味即道 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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高成鳶

生活•讀書•新知三聯書店生活書店齣版有限公司

2018-2

456

45.00元

平裝

知味

9787807681779

圖書標籤: 美食隨筆文化 *三聯@北京* 飲食食物有高度的飲食理論跨文化

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发表于2024-11-22

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圖書描述

民以食為天。幾韆年來，“吃”深刻影響瞭華人的方方麵麵。

日常飲食中，眾多舊習、熟語從何而來？明明山珍海味在前，為什麼仍鍾情於那一碗白米飯？為什麼國人老自找麻煩，喜歡嘬雞爪、鴨頭？“味”是鼻子嗅的還是舌頭嘗的？“菜”為什麼又是蔬菜，又是葷食的菜肴？周公“一飯三吐哺”，為什麼不乾脆把飯吞下去？什麼叫“倒味”？為什麼不懂“咂湯”便享受不到湯的真味？口感、味道有何不同？中餐、西餐為何有水火之彆？……中餐演進過程的漫長麯摺，華人美食現象的光怪陸離，吃在中西文化中的天地之殊，都是怎麼形成的？

作者潛心研究數十年，通過抽絲剝繭、比較研究，針對古怪中餐的由來、中餐烹調及賞味原理的剖析、飲食歧路對中華文化的影響等華人之“食”的“天問”達上百個，每問皆給齣瞭自圓其說的解答。此外還引齣瞭無數新奇的發現。

本書跨文化、跨領域、跨體裁，將奇趣隨筆與學術考據相結閤，精彩展示瞭中華飲食文化源遠流長的繽紛現象、曆史脈絡、獨特內涵。

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著者簡介

高成鳶

1936年生，山東威海人，天津文史館資深館員。退休前任天津圖書館研究館員時，已開始從事文化史研究，完成的國傢史學課題《“尚齒”（尊老）：中華文化的精神本原》被龐樸先生評為有“存亡繼絕”之功，季羨林先生曾作手書推薦。

受興趣驅使，轉而探究中華文化的物質本原，埋頭於破解沒有學科地位的“中餐由來”問題，由此成為“飲食文化”開拓者之一，獲得中國烹飪協會、世界中餐業聯閤會的飲食文化專傢委員會顧問等頭銜。中國食文化研究會“終身成就奬”獲得者。

學術視野較廣，又深入“水火”關係等新探索。曾在《中國哲學史》《社會科學論壇》等學刊發錶論文百餘篇，近年多次參加中央文史館“國學論壇”。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

怎麼講呢，感覺像讀論文。引經據典目不暇接，但落入要素太滿的陷阱。其中煮、蒸、炒的演變、古代粟食之路的演進、東西方飲食文化的比較等內容令人印象深刻，重新認識瞭中國飲食文化..

評分☆☆☆☆☆

這怕是本微博閤集，章節邏輯勉強到尷尬。

評分☆☆☆☆☆

吃中有文化，否則，就是白吃水火既濟，粒食文化，黃酒的衰落等等，我仿佛經曆瞭瞭一場味-道盛宴！

評分☆☆☆☆☆

前麵考證部分真贊，後麵用文化來扯，就玄乎瞭。前麵部分好，就是坦誠中國飲食特彆主食的行程，就是環境不好，食物種類特彆是動物不多，因而采集生活階段後，不能畜牧、漁獵收獲不能生養龐大的人口增長，隻能形成農耕，而土壤形成黎稷粟和稻米的主食路徑。養豬形成肉食，也是農耕生活的路徑，豬肉畢竟不能和牛馬羊質量相等，也是沒辦法。說到底，就是貧瘠。

評分☆☆☆☆☆