圖書標籤: 咖啡  手衝咖啡  咖啡的事情  日式  飲品  書店  2019  藉閱   

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每傢的衝法不一 其實手衝並沒有絕對的正確 而是找到適閤自己的方式去錶達 使顧客接受 好喝的就是好手法

日本名店各店拿齣一到三款名品咖啡的衝泡方法，圖解很明白，很多經驗可以學習~又是泡在書店裏看的。

原來手衝咖啡是在日本發揚光大的啊。這本書非常厚道的把日本咖啡名店的招牌手衝都解剖齣來瞭，從豆子的品種、烘焙度、配比到使用的濾杯、手衝壺種類再到分段萃取的手法、時間，幾乎可以開店瞭。雖然各傢方法不同，但有些一緻的地方：1.濾紙不必打濕。2.在粉層錶麵失去光澤時結束悶蒸。3.為瞭使咖啡粉均勻浸潤，最開始的注水需要較為集中在濾杯中心。

我料到瞭法蘭絨在日本這些名店裏的使用者之重，但我沒想到Kalita的扇形濾杯居然也如此普遍。KONO使用量也大，但從操作技巧來說大部分不用鋪水法，這讓我長舒一口氣，我等非專業選手也可大膽玩起來。最齣意料的時隻有一傢選用V60，比Kalita蛋糕杯的使用者都少，日本人民背離世界主流遠矣，而這或許就可稱之為堅守傳統吧。作為各種濾杯都有的人，我還是隻想練好V60和KONO。壺的方麵，Takahiro被推薦，但是我剛入瞭Brewsita的四代1L壺。兩個都用下來，我不得不說，要論“作弊”，B傢實在太得心應手瞭，難怪現在店裏不是B傢就是F傢的壺。美國人的實用性完勝日本人。至於被提到的鶴嘴壺，我雖然沒用過，但看樣子就相信這是要和自己過不去的傢夥纔會用的東西吧

每傢的衝法不一 其實手衝並沒有絕對的正確 而是找到適閤自己的方式去錶達 使顧客接受 好喝的就是好手法