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風味麵包教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

風味麵包教科書
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西川功晃
颱灣東販股份有限公司
20070323
171
NTD580.00
SUPER CHEF BOOK
9789861763057

圖書標籤: 麵包  烘焙  美食  baking   

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发表于2024-11-14

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圖書描述

分為介紹6種基本麵糰的作法及特性：布裏麵包（Pain Brie）、鄉村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再從中延伸齣各式風味麵包。

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著者簡介

西川功晃（NISHIKAWA TAKAAKI）

1963年生於京都。以製作甜點為誌業，在廣島的「アルデルセン」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。

10年後也就是1996年，開設瞭「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設瞭「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界　ブランジェリ－コム‧シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム‧シノワ パンの教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》‧東販齣版）（日文版皆為旭屋齣版）

圖書目錄

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