营养与食品卫生学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:孙长颢 编

出品人:

页数:553

译者:

出版时间:2012-8

价格:59.00元

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isbn号码:9787117160636

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《品味生活：舌尖上的智慧与健康》 在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越习惯于将饮食视为一种生理需求，却常常忽略了它背后所蕴含的深厚文化、科学原理以及对我们身心健康至关重要的影响。我们吃什么，怎么吃，何时吃，这些看似日常的选择，实则编织着我们健康生活的底色，也勾勒出我们对生命品质的追求。 《品味生活：舌尖上的智慧与健康》是一本致力于唤醒您对饮食重新审视的指南。它并非枯燥的科学论文集，也不是泛泛而谈的养生宝典，而是一场深入探索食物与生活美学、健康哲学之间微妙联系的旅程。本书将带领读者跨越食物的表象，探寻其内在的生命力，理解它们如何以最直接的方式影响我们的生理机能、心理状态乃至整个生命周期。 第一篇：舌尖上的探索——食物的奥秘与感知 我们从最基础的感知出发，重新认识我们每天接触的食物。 风味地图：酸甜苦辣咸的科学与艺术 本书将首先为您绘制一张详细的“风味地图”。您将了解到，人类感知到的五种基本味道（酸、甜、苦、咸、鲜）并非简单的化学反应，而是复杂的神经信号与大脑解读的协同作用。我们将深入探讨每一种味道的生理意义：甜味带来的能量信号，酸味警示的潜在腐败，苦味提示的生物碱，咸味维持的体液平衡，以及鲜味（Umami）如何唤醒我们的味蕾，带来更深层次的满足感。然而，风味远不止于此。本书将进一步解析芳香物质在烹饪和进食过程中的奇妙作用，讲解它们如何与基本味道相互作用，产生出千变万化的香气，极大地丰富我们的进食体验。我们还将讨论“口感”在风味感知中的重要性——从酥脆到软糯，从丝滑到颗粒感，这些触觉的体验如何与味觉、嗅觉交织，最终塑造出我们对一道菜肴的整体印象。通过理解这些感官科学，您将能够更敏锐地捕捉食物的细微之处，学会品味食物本身所蕴含的丰富层次。 食物的语言：色彩、形状与纹理背后的故事 食物不仅仅是味道的集合，它们的色彩、形状、纹理也都在无声地诉说着关于营养、成熟度乃至地域的信息。本书将引导您解读这些“食物的语言”。鲜艳的红色水果可能富含抗氧化剂，翠绿的蔬菜预示着丰富的维生素，而金黄的谷物则象征着能量的储备。我们将探讨不同形状如何影响食物的烹饪方式和口感，比如圆形食物在加热时受热更均匀，而片状食物则更容易入味。食物的纹理，如粗糙、光滑、粘稠、干燥，不仅影响着进食时的愉悦感，也可能暗示着其纤维含量、水分多少或加工程度。例如，观察水果表面的光泽和细微斑点，您就能判断其成熟度和最佳食用时机；观察肉类的纹理，您能了解其瘦肉和脂肪的分布，从而选择最适合您烹饪方式的部位。通过学习解读这些视觉和触觉的线索，您将能更有效地选择最新鲜、最优质的食材，并理解不同食材的独特性。 食材的来源与足迹：从农田到餐桌的旅程 我们吃的每一口食物，都经历了一段漫长的旅程。本书将带领您关注食材的“足迹”。我们将探讨不同种植方式（如有机、传统、无土栽培）对食物营养价值和环境影响的区别；分析不同加工过程（如精加工、粗加工、发酵）如何改变食物的质地、风味和营养成分。您将了解，即使是同一种水果或蔬菜，在不同的土壤、气候和生长环境下，其风味和营养成分也会有所差异。我们还将关注可持续农业和本地化食物系统的重要性，理解选择本地、当季食材不仅能保证新鲜度，还能减少运输带来的碳排放，支持当地经济。这本书鼓励您成为一个有意识的消费者，了解您所购买食物的来源，理解供应链的复杂性，并做出更负责任的饮食选择。 第二篇：滋养生命——饮食与身心健康的深度连接 食物是生命的能量来源，更是维护身心健康的重要基石。 构建生命蓝图：宏量营养素的智慧运用 本书将深入浅出地讲解构成我们身体的基本砖瓦——宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪。您将了解到，碳水化合物并非都是“敌人”，而应是身体主要的能量来源，关键在于选择复杂的、富含纤维的碳水化合物。我们将详细阐述蛋白质在生长、修复和维持身体各项功能中的不可替代的作用，以及如何根据不同的生理需求（如运动、生长发育、老年）来优化蛋白质的摄入。对于脂肪，本书将纠正“谈脂色变”的误区，区分健康脂肪（如不饱和脂肪酸）与不健康脂肪（如反式脂肪），并解释它们在身体中的关键功能，如维持激素平衡、吸收脂溶性维生素等。更重要的是，我们将探讨这些宏量营养素的最佳配比，以及如何根据个体差异（年龄、性别、活动水平、健康状况）来制定个性化的宏量营养素摄入策略，以达到最佳的身体状态。 微观世界的守护者：维生素与矿物质的精妙平衡 维生素和矿物质，虽然需求量极少，但它们在身体内的作用却至关重要，堪称“微观世界的守护者”。本书将为您逐一解析各类维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾、钠）的独特功能。您将了解到，维生素C是强大的抗氧化剂，而维生素D则对骨骼健康和免疫系统至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，而钙则是骨骼和牙齿的基石。本书将重点关注这些微量元素之间的协同作用与拮抗关系，解释为何单纯补充单一营养素可能适得其反。我们将强调通过均衡饮食来获取这些必需营养素的重要性，并分析现代饮食中可能存在的营养素缺乏风险，如加工食品导致B族维生素流失，或素食者可能需要关注铁和维生素B12的摄入。通过对这些微量元素的深入了解，您将能更好地优化您的膳食结构，确保身体在微观层面上得到充分的滋养与保护。 肠道微生态：第二大脑的健康密码 近年来，“肠道微生态”成为了健康领域的热门话题。本书将揭示我们肠道内数万亿细菌的秘密，并将其与您的整体健康，甚至情绪健康联系起来。您将了解到，健康的肠道菌群不仅能帮助消化吸收食物，还能合成某些维生素，调节免疫系统，甚至影响大脑功能，因此被称为“第二大脑”。我们将探讨益生菌和益生元的作用，以及它们如何帮助维持肠道菌群的平衡。本书将指导您如何通过调整饮食，选择富含膳食纤维的食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆类），以及发酵食品（如酸奶、泡酵菜），来培育一个健康、多样化的肠道微生态。相反，高糖、高脂肪、加工食品以及不规律的饮食习惯则可能破坏这种平衡，导致炎症、消化不良，甚至与肥胖、糖尿病、焦虑症等多种健康问题相关。理解肠道微生态的健康密码，是实现全面身心健康的关键一步。 水：生命之源的无限可能 水，是我们最熟悉的物质，也是构成我们身体最重要的组成部分。本书将重新审视“喝水”这件简单的事。您将了解到，充足且适量的饮水对于维持体温、运输营养、排出代谢废物、润滑关节、保护器官等生理功能至关重要。然而，“喝多少水”才算充足，以及“喝什么样的水”才更健康，却是一个值得深入探讨的问题。本书将为您解析不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）的饮水需求差异，以及在不同环境和活动状态下，水分的流失与补充的策略。我们还将探讨饮水中可能存在的潜在健康因素，以及一些被忽视的液体来源（如茶、咖啡、汤）在整体水分摄入中的作用。通过掌握科学的饮水之道，您将能更好地利用这一生命之源，为身体提供源源不断的活力。 第三篇：品味生活——智慧饮食与幸福感 饮食不仅仅关乎生理需求，更与我们的生活方式、文化传承和幸福感紧密相连。 餐桌上的仪式感：慢食与正念的回归 在追逐效率的时代，我们常常匆忙地吞咽食物，却忽略了“品味”。本书将提倡“慢食”的理念，鼓励您放慢进食的节奏，专注于食物的味道、香气和口感，全身心地投入到进食的过程中。我们将探讨“正念饮食”的重要性，即在进食时放下杂念，觉察身体发出的饥饿和饱腹信号，从而避免过量饮食，并更好地享受食物带来的愉悦。通过练习正念饮食，您将能重新建立与食物的连接，学会倾听身体的需求，从而达到更健康的饮食习惯，并提升整体的幸福感。我们将提供实用的练习方法，帮助您在日常生活中融入慢食与正念的体验。 餐桌上的文化：食物的传承与创新 食物是文化的载体，它承载着历史、习俗、情感与身份认同。本书将带您走进世界各地的餐桌，感受不同文化背景下，食物所扮演的角色。您将了解到，某些传统节日的美食不仅是满足口腹之欲，更是对祖先的纪念和对未来的期盼。我们将探讨地域特色食材如何塑造出独特的饮食风味，以及家庭食谱代代相传的温暖意义。同时，本书也鼓励创新与融合，在尊重传统的基础上，探索将现代营养学理念与传统烹饪技艺相结合，创造出更健康、更多样化的美味佳肴。通过理解食物背后的文化力量，您将能更深刻地体验到饮食的丰富性和生命力。 餐桌上的艺术：烹饪的乐趣与创造力 烹饪，既是一门科学，也是一门艺术。本书将激发您对烹饪的兴趣，并鼓励您发挥创造力。您将学会如何根据食材的特性，运用不同的烹饪技巧，将简单的原料变成令人惊艳的美食。我们将分享一些基础的烹饪原理，如加热方式对食材口感和营养的影响，调味品如何提升食物的风味等。更重要的是，本书将鼓励您尝试新的食谱，进行食材的搭配创新，并根据自己的口味和健康需求进行调整。烹饪的过程本身就是一种放松和疗愈，而与家人朋友共享亲手制作的美食，更是增进情感、创造美好回忆的绝佳方式。本书将助您打开烹饪世界的大门，发掘其中的乐趣与成就感。 构建你的健康生活：个性化饮食的实践指南 最后，《品味生活：舌尖上的智慧与健康》并非提供一套放之四海而皆准的饮食标准，而是致力于帮助您构建一套适合自己的、可持续的健康饮食方案。我们将引导您评估自身的健康状况、生活习惯、饮食偏好以及潜在的健康风险。基于这些信息，您将学会如何解读营养标签，如何做出更明智的食物选择，以及如何平衡饮食中的各种营养素。本书将提供一系列实用的工具和方法，例如，如何制定一周的健康食谱，如何在外出就餐时做出健康的选择，以及如何应对饮食中的常见挑战（如节食后的反弹、社交场合的饮食压力）。我们的目标是 empowering 您，让您成为自己健康饮食的掌舵者，通过智慧的饮食，品味更加充实、健康、美好的生活。 《品味生活：舌尖上的智慧与健康》，不仅仅是一本书，更是一份邀请，邀请您重新审视手中握着的叉子和勺子，认识到它们所蕴含的强大力量。它将引导您开启一段关于食物、健康与生活美学的深度探索，让每一次用餐，都成为一次滋养身心、愉悦心灵的体验。

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不得不提的是这本书在学术前沿内容的更新速度和深度上所展现出的非凡功力。尽管这是一本系统性的著作，但它丝毫没有给人一种“过时”的感觉。许多近些年才在顶级期刊上发表的研究成果，都能在这本书中找到被整合和分析的痕迹。作者显然投入了巨大的精力去追踪该领域的最新动态，并且有能力将这些最新的发现巧妙地融入到已有的理论框架之中，而不是简单地堆砌新信息。例如，在谈及肠道菌群与宿主健康关系的那一章，其论述的广度和深度，已经达到了可以作为专业研讨会参考资料的水平，它不满足于描述“是什么”，更致力于探讨“为什么”和“下一步会怎样”。这种对知识生命力的尊重和对时代脉搏的紧密把握，使得这本书的价值远超一般的参考书，更像是一份动态的、不断自我进化的知识库。

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这本书的文字功底实在是令人叹为观止，它成功地避开了那些令人昏昏欲睡的学术腔调，用一种近乎散文的细腻笔触来描绘科学的严谨性。我尤其喜欢它对历史背景的穿插叙述，比如某个重要理论的诞生过程，作者不厌其烦地追溯其发展脉络，将那些科学巨匠的探索历程活灵活现地展现出来。读到这些部分，我感觉自己不再是单纯地在记忆知识点，而是在参与一场跨越时空的学术对话。书中对一些常见误区的辨析也极其到位，常常是还没等我产生疑惑，作者就已经预判到了，并且用一种非常巧妙的方式进行了澄清，这种“先知先觉”的写作手法极大地提升了阅读的流畅性和信服力。而且，它的引文注释部分做得非常扎实，每当涉及到前沿研究或有争议的观点时，总能找到可靠的文献支撑，这对于我们这些希望进行更深层次研究的读者来说，无疑是一份宝贵的导航图。

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这本书的结构组织，可以说是将“严谨”与“人性化”拿捏得恰到好处。全书的篇幅虽然可观，但每一个章节的内部逻辑都如同瑞士钟表般精确运作，段落之间的推进非常线性，很少出现信息过载的拥挤感。作者似乎深谙读者的认知负荷极限，总能在关键信息点后设置恰当的小结或总结性的图表，提供了一个短暂的“喘息”空间，便于读者消化和巩固刚刚学到的复杂内容。我特别喜欢它在处理争议性话题时的态度——不偏不倚，而是清晰地列出正反两方的核心论据和实验基础，引导读者自行判断，这种培养批判性思维的教学方式，是任何死记硬背都无法替代的。这本书的价值，不仅仅在于传授了特定领域的知识，更在于它塑造了一种科学探究的思维范式，让人在面对未来新的健康信息时，也能保持一份清醒和审慎的求证精神。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直超出了我的预期，它不仅仅停留在理论层面，而是非常注重知识如何与我们日常生活的点滴细节相连接。举个例子，在讨论某种营养素的代谢途径时，作者会立刻拉回到我们常见的食物选择上，比如“为何某种烹饪方式会损失更多的维生素C？”这种带着烟火气的讲解方式，让原本高深的理论瞬间变得触手可及。书中关于食品安全和公共卫生的章节，更是像是一份贴近生活的指南，它没有采用恐吓式的语言，而是用清晰的风险评估模型和科学的预防措施，帮助读者建立起理性的健康观。我尤其欣赏它对不同人群（如婴幼儿、老年人、孕妇）的特殊需求所做的细致区分，这种颗粒度的划分，让书中的知识真正能够被个性化地应用起来。每一次读完相关章节，我都会忍不住去审视自己的饮食习惯，它在无形中塑造了一种更加审慎和负责任的生活态度。

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这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种淡雅的米色背景配上深邃的墨绿色字体，一下子就给人一种沉稳而专业的印象。我刚拿到手的时候，就被它那种厚重感所吸引，翻开扉页，精致的排版和合理的留白处理让人心情愉悦，完全没有那种传统教材的枯燥感。内容上，它好像真的在试图构建一个知识的金字塔，从基础的宏观概念入手，比如生命活动与物质基础的宏大叙事，然后层层递进，深入到微观的分子机制，每一点的阐述都力求详尽，旁征博引，仿佛作者是在耐心地引导一个初学者攀登知识的高峰。尤其是一些复杂的生理过程的图示，简直是教科书级别的艺术品，清晰得让人一眼就能抓住重点，对于那些抽象的化学反应路径，图解的作用是无可替代的，真正做到了化繁为简。我特别欣赏它在章节过渡处的衔接，逻辑链条非常顺畅，读起来丝毫没有断裂感，整体阅读体验犹如在品味一曲精心编排的交响乐，层次分明，高潮迭起。

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毕业时差点卖废纸的考察课书。计算了一下，基础代谢1200多大卡，轻体力劳动1900多大卡，加起来也就3000出头大卡，1g脂肪供能9大卡，人体功能大概25%来自于脂肪。另外脂肪不能给大脑功能。最后计算得到，我一天一滴油不吃，碳水蛋白质按照计算量吃，一天只能消耗80多g脂肪！！！一周一滴油不吃才能消耗掉身上一斤的原有脂肪！减脂好难，少吃吧，大夏天运动怪累的。

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