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點食成經
☆☆☆☆☆
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硃振藩
麥田齣版股份有限公司
2009/5/1
0
160
平裝
9789861734927

圖書標籤: 美食  食物  颱灣  中國  一般食品入門  @颱版   

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发表于2024-12-24

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圖書描述

以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學傢兼美食傢袁枚，以他個人四十年的飲食體會，結閤前人的美食經驗，歸納齣中國古代烹飪技術的獨到心得，完成瞭中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述；立論精闢，文字生動，深具藉鑑價值，被譽為250年來烹飪文學的經典之作。

本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。

深具古典涵養的現代美食傢硃振藩，以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，以現代人的觀點重新審視經典的精髓，賦予經典重現的摩登生命。

「袁枚積纍瞭四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就瞭膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響麵。」

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用戶評價

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讀後感

評分☆☆☆☆☆

不得不说，朱先生真的是食界一“老饕”。 这本《点食成经》确实是有“点食成金”的本事。如果只读袁枚的《随园食单》，虽说还是能见出袁氏专研美食并细心记录的那份诚意，但是也很容易就感到那简洁的古文叙述背后的那份单调与疏远之感，少了性情和趣味，也少了与我们身...

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不得不说，朱先生真的是食界一“老饕”。 这本《点食成经》确实是有“点食成金”的本事。如果只读袁枚的《随园食单》，虽说还是能见出袁氏专研美食并细心记录的那份诚意，但是也很容易就感到那简洁的古文叙述背后的那份单调与疏远之感，少了性情和趣味，也少了与我们身...

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不得不说，朱先生真的是食界一“老饕”。 这本《点食成经》确实是有“点食成金”的本事。如果只读袁枚的《随园食单》，虽说还是能见出袁氏专研美食并细心记录的那份诚意，但是也很容易就感到那简洁的古文叙述背后的那份单调与疏远之感，少了性情和趣味，也少了与我们身...

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