具体描述
页面: 216, 平装, 寫樂文化
作者简介
許寶霖
歐舍咖啡總經理
咖啡組織(ACE)全球理事 2013-2018
世界咖啡活動組織代表WCE Representative 2013-2018
世界精品咖啡組織活動委員SCA Event Committee member 2017-2018
華人首位國際咖啡競賽評審,CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup
世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審
杯咖啡競賽(CoE)國際評審:宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、蒲隆地、巴西、秘魯。 (2006-2018合計32次CoE國際評審)
國際咖啡論壇:應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇
擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審
巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2013
國際競賽主審/評審
世界咖啡大師競賽WBC 2012-2018
世界拉花大賽 WLAC 2009-2016
世界咖啡調酒大賽2009-2011
世界衝煮大賽WBrC 2017
世界烘豆大賽WCRC 2012-2017
各國咖啡大賽評審長/主審
台灣咖啡大師比賽2005-2018
中國咖啡大師/拉花競賽2008-2018
日本咖啡大師競賽 2017-2018
韓國咖啡大師競賽/拉花大賽 2014、2018
馬來西亞咖啡大師/拉花大賽/衝煮大賽 2015-2018
越南咖啡大師競賽2017
香港咖啡大師/拉花競賽/衝煮大賽 2014、2016
印度咖啡大賽競賽 2015-2017
目录信息
一、 衣索比亞:咖啡古老的寶庫
世界研究組織無法觸及的祕境
必飲三巡,咖啡禮儀
8大面向,建立衣索匹亞精品豆資料庫
產區面面觀:沒有尋豆師敢自稱精通衣國所有產區!
到底哪種產區名稱才正確?
尋豆師要認識的ECX交易大小產區
聞名全球的耶尬雪菲,產區細分化品種:豆種的來源,原始種&研究供應種
栽種:衣索匹亞種植咖啡的六大模式
主流處理法:水洗豆與日曬豆的實況
分級:搞懂兩種官方分級和ECX的新制
採購:買衣索匹亞精品咖啡的七大策略
衣國咖啡的採購與杯測時間流程圖
深入寶庫!到衣國尋豆的點行程
尋豆之旅(1) 西南段:邦加的咖法森林咖啡
尋豆之旅(2) 吉瑪 :重要集散地和研究
尋豆之旅(3) 瑰夏種溯源計畫 :另一種瑰夏的風味
尋豆之旅(4) 東南段:耶尬雪菲/哈瑪合作社
尋豆之旅(5) 東南段:耶尬雪菲/孔加合作社
尋豆之旅(6) 東南段:歐諾米亞合作社
尋豆之旅(7) 古籍區:不再依附「耶尬雪菲」之下
尋豆之旅(8) 採購東部產區哈拉豆的訣竅
影響採購的重大變數:新聞、研發與處理法
二、肯亞──風味傲世的史考特28!
三大疑惑:熟悉又陌生的肯亞精品豆
肯亞咖啡種植業的黑歷史
三大角色:合作社、處理場和拍賣所
制度鬆綁,農民收入卻未必改
採購肯亞豆的方法1:週二競標
採購肯亞豆的方法2:二窗口肯亞的6大產區
揚威國際的肯亞式水洗法──乾淨明亮的風味來源
肯亞的果實收購與水洗後製流程
*麻袋上的分級怎麼看?
別用中南美洲的莊園邏輯來非洲尋豆!
去肯亞尋豆的好時機
那小農怎麼賺錢?
肯亞的官方評等標準
做杯測的快篩技巧
史考特實驗室與SL28、SL34的前世今生
SL28在咖啡世界捲起的風潮
尋豆之旅(1) 威立亞處理場杯測報告
尋豆之旅(2) 卡薩瓦處理場杯測報告
尋豆之旅(3) 加昆杜合作社杯測報告
尋豆之旅(4) 蓋沙伊西農民合作社杯測報告
三、 盧安達──從咖啡小國到精品大國的咖啡中興之路
悲傷的歷史:大屠殺換來的咖啡援助計劃
強人當政,咖啡產業領頭振衰起敝
「珍珠計畫」讓咖啡變能賺錢的珍珠
全非一個杯舉辦國,建立風味輪廓
激勵咖啡農,貨出得去,收入也提高!
收購價高達17倍!品質自然變好
精實的兩階段篩選與水洗處理
到盧安達尋豆的兩大點
尋豆之旅(1) 奇伏湖區:火山湖的小島咖啡園
尋豆之旅(2) 馬拉巴區:MIG水洗場
採購盧安達精品豆的四大策略
臭蟲害與馬鈴薯缺陷味
四、蒲隆地──來自非洲之心的恩弋馬咖啡
近10年才進入精品咖啡發展期
蒲隆地有的咖啡機構──「索傑斯投」
2012年,改變蒲隆地的咖啡運
蒲隆地精華產區一覽
深入山區,從產茶區到水洗場
尋豆優先選「FW」,手工水洗豆良莠不齊
師法肯亞的雙重水洗法
*蒲隆地咖啡的挑戰
尋豆之旅:班賈水洗場採購與杯測報告
PART II 國際評審的選豆心法與趨勢觀察
一、 供應商的角色:豆與當紅傳奇品牌
團隊挑豆與菜單挑豆之間的差異
提供更多產區資訊的精品貿易商
花大錢標競賽豆是否值得?
老中青生豆商紛紛搶進精品市場
強打「創辦人+品牌」的90+傳奇
風味創新者顛覆傳統處理法
後起之秀:世界的「產區計劃」
二、尋豆師的選豆準則:行銷資訊爆炸下的選擇
根據各時間節點的重要判斷
精品豆的價值就建立在資訊揭露上
追求豆?先建立自己的杯測價值!
該追逐新的品種與處理法嗎?
三、老兵與新種:面對氣候的強種之道
明星品種出了什麼問題?
強種案例(1):老兵不死的波旁種
年輕強種得以抗病
強種案例(2):大放異彩的中美洲H1新混種
強種案例(3):吉瑪農業研究的品種群
強壯的大本營
咖啡農如何選擇新品種?
*帕卡瑪拉之父談品種的不穩定性
四、精品咖啡農的看家本領:創新處理法與控制
創新處理法案例(1):延緩自然的葡萄乾處理法
創新處理法案例(2):取法製酒的酵母作用輔以日曬法。
創新處理法案例(3):舒馬瓦莊園豆的甜汁蜜處理法
*商業酵母處理法
· · · · · · (收起)
读后感
最近读了田口护的咖啡品鉴+许宝霖的寻豆记2(第一本由于发货问题还未到,而且可以找到的库存已经很少了,有些卖家的价格已经脱离定价,不知道会不会加印)。 作为一个咖啡门外汉,这两位在咖啡品鉴和寻豆上都有自己的体系并且能够深入浅出,是特别好的系统性普及读物。专业人士...
最近读了田口护的咖啡品鉴+许宝霖的寻豆记2(第一本由于发货问题还未到,而且可以找到的库存已经很少了,有些卖家的价格已经脱离定价,不知道会不会加印)。 作为一个咖啡门外汉,这两位在咖啡品鉴和寻豆上都有自己的体系并且能够深入浅出,是特别好的系统性普及读物。专业人士...
最近读了田口护的咖啡品鉴+许宝霖的寻豆记2(第一本由于发货问题还未到,而且可以找到的库存已经很少了,有些卖家的价格已经脱离定价,不知道会不会加印)。 作为一个咖啡门外汉,这两位在咖啡品鉴和寻豆上都有自己的体系并且能够深入浅出,是特别好的系统性普及读物。专业人士...
最近读了田口护的咖啡品鉴+许宝霖的寻豆记2(第一本由于发货问题还未到,而且可以找到的库存已经很少了,有些卖家的价格已经脱离定价,不知道会不会加印)。 作为一个咖啡门外汉,这两位在咖啡品鉴和寻豆上都有自己的体系并且能够深入浅出,是特别好的系统性普及读物。专业人士...
最近读了田口护的咖啡品鉴+许宝霖的寻豆记2(第一本由于发货问题还未到,而且可以找到的库存已经很少了,有些卖家的价格已经脱离定价,不知道会不会加印)。 作为一个咖啡门外汉,这两位在咖啡品鉴和寻豆上都有自己的体系并且能够深入浅出,是特别好的系统性普及读物。专业人士...
用户评价
这本《尋豆師2》的书名,光是看着就让人联想到一股清新而略带神秘的气息,仿佛能闻到烘焙咖啡豆散发出的醇厚香气,以及探寻未知风味的刺激感。我一开始翻开这本书,是被它封面那种做旧的、带着复古情调的设计所吸引的,那种质感让人忍不住想用指尖去摩挲。故事的开篇,作者用极其细腻的笔触描绘了一个关于“寻找”的主题,但这种寻找并非那种宏大的史诗叙事,而是聚焦于个体内心深处的渴求与执着。主角的性格塑造非常立体,他对待事物的执着近乎偏执,这种特质在现代快节奏的生活中显得尤为珍贵,也让人不禁思考:我们现在的生活中,究竟还剩多少时间留给了这种纯粹的、不计回报的探寻?书中对于环境的描写也十分到位,无论是嘈杂的市集,还是幽静的咖啡馆一角,都被作者赋予了生命力,让人仿佛置身其中,能清晰地感受到空气的湿度和光线的角度。特别是关于“风土”的描绘,不仅仅是地理位置的简单罗列,而是将其与人物的情感纠葛紧密结合,形成了一种独特的文学张力。总的来说,这本书给我带来的第一印象是:它是一部关于匠心和隐忍的颂歌,阅读的过程像是一次缓慢而沉浸式的品尝,需要耐心,但回味无穷。
总而言之,这本书给我留下了非常复杂且愉悦的阅读感受。它成功地避开了许多行业小说常见的弊病,比如过度堆砌专业术语,或者为了戏剧冲突而牺牲真实性。相反,《尋豆師2》构建了一个自洽且极其迷人的世界观,在这个世界里,对品质的追求被提升到了近乎宗教信仰的高度。它不是一本教你如何冲咖啡的书,而是一本关于如何“生活”的书。主角的每一次挫折和突破,都让人联想到自己在生活、工作乃至人际关系中遇到的困境。这本书让人思考的是,真正的“大师”是如何炼成的?他们是否真的拥有异于常人的天赋,还是仅仅因为他们比别人愿意多花十年时间去品尝和修正同一种味道?最后几章的收束处理得非常高明,它没有给出一个“完美”的结局,而是提供了一种开放式的、充满希望的展望,让读者在合上书本的那一刻,仍能感受到故事的余韵和主角继续前行的力量。强烈推荐给所有热爱探寻事物本质,并相信耐心终有回报的人。
阅读体验上,《尋豆師2》给我带来了一种久违的“慢下来”的感觉。它不像那些爆米花式的快餐读物,读完就忘,这本书的内容结构非常精巧,每一个小章节的结尾都留有恰到好处的悬念,但这种悬念不是那种戏剧化的惊悚,而更像是一种对后续风味走向的预期。作者在叙事节奏的把控上功力深厚,时而急促如意式浓缩的爆发力,时而舒缓如手冲咖啡的慢流淌。我尤其欣赏作者在处理人物内心挣扎时的那种克制感,很多重要的转折点并非通过激烈的对话来完成,而是通过人物对一杯咖啡——或者说是对某种理念的沉思来体现。这本书的语言风格是偏向哲思性的,但又不像某些文学作品那样晦涩难懂,它更像是一种诗意的散文与严谨的技艺描述的完美结合。读到中间部分,我甚至暂停下来,去厨房冲了一杯咖啡,试图用自己的感官去印证书中所描绘的那些复杂的层次感——那种果酸、醇厚度、回甘的微妙平衡,书里描述得太真实了。这不仅仅是一本书,它更像是一份邀请函,邀请读者去重新审视那些我们习以为常却从未深究的细节。
从文学技巧的角度来看,《尋豆師2》的视角转换非常流畅自如,叙事层面采用了多重叙事视角,虽然主体围绕着主角的探寻之旅,但穿插了许多旁观者的回忆片段,这些片段如同打翻的香料瓶,瞬间为故事增添了意想不到的层次感和丰富性。特别是其中一段关于“遗失的配方”的追溯,作者运用了倒叙的手法,将时间线拉得很长,但叙事线索清晰,毫不拖沓,让人忍不住想知道,究竟是什么样的秘密,值得跨越半个世纪去守护。书中的意象运用也极其精准,水汽、火焰、金属的碰撞声,都成了推动情节发展的关键元素。我个人特别喜欢作者在描绘“等待”时的文字功力,那种仿佛时间被拉长到极致,连灰尘的下落轨迹都能被捕捉到的描写,极大地增强了阅读的画面感和沉浸感。这本书的排版和装帧设计也值得称赞,字里行间留白的艺术处理,让读者有足够的空间去消化和沉淀那些深刻的思考。
这本书的深度挖掘,在于它对“传承”与“创新”这对永恒主题的探讨。主角并非一个墨守成规的老派匠人,他有自己的坚持,但同时也在不断地试错和进化。书中关于不同咖啡产区独特处理法的描述,简直像是一堂生动的世界地理和化学课,但作者的高明之处在于,他把这些技术性的内容,巧妙地融入了人物的成长线中。比如,当主角尝试用一种全新的日晒法来处理一批珍贵的豆子时,他的内心活动和外界的风险评估,写得惊心动魄,这让我深刻体会到,任何领域的顶尖技艺,都建立在无数次失败的基础之上。此外,书中关于人与人之间微妙关系的描绘也十分精彩。师徒情谊、竞争对手间的惺惺相惜,以及一段若有似无的感情线,都处理得极其内敛和高级,没有落入俗套。这些配角的存在,不是为了烘托主角,而是各自都拥有完整的生命弧线,他们的选择和命运,都在某种程度上映射出主角对自我价值的追寻。读完感觉,这本书不光是关于咖啡,更是关于人生的取舍和专注。
Reading complete. 最近读书不多,闲暇时光读完。一开始读寻豆师1的时候会觉得没用,但在买豆子的时候会发现有很多熟悉的南美产地、产区、庄园名字出现。这一部主要介绍非洲的4个咖啡产国,内容简单易懂,阅读得比较轻松,还不错哦。推荐指数:3.5颗⭐吧。😄
在书店无意间看到的,看了前面几章,的确有刷新我对咖啡的认识与了解,一直以来自己对咖啡的学习比较零散不够系统,寻豆师2真的写得不错,是咖啡师往寻豆师角色转变的另外一个阶段读物。许宝霖先生在台中开的欧舍咖啡,2017年有幸去光顾一次,大师级的咖啡店一杯咖啡品质、性价比都很高。在世界上寻找自己的深爱的东西,真的很让人倍感幸福。
Reading complete. 最近读书不多,闲暇时光读完。一开始读寻豆师1的时候会觉得没用,但在买豆子的时候会发现有很多熟悉的南美产地、产区、庄园名字出现。这一部主要介绍非洲的4个咖啡产国,内容简单易懂,阅读得比较轻松,还不错哦。推荐指数:3.5颗⭐吧。😄
Reading complete. 最近读书不多,闲暇时光读完。一开始读寻豆师1的时候会觉得没用,但在买豆子的时候会发现有很多熟悉的南美产地、产区、庄园名字出现。这一部主要介绍非洲的4个咖啡产国,内容简单易懂,阅读得比较轻松,还不错哦。推荐指数:3.5颗⭐吧。😄
在书店无意间看到的,看了前面几章,的确有刷新我对咖啡的认识与了解,一直以来自己对咖啡的学习比较零散不够系统,寻豆师2真的写得不错,是咖啡师往寻豆师角色转变的另外一个阶段读物。许宝霖先生在台中开的欧舍咖啡,2017年有幸去光顾一次,大师级的咖啡店一杯咖啡品质、性价比都很高。在世界上寻找自己的深爱的东西,真的很让人倍感幸福。