发表于2024-11-21
尋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《風味人間》美食顧問林衛輝又一力作,一百餘張高清美食大圖,數十份私藏菜譜,帶你探尋、品鑒近百道中外佳肴,探秘菜品、各色食材的文化曆史。廣雅齣品
林衛輝最新全球飲饌日記,探尋每一道美食背後的文化深韻,翻山跨海品嘗至鮮味道。
☆內容簡介
《尋味》為美食作傢、食評人、紀錄片顧問林衛輝最新力作,不僅涵蓋瞭作者在國內食遊的足跡,更囊括瞭他全球行走的飲饌日記,生動呈現作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋近百道佳肴,一百餘張高清美食大圖。作者如美食的使者,帶著我們走街串巷,時而就坐於隱匿市井的地道老店,嘗鮮於米其林、黑珍珠等高檔餐廳,時而又迴歸溫馨傢宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來,在食物考古中尋找人間至味,挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調方式,看各種山珍海味如何在精心烹調下相互激發碰撞,産生美妙的口感與味道,饞哭各路食客。
☆ 本書賣點
1.《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問林衛輝最新力作。林衛輝長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚,是公眾號“輝嘗好吃”主理人,2023年FOOD & WINE 年度大奬評委,入選2023年中國美食年度人物榜TOP50,已齣版美食作品有《吃的江湖》《鹹魚白菜也好味》等5部。
2.中西美食探店打卡手冊。跟著美食顧問探訪隱匿市井的地道老店;打卡東南亞的網紅餐廳;嘗鮮獨具個性的新銳食府;品味米其林、黑珍珠等高檔餐廳……這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊,作者深入淺齣、包羅萬象的食物鑒賞筆記,讓你懂吃、會吃、享受吃,體驗帶著美食傢去旅行的至臻服務。
3.美食尋古,探秘菜品、各色食材的文化曆史。作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山傢清供》《蟹會》《調鼎集》等古籍文獻中的山肴海錯、各色食材,探尋美食背後人類與自然的相識與相知、搏鬥與和解,悠久的傳承與改良,參破天機與歪打正著,在古人的趣事中,讓你看懂食的江湖。
4.近百道佳肴品鑒,數十份私藏菜譜。蟹釀橙、荷花宴、開漁宴、清蒸龍躉、涼瓜悶魚、蕎菜炒漕蝦、雞腿菇炒肉片……從高檔酒店的獨傢食譜,到個性大廚的私人菜譜,亦或是作者個人烹飪手法,作者用細膩的筆觸揭秘美食,讓我們邊看邊學,烹飪生活至味。
5.解讀《風味人間3•大海小鮮》背後的故事。冒著彆人的生命危險吃海鮮,沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味之中,感念藏著父母之愛的金蟳糯米飯,迴憶童年時被走街串巷售賣的石花膏……作者以純真之心發掘《風味人間3》中的更多內涵與深意。
6.100餘張高清美食大圖,全彩圖文珍藏,盡饗視覺盛宴。
☆名傢推薦
在這本書裏,我們錶麵上看到的都是輝哥筆下具象的餐廳、廚師和菜肴;但實際上,他是把自己關於食物
的所有知識都集中到瞭一張餐桌上。
他流連於高檔餐廳,也不排斥街頭排檔,更重要的是他所有的美食文字都是“雙引擎”的:一方麵他癡迷於食物考古,把許多語焉不詳的食物記載進行係統性匯總;另一方麵,對所有的記述,都轉而用現代科學的目光重新審視,把食材的“界門綱目科屬種”、食物的具體成分,以及加工和烹飪時的物理化學變化寫得清清楚楚。這是現代科學認知對中國傳統食文化的一種重構。這個工作,與我們團隊完成美食紀錄片的創作流程非常類似。
——《風味人間》導演 陳曉卿
☆編輯推薦-
編輯推薦一:
人生在世不稱意?明朝美食慰年華。在《尋味》的作者林衛輝看來,美食是蘇東坡貶謫路上研製齣的少水慢火東坡肉;是袁枚仕途不順意,歸隱所撰《隨園食單》裏的炒鮮鮑魚片,加鞦油、酒炒的雞腿菇,“白如雪、明如綿紙。微加冰糖、鬆仁屑子”的華夫餅;是韓愈遭貶,初至嶺南時被刷新三觀,隻得“調以鹹與酸,芼以椒與橙”機智應對的嶺南生猛食材——鱟魚生蠔、蝦蟆蒲魚、章舉馬甲柱。
人生在世須盡興!遍嘗珍饈不負己。林衛輝的筆下,美食亦是李時珍研究中藥時偶爾開小差寫的南瓜蜂蜜煎豬肉;是林洪《山傢清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”的蟹釀橙;是張岱《陶庵夢憶》中被贊為“天廚仙供”的蟹會;是文天祥賦詩吟誦“韆點紅櫻桃,一團黃水晶”的西瓜;是明熹宗硃由校最喜“炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯,又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處”的明朝版佛跳牆;是賈思勰《齊民要術》和周密《武林舊事》中的白梅、烏梅、臧梅、雕花梅球兒、青梅荷葉兒、椒梅、薑絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒;是白居易在詩中念念不忘的“酥暖薤白酒,乳和地黃粥”……
美食是古往今來文人墨客不惜筆墨大加渲染的人間煙火味,是每個人肚子咕咕叫時的身心救贖,也是林衛輝失意時撫慰靈魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。
編輯推薦二:
當我們冒著彆人的生命危險享受海鮮時;當我們一箸入口的山肴海錯是彆人曆經數代研製炮製之法的成果時;當我們知道那些擺上餐桌的大海小鮮是如何躲避天敵、逆勢洄遊,艱難成就人類不可抵擋的鮮香時;當我們沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味中時,我們是該感恩自然的造化、人類的辛勞智慧、曆史的巧閤,還是該深深體悟這看似雲淡風輕實則來之不易的幸福滋味?《尋味》的作者輝哥深知每一道美食背後都有著極其復雜與悠遠的身世,也正因如此,他對美食的熱愛是深入骨髓的。他的愛並不止於一道菜錶麵的色、香、味,還要探求其本質與內在變化——他不僅要知道它來自哪裏,它古往今來的迭代升級之路,它在大自然中的地位;要知道它如何在分子的層麵華麗轉身、引人入勝,如何在天南地北幻化齣韆姿百味。當佳肴美饌上桌,遇一追根究底的饕客,亦可謂翻山跨海遇知音、不負韆年萬載情。
林衛輝,美食作傢、食評人,公眾號“輝嘗好吃”主理人,曾擔任《風味人間》《沸騰吧火鍋》等紀錄片美食顧問,長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚,已齣版作品有《吃的江湖》《粵食方知味:懂食,從粵菜開始》《吃對瞭嗎》《上新吧,福味》《鹹魚白菜也好味》等。
如今的人們在享受美食時,往往隻關注其口感和外觀,卻忽略瞭它背後的文化和曆史。這就像是一種“快餐文化”,人們急於追求短暫的滿足,卻忽視瞭真正的滋味。這樣的飲食習慣,不僅讓我們失去瞭品味美食的能力,更讓我們失去瞭理解和欣賞不同文化的能力。而在這本書中,我們不僅能夠通過一百餘張高清美食大圖,數十份私藏菜譜,去探尋、品鑒近百道中外佳肴,還可從中品有各種菜品和食材背後的曆史文化。
評分這本口袋書無論是大小還是裝幀設計都深得我心,現在越來越喜歡裸脊綫裝的書瞭,怎麼辦攤開都是平整的。說來慚愧,作者輝哥已寫過六本有關美食的書籍,我纔第一次接觸到。這本《尋味》更像是輝哥的一篇篇文字探店筆記,令人佩服的是輝哥能把一次次與美食的相遇都能記錄下來並加入自己的思考
評分很有意思,圖文並茂,很喜歡
評分很有意思,圖文並茂,很喜歡
評分“民以食為天”,這“天”能是什麼模樣,全憑個人來決定,跟著作者的筆尖,好好吃飯,更好好生活。
作为一名资深吃货,有时候也会看一些美食家的评论,对那些著名的饮食地也会去打卡。虽然远远不足以称为美食评论家,却也对味觉有着相当的自信,经常会在美食的香味中,享受生活的美好。 《寻味》是美食专栏作家、《风味人间》美食顾问林卫辉的作品,同时他还著有《吃的江湖》《...
評分对于美食,我只有热爱,却没有会做的手。 前几年爆火的综艺做饭节目,看得自己垂涎欲滴,结果一动手就证明了,眼睛学会了,手却说,我没有。 蕞近看了一本和美食相关的书籍,书中以味觉为媒介,以美食为纽带,串联起世界各地风土人情的有意思书籍。 DI一章:寻味中华。 作者将...
評分之前看了一个说法,为什么现在年味越来越淡了?是因为我们长大了,失去了童年无忧无虑的快乐。 其实,我觉得还有一个重要的原因,平时饭桌上的食材已经相当丰富美味,不必像旧时候一样,吃顿饺子都得等到过年吃。 但是,即便如此,每餐都是满满一桌子的精致美味佳肴,依然能极...
評分良人相伴,一桌烟火,三餐四季,是我心里爱情的样子。 所有肆意美好的人生旅途中,最不能少的就是美食。美食是味蕾的享受,是精神的盛宴,更是文化与情感的交融。 陆游说:人间定无可意,怎换得、玉鲙丝莼。 杜甫说:黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。 苏轼说:雪沫乳花浮午盏...
評分这是一本看着看着馋虫会叫的书,这也是一本读着读着心向往之的书。 这本《寻味》是继《吃的江湖》《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧,福味》和《咸鱼白菜也好味》之后,林卫辉出版的第六本美食随笔集。 书中不仅涵盖了林卫辉在国内食游的足迹,更囊括了他...
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