具体描述
《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》为日本极为擅长出版生活类教科书的新星出版社出版。作者为留学法国并长期生活在法国的日本著名法式西点大师。全书共5大部分：甜点制作的基本事项，经典蛋糕，简易甜点，派、挞、泡芙和巧克力甜点，日常茶点。 全书约2000张彩色照片，分步骤详细介绍了66款法式甜点的制作方法。不管是经典蛋糕，还是简易甜点，无论是谁，只要遵循本书制作，都可以做出零失败、超美味的甜点。
作者简介
柳濑久美子，生于日本东京。高中时曾在甜品屋打零工，因此契机而对糕点师傅心生向往。在东京市内的西餐厅、西式点心店工作6年后，赴法国深造。1988~1992年在法国生活期间，学习家庭料理和西式点心制作，并取得丽池烹饪学院（Ritz Escoffier）的结业证书。回国后，作为杂志、广告的食品调配师活跃于日本，同时在自己
家里开办料理、点心小教室。著述颇多，有《大家都很喜欢的手作点心》（新星出版社）等。
目录信息
第1章 甜点制作的基本事项
制作前你需要知道的事…………8
制作甜点需要的工具……………10
认识甜点制作的基本材料………14
教你正确的称量方法……………16
教你烤箱的使用方法……………18
了解基本的烘焙步骤与要领……20
掌握基本的奶油制作方法………26
点心装饰技巧……………………30
第2章 经典蛋糕
草莓裱花蛋糕……………………36
黑森林蛋糕………………………41
双色棋格蛋糕……………………42
水果蛋糕卷………………………44
水果层叠蛋糕……………………48
法式圣诞蛋糕……………………49
米粉焙茶蛋糕卷…………………50
香草戚风蛋糕……………………52
香蕉戚风蛋糕……………………56
大理石戚风蛋糕…………………57
蒙布朗戚风蛋糕…………………58
烤起司蛋糕………………………60
原味起司蛋糕……………………64
蓝莓香蕉起司蛋糕………………67
舒芙蕾起司蛋糕…………………68
提拉米苏…………………………70
红茶磅蛋糕………………………72
抹茶柚子磅蛋糕…………………75
马德莲……………………………76
费南雪……………………………78
咖喱风味的法式咸蛋糕…………80
第3章 简易甜点
压模饼干…………………………82
开心果脆饼………………………85
燕麦片巧克力饼干………………86
香甜圆饼…………………………88
芝麻全麦薄饼……………………90
法式瓦片饼干……………………92
英式司康饼………………………94
马芬蛋糕…………………………96
巧克力马芬蛋糕…………………100
白巧克力和覆盆子马芬蛋糕……102
卡士达布丁………………………104
水果面包布丁……………………107
南瓜布丁…………………………108
巧克力慕斯蛋糕…………………110
芒果鲜奶冻………………………112
牛奶杏仁冻………………………114
甜炼乳咖啡冻……………………116
白葡萄酒和巨峰葡萄冻…………117
香草冰激淋………………………118
水果酸奶冰棍……………………120
第4章 派、挞、泡芙和巧克力甜点
千层派……………………………122
苹果派……………………………126
乳酪酥皮棒………………………129
樱桃派……………………………130
焦糖香蕉派………………………132
柠檬蛋白酥派……………………134
香甜马铃薯派……………………136
法式杏仁挞………………………138
杏肉挞……………………………141
巧克力挞…………………………142
奶油泡芙…………………………144
耶克蕾亚泡芙……………………148
巴黎布雷斯特泡芙………………150
修女泡芙…………………………152
压模巧克力………………………154
松露巧克力………………………156
法式方砖巧克力…………………158
巧克力蛋糕………………………160
简易布朗尼………………………162
三种马卡龙………………………164
第5章 日常茶点
法式橙香可丽饼…………………168
法式千层可丽饼…………………170
格雷派饼…………………………172
甜甜圈……………………………174
蜜糖法兰奇………………………178
老式甜甜圈………………………180
蒸蛋糕……………………………182
覆盆子焦糖软糖…………………184
法式白桃布丁……………………186
牛奶面包干………………………187
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读后感
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用户评价
《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》的扉页翻开，一股浓郁的法式风情便扑面而来，让我感觉像是置身于巴黎街头一家充满情调的烘焙坊。我一直以来都对法式甜点有着一种难以割舍的热爱，它们不仅是味蕾的盛宴，更是一种艺术的享受。然而，我深知，要制作出地道的法式甜点，并非易事，需要对食材的深刻理解，以及对烘焙工艺的精准掌握。我非常期待这本书能够为我揭示法式甜点制作中的一些核心奥秘，比如如何才能制作出如同艺术品般精致的外形，如何调配出丰富而和谐的口感层次，以及如何赋予甜点独特的法式风味。我特别关注书中关于法式奶油糖霜的制作，是否会详细讲解如何打发出轻盈而绵密的奶油霜，并且如何使用不同的裱花嘴来创作出各种优美的造型？我也想了解，书中是否会提供关于如何制作出具有完美焦糖色的法式焦糖布丁的秘诀，以及如何制作出入口即化、风味浓郁的法式巧克力蛋糕。如果书中还能包含一些关于法式甜点色彩搭配的建议，让甜点在视觉上也 equally stunning，那么我将更加欣喜若狂。
评分我最近入手了一本名为《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》的书，它的出现，简直是满足了我对法式甜点的所有幻想。我一直以来都是法式甜点的忠实爱好者，从那精致的外形到细腻的口感，再到独特的风味，都深深地让我着迷。然而，我深知，要制作出地道的法式甜点，绝非易事，需要精湛的技艺和严谨的态度。这本书的名字就足以证明它的专业性和权威性，我迫切地想知道书中是否会详细讲解各种法式面糊的制作要领，例如是否会传授如何制作出轻盈蓬松的戚风蛋糕，如何制作出酥脆可口的挞皮，以及如何制作出有嚼劲的布朗尼？我也非常关注书中对于奶油类甜点的讲解，比如如何制作出丝滑细腻的卡仕达酱，如何调配出浓郁香醇的慕斯糊，以及如何制作出带有迷人风味的焦糖酱？更重要的是，我希望这本书能够教会我如何准确地运用各种香料和调味品，例如香草荚、咖啡、柠檬皮屑、橙皮屑等，来提升甜点的风味层次，使其更加富有辨识度。如果书中还能提供一些关于食材选择和储存的建议，那将是更加完美了。我相信，通过这本书的学习，我一定能在家中创造出属于自己的法式甜点奇迹。
评分当《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》送达手中时，我仿佛闻到了空气中弥漫的黄油、糖和香草的混合香气。这本书的封面设计就充满艺术感，让人一看就心生向往。我一直以来都对法式甜点抱有一种近乎崇拜的态度，它们不仅仅是食物，更是一种精致生活态度的体现。然而，想要在家中复制出那些在甜品店里看到的、令人惊叹的法式甜点，确实需要专业且系统性的指导。我非常期待这本书能够详细讲解法式甜点中的一些核心技巧，比如如何准确地控制烘烤温度和时间，以确保蛋糕体不干不湿，口感完美；如何调配出层次分明的奶油馅料，并且使其质地细腻，风味浓郁；如何处理食材，例如巧克力的熔点控制，奶油的打发程度，以及面糊的混合方式，这些细节都至关重要。我尤其关注书中对马卡龙制作的深入剖析，是否能帮助我解决“开裂”、“空心”等常见问题，达到表面光滑、裙边漂亮、内部柔软的理想状态？还有，书中是否会提供一些关于法式甜点摆盘和装饰的灵感，让我在口味之余，也能在视觉上带来极致的享受？我希望这本书能成为我踏入法式甜点世界的引路人，让我能够自信地创作出属于自己的法式甜蜜。
评分当我收到《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》时，我立刻被它沉甸甸的质感和精美的封面所吸引。作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我制作出专业级法式甜点的书籍，而这本书的名字，无疑正中我的下怀。我一直对法式甜点那份精致、优雅和细腻的口感深深着迷，但总感觉自己在家制作时，总是缺少了那么一点“灵魂”。我非常期待这本书能够详细解答我在烘焙过程中遇到的各种疑问，例如，如何在制作法式香草奶油蛋糕时，获得恰到好处的香草风味，并且让蛋糕体湿润而不油腻？如何制作出拥有完美酥脆外壳和浓郁内馅的法式闪电泡芙，并且在挤泡芙面糊时，能够形成漂亮的尖角？还有，对于法式歌剧院蛋糕，书中是否会提供关于如何分层、如何调配咖啡糖浆以及如何制作出光滑的巧克力淋面等方面的详细指导？我也很想知道，书中是否会包含一些关于法式甜点配色和装饰的创意灵感，让我的甜点作品在视觉上也能达到专业水准。这本书的出现，对我而言，绝对是一次巨大的鼓舞，我迫不及待地想通过它，将我的烘焙技艺提升到一个新的高度。
评分终于收到了我心心念念的《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》，迫不及待地翻开，一股浓郁的法式浪漫气息扑面而来。这本书的封面设计就非常吸引人，色彩搭配得当，图片精致，仿佛能闻到黄油和焦糖的香气。我一直对法式甜点情有独钟，那些外形优雅、口感细腻的甜点总能给我带来视觉和味觉的双重享受。虽然尝试过不少甜点食谱，但总觉得少了些什么，或许就是那种正宗的蓝带风味。这本书的名字恰好点出了我的需求，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在手把手地传授她的秘密。我尤其期待书中关于经典法式甜点如马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等的详细讲解。我知道这些甜点在制作过程中有很多细节和技巧，很多时候失败都是因为忽略了某个小环节。《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》能否详细解释这些关键步骤，给出实用的建议，是我非常看重的。例如，马卡龙的饼皮是否能够达到外壳酥脆、内里柔软的完美口感，蛋白霜的打发程度、杏仁粉的过筛以及烘烤的时间和温度，书中是否都有清晰的指导？闪电泡芙的外形是否饱满，内馅是否顺滑，上层的糖霜是否光泽亮丽？歌剧院蛋糕的层次是否分明，咖啡糖浆的浓度是否恰到好处？我对这些都充满了期待。这本书的出版，对我来说无疑是及时雨，希望能帮助我更深入地理解法式烘焙的精髓，提升我的烘焙技艺，最终在家中也能做出令人惊艳的法式甜点，与家人朋友一同分享这份甜蜜与快乐。
评分《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》的到来，对我而言，绝对是烘焙爱好者的福音。我一直认为，法式甜点之所以能够成为经典，不仅仅是因为它的美味，更在于它背后蕴含的严谨的制作工艺和对细节的极致追求。这本书的名字就带着一种“大师级”的权威感，让我对书中内容的专业性和指导性充满了信心。我非常好奇书中是否会提及一些不为人知的制作秘诀，例如如何在家中模拟专业烤箱的温度控制，如何避免甜点在烘烤过程中塌陷或者开裂，以及如何处理食材的温度，才能最大程度地发挥其风味。对于一些高难度的法式甜点，比如可丽饼的制作，书中是否会提供一些技巧来保证其薄而均匀的口感，并且在煎制过程中不破裂？又或者是在制作慕斯蛋糕时，如何保证慕斯糊的稳定性，以及如何制作出平整光滑的表面？我也很关注书中是否会针对不同季节的食材，提供一些创新的甜点搭配建议，让法式甜点的魅力在不同时节都能得到充分的展现。这本书如果能像一位循循善诱的老师，将这些看似复杂的技术化繁为简，并用生动形象的语言来解释，那么，我将受益匪浅。我期待着通过这本书，能够真正理解到法式甜点“为爱烘焙”的真谛，用双手创造出更多充满爱意的甜蜜作品。
评分拿到《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》，我首先被它厚实精美的装帧所吸引。纸张的质感非常好，翻阅时既有满足感，又不会感到粗糙。书中的排版布局也十分用心，文字与图片穿插得当，使得阅读体验非常流畅。我平时烘焙的习惯是喜欢一边看食谱，一边在脑海中构思制作过程，这本书的清晰的步骤分解和高质量的图片，无疑能大大提高我的效率。我特别关注书中关于基础技巧的讲解，例如法式甜点中常用的各种奶油、酱汁和面糊的制作方法，它们是构建复杂甜点的基石。书中对于黄油的软化程度、巧克力的融化技巧、蛋黄的打发与乳化、以及各种糖的使用比例和作用，是否有细致的阐述？这些基础知识的扎实掌握，对于制作出口感和风味都达到要求的法式甜点至关重要。我也期待书中能包含一些关于法式甜点装饰的艺术，比如如何制作出丝滑的淋面、如何运用裱花技巧、如何搭配水果和食用花卉来提升甜点的颜值。毕竟，法式甜点不仅是味蕾的享受，更是一种视觉的盛宴。这本书能否引导我一步步掌握这些“锦上添花”的技艺，将普通的甜点提升到艺术品的层面？我深信，拥有这样一本内容全面、讲解细致的教科书，我的烘焙之路将会更加顺畅和充满乐趣。
评分当我收到《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》的时候，我内心是无比激动和期待的。我一直对法式甜点有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统的学习途径，很多时候只能依靠零散的视频和文章来摸索，效果并不尽如人意。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往法式烘焙殿堂的大门。我尤其关注书中对于一些经典法式蛋糕的讲解，例如经典的法式奶油蛋糕，它那细腻的蛋糕体、丰富的奶油夹层和优雅的装饰，一直是我心目中的完美甜点。书中是否会详细介绍如何制作出湿润、蓬松的戚风蛋糕胚，如何调配出丝滑、奶香浓郁的奶油馅料，以及如何进行裱花装饰，才能达到专业水准？对于另一款备受喜爱的法式甜点，巧克力慕斯，我非常想知道书中是如何讲解如何获得浓郁醇厚的巧克力风味，以及如何让慕斯口感轻盈、入口即化，同时保持良好的形状？还有像挞类的甜点，例如水果挞，书本是否会提供关于如何制作出酥脆、不易塌陷的挞皮，以及如何制作出酸甜可口、色彩缤纷的水果馅料的详细指导？我希望这本书不仅能教会我如何制作，更能让我理解背后的原理，让我能够举一反三，创造出属于自己的法式甜点。
评分《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》这本厚重而精致的书籍，从我拿到它的那一刻起，就让我感受到了它所承载的满满的专业知识和烘焙热情。我一直以来都对法式烘焙有着深深的迷恋，那些精致的外形、丰富的层次感以及平衡的口感，都深深吸引着我。然而，在实际操作中，我常常会遇到一些瓶颈，比如为什么我的蛋白霜总是打不好，为什么我的马卡龙总是会空心，为什么我的泡芙总是塌陷。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，为我一一解答这些困惑。我特别期待书中关于“蓝带风”的解读，究竟是什么样的技艺和配方，才能称得上是蓝带级别的法式甜点？书中是否会分享一些不常见的制作技巧，例如如何制作出完美的香缇鲜奶油，如何调配出具有辨识度的法式风味酱料，以及如何利用一些特殊的烘焙工具来达到最佳效果？我也很好奇，书中是否会涉及一些关于法式甜点历史文化的介绍，让我在品尝美味的同时，也能更深入地了解其背后的文化底蕴。我对书中的每一个食谱都充满了期待，希望它们不仅是步骤的罗列，更能包含作者在制作过程中的心得体会和一些“不传之秘”。
评分收到《为爱烘焙！蓝带风法式甜点教科书》的瞬间，我的内心充满了难以言喻的喜悦，仿佛触碰到了一份沉甸甸的烘焙宝藏。我一直对法式甜点有着一种特殊的执念，那些看似简单却蕴含着无限奥妙的甜点，总能带给我无限的灵感和愉悦。然而，在实践过程中，我常常会因为一些细节的处理不到位，而导致最终的成品与想象中存在差距。这本书的出现，恰恰填补了我在这方面的空白。我非常期待书中能够深入浅出地讲解法式甜点制作中的关键环节，例如关于黄油的打发，如何才能达到细腻蓬松的状态，从而赋予甜点最佳的口感；关于巧克力的运用，如何进行精准的融化和调温，以保证巧克力酱的丝滑和光泽；关于蛋白霜的制作，如何才能获得稳定的裱花效果，以及如何让马卡龙拥有完美的“裙边”。我尤其关注书中是否会提供一些关于法式甜点基础模具的选择和使用技巧，比如圆形模具、长方形模具、以及各种形状的酥皮模具，它们对于甜点的成型有着至关重要的作用。这本书如果能像一位耐心的老师，带领我一步步掌握这些精妙的技艺，那么我将感到无比荣幸。
评分书中介绍了多达66种的甜点，每一种都附有详细的制作步骤、注意事项，图片清晰，看得口水都要流出来了，忍不住想尝试一番～
评分书中介绍了多达66种的甜点，每一种都附有详细的制作步骤、注意事项，图片清晰，看得口水都要流出来了，忍不住想尝试一番～
评分书名改一下就好惹。法式甜点确实好甜好甜……
评分手滑书还给掉水里了/(ㄒoㄒ)/
评分书名改一下就好惹。法式甜点确实好甜好甜……
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