家常清爽凉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:董国成

出品人:

页数:74

译者:

出版时间:2011-8

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787508270678

丛书系列:

图书标签:

• 厨房
• 家常菜
• 凉菜
• 清爽
• 简单食材
• 快手菜
• 低油低盐
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• 零失败
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《家常清爽凉菜》：餐桌上的夏日清风 当炎炎夏日悄然来袭，人们总渴望一份清凉，一份无需蒸煮的便捷，一份能瞬间唤醒味蕾的鲜活。我精心编撰的这本《家常清爽凉菜》，便是为满足您对夏日餐桌的无限想象而诞生的。它不是一本包罗万象的烹饪百科，也不是一本追求极致复杂的料理指南，而是一本切实贴近您生活的，充满温度与智慧的家常凉菜宝典。 匠心独运，精选家常 本书最大的特色，在于其“家常”二字。我深知，真正的美食，不该是遥不可及的米其林星级，而应是厨房里触手可及的食材，是家人围坐共享的温馨。因此，书中所收录的每一道凉菜，都经过我反复斟酌和实践，力求从食材的选择、处理，到调味的搭配，都遵循最朴实、最易懂的原则。您无需花费大量时间购买稀有的调料，也不必掌握高深的烹饪技巧。那些家中常备的葱姜蒜、醋酱油，以及市场上随处可见的时令蔬菜、肉类，便能摇身一变，成为餐桌上令人惊艳的佳肴。 清爽至上，解腻开胃 “清爽”是本书的另一核心理念。夏日天气炎热，食欲不振是常有的困扰。面对油腻的菜肴，我们往往提不起筷。而凉菜，恰恰是打破这种僵局的最佳选择。本书中的每一道菜品，都以其清淡的口味、丰富的口感，以及恰到好处的调味，达到解腻开胃的效果。无论是酸甜口的拍黄瓜，还是麻辣鲜香的口水鸡，亦或是鲜嫩爽滑的白灼虾，它们都能在瞬间驱散暑气，让您的食欲重新回归。我注重食材的原味，通过恰当的凉拌、焯水、腌渍等方法，最大限度地保留蔬菜的脆嫩，肉类的鲜美， seafood 的弹牙。调味上，我更偏爱使用醋、柠檬汁、少量辣椒、芝麻油等天然调料，力求在保证风味的同时，不给肠胃带来负担。 步骤详解，零基础也能上手 我深知，很多热爱美食的朋友，可能缺乏系统的烹饪经验。因此，本书在编写过程中，将“易学易用”放在了首位。每一道菜品的制作步骤，我都力求清晰、细致，并配以直观的图片，让您即使是烹饪新手，也能轻松跟随。从食材的挑选、清洗、切配，到调味料的比例、混合方法，再到最后的装盘点缀，每一个环节都进行了详细的说明。我甚至会提供一些关于食材处理的小窍门，比如如何让黄瓜拍得更入味，如何让鸡肉更嫩滑，这些都是我多年下厨经验的总结，希望能帮助您少走弯路，更快地做出美味的凉菜。 种类丰富，满足多元口味 “家常清爽凉菜”并非只有一种风味。本书涵盖了多种类型的凉菜，以满足不同人的口味需求。 蔬菜类凉菜： 这是夏日餐桌上的绝对主力。本书收录了包括但不限于： 经典不败： 拍黄瓜（教您拍出脆爽多汁的秘诀，搭配不同酱料变化）、凉拌土豆丝（如何焯水不粘连，拌出爽脆口感）、凉拌海带丝（清爽开胃，富含矿物质）。 创意新意： 凉拌西兰花（保留营养，拌出清甜）、醋溜藕片（脆嫩爽口，酸甜开胃）、麻酱菠菜（浓郁的麻酱香，搭配焯过水的菠菜，健康又美味）。 特色风味： 凉拌木耳（口感爽脆，黑白搭配，简单健康）、凉拌豆角（焯水后拌入蒜末和醋，清爽又下饭）。 荤食类凉菜： 即使是荤食，在夏日也以清爽为主。 肉类： 口水鸡（掌握煮鸡的火候，搭配红油酱汁，麻辣鲜香）、蒜泥白肉（薄切的五花肉，搭配蒜泥酱油，鲜而不腻）、凉拌鸡丝（利用剩余的熟鸡肉，快速制作，方便快捷）。 海鲜： 白灼虾（保持虾的原味和鲜嫩，蘸取简单的酱油或芥末，清淡鲜美）、凉拌海蜇（爽脆的口感，搭配醋和香菜，夏日解暑佳品）。 豆制品与菌菇类凉菜： 它们以其独特的口感和丰富的营养，为凉菜增添更多层次。 豆制品： 凉拌豆腐丝（搭配榨菜、香菜，口感丰富）、麻酱拌豆干（香浓的麻酱，搭配软韧的豆干，营养又美味）。 菌菇： 凉拌杏鲍菇（焯水后切片，搭配香油醋，口感Q弹）、凉拌金针菇（口感滑嫩，搭配蒜末和辣椒，开胃爽口）。 特色创意凉菜： 我也尝试加入一些富有创意，却又不失家常风味的凉菜，例如： 水果蔬菜沙拉： 不仅仅是生菜，加入当季水果，搭配酸奶或蜂蜜醋汁，清甜爽口。 凉拌卤味： 利用市售的卤味，简单切片拌制，方便快捷，味道浓郁。 点缀餐桌，提升生活品质 《家常清爽凉菜》不仅仅是一本菜谱，它更是您在夏日里的一份生活提案。它鼓励您在忙碌的工作之余，花上不多的时间，为自己和家人制作一份简单而美味的凉菜。一道清爽的凉菜，不仅能为一顿正餐增添色彩和风味，更能作为一份轻食，在午后时分，或是夜深人静时，给予您一份恰到好处的慰藉。通过制作凉菜，您能与食材对话，感受烹饪的乐趣，更能用一份份用心制作的美食，表达对家人的关爱。 不止于凉拌 本书的内容，也并非局限于单纯的“凉拌”。我也会介绍一些简单的焯水、蒸煮、腌渍后即可食用的做法。例如，将蔬菜焯水后，简单撒上芝麻、淋上香油，便是一道清淡的美味。将肉类蒸熟或煮熟后，切片，再进行简单的调味，同样能成为餐桌上的亮点。这些看似简单的处理方式，却能最大程度地保留食材的原汁原味，并赋予其清爽的口感。 关于调味，有章可循 在调味方面，本书会提供基础的调味配比，并鼓励您根据自己的口味进行调整。我深信，最好的味道，永远是您自己最喜欢的味道。因此，我会在书中分享一些关于酸、甜、辣、咸、鲜等基础调味的搭配原则，例如，如何让醋的酸味更加柔和，如何让酱油的鲜味更加突出，如何让辣椒的辣味恰到好处地激发食欲，等等。您可以通过这些基础原则，创造出属于您自己独一无二的凉菜风味。 结语 《家常清爽凉菜》是一本充满诚意和温度的书。它希望成为您夏日厨房里不可或缺的好帮手，让您在炎热的天气里，也能轻松做出美味、健康又令人心情愉悦的凉菜。希望这本书，能为您的餐桌带来一抹清凉，为您的生活增添一份简单而实在的幸福。

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我购买这本书的初衷是想为炎热的夏季寻找一些不需要开火的烹饪方案，主要考虑的是效率和能耗问题。市面上很多号称“免煮”的食谱，往往只是把生食和熟食简单地拼凑在一起，味道总是差强人意，要么过于寡淡，要么就是过度依赖市售的成品酱料。这本书在这方面做得非常出色，它展示了如何通过简单的工具，比如刨丝器、研钵甚至是一把好用的刀，来最大化食材的自然风味和口感的层次感。我尝试了书中一个叫“翡翠卷”的做法，它用非常薄的黄瓜片代替了传统的春卷皮，内馅则是用焯水极短的芦笋和少许发酵的豆制品混合。整个过程几乎不需要开火，但最终成品的口感却是脆、嫩、韧的完美结合，而且视觉效果极其清丽脱俗。作者对于“刀工”的重视程度也让我印象深刻，她花了大量篇幅介绍如何通过不同的切法（如蓑衣刀、滚刀切）来改变食材吸收汤汁的能力和咀嚼时的感受，这是一种非常高级的烹饪思维。

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这本书的包装设计非常吸引人，那种淡雅的素色调配上精致的插图，一看就让人心生宁静，仿佛能闻到夏日里清晨露水的味道。我本来对这个主题的书籍持保留态度，毕竟市面上“快手菜”或者“养生食谱”已经多如牛毛，总觉得内容大同小异，缺乏新意。然而，翻开扉页，我就被作者对食材的敬畏之心所打动。她并非简单罗列步骤，而是像一位老友在娓娓道来，讲述每一种蔬菜、每一种香料背后的故事。比如，关于如何挑选最脆嫩的黄瓜，她用了整整一页的篇幅来描述不同品种的纹理和气味差异，甚至提到了采摘时间对口感的影响。这已经超出了“菜谱”的范畴，更像是一本关于“生活美学”的指南。我尤其欣赏的是，书中对传统腌制方法的深度挖掘，那些失传已久的古法配方，被她用现代的视角重新诠释，既保留了韵味，又兼顾了操作的简便性。读完前几页，我就忍不住想立刻去市场，寻找那些书中提到的“灵魂级”配料。

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说实话，这本书的定价略显偏高，我犹豫了很久才决定入手，主要原因是我对那些只讲究“功效”不讲究“风味”的健康书籍已经感到审美疲劳了。我期待的是那种能真正让味蕾跳舞的食谱，而不是一堆冰冷的卡路里数据。这本书最大的亮点，在于它对“清爽”二字的精准拿捏。它没有用大量的油、糖或者浓重的酱料去堆砌味道，而是极其巧妙地运用了酸、咸、鲜、香的平衡艺术。比如，关于如何用柠檬皮屑和一点点米醋来激活白萝卜的清甜，这个小技巧我以前从未尝试过，效果惊人。更让我惊喜的是，它介绍了几种非常规的调味搭配，像是用薄荷叶和少许海盐来处理蒸蛋，那股穿透力极强的清新感，瞬间将平庸的蒸蛋提升到了精致法餐的层次。这本书的排版布局也非常用心，每一道菜都有一个专门的“风味解析”环节，解释了为什么这个搭配会产生这种口感和香气，这对于那些想举一反三、自己创新菜式的读者来说，简直是宝典。

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拿到这本书时，我最大的担忧是内容会过于专业化，充满了各种生僻的香料名称和繁复的预处理步骤，毕竟“家常”二字有时候是个陷阱，听起来简单，做起来却像在进行化学实验。然而，这本书的友好程度远超我的预期。作者显然深知普通家庭厨房的局限性，所有的食材基本都能在普通超市买到，即便是偶尔提到的几种特殊香料，她也给出了非常实用的替代方案，比如用少许干的迷迭香代替新鲜的百里香来模拟地中海风味。最让我感到亲切的是，书中很多菜肴的份量描述非常贴合二人世界或三口之家的需求，不像有些大部头食谱，动辄就是为十人以上的聚会准备的。而且，她在每道菜的旁边都标注了“基础版”和“进阶版”两种做法，对于新手来说，可以先建立信心，等熟练后再尝试那些稍微复杂一些的调味技巧。这种循序渐进的设计，极大地降低了烹饪的心理门槛。

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我是一个对食物“气味”非常敏感的人，很多凉菜因为加入了过多的醋或者蒜泥，总是带着一股“冲鼻”的味道，让人食欲不振。这本书的精妙之处在于，它对“芳香物质的释放与平衡”有着近乎偏执的关注。它教导的不是简单地把调料拌进去，而是要考虑温度和时间对气味的影响。例如，书中对于“炝”这个动作的解析非常透彻，她解释了为什么要在热油温降到特定程度时，才能倒入葱姜蒜，以保证香气被充分激发但又不会产生焦糊的苦味。我按照书中的指引，制作了一款加入了少许陈皮和藿香的凉拌面筋，那种复合的、幽微的香气，完全没有传统凉菜的咄咄逼人，而是像一股清风拂过，让人忍不住想一尝再尝。这本书提供给我的，不仅仅是菜谱，更是一种对食材“气息”的全新理解和驾驭能力，它让凉菜从餐桌的配角，一跃成为了餐桌上最让人期待的焦点。

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