「甜點杯」就是利用各式各樣的容器來盛裝甜點,除了具備精巧可口的特質外,同時也非常實用,全書共分為五大類,分別有果凍、布丁、奶酪、慕絲還有巴巴露。
「把液體變成固體」是這些產品的共通點,屬性相同的特性,極易融合、混搭與變化,因此把這五大類「甜點杯」放在一起介紹給大家。
本書中的「甜點杯」,共有超過100道以上的食譜所組成,合計90款成品。
果凍的口感是入口即化?還是Q彈有勁?
布丁的口感除了印象中的細滑,還有其他的口感嗎?
奶酪與布丁,差異在哪呢?
慕絲的美味關鍵,又該如何掌握?
而巴巴露的基本製作元素是什麼?
有關這五大類甜點杯的點點滴滴,在本書中以淺顯易懂的方式敘述說明,可讓讀者們輕鬆上手,順利做出符合個人口感需求的甜點杯。
★本書特色:
◆詳細的圖、文解說+2片示範教學DVD,就算烘焙新手也能順利完成。
◆不需刻意準備烤模,只要利用各式容器、耐烤玻璃杯或手邊任何的茶杯或咖啡杯,即可大展身手,既方便又隨興。
◆各式「甜點杯」完成後,不用倒扣、不用脫模,即刻享用杯中的美味。
◆五大類甜點杯,可自由搭配組合,食譜運用具靈活度,能延伸製成各式美味。
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。
著作
孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》
★內文試閱:
一根小湯匙帶來的美味
坦白講,對於一杯杯亮麗的甜點杯,向來就有莫名的好感,無論是西點櫥窗內單純的一杯布丁,還是法式料理上用以過口的晶冰(Granit?),以及餐後出現的甜點杯等,無不讓人眼睛一亮。
所謂的「甜點杯」,泛指用容器盛裝的甜點,因此不限於是塑膠杯還是玻璃杯、馬克杯、茶杯或咖啡杯等,都可當成是甜點的容器;有別於一般西式糕點切塊或切片的呈現方式,甜點杯或許有一股外觀上特有的魅力,藉由晶瑩剔透的玻璃、質感樸實的陶皿,或是高雅的瓷器等,表現於甜點的視覺與味覺上,似乎帶有出人意表的愉悅感;因此當這本書在籌備期間,光是看到各式各樣不同材質的容器時,就已雀躍不已,腦中便開始浮現一杯杯亮眼迷人的甜點囉!
基於對「甜點杯」的喜好,當然就會特別關注,不管是坊間一般糕餅店或下午茶的場合中,或在較正式的西式餐飲上,只要出現容器裝的甜點,都會好奇「杯子裏賣的是什麼藥?」甚至有時候根本是單純無比的一杯甜點,但只要尚未入口,都有可能猜不透是何等滋味。
為了甜點杯,去年還特別安排時間走訪東京,值得分享的是,在「鎧塚俊彥」的甜點店中,吃到現做的水果風味甜點杯,首先映入眼簾的是繽紛誘人的樣貌,接下來當然就是驚喜連連的極致美味,因為以不同素材製成的慕絲、醬汁、奶凍等組合而成的一杯甜點中,令人盪氣迴腸的多層次口感,摻著水果的清甜及不時迸出的酒香與香草氣息,一連串的迷人滋味徹底讓味蕾甦醒。還有位於銀座的「和光」甜點沙龍內,一款名為草莓帕菲(Strawberry Parfait)的甜點杯,從奶醬中釋出的堅果、巧克力、草莓等不同風味的香氣,更讓人無以復加地迷戀甜點杯的美好。於是隨著一次又一次的「見識」,更加體會用容器盛裝甜點,是極其精采又迷人的表現方式。
事實上,早在三年前,就已醞釀有關「甜點杯」的食譜書,但現在回想起來,幸好當年的企劃被其他主題「插隊」,而暫時被擱置;表示說,三年來才有更多機會增廣「甜點杯」的見聞,因此真正著手進行這本書的製作時,才發現看似單純的「甜點杯」,竟然會做到欲罷不能的地步呀!
關於「甜點杯」的製作,實在太有趣了,從陽春的一杯果凍到製程較多的一杯甜點,繁簡由人,陣仗大小完全不設限;有趣的是,可簡約、可隨興、可豪華的甜點杯,完全左右當下品嚐時的味蕾體驗,甚至,在拿起一根小湯匙,要舀出杯內甜點的剎那,小小幸福感就油然而生。
在這本書中,我將屬性相同的五大類甜點一起呈現,從口感的濃郁度來看,各式果凍幾乎不含油脂,算是最清爽的產品,接著是奶製品的布丁及奶酪,又比果凍多了更厚重的味蕾體驗,而慕絲及巴巴露中不可或缺的動物性鮮奶油,則讓味覺的豐富度更提升;這些「由淺入深」的凝固式甜品,在「液體變成固體」的過程中,真有千百個理由可以互相湊在一起;於是在設計食譜時,幾乎可以放心大膽地將不同類別的甜點混搭在一起。
為了避免讀者誤以為很澎湃的甜點杯,製作起來會過於困難,於是在食譜設計時,不斷提醒自己要收斂些,別將食譜搞得太複雜;還好甜點杯就是有辦法「伸縮自如」,當你見到一杯組合式的甜點杯時,甚至可以擷取部分來製作。當然不可忽略的「配料」,也很容易當成甜點杯的小配角,無論增色提味,都具有小兵立大功的效果,不信的話,讀者可以在任何一杯甜點上,放上滿滿的新鮮水果,都會驚喜發現,要讓甜點杯更好吃、更美麗,實在易如反掌。
當「甜點杯」製作完成後,成品不必倒扣,也不用脫模或切塊,即可輕鬆品嚐甜點杯的好滋味,這可是其他糕點所欠缺的自在喔!
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我是一位追求极致体验的读者,对于每一个细节都力求完美。在阅读《孟老師的甜點杯》的过程中,我仔细地研究了书中的每一个环节,从封面设计到内页排版,从图片质量到文字表述,都给了我极高的评价。我尤其欣赏书中对于每一个食谱的分类和标注,清晰明了,方便我快速找到自己想要的甜点。同时,我也注意到书中提供的一些烘焙小贴士和常见问题解答,这些内容非常有价值,能够帮助我更好地应对在制作过程中可能遇到的各种情况。总而言之,《孟老師的甜點杯》是一本集美观、实用、创新于一体的优秀烘焙书籍,它不仅能够满足我对甜点的喜爱,更能提升我的烘焙技能和生活品味,让我受益匪浅。
评分这本书最吸引我的地方在于它所传达的“随手可得”的烘焙理念。很多时候,我们在制作精致甜点时,常常会被各种特殊的工具、昂贵的食材所困扰,这无形中增加了烘焙的门槛。然而,《孟老師的甜點杯》似乎完全打破了这种束缚,它鼓励我们利用身边最常见的食材和工具,在家也能轻松复刻出那些看似遥不可及的美味。这种亲民的风格,让我感受到了烘焙的乐趣,而不是一种负担。我尤其期待书中能够有一些关于如何利用当季食材,或者如何将家中现有材料进行创新的方法,这样不仅能够节省成本,更能激发我们的创造力。我坚信,真正的烘焙大师,一定是能够将平凡的食材,通过自己的巧手和创意,变成令人惊艳的艺术品。而这本书,无疑就是这样一本充满智慧和创意的宝典。
评分我是一个非常注重感官体验的人,对于美食更是如此。当我拿到《孟老師的甜點杯》时,它所呈现出的那种视觉上的美感,就已经深深地吸引了我。书中的图片色彩搭配和谐,光影效果极佳,每一个甜点都仿佛散发着诱人的香气。我甚至能够想象到咬下第一口时,那细腻的口感、醇厚的味道在舌尖绽放的情景。而更让我惊喜的是,书中不仅仅是提供了成品图片,还穿插了一些制作过程中的细节图,这些图生动形象地展示了关键步骤,让我在脑海中能够清晰地勾勒出整个制作流程。这种图文并茂的讲解方式,对于我这种视觉型学习者来说,简直是太友好了。我迫不及待地想要跟着书中的指引,亲手制作出那些精美的甜点,然后与我的家人朋友一同分享这份甜蜜和喜悦。
评分阅读《孟老師的甜點杯》的过程,对我来说是一种精神上的享受。它不仅仅是关于食物,更是关于一种生活态度。孟老师在书中分享的不仅仅是食谱,更是她对烘焙的热情、对生活的热爱以及对完美的执着。字里行间流露出的那种从容、优雅,以及对细节的关注,都让我受益匪浅。我喜欢书中那些不仅仅是关于“怎么做”的讲解,更喜欢那些关于“为什么这么做”的阐释。这些深层次的理解,能够帮助我更好地掌握烘焙的精髓,而不是仅仅停留在机械的模仿。我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点,更是在学习如何用心去生活,如何将平凡的日子过得有滋有味。这本书,就像是一位知心的朋友,在默默地给予我鼓励和启发。
评分对于烘焙书籍而言,清晰易懂的步骤讲解是至关重要的。《孟老師的甜點杯》在这方面做得非常出色。书中的每一个食谱都经过了精心的设计和编排,文字描述简洁明了,同时搭配着详细的步骤图。我特别欣赏的是,书中对于一些需要注意的细节,例如温度、时间、材料的比例等,都进行了非常细致的说明,并且会给出一些贴心的提示,帮助我们避免一些常见的错误。我曾在其他书中遇到过因为步骤说明不够清晰而导致制作失败的情况,这总是让我感到沮丧。而这本书,仿佛能够读懂我的心思,提前预判了我可能遇到的问题,并给出了最有效的解决方案。这种严谨而又人性化的讲解方式,让我充满了信心,觉得即使是难度稍高的甜点,我也能够迎刃而解。
评分这本书的创新性也是我非常看重的一点。《孟老師的甜點杯》给我一种耳目一新的感觉,它不仅仅是传统甜点的复刻,更包含了许多作者的独特创意和灵感。我注意到书中一些甜点的名字和组合方式都颇具巧思,让人充满好奇。我喜欢那些能够带来惊喜和突破的食谱,它们能够激发我的创造力,让我对烘焙的世界有更深的探索欲望。我非常期待能够学习到一些新颖的甜点制作技巧,例如如何巧妙地运用不同的食材进行搭配,如何通过创意的造型来提升甜点的颜值,以及如何将一些经典的甜点进行改良,使其更具现代感和个性化。我相信,这本书一定能为我带来许多意想不到的灵感。
评分我是一位有着多年烘焙经验的爱好者,尝试过许多不同类型的甜点书籍,而《孟老師的甜點杯》带给我的感受是前所未有的。它不仅仅是一本食谱,更像是一本关于生活美学的指南。书中对于食材的选择、处理,以及制作过程中每一个细节的讲解都非常到位,充分体现了孟老师对品质的极致追求。我曾经在制作某些甜点时,总是会遇到一些难以克服的技术瓶颈,或者是因为对某个步骤的理解不够深入而导致失败。而这本书,则像一位经验丰富的导师,用最清晰、最易懂的语言,一步一步地为我解开那些疑惑。我尤其赞赏书中对于一些基础技巧的反复强调和深入剖析,例如如何打发蛋白、如何控制烘烤温度等等,这些看似简单的细节,却是决定甜点成败的关键。通过阅读这些内容,我感觉自己的烘焙技艺又有了新的提升,对于一些过去认为很困难的甜点,现在也充满了信心去挑战。
评分终于入手了《孟老師的甜點杯》,这本书的名字就带着一种温暖和治愈的感觉,光是看到“孟老師”这三个字,脑海中就已经浮现出一位亲切、耐心,并且对烘焙有着深厚感情的长辈形象。而“甜點杯”这个词,则勾勒出了精致、小巧、充满惊喜的画面。我一直以来对那些在家就能轻松制作,但又能带来满满幸福感的小甜点情有独钟,总觉得它们是忙碌生活中最好的调味剂。这本书的出现,仿佛就像是收到了一份来自朋友的邀请,邀请我去探索那些藏在小小甜点杯里的无限可能。翻开扉页,纸张的触感温润,散发着淡淡的油墨香,这是一种久违的、实体书独有的美好。我迫不及待地想要了解,孟老师究竟会为我们带来哪些独具匠心的甜点创意,它们又将如何以最优雅、最诱人的姿态呈现在我们眼前。我最期待的,是那些不仅仅是好看,更重要的是味道能够打动人心,并且步骤清晰易懂,即使是烘焙新手也能充满信心地尝试。
评分我是一位注重健康和营养的读者,在选择食谱时,除了美味,我还会关注食材的选择和制作的健康程度。《孟老師的甜點杯》在这方面也给我带来了不少惊喜。我初步浏览了一下,发现书中很多甜点的配方都比较注重食材的新鲜和天然,例如会鼓励使用新鲜水果、天然糖分等,并且会给出一些关于如何调整配方以适应不同健康需求的小建议。这种对健康负责的态度,让我感到非常欣慰。我始终相信,真正的美味,应该是建立在健康的基础之上的。我期待在书中发现更多关于如何制作既美味又健康的甜点的方法,并且希望能够将这些健康的烘焙理念融入到我的日常生活中。
评分这本书的装帧设计给我的第一印象就非常深刻。封面运用了柔和的色调,搭配着精心绘制的甜点插画,细腻而富有质感,仿佛能嗅到空气中弥漫的香甜气息。没有过于花哨的装饰,而是以一种沉静而内敛的方式,传递出对烘焙的热爱和对生活品味的追求。我特别喜欢封面构图的平衡感,每一处细节都恰到好处,引人入胜。在翻阅过程中,我留意到书中图片的排版和风格也十分统一,那种温馨、居家又不失专业的摄影风格,让人感觉非常舒服。每一个甜点都仿佛拥有了自己的生命,在镜头下展现出最迷人的状态。我尤其欣赏那些近距离拍摄的特写镜头,能够清晰地展现出甜点细腻的质地和诱人的光泽,让人忍不住想要立刻动手尝试。书中的文字部分,我也初步浏览了一下,字里行间流露出孟老师对烘焙的专业知识和丰富的实践经验,那种循循善诱的讲解方式,让人感觉即使是复杂的步骤,也变得容易理解和掌握。
评分很不错的一本书,随书光盘建议完整看一下,有一些书中没有的tips。试着完全遵守配方(不要自以为是的减糖减油,糖的作用不只是调味)和选择好的原材料,严格按配方步骤操作(没有过滤就不要抱怨口感),比如香蕉奶酪,买的1.5元一根布满黑点的进口香蕉,做出来的真的好好吃。
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