具体描述
【编辑推荐】
你可知道，第一块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候首次使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜？
为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？
★大师云集，共同执笔，系统研究中国饮食文化的开山之作
张光直，世界著名考古学家、美国国家科学院院士；
史景迁，当代最受瞩目的美国汉学家之一；
薛爱华，《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇；
许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长……
来自考古学、历史学、人类学等不同领域的顶级学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。
★ 考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图
从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉……
结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。
★ 秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来
中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？
先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？
汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？
来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？
两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？
近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？
……
★ 铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏
【名人推荐】
中国的自然资源以及独一无二的食物烹饪、制备、供应，对中国文化的形成起到了至关重要的作用。这本书对中国饮食传统进行了宏阔的人类学研究，从饮食习惯的角度给出了对中国文化的独特分析。……作者们提供的丰富资料不仅为汉学研究，也为各类比较文化研究开辟了一个新的研究、分析与阐释的方向。
——许倬云
【内容简介】
《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。
全书以朝代顺序为划分，各章由海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
作者简介
作者 | 张光直（Kwang-chih Chang，1931—2001）
当代著名人类学家、考古学家。毕生致力于中国史前考古。著有《古代中国考古学》《商文明》《中国青铜时代》等多部重要作品。他是沟通中西方考古学的“架桥人”，主张将中国考古学置于世界文化舞台。
作者 | 薛爱华（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）
美国历史学家、汉学家，任教于加州大学伯克利分校，曾任美国东方学会会长，以唐史研究而著称。著有《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世纪之前的海南岛》《神女：唐代文学中的龙女与雨女》等作品。
作者 | 牟复礼（Frederick W. Mote，1922—2005）
美国汉学家、中国史学者，普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写《剑桥中国史·明代史》，将萧公权名著《中国政治思想史》译介到西方。著有《中国思想之渊源》等作品。
作者 | 史景迁（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）
美国著名汉学家，耶鲁大学历史学教授，曾任美国历史学会主席。著有《太平天国》《王氏之死：大历史背后的小人物命运》《雍正王朝之大义觉迷》等作品。
作者 | 许烺光（Francis L. K. Hsu，1909—1999）
著名人类学家，任教于美国西北大学，曾任美国人类学会会长。著有《中国人与美国人》《宗族、种姓与社团》《祖荫下：中国乡村的亲属、人格与社会流动》等作品。
……
译者 | 王冲
四川南充人，笔名狄鞮。从2009 年至今，已专职从事英语口笔译14 年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油钻井、炼油厂场地平整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文，个人运营有公众号“狄鞮”，发布各类古籍考据和翻译交流文章。
目录信息
读后感
这本书太牛了，我读的是第三版印刷的1979年版，初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作，尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与，更为重要的：张光直先生编辑。 本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角，即可看出食物虽为主要考察对象，但是实际上中国古代文化更是研究重...
这本书太牛了，我读的是第三版印刷的1979年版，初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作，尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与，更为重要的：张光直先生编辑。 本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角，即可看出食物虽为主要考察对象，但是实际上中国古代文化更是研究重...
这本书太牛了，我读的是第三版印刷的1979年版，初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作，尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与，更为重要的：张光直先生编辑。 本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角，即可看出食物虽为主要考察对象，但是实际上中国古代文化更是研究重...
这本书太牛了，我读的是第三版印刷的1979年版，初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作，尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与，更为重要的：张光直先生编辑。 本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角，即可看出食物虽为主要考察对象，但是实际上中国古代文化更是研究重...
这本书太牛了，我读的是第三版印刷的1979年版，初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作，尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与，更为重要的：张光直先生编辑。 本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角，即可看出食物虽为主要考察对象，但是实际上中国古代文化更是研究重...
用户评价
老实说，我对这类文化普及类的书籍通常抱持着谨慎的态度，生怕内容流于表面，泛泛而谈。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它避开了许多人习惯性的宏大叙事，而是选择了一种非常“接地气”的切入点——地方风味的微观研究。书中花了大量篇幅详细记录了江南水乡的熏制技艺如何与当地的地理环境紧密结合，以及西北高原上那些看似简单的面食背后，蕴含着游牧民族对能量效率和易于保存的极致追求。这种对比和参照，极大地拓宽了我对“中国”这个概念的理解。它不像一本教科书那样刻板，反而更像是一位经验丰富的老者，带着你走访各地，拉着你和当地的厨师、农人交谈。我尤其喜欢其中对于“节气食俗”的描摹，那种将天时地利与人体养生完美结合的智慧，在现代快节奏的生活中读来，更显得弥足珍贵。文字流畅，充满了生命力，仿佛能闻到那泥土的芬芳和柴火的烟气。
这部关于中国饮食文化的著作，从我翻开第一页开始，就仿佛被一股无形的香气带着，瞬间穿越到了那些烟火气十足的市井小巷和庄严肃穆的宫廷宴席之间。作者的笔触细腻入微，对于食材的选取、烹饪技艺的传承，乃至餐桌礼仪的演变，都进行了深入浅出的剖析。我尤其欣赏其中关于“食不厌精，脍不厌细”这一古老观念的探讨。书中不仅罗列了各种精湛的烹饪方法，例如刀工的十八般变化，火候掌控的微妙之处，更重要的是，它将这些技艺置于宏大的历史背景下考察。比如，书中对不同朝代由于气候、物产和民族融合所带来的饮食风貌的巨大转变，描绘得栩栩如生。读罢，我感觉自己不仅仅是了解了一种食物的制作流程，更是触碰到了中华民族数千年生活哲学的脉络。那种对“一粥一饭，当思来处不易”的敬畏，那种将食物上升到艺术和哲学的层面去对待的态度，让人深受触动。全书结构严谨，论证充分，无论是历史爱好者还是美食饕客，都能从中获得极大的满足感，它构建了一个多维度、立体化的中国饮食世界。
坦白讲，这本书的深度远超出了我最初的预期。我以为它会集中在介绍菜谱或名厨轶事，但它真正关注的是“食”背后的伦理和秩序。书中有一章专门讨论了中国传统社会中“礼”在餐桌上的体现，比如长幼尊卑的座次安排，敬酒辞的文化含义，甚至是如何分配食物以体现家庭内部的责任和关爱。这已经超越了单纯的“文化介绍”，而更像是一部社会行为学的观察报告。作者的语言风格成熟老练，论点阐述清晰有力，尤其擅长使用对比手法来突出中国饮食文化的独特性——比如与西方餐桌文化的差异，或与周边亚洲邻国的借鉴与区别。这种带着批判性思维的梳理，让这本书的论述不仅仅是赞美，更有其思辨的价值。它促使读者去思考，在快速全球化的今天，我们应该如何继承和创新这份沉甸甸的饮食遗产。
这本书的阅读体验，可以用“沉浸式”来形容。它不只是在讲述“吃什么”，更是在探讨“为什么这么吃”以及“吃了之后意味着什么”。作者在探讨某些特定菜肴的起源时，展现了惊人的考据能力。比如，对于一道宫廷名菜的溯源，书中不仅追溯了其在清宫御膳房的档案记录，还对比了民间流传的相似做法，分析了食材替代和口味调整的社会动因。这种细致到近乎偏执的研究态度，使得全书的学术价值非常高，但阅读起来却毫无晦涩感。叙事节奏掌握得极好，时而深入到古籍文献的辨析，时而又跳脱出来，以现代的眼光审视传统的合理性与局限性。我尤其赞叹作者对于“器物与饮食文化”关系的阐述，比如不同材质的餐具如何影响食物的风味和进食者的心境，这种结合了美学和实用性的观察角度，是非常新颖和深刻的。
初读此书，我带着一种猎奇的心态，期待看到那些光怪陆离的“异域”珍馐奇谈。然而，它带给我的，却是一种对日常的重新发现和升华。它让我意识到，即便是我们每天都在面对的米饭、面条，其背后也隐藏着一套复杂而精妙的文化编码。书中对“茶”这一媒介的论述尤其精彩，从祭祀的供品到文人雅士的清欢，再到丝绸之路上促进东西方交流的商品，茶的身份变迁清晰地勾勒出了中国社会不同阶层的心灵图景。作者的笔法带着一种文学性的浪漫，但逻辑性又极强，不会让人迷失在华丽的辞藻中。读完后，我立刻尝试去重新审视自己家乡餐桌上的几道家常菜，它们在我眼中突然变得厚重而富有故事感。这本书成功地将“民俗学”、“社会学”和“美食学”巧妙地编织在一起，形成了一张密不透风的文化网。
