目录
致 谢
导 言 从中国史的角度思考饮食
饮食的怀旧
中国的国家性与地域性饮食文化
两种地域饮食传统
作为地方知识的食物
上海：摩登与怀旧
第一章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观
自给自足,地灵人杰
盐、棉花与上海的地理优势
园林文化与作为水蜜桃之乡的上海
作为中国物产的上海物产
《水蜜桃谱》
《水蜜桃谱》序
第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想
“双城”的诞生及其意义
餐馆与上海的都会理想
老城厢与租界里的炫耀性消费
作为“武陵源”的上海老城厢
第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐
划 界
越 界
番菜馆的兴起与牛肉的“臭”
物质文化、名妓与驯化西方的努力
作为社会问题的番菜馆
以传统归化西餐的第二次努力
第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化
地域饮食文化的复苏
地域饮食文化之于上海：三种视角
地域饮食文化与国家图景
“货真价实”
第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向
上海生活水准的下降
战时的上海食品供应
食物与解放
上海饮食文化的“旧上海化”
在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难
诉“百味”
高级厨师
餐馆与“文化大革命”
尾 声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间
重访“老上海”
“本帮”与“海派”之间
回望“本帮菜”
参考文献
索 引
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