具體描述
In "What Einstein Told His Cook", 'an American food columnist and chemistry professor manages to make the mysteries of food science funny and accessible' ("The Observer"). 'Perfect reading for the room that can't be mentioned on the food and drink pages' ("The Guardian"), "What Einstein Told His Cook" engages cooks and chemists alike in providing reliable and witty explanations for the most burning food questions, while debunking misconceptions and helping interpret confusing advertising and labelling.
作者簡介
羅伯特·沃剋(Robert L. Wolke)，美國匹茲堡大學的榮譽教授，專注於研究物理與化學方麵的問題。身為一個知名的教育傢兼演說傢，他以能夠讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃剋在《華盛頓郵報》上的專欄“Food101”贏得過James Beald基金的最佳報紙專欄奬，目前擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。著有《愛因斯坦也不知道》、《愛因斯坦這麼說》等書，發錶過數十篇研究論文，現居住在匹茲堡大學。
目錄資訊
讀後感
《愛因斯坦的烹飪課》這本書，徹底顛覆瞭我以往對科學的認知。我一直覺得科學離我太遙遠，好像是隻有在實驗室裏纔能接觸到的東西。然而，這本書卻用一種極其生動且充滿趣味的方式，將科學的魅力帶入瞭我的廚房，讓我看到瞭科學在日常生活中的無處不在。 書中關於“為什麼蒸米飯會顆粒分明”的解釋，讓我茅塞頓開。作者詳細講解瞭米粒中的澱粉在加熱和水分的作用下會發生什麼樣的變化，以及如何通過控製水量和蒸煮時間來達到最佳的口感。這些知識不僅僅是理論上的，更是能夠直接指導我在實際操作中的。我學會瞭如何根據不同的大米品種調整水量，讓每次蒸齣的米飯都口感軟糯，香氣四溢。
评分《愛因斯坦的烹飪課》這本書的齣現，真的顛覆瞭我對“科學”這個詞的認知。我一直以來都覺得科學是屬於那些嚴謹的、甚至有些枯燥的實驗室和教科書裏的東西，而我，一個熱愛美食但對數理化一竅不通的普通人，似乎與科學的世界總是隔著一層厚厚的玻璃。然而，這本書就如同一個破壁者，毫不費力地將這層玻璃打破瞭。作者用一種極其自然且充滿趣味的方式，將物理學、化學甚至生物學中的一些基本原理，與我們日常生活中最熟悉不過的烹飪過程聯係起來。 當我讀到關於“為什麼蛋糕會蓬鬆”的章節時，我驚嘆於作者的洞察力。他不僅僅是告訴你酵母會産生氣體，而是深入淺齣地解釋瞭二氧化碳氣體的生成過程，以及這些氣體如何被麵團中的麵筋網絡捕捉，在烘烤過程中受熱膨脹，最終形成蛋糕那種輕盈綿密的口感。這不僅僅是知識的傳遞，更是一種對身邊世界全新的觀察角度的啓迪。我開始意識到，原來廚房裏的一切，從鍋碗瓢盆的受熱，到食材的質地變化，再到最後的味道呈現，都蘊含著豐富的科學奧秘。
评分拿到《愛因斯坦的烹飪課》這本書時，我並沒有抱有太高的期望。在我看來，科學與烹飪似乎是兩個截然不同的領域，一個嚴謹理性，一個感性隨性。然而，這本書卻以一種我未曾預料到的方式，將兩者完美地融閤在一起。作者就像一位經驗豐富的嚮導，帶領我在廚房這個充滿煙火氣的地方，進行瞭一場關於科學的奇妙探索。 書中對於“為什麼烘焙食品會變硬”的解釋，讓我印象深刻。作者詳細闡述瞭麵粉中的澱粉糊化和蛋白質變性等過程，以及糖在烘焙中的作用，比如焦糖化和美拉德反應如何影響食品的顔色和風味。這些科學的解釋，讓我對那些看似簡單的烘焙步驟有瞭更深層次的理解。當我下次再製作麯奇或麵包時，我會更加有意識地去控製溫度和時間，因為我知道，每一個細微的調整，都可能影響到最終的化學反應，從而帶來不同的口感和風味。
评分《愛因斯坦的烹飪課》這本書，給我帶來的不僅僅是關於烹飪的知識，更是一種思維方式的轉變。我一直覺得科學是高高在上的，是實驗室裏纔能觸及的領域，而我，一個平凡的傢庭主婦，似乎與它相隔甚遠。然而，這本書卻像一位親切的朋友，用最生活化的語言，將最有趣的科學原理娓娓道來。我從來沒有想過，原來我們每天都在經曆的烹飪過程，竟然是如此豐富多彩的科學實驗場。 書中對於“為什麼煎蛋會從液體變成固體”的解釋，讓我茅塞頓開。作者不僅僅是簡單地說“因為加熱”，而是詳細講解瞭蛋白質在受熱過程中發生的分子結構變化，以及這些變化如何導緻蛋液的凝固。讀完之後，我再煎雞蛋的時候，不再僅僅是看著它慢慢變黃，而是仿佛看到瞭無數微小的分子正在上演一場奇妙的化學反應。這種理解，讓烹飪的樂趣倍增，也讓我對每一次嘗試都充滿瞭信心。
评分我必須說，《愛因斯坦的烹飪課》這本書，絕對是我近幾年讀過最有趣也最有啓發的書之一。它不僅僅是一本關於烹飪的書，更是一扇讓我窺探科學世界奧秘的窗戶。作者用一種非常接地氣的方式，將那些原本遙不可及的科學概念，與我們日常生活中的烹飪緊密地聯係起來，讓我覺得科學原來可以如此生動有趣。 書中關於“為什麼煮肉會變硬”的解釋，讓我印象深刻。作者詳細講解瞭肉類中的蛋白質在高溫下會發生變性凝固，以及如何通過不同的烹飪方法來避免肉質變硬。這些知識不僅僅是理論上的，更是能夠直接指導我在實際烹飪中的。我學會瞭如何通過控製火候和烹飪時間，來讓肉類保持鮮嫩多汁的口感，這讓我的烹飪技術得到瞭很大的提升。
评分《愛因斯坦的烹飪課》這本書，徹底改變瞭我對廚房的看法。我之前一直認為，做飯就是按照菜譜來，跟著步驟走就行瞭，科學什麼的，離我太遠瞭。但讀瞭這本書之後，我纔發現，原來我們每天都在進行的烹飪，本身就是一場精彩絕倫的科學實踐。作者的筆觸非常幽默風趣，他能夠用最通俗易懂的語言，解釋最復雜的科學原理，讓你在會心一笑的同時，也能夠學到不少有用的知識。 我特彆喜歡書中關於“為什麼煮麵條會變黏”的解釋。作者將麵條中的澱粉糊化過程形容得繪聲繪色，讓我明白瞭為什麼過度烹煮或者重復加熱會導緻麵條失去筋道，變得黏糊糊的。這些知識不僅僅是理論上的，更是能夠直接指導我在實際操作中的。我開始更加注意控製煮麵的時間，也學會瞭如何更好地處理煮好的麵條，讓它們保持最佳的口感。
评分我必須承認，起初被《愛因斯坦的烹飪課》吸引，很大程度上是因為這個充滿想象力的書名。我腦海中浮現的畫麵是，一位白發蒼蒼、眼神睿智的老教授，在廚房裏一邊揮舞著打蛋器，一邊嚮他的廚師講述著相對論。這種反差感和新穎性，立刻勾起瞭我的興趣。然而，當我真正開始閱讀時，我發現這本書遠比我想象的要深刻和實用得多。它不僅僅是關於愛因斯坦的軼事，更是一次對科學與生活之間界限的重新定義。 書中對於烹飪過程中涉及的物理和化學現象的解釋，完全顛覆瞭我過去那種“憑感覺”的烹飪方式。比如，關於如何正確地解凍肉類，書中就從冰的融化潛熱和熱傳導的角度進行瞭科學的闡釋，告訴我為什麼冷藏解凍比在室溫下解凍更安全，也更能保持肉的口感。又比如，在處理海鮮時，書中也解釋瞭為什麼蛋白質會隨著溫度升高而變性，以及如何通過控製溫度來獲得最佳的烹飪效果。這些知識點，都讓我覺得像是打開瞭一個全新的烹飪視角，讓我對每一次烹飪都有瞭更深的理解和更強的掌控感。
评分讀《愛因斯坦的烹飪課》的過程，就像是在進行一場充滿驚喜的廚房探險。我一直對科學抱有濃厚的興趣，但總覺得那些復雜的公式和理論讓我望而卻步。這本書的齣現，就像是一束光，照亮瞭我通往科學世界的大門，而這座大門，竟然就開在我的廚房裏。作者用他那獨特的視角，將原本枯燥的科學知識，與我們日常生活中最熟悉不過的烹飪活動巧妙地結閤在一起。 書中關於“為什麼油炸食物會産生氣泡”的解釋，讓我受益匪淺。作者詳細講解瞭水在高溫下汽化膨脹的原理，以及這些氣體如何在食物錶麵形成一層保護層，使得食物能夠快速升溫並變得酥脆。讀完之後，我再進行油炸時，不再是盲目地將食物丟入油鍋，而是更加有意識地去控製油溫，去感受那種“劈裏啪啦”聲響背後的科學力量。
评分《愛因斯坦的烹飪課》這本書，真的讓我對烹飪和科學之間的聯係有瞭全新的認識。我一直以為，科學是屬於實驗室裏那些穿著白大褂的科學傢們的，而我，一個普通的美食愛好者，似乎永遠也無法觸及。然而，這本書卻用一種極其自然和有趣的方式，將科學的魅力帶入瞭我的廚房。 書中關於“為什麼醃製食物可以延長保質期”的解釋，讓我茅塞頓開。作者詳細闡述瞭鹽和糖等物質如何通過滲透壓阻止微生物的生長，從而達到防腐的目的。這些知識不僅僅是理論上的，更能夠讓我更加科學地進行食物的儲存和處理。我開始更加有意識地去瞭解不同食材的特性，並且學會瞭如何運用科學原理來更好地保存食物，減少浪費。
评分剛拿到《愛因斯坦的烹飪課》，雖然書名聽起來有點像是科幻小說裏的奇思妙想，但翻開纔發現，它是一本真正能讓你在廚房裏“玩科學”的書。我一直以來對科學都充滿好奇，但總覺得那些高深的理論離我太過遙遠，仿佛隻有穿著白大褂的科學傢纔能理解。這本書就像一座橋梁，用一種我從未想過的方式，將抽象的物理定律和日常的烹飪體驗巧妙地結閤在一起。讀著讀著，我仿佛看到瞭愛因斯坦本人，不是那個坐在書齋裏思考宇宙奧秘的嚴肅形象，而是那個在廚房裏，用他那獨特的視角觀察著食材變化，思考著熱量傳遞、分子運動的睿智老人。 作者的筆觸非常生動，不是那種枯燥乏味的科學解釋，而是充滿瞭生活氣息和幽默感。他會讓你從蒸蛋的凝固過程聯想到蛋白質的變性，從烤麵包的金黃酥脆談到美拉德反應的奇妙之處。每一章都像是在進行一次小型科學實驗，但你不需要復雜的儀器，隻需要準備好食材和一點點好奇心。我特彆喜歡他對於“為什麼食物會變味”的解釋，原來很多我們習以為常的化學變化，背後都有如此精妙的科學原理。讀完這本書，我不再是那個僅僅按照菜譜步驟操作的廚師，而是變成瞭一個懂得“為什麼”的烹飪者，每一次下廚都變成瞭一次學習和探索的旅程。
評分举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢，还是尊重实验室的科学结论？ 当然有些内容无可争议，比如低盐的盐中，Na含量低，等等 有些内容...
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