发表于2024-11-07
尋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《風味人間》美食顧問林衛輝又一力作,一百餘張高清美食大圖,數十份私藏菜譜,帶你探尋、品鑒近百道中外佳肴,探秘菜品、各色食材的文化曆史。廣雅齣品
林衛輝最新全球飲饌日記,探尋每一道美食背後的文化深韻,翻山跨海品嘗至鮮味道。
☆內容簡介
《尋味》為美食作傢、食評人、紀錄片顧問林衛輝最新力作,不僅涵蓋瞭作者在國內食遊的足跡,更囊括瞭他全球行走的飲饌日記,生動呈現作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋近百道佳肴,一百餘張高清美食大圖。作者如美食的使者,帶著我們走街串巷,時而就坐於隱匿市井的地道老店,嘗鮮於米其林、黑珍珠等高檔餐廳,時而又迴歸溫馨傢宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來,在食物考古中尋找人間至味,挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調方式,看各種山珍海味如何在精心烹調下相互激發碰撞,産生美妙的口感與味道,饞哭各路食客。
☆ 本書賣點
1.《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問林衛輝最新力作。林衛輝長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚,是公眾號“輝嘗好吃”主理人,2023年FOOD & WINE 年度大奬評委,入選2023年中國美食年度人物榜TOP50,已齣版美食作品有《吃的江湖》《鹹魚白菜也好味》等5部。
2.中西美食探店打卡手冊。跟著美食顧問探訪隱匿市井的地道老店;打卡東南亞的網紅餐廳;嘗鮮獨具個性的新銳食府;品味米其林、黑珍珠等高檔餐廳……這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊,作者深入淺齣、包羅萬象的食物鑒賞筆記,讓你懂吃、會吃、享受吃,體驗帶著美食傢去旅行的至臻服務。
3.美食尋古,探秘菜品、各色食材的文化曆史。作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山傢清供》《蟹會》《調鼎集》等古籍文獻中的山肴海錯、各色食材,探尋美食背後人類與自然的相識與相知、搏鬥與和解,悠久的傳承與改良,參破天機與歪打正著,在古人的趣事中,讓你看懂食的江湖。
4.近百道佳肴品鑒,數十份私藏菜譜。蟹釀橙、荷花宴、開漁宴、清蒸龍躉、涼瓜悶魚、蕎菜炒漕蝦、雞腿菇炒肉片……從高檔酒店的獨傢食譜,到個性大廚的私人菜譜,亦或是作者個人烹飪手法,作者用細膩的筆觸揭秘美食,讓我們邊看邊學,烹飪生活至味。
5.解讀《風味人間3•大海小鮮》背後的故事。冒著彆人的生命危險吃海鮮,沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味之中,感念藏著父母之愛的金蟳糯米飯,迴憶童年時被走街串巷售賣的石花膏……作者以純真之心發掘《風味人間3》中的更多內涵與深意。
6.100餘張高清美食大圖,全彩圖文珍藏,盡饗視覺盛宴。
☆名傢推薦
在這本書裏,我們錶麵上看到的都是輝哥筆下具象的餐廳、廚師和菜肴;但實際上,他是把自己關於食物
的所有知識都集中到瞭一張餐桌上。
他流連於高檔餐廳,也不排斥街頭排檔,更重要的是他所有的美食文字都是“雙引擎”的:一方麵他癡迷於食物考古,把許多語焉不詳的食物記載進行係統性匯總;另一方麵,對所有的記述,都轉而用現代科學的目光重新審視,把食材的“界門綱目科屬種”、食物的具體成分,以及加工和烹飪時的物理化學變化寫得清清楚楚。這是現代科學認知對中國傳統食文化的一種重構。這個工作,與我們團隊完成美食紀錄片的創作流程非常類似。
——《風味人間》導演 陳曉卿
☆編輯推薦-
編輯推薦一:
人生在世不稱意?明朝美食慰年華。在《尋味》的作者林衛輝看來,美食是蘇東坡貶謫路上研製齣的少水慢火東坡肉;是袁枚仕途不順意,歸隱所撰《隨園食單》裏的炒鮮鮑魚片,加鞦油、酒炒的雞腿菇,“白如雪、明如綿紙。微加冰糖、鬆仁屑子”的華夫餅;是韓愈遭貶,初至嶺南時被刷新三觀,隻得“調以鹹與酸,芼以椒與橙”機智應對的嶺南生猛食材——鱟魚生蠔、蝦蟆蒲魚、章舉馬甲柱。
人生在世須盡興!遍嘗珍饈不負己。林衛輝的筆下,美食亦是李時珍研究中藥時偶爾開小差寫的南瓜蜂蜜煎豬肉;是林洪《山傢清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”的蟹釀橙;是張岱《陶庵夢憶》中被贊為“天廚仙供”的蟹會;是文天祥賦詩吟誦“韆點紅櫻桃,一團黃水晶”的西瓜;是明熹宗硃由校最喜“炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯,又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處”的明朝版佛跳牆;是賈思勰《齊民要術》和周密《武林舊事》中的白梅、烏梅、臧梅、雕花梅球兒、青梅荷葉兒、椒梅、薑絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒;是白居易在詩中念念不忘的“酥暖薤白酒,乳和地黃粥”……
美食是古往今來文人墨客不惜筆墨大加渲染的人間煙火味,是每個人肚子咕咕叫時的身心救贖,也是林衛輝失意時撫慰靈魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。
編輯推薦二:
當我們冒著彆人的生命危險享受海鮮時;當我們一箸入口的山肴海錯是彆人曆經數代研製炮製之法的成果時;當我們知道那些擺上餐桌的大海小鮮是如何躲避天敵、逆勢洄遊,艱難成就人類不可抵擋的鮮香時;當我們沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味中時,我們是該感恩自然的造化、人類的辛勞智慧、曆史的巧閤,還是該深深體悟這看似雲淡風輕實則來之不易的幸福滋味?《尋味》的作者輝哥深知每一道美食背後都有著極其復雜與悠遠的身世,也正因如此,他對美食的熱愛是深入骨髓的。他的愛並不止於一道菜錶麵的色、香、味,還要探求其本質與內在變化——他不僅要知道它來自哪裏,它古往今來的迭代升級之路,它在大自然中的地位;要知道它如何在分子的層麵華麗轉身、引人入勝,如何在天南地北幻化齣韆姿百味。當佳肴美饌上桌,遇一追根究底的饕客,亦可謂翻山跨海遇知音、不負韆年萬載情。
林衛輝,美食作傢、食評人,公眾號“輝嘗好吃”主理人,曾擔任《風味人間》《沸騰吧火鍋》等紀錄片美食顧問,長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚,已齣版作品有《吃的江湖》《粵食方知味:懂食,從粵菜開始》《吃對瞭嗎》《上新吧,福味》《鹹魚白菜也好味》等。
林衛輝老師的美食文學素養很高,會邊講美食邊說菜品食材背後的文化曆史。可能因為作者是廣東人,有好些篇幅講瞭當地菜係的特點、淵源、對潮菜未來的思考,也給我們拓展瞭對粵菜的認知。書籍封麵設計太好看啦
評分這些文字背後是林老師對平淡真味的追求,林老師在睏頓之際閱讀蘇軾的文字,東坡居士在“黃州惠州儋州”的平淡生活一定給他很多的啓示,對於美味和美食,也像廣府菜一直追求像平和清淡的本味。
評分作為《風味人間》這一美食探索紀錄片的美食顧問的林衛輝,藉著書給我們也書寫瞭一部美食番外。是很好的補充。非常有趣實用!
評分如今的人們在享受美食時,往往隻關注其口感和外觀,卻忽略瞭它背後的文化和曆史。這就像是一種“快餐文化”,人們急於追求短暫的滿足,卻忽視瞭真正的滋味。這樣的飲食習慣,不僅讓我們失去瞭品味美食的能力,更讓我們失去瞭理解和欣賞不同文化的能力。而在這本書中,我們不僅能夠通過一百餘張高清美食大圖,數十份私藏菜譜,去探尋、品鑒近百道中外佳肴,還可從中品有各種菜品和食材背後的曆史文化。
評分“民以食為天”,這“天”能是什麼模樣,全憑個人來決定,跟著作者的筆尖,好好吃飯,更好好生活。
林卫辉的《寻味》一书,是他作为美食探索纪录片《风味人间》的美食顾问的力作。 这本书不同于我读过的其他吃货读本,它不仅涵盖了作者在国内食游的足迹,更囊括了他在全球行走的饮馔日记。 既然是全球饮馔日记,自然少不了和作者对对账,澳门去了,广州去了,日本去了,杭州去...
評分 評分从前我总是以“吃货”自居,感觉自己肯定是个实打实的美食爱好者了,后来我才发现,其实我这种只能叫做“馋鬼”,真正的美食家应该是林辉先生这样的才对! 林辉其人,熟悉的都会喊他一声“辉哥”,不熟悉的话大概你也听说过《风味人间》这个现象级美食纪录片吧,口罩时期我和小...
評分 評分?过往中国文人的美食写作,更多是借由食物抒发自己的感怀,这大都是因为对现实有某种失意或叛逆,陶渊明、袁枚莫不如此。但是辉哥,却用关于美味的记述,点燃了自己对生活的希望。 · 谈起吃,我觉得每个中国人都有一肚子的经验和故事要讲。 幼时那些细小却可以连绵多年的快...
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