实用临床营养手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:科学出版社

作者:于康 编

出品人:

页数:735

译者:

出版时间:2010-1

价格:49.80元

装帧:

isbn号码:9787030263407

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《生命调色板：营养的科学与艺术》 引言 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更能接触到各种关于健康和饮食的观点。然而，真正理解食物与我们身体之间错综复杂的关系，却是一门既需要科学严谨，又充满人文关怀的学问。本书《生命调色板：营养的科学与艺术》，旨在为您揭开营养的神秘面纱，邀请您一同探索食物如何在细胞层面运作，如何塑造我们的活力，并最终影响我们的生命质量。我们并非要提供一套僵化的饮食规则，而是希望引导您建立一套基于科学认知、并能融入个人生活方式的营养智慧。 第一部分：生命的基石——宏量营养素的奥秘 我们每天摄入的食物，其核心功能是为身体提供能量和构建材料。宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——正是承担这一重任的“主力军”。 碳水化合物：能量的快速引擎 碳水化合物，常被误解为“敌人”，实际上是身体最优先的能量来源，特别是为大脑和高强度运动提供动力。本书将深入解析不同类型的碳水化合物：从易于消化的简单糖类（如水果中的果糖、蜂蜜中的葡萄糖），到能提供持久能量的复杂碳水化合物（如全谷物、豆类和蔬菜中的淀粉）。我们将探讨它们在体内的消化吸收过程，以及如何通过选择“好”的碳水化合物来维持血糖稳定，避免能量的剧烈波动，从而改善情绪和专注力。您将了解到膳食纤维的重要性，它不仅能促进肠道健康，还能帮助控制食欲，预防多种慢性疾病。我们将详细阐述如何将富含复合碳水化合物的食物融入您的日常饮食，享受它们带来的持续能量和饱腹感。 蛋白质：生命的构建师 蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本单位，更是酶、激素和抗体的重要组成部分，在免疫、修复和生长发育中扮演着不可或缺的角色。本书将带您认识必需氨基酸和非必需氨基酸的区别，以及它们各自的功能。您将了解不同蛋白质来源的优势，例如动物性蛋白质（如肉类、鱼类、蛋类、奶制品）所含的必需氨基酸谱更全面，而植物性蛋白质（如豆制品、坚果、种子）则富含纤维和多种微量营养素，两者各有千秋。我们将探讨蛋白质的合理摄入量，以及如何在不同生命阶段（如儿童、青少年、孕妇、老年人）调整蛋白质的摄入策略，确保身体获得足够的“建筑材料”，维持强健的体魄。 脂肪：沉默的守护者 脂肪往往因其与肥胖的联系而备受争议，但事实上，健康的脂肪是生命活动不可或缺的组成部分。它们是细胞膜的构成元素，帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，并参与激素的合成，同时也是一种重要的能量储存形式。本书将清晰区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪。您将了解到哪些脂肪是身体的朋友（如橄榄油、牛油果、鱼类中的omega-3脂肪酸），哪些需要警惕（如加工食品中的反式脂肪）。我们将强调摄入适量健康脂肪对心血管健康、大脑功能和炎症控制的积极作用，并提供将这些有益脂肪融入日常烹饪和饮食的实用建议。 第二部分：微观世界的精密调控——微量营养素的智慧 在宏量营养素提供基础能量和结构的同时，数量微小的微量营养素——维生素和矿物质——则在生命活动的各个环节中扮演着“精密调控员”的角色，它们虽需求量少，但其重要性不容忽视。 维生素：生命的催化剂 维生素是一类有机化合物，身体自身无法合成或合成量极少，必须从食物中获取。它们参与体内无数的生化反应，如能量代谢、抗氧化、免疫调节、骨骼健康等。本书将逐一介绍水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）的主要功能、食物来源以及潜在的缺乏和过量风险。您将了解到维生素C强大的抗氧化能力如何抵御自由体损伤，B族维生素如何协同作用以支持能量转化，维生素D如何与钙协同构建强壮的骨骼，以及维生素A如何维护视力和皮肤健康。我们将强调通过多样化的饮食来获取全面的维生素，而非依赖单一的补充剂。 矿物质：身体的无机骨架与功能单元 矿物质是无机元素，它们在体内扮演着多样的角色，从构成骨骼牙齿的钙和磷，到维持体液平衡的钠和钾，再到参与氧气运输的铁，以及参与酶功能的锌、镁等。本书将系统地介绍主要的宏量矿物质和微量矿物质，阐述它们在人体内的具体生理功能、最佳食物来源以及可能存在的缺乏或过量引起的健康问题。您将理解为什么铁对于预防贫血至关重要，为什么钙和维生素D是骨骼健康不可或缺的搭档，以及锌在免疫系统中的关键作用。我们将深入探讨食物的生物可利用性，即身体能从食物中吸收和利用矿物质的程度，并提供优化矿物质吸收的饮食策略。 第三部分：食物与健康的互动——从个体到整体的视角 营养的意义远不止于满足生理需求，它更是连接身体、心理与环境的纽带。本书将从更宏观的视角审视食物与健康的关系。 肠道微生态：被忽视的“第二大脑” 近年来，肠道微生态系统——栖息在我们消化道内的数万亿微生物——被誉为“第二大脑”，其重要性日益凸显。本书将揭示肠道菌群如何影响消化吸收、免疫功能、情绪甚至体重。您将了解益生菌和益生元的概念，以及如何通过膳食纤维、发酵食品（如酸奶、泡菜）等来培养健康的肠道环境。我们将探讨肠道菌群失调可能与肥胖、炎症性肠病、过敏等疾病的关联，并提供改善肠道健康的饮食指南。 抗氧化与抗炎：对抗现代生活的挑战 在现代生活中，环境污染、压力、不健康的饮食习惯等因素，都可能导致体内氧化应激和慢性炎症的增加，这是许多慢性疾病的根源。本书将深入浅出地解释氧化应激和慢性炎症的机制，并重点介绍富含抗氧化剂（如维生素C、E、β-胡萝卜素、多酚类化合物）和抗炎成分（如omega-3脂肪酸、姜黄素）的食物。您将学会如何通过摄入水果、蔬菜、坚果、种子、香料等天然食物，来增强身体的自我保护能力，对抗这些隐形杀手，维持身体的平衡与健康。 食物的文化与情感：超越生理需求的意义 食物不仅仅是能量和营养的载体，它承载着丰富的文化内涵和深刻的情感联系。本书将探讨食物在不同文化中的地位，以及它如何与我们的社交、节日、家庭记忆交织在一起。我们将关注食物对情绪的影响，以及如何通过 mindful eating（正念饮食）来培养与食物更健康、更平和的关系，学会识别身体的饥饿和饱腹信号，摆脱情绪性进食的困扰，真正享受食物带来的愉悦和满足。 结语 《生命调色板：营养的科学与艺术》并非一本提供“一刀切”解决方案的食谱，而是一扇通往营养科学殿堂的窗户。我们鼓励您带着好奇心和探索精神，去理解食物在你身体里发生的奇妙变化，去感受不同食物带来的独特风味和能量。通过掌握营养的科学原理，并将其灵活运用于您的生活，您将能够绘制出属于自己生命中最健康、最 vibrant 的“调色板”，活出更充实、更有活力的精彩人生。这是一段关于自我探索、自我关怀的旅程，我们期待与您一同踏上这段旅程。

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这本书的排版和装帧设计着实让人眼前一亮，那种沉稳中带着一丝现代感的风格，让人在拿起它的时候就有一种专业且可靠的信赖感。内页纸张的质地非常出色，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳，这对于需要经常查阅资料的临床工作者来说，简直是福音。而且，细节之处的处理也非常到位，比如目录的编排逻辑清晰到令人赞叹，每一个章节的划分都精准地对应了临床实践中的需求，让人在需要查找特定营养素的剂量或某种疾病的营养干预方案时，能够迅速定位，绝不拖泥带水。更值得称赞的是，书中对图表和插图的运用达到了教科书级别的标准，那些复杂的生化通路图和营养评估模型，被设计得清晰明了，即便是初学者也能一目了然地把握核心要点，这极大地降低了专业知识的学习门槛。整体来看，这本书的物理形态本身就是一种品质的体现，摆在书架上，它本身就是一种专业氛围的象征，阅读体验的舒适度，是很多同类书籍望尘莫及的。

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这本书在处理复杂病患群体时的系统性思考令人印象深刻。它不仅仅将营养支持视为单一的干预手段，而是将其融入了整个多学科协作（MDT）的治疗流程中。比如，在肿瘤患者的营养支持章节中，它详尽地阐述了放化疗前、中、后的营养状态监测标准，以及如何与肿瘤科医生、放疗师协作，以优化患者的耐受性和预后。更具启发性的是，书中对特殊人群，如危重症、老年衰弱综合征、以及特定遗传代谢性疾病的营养管理方案，展现出惊人的广度和深度。这些章节的编写，显然是基于多年积累的临床案例和长期追踪数据的分析结果，它深入探讨了不同生命周期和生理状态下，营养需求动态变化的关键驱动因素。阅读这些内容时，我感觉自己仿佛置身于一个经验丰富的营养会诊现场，学习到的不仅仅是“吃什么”，更是“在什么情况下，为什么这么吃”的深层逻辑。

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这本书的叙事口吻和论证结构，体现了一种非常成熟且自信的学术态度，它不像某些入门读物那样需要过分迎合读者，而是直接采用了资深专家与同行交流的语气。在涉及到一些存在争议的营养学观点时，它没有采取和稀泥的态度，而是基于最新的循证医学证据，清晰地阐述了主流观点，同时也会对次要或新兴的理论进行批判性地评估，这使得读者在理解知识点的同时，也能培养起科学的质疑精神。我特别欣赏它对“循证”二字的坚持，书中引用的参考资料和最新的指南（比如ESPEN或ASPEN的最新共识）的整合度非常高，它不是简单地罗列文献，而是将复杂的证据链条进行了高度浓缩和提炼，转化为易于理解的临床决策树。这种深度和广度兼备的论证方式，让这本书不仅适合一线人员，也对营养学研究人员具有很高的参考价值，它提供的是一种思维框架，而非死记硬背的知识点集合。

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这本书的价值，很大程度上体现在它对“个性化”营养治疗的强调上，这在当前“一刀切”的健康理念中尤为可贵。它通过大量的临床案例解析，展示了如何从患者的基线营养状态、疾病进展速度、合并症负担，乃至患者自身的依从性等多维度出发，构建一个独一无二的营养干预方案。例如，在介绍慢性肾病（CKD）患者的蛋白质管理时，书中细致地对比了透析前后、以及不同CKD分期的蛋白质需求差异，并结合患者的整体能量摄入情况，给出了动态调整的原则。这种对个体化差异的尊重和精细化管理，让营养治疗真正从理论走向了精细实践。它教会读者如何像侦探一样去解读患者的身体信号，如何通过细微的生化指标变化来预判营养风险，并及时调整策略。这种由宏观到微观、由理论到实操的无缝衔接，让这本书的实用价值得到了最大程度的体现。

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初次翻阅这本书，我最深刻的感受是它那近乎偏执的实用主义精神。它似乎完全摈弃了冗长晦涩的理论铺陈，而是将大量的篇幅聚焦在了“如何做”和“怎么用”之上。例如，在处理特定病理状态下的肠内营养配方选择时，它没有停留在宏观的描述，而是直接给出了针对不同肾功能、肝功能损害程度患者的详细配方调整指南，甚至细化到了每种氨基酸、脂肪酸的比例建议，这种手把手的指导，对于需要在高压环境下快速决策的营养师来说，简直是救命稻草。书中对于营养素与药物相互作用的梳理也极其细致，它将那些在临床上最容易被忽略的“小细节”进行了系统性的归纳，比如某些降糖药与膳食纤维补充剂的最佳服用时间间隔，这种实战经验的结晶，是单纯学术文献难以提供的。可以说，这本书更像是一本高配的临床工具箱，而不是一本简单的参考书，它更关注的是患者治疗路径中的每一个关键节点，提供了明确的、可操作的“下一步行动”。

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