日式甜品以其精致的外观和清淡的口味著称。本章将介绍一些经典的日式甜品（如抹茶慕斯、红豆糯米团），并提供一些创新性的甜品制作思路，让你的味蕾在甜蜜中得到升华。 第四章：摆盘的艺术——视觉的盛宴 “食不厌精，脍不厌细”，这句古语同样适用于日式料理。精美的摆盘不仅能提升食欲，更能体现烹饪者的用心和对美的追求。本章将分享日式料理的摆盘原则，教你如何运用色彩、形状、留白等元素，为你的菜肴增添一份艺术气息。 器皿的选择： 不同的器皿能够烘托出不同的料理风格。本章将介绍日式器皿的种类和特点，以及如何根据料理的类型和色彩，选择最合适的器皿。 色彩的搭配： 红、绿、黄、白，日式料理的色彩搭配讲究和谐与自然。我们将学习如何通过食材本身的颜色，以及一些简单的装饰，来丰富菜肴的视觉层次。 形状的运用： 食材的形状，以及摆盘的构图，都蕴含着独特的审美。本章将演示如何通过精巧的切割和摆放，让你的菜肴如艺术品般呈现。 留白的哲学： 适当的留白能够让画面更加简洁、宁静，并突出主体。我们将学习如何在摆盘中运用留白，营造出意境深远的视觉效果。 第五章：居家日料——轻松学做道地味 本书的最终目的，是让你在日常生活中，也能轻松地做出美味的日式料理。本章将精选一些制作流程相对简单，但风味十足的日式家常菜肴，让你在有限的时间内，也能享受到地道的日式美味。 快速便当： 学习制作美味又营养的日式便当，让你的午餐不再单调。 家庭聚餐： 准备几道简单易学的日式料理，轻松打造一场温馨的家庭日式聚餐。 一人食的幸福： 即使一个人，也能用简单的方式，为自己制作一份充满仪式感的日式餐点。 《舌尖上的匠心：创意日式料理指南》是一本关于日式料理的百科全书，它将带领你深入了解日本料理的精髓，学习实用的烹饪技巧，激发你的烹饪灵感，并在你的餐桌上创造出属于你自己的日式美味。 这是一场关于风味、关于文化、关于生活的探索之旅，期待与你在厨房相遇。

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说实话，我对这种“手作系列”的书籍通常抱有怀疑态度，总觉得很多这类出版物都是为了凑字数而堆砌一些人尽皆知的常识，或者图片华而不实，实际操作起来完全是另一回事。但是《美味寿司自己做》给我的惊喜是全方位的。它不仅仅是一本教你怎么“卷”起来的指南，更是一本关于“搭配哲学”的入门书。书中对不同食材风味平衡的探讨非常深刻。例如，它深入解析了“酸、甜、咸、鲜”在握寿司中的微妙关系。书中有一个章节专门讨论了如何使用腌制姜片（Gari）来起到“味觉清口器”的作用，以及不同酱油（淡口、浓口）对最终风味的影响，这些都是我在其他地方很少见到的深度分析。我特别喜欢其中关于“创意寿司卷”的部分，它鼓励读者跳出传统鱼生的框架，尝试加入亚洲乃至西方元素，比如书中介绍的用烤鸡肉配芒果酱的组合，听起来大胆，但实践后发现风味层次极其丰富，完全颠覆了我对寿司的固有印象。这本书的作者显然是真正热爱并钻研了这一领域多年的行家，他的文字充满了对食材的敬意和对制作工艺的热情，读起来让人感觉像是在听一位经验丰富的大师在耳边轻声指导，那种亲切感和专业度达到了一个极高的平衡点。

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这本书的设计理念似乎是“把厨房变成寿司吧台”。我通常做菜比较注重效率，但寿司制作讲究的是仪式感，而这本《美味寿司自己做》完美地捕捉到了这种精髓。它在工具介绍上非常务实，清晰地指出了哪些是“必需品”（比如竹帘、米饭锅），哪些是“锦上添花的可选项”（比如专门的寿司刀）。更妙的是，它为那些厨房空间有限的读者考虑得非常周到。它有一小节专门讲解“无竹帘的替代方案”，比如用厨房纸巾和保鲜膜的组合来完成卷制，这种细致入微的体贴，极大地降低了初学者的门槛。我曾经因为手边没有合适的工具而放弃了好几次尝试，这本书直接解决了我的“硬件”困扰。此外，在“保存与享用”的部分，它也给出了非常科学的建议，比如如何正确冷藏剩下的寿司米，以及如何避免制作好的寿司因水分流失而变干变硬。这些都是烹饪完成后容易被忽略的细节，但恰恰是决定最终体验好坏的关键。读完这本书，我不仅学会了做寿司，更学会了如何更优雅、更持久地享受这份美食。

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这本书的排版和用词风格，仿佛是为那些渴望精致生活，但又害怕复杂流程的都市白领量身定做的。它没有那种老派食谱的陈旧感，取而代之的是一种现代、简洁、甚至带点北欧设计感的视觉呈现。图片拍摄极其高质感，光线柔和，食物的纹理清晰可见，让人光是看着图片就能感受到食材的新鲜和美味。最让我印象深刻的是，作者在讲解“手握”的技巧时，用到了大量的比喻，比如“捏的时候要有像握住一颗鸡蛋的力度，既要成型，又不能把它捏碎”。这种形象化的描述，比单纯的“用力适中”要有效得多。在处理那些稍微有些难度的花式卷，比如反卷（Uramaki）时，书中运用了多角度的俯拍和侧拍照片，清晰地展示了米饭的铺展、馅料的放置以及最终的翻转动作，每一步骤都像是一个定格的慢镜头，让人可以反复对照自己的手部动作。可以说，这本书在“视觉引导”方面的投入，远超一般的食谱书，它成功地将一种看似高冷的料理，转化为人人可以轻松上手的乐趣活动。

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这本《美味寿司自己做》简直是我的厨房救星！我一直对寿司心存敬畏，总觉得那需要多年的功力才能掌握，什么醋饭的比例、鱼肉的处理、海苔的卷法，听起来都像是高深的学问。然而，这本书完全打破了我的迷思。它没有那些让人望而却步的专业术语，取而代之的是极其详尽、步骤清晰的图文解说。比如，书中花了整整一章来讲解如何煮出完美的寿司米——水量要精确到毫升，翻拌醋汁的手法要轻柔且快速，每一个细节都被放大并细致入微地展示出来。我按照书中的指示第一次尝试制作“稻荷寿司”，那些油豆腐皮的处理过程，我原以为会很油腻或复杂，结果书里教我的方法，让皮子吸饱了恰到好处的甜味，口感软糯又弹牙。再说到最关键的刺身部分，虽然这本书主要聚焦于家庭制作，但它对于如何挑选“看起来新鲜”的食材，以及如何用家里的普通刀具切出相对规整的形状，也给出了非常实用的建议，比如如何利用保鲜膜来辅助整形。读完前几章，我就迫不及待地动手了，结果非常成功，家人都赞不绝口，完全没有想到这是我的“处女作”。这本书的排版也十分用心，色彩明快，让人在学习的过程中心情愉悦，完全没有传统食谱那种枯燥的感觉。它真正做到了让寿司制作平民化、家庭化。

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我必须强调，《美味寿司自己做》的价值远超它的价格。它最大的贡献在于提供了一种“安全感”。很多食谱会提到“如果鱼肉不新鲜，请不要制作”，但这对于非专业人士来说，如何界定“不新鲜”本身就是一个难题。这本书专门设置了一个“食材安全与初级鉴别”的章节，用非常直白的方式，教导读者如何通过光泽度、气味（尽管是文字描述，但非常到位）和触感来初步判断食材是否适合用于制作寿司。它并非鼓励你去购买昂贵的刺身级鱼类，而是指导你如何在日常市场中，挑选最适合制作“熟制寿司”或“素食寿司”的替代品，比如烟熏三文鱼、熟虾或者高品质的牛油果。这种对安全和实用的关注，体现了作者深厚的责任心。它让你敢于尝试，知道即使出了小差错，也不会带来安全隐患。这本书带给我的，不仅仅是制作美味食物的能力，更是一种在家庭烹饪中，对食材和流程的自信掌控感。它是一本值得放在厨房架上，随时可以翻阅的工具书，而不是一本束之高阁的装饰品。

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