中国食物成分表（标准版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京大学医学出版社

作者:中国疾病预防控制中心营养与健康所

出品人:

页数:405

译者:

出版时间:2019-8

价格:186.00元

装帧:

isbn号码:9787565919787

丛书系列:中国食物成分表

图书标签:

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中国食物成分表（标准版） （非官方正式名称，仅为方便描述而设，真实书名请以封面为准） 引言：膳食营养与健康生活的基础 在现代社会，人们对健康的关注日益提高，而科学的饮食是维持和提升健康水平的基石。了解我们日常所摄入食物的营养成分，是做出明智饮食选择、制定个性化营养计划、乃至深入研究食物与健康之间关系的前提。 《中国食物成分表》（标准版）正是一部肩负此重任的权威性参考工具书，它为公众、专业人士以及科研工作者提供了一套详尽、准确、权威的中国食物营养成分数据库。 本书旨在为读者提供一个全面、系统的中国常见食物的营养成分信息。它不仅仅是一本列举数字的工具书，更是连接食物与我们身体健康之间的桥梁，是理解食物营养价值、指导科学膳食、预防营养相关疾病、促进全民健康的有力支撑。无论您是希望改善自身饮食习惯的普通消费者，还是致力于营养研究的科学家，亦或是需要制定膳食指导的专业人士，本书都将为您提供最可靠、最实用的信息依据。 本书的核心价值：权威、全面、科学 1. 权威的数据来源与严谨的分析过程 《中国食物成分表》（标准版）的数据来源是其最为宝贵的财富。本书的数据并非凭空捏造，而是建立在中国数十年来的食品营养监测、分析研究和科学实践之上。书中收录的每一项营养成分数值，都经过了严谨的实验室检测和科学的统计分析。 国家级标准与规范： 本书的编写遵循国家相关的食品安全与营养标准，力求数据的准确性和可比性。分析方法的选择、检测流程的设计，都严格按照国家计量认证（CMA）和国际认可的分析方法执行，确保了数据的科学性和可靠性。 广泛的样本采集： 为了反映中国不同地区、不同生产方式下食物的真实营养状况，本书的样本采集工作覆盖了全国多个地区，涵盖了各类常见食物，包括但不限于主食、蔬菜、水果、肉禽蛋奶、豆制品、油脂、调味品等。样本的选择充分考虑了地域差异、品种差异、加工方式差异等可能影响营养成分的因素，力求数据的代表性和普遍性。 专业的分析团队： 本书的编制汇集了国内顶尖的食品营养学、分析化学、公共卫生等领域的专家学者和技术人员。他们凭借丰富的经验和精湛的专业技能，对采集的样本进行细致的成分分析，并对分析结果进行严格的审核与验证。 持续的更新与修订： 随着科技的进步、生产工艺的变化以及人们饮食结构的变化，食物的营养成分也可能随之发生细微调整。本书的编制并非一劳永逸，而是会根据最新的研究成果和实际情况，进行定期的更新与修订，以确保数据的时效性和前沿性。 2. 信息的全面性：超越基础营养素的深度洞察 《中国食物成分表》（标准版）所涵盖的营养信息远不止于宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）。本书以其详尽的收录范围，为读者提供了一个多维度、深层次的食物营养图谱。 宏量营养素： 详细列出了食物中能量（千卡/千焦）、蛋白质（克）、脂肪（克）、碳水化合物（克）的含量。其中，脂肪又细分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、胆固醇等，碳水化合物则包含膳食纤维、糖等。 维生素： 覆盖了人体必需的各类维生素，包括脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族，如B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素，以及维生素C）。对于部分维生素，还会进一步细分其活性形式或主要化合物。 矿物质： 包含了人体必需的多种矿物质，如钙、铁、锌、镁、磷、钾、钠、硒、碘、铜、锰等。对于一些微量元素，其含量虽然微小，但对生理功能却至关重要，本书也予以了详实的收录。 氨基酸： 对于蛋白质含量较高的食物，本书还提供了氨基酸的组成信息，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸的含量。这对于了解食物蛋白质的营养价值、进行蛋白质互补应用具有重要意义。 脂肪酸构成： 除了总脂肪含量，本书还对脂肪酸的构成进行了详细的分析，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（包括亚油酸、α-亚麻酸等）。这些信息有助于读者理解不同食物的脂肪特性，并根据健康需求进行选择。 其他重要成分： 根据不同食物的特性，本书还可能收录了其他重要的非营养素成分，例如某些食物中的有机酸、色素、膳食纤维的特定类型等，这些信息对于深入了解食物的生理活性或潜在健康影响提供了线索。 3. 科学的分类与直观的呈现方式 为了方便用户检索和使用，《中国食物成分表》（标准版）在食物的分类和信息的呈现方式上，也力求科学、合理、直观。 科学的食物分类： 食物按照其类别（如谷薯类、蔬菜类、水果类、肉禽鱼蛋奶类、豆类及制品类、油脂及油脂制品类、调味品类等）进行系统归类。这种分类方式符合人们对食物的认知习惯，也便于用户查找特定类别的食物。 统一的计量单位： 所有营养成分的含量都采用统一的计量单位，如每100克可食部分的克（g）、毫克（mg）、微克（μg）等。这种标准化处理消除了因计量单位不同带来的混淆，提高了数据的可比性。 详细的食物描述： 对于每一种收录的食物，除了提供营养成分表，还会附带简洁明了的描述，包括食物的学名、俗名、常见的加工方式、以及其在国民饮食中的重要性等。部分食物可能还会标注其“可食部分”的比例，这对于计算实际摄入的营养量至关重要。 数据格式清晰易懂： 食物成分表通常以表格的形式呈现，清晰地列出食物名称、营养素名称以及对应的含量数值。表格的排版设计简洁大方，易于阅读和查找。 本书的应用价值：多领域的实用指南 《中国食物成分表》（标准版）不仅仅是一本“查资料”的书，其强大的数据支持使其在多个领域具有广泛的应用价值： 1. 个人膳食管理与健康提升： 制定健康食谱： 个人可以通过查阅本书，了解不同食物的营养价值，从而合理搭配膳食，确保摄入均衡的营养。例如，了解哪些食物富含铁，有助于预防缺铁性贫血；了解哪些食物富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。 控制能量摄入： 对于需要控制体重的人群，可以通过本书了解各类食物的能量密度，选择低能量、高饱腹感的食物，制定科学的减肥或增重计划。 满足特殊人群的营养需求： 孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员等特殊人群，其营养需求有所不同。本书可以帮助他们更精确地计算和调整饮食，以满足其特殊的生理需求。 规避不健康的饮食习惯： 通过了解食物中脂肪、糖、钠等成分的含量，可以有意识地减少摄入高油、高糖、高盐的食物，从而降低慢性疾病的风险。 2. 临床营养与疾病管理： 营养不良的评估与干预： 临床营养师可以利用本书的数据，准确评估患者的营养摄入情况，为患有各种疾病（如糖尿病、肾病、心血管疾病、肿瘤等）的患者制定个体化的营养治疗方案。 制定特殊膳食： 对于需要特殊膳食的患者，如低蛋白饮食、低钠饮食、低脂饮食等，本书提供了可靠的食物成分数据，帮助医护人员和患者制定可行的膳食计划。 辅助疾病研究： 营养成分数据是研究食物与疾病之间关系的重要基础。本书为相关科研人员提供了权威的数据支持。 3. 食品工业与产品研发： 食品标签的标示： 食品生产企业可以依据本书的数据，准确标注其产品的营养成分表，符合国家法律法规的要求，也便于消费者做出购买决策。 开发营养强化食品： 在开发新型食品或对现有食品进行营养强化时，本书提供了基础的营养素含量数据，有助于合理添加营养素，达到预期的营养强化目标。 产品配方优化： 食品工程师可以利用本书的数据，优化产品配方，使其在营养价值、口感和成本之间达到最佳平衡。 4. 科研与教育领域： 营养学研究的基石： 本书为食品科学、营养学、公共卫生学等领域的研究人员提供了宝贵的第一手数据，支持关于食物消费、营养状况、健康结局等方面的研究。 教学与培训的辅助工具： 在营养学、食品科学、医学等专业的教学过程中，本书是必不可少的参考教材，帮助学生理解食物的营养构成，掌握膳食评估和指导的方法。 普及营养知识： 本书的普及版或相关衍生品，能够有效地向社会大众传播科学的营养知识，提升全民的健康素养。 如何有效利用本书： 为了最大化本书的使用价值，建议读者： 熟悉食物分类： 在查找食物时，首先了解其所属的类别，有助于快速定位。 关注“可食部分”： 食物成分表中通常列出的是“可食部分”的营养成分。在计算实际摄入量时，需要考虑食物的去除率（如骨头、果核等）。 注意食物的加工方式： 同一种食物，不同的加工方式（如生吃、烹饪、油炸、烘烤等）会影响其营养成分的含量。本书通常会标注常见的加工方式，若涉及特定加工方式，需谨慎参照。 理解营养素的单位： 准确理解和应用各种营养素的计量单位（克、毫克、微克）。 与其他营养学知识结合： 本书提供了基础的营养成分数据，但要做出全面的饮食决策，还需要结合其他营养学知识，如不同营养素的功能、每日推荐摄入量、食物的生物利用度等。 结语：赋能科学饮食，助力健康中国 《中国食物成分表》（标准版）的出版与应用，是提升我国国民营养健康水平的重要举措。它以科学的数据为支撑，以严谨的态度为保障，为我们认识食物、科学饮食提供了最权威的指南。我们希望，本书能够成为每一位关注健康、追求生活品质的个人，以及每一位致力于食品营养事业的专业人士案头的必备工具书，为构建健康中国，贡献力量。

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我是在健身房朋友的推荐下接触到这本书的。我一直在努力增肌减脂，非常注重宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的精确摄入。这本书在这方面的表现堪称卓越。它不仅仅是给出了“每100克”的平均值，而是细分到了不同部位、不同生长阶段的差异。比如，同样是猪肉，瘦肉和肥肉的脂肪酸构成天差地别，书中都有详细的区分和标注。这对我计算每日的卡路里和蛋白质目标至关重要。我不再需要依赖那些模糊的在线计算器，而是可以直接查阅这本“国标”级别的参考书。坦白说，如果不是有这本书，我可能很难精确到克地控制我的宏量摄入，尤其是在处理一些不常见的中国传统食材时，网上资料往往自相矛盾，而这本书提供了统一、可靠的基准。

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这本书真是让我大开眼界！我原以为我对中国的饮食文化已经有了相当的了解，毕竟从小到大吃了不少家乡菜，也看过不少美食纪录片。然而，当我翻开这本书时，才发现自己对“食物成分”的认知是多么的肤浅。它不是那种单纯罗列食材和烹饪方法的食谱书，而是像一本科学的、细致入微的“食物百科全书”。我特别喜欢它对于不同烹饪方式对营养成分影响的分析，比如同样是蒸、煮、炒、炸，维生素和矿物质的保留率差异巨大，这对我调整日常饮食结构太有帮助了。书里还收录了许多地方特色食材的数据，这些食材在日常生活中可能不容易找到详细的营养信息，但这本书居然能提供详尽的分析，这对于研究地方菜系或者追求更精准营养摄入的人来说，简直是无价之宝。它强迫你跳出“好吃”的直观感受，去理性地看待每一口食物的实际价值，让人在享受美食的同时，也能做到心中有数，吃得更健康、更明智。

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我是一名业余的健康博主，平时会和粉丝分享一些基础的营养知识。在准备内容时，我发现很多网络上的“健康贴士”其实是缺乏科学依据的。这本书就像是我的“定海神针”。它提供的所有数据都来源于国家级的标准和权威研究，确保了我分享信息的准确性。虽然它不像食谱那样能教我如何做出一道色香味俱全的菜肴，但它教我如何“吃好”每一道菜背后的营养构成。我甚至开始关注那些我以前完全忽略的成分，比如膳食纤维的种类差异、钠的潜在来源等。这本书是那种你需要把它放在手边，时不时去查阅、去对比的工具书，它不会让你读得津津有味，但它会让你对“吃”这件事产生一种前所未有的敬畏感和科学态度，这比任何美味食谱都来得实在和长久。

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这本书的编排方式，初看之下确实有些让人望而却步，它更侧重于数据的全面覆盖而非阅读的流畅性。我最欣赏它对微量元素，尤其是维生素和矿物质的详细记载。在现代社会，很多人都面临着“吃饱了，但营养素不足”的隐忧，这本书就像一双透视眼，帮你看清食物背后那些看不见的营养版图。比如，铁的吸收率和哪些食物一起吃有协同作用，钙的日推荐摄入量与膳食来源的对应关系等等，它把这些复杂的营养学知识，用最直接的数字表格呈现了出来。我感觉这已经超越了一般意义上的“烹饪参考”，更像是一本现代中国膳食结构和营养现状的宏观写照，每一组数据背后都凝聚了大量的实验和调查工作，这绝对是投入时间和精力去钻研的价值所在。

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说实话，这本书的厚度和内容深度，绝对不是那种随便翻翻就能看完的休闲读物。它更像是为营养师、食品科学专业的学生或者对膳食规划有极高要求的专业人士准备的工具书。我尝试用它来为我母亲制定一个低盐、高纤维的日常食谱，结果发现查询过程比想象中要复杂一些，需要对照好几个表格才能拼凑出完整的一餐数据。不过，一旦你掌握了它的逻辑和索引系统，那种精准掌控感是非常令人满足的。它没有过多的煽情文字或花哨的插图，一切都以数据为核心，严谨得就像一份科研报告。对于那些习惯了轻松阅读体验的读者来说，可能会觉得它有些枯燥，但对于我这种追求事实和科学依据的人来说，这种严谨性恰恰是它最大的魅力所在——因为它代表着权威性和可靠性。

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