Packaging for Nonthermal Processing of Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Han PhD, Jung H. 编

出品人:

页数:248

译者:

出版时间:2007-5

价格:1467.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9780813819440

丛书系列:

图书标签:

食品包装
非热加工
食品科学
食品工程
保鲜技术
包装材料
食品安全
加工技术
食品保质期
新型包装

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具体描述

A number of novel thermal and nonthermal processing methods are in active research and development in industry, academic and government laboratories. A key step that needs to be addressed is how to best package commodities processed by high pressure, pulsed electric fields, UV, irradiation, microwave or radio frequency heating, bioactive coating/packaging, or the treatment with probiotics to best preserve the benefits of improved product quality imparted by these emerging preservation technologies. Packaging for Nonthermal Processing of Food reviews typical nonthermal processes, the characteristics of food products after nonthermal treatments, and packaging parameters to preserve the quality and enhance the food safety of the products. In addition, the critical role of information carried by packaging materials to make a new product produced by a novel process attractive to consumers is discussed. Packaging for Nonthermal Processing of Food offers many benefits to industry for providing the practical information on the relationship between new processes and packaging materials, to academia for constructing the fundamental knowledge, and to regulatory agencies for acquiring deeper understanding on the packaging requirements for new processes.

好的，这是一份关于“食品非热加工包装”主题的书籍简介，侧重于介绍食品加工、包装技术、食品安全和质量控制等相关领域，但不涉及您提供的特定书名内容：食品加工与包装技术前沿：现代食品产业链的质量与安全基石书籍概述本书深入探讨了现代食品工业中从原料处理到最终产品包装的全过程，重点关注提升食品安全、延长货架期、保持产品营养与风味的关键技术和管理策略。本书旨在为食品科学家、工程师、质量控制专业人员以及相关领域的学生提供一个全面、实用的参考框架，解析当前食品加工、包装材料创新与应用的核心挑战与解决方案。全书结构严谨，内容涵盖了食品感官特性、微生物控制、包装设计、阻隔技术以及法规遵循等多个维度，强调理论知识与实际应用的紧密结合。第一部分：现代食品加工技术与品质保持第一章：食品加工基础与品质特性本章首先回顾了传统食品加工方法（如热杀菌、冷藏等）的基本原理及其对食品感官品质（颜色、质地、风味）的影响。随后，重点分析了现代食品的品质指标，包括营养成分的稳定性、抗氧化能力以及结构完整性。讨论了食品在加工过程中水分活度、pH值、氧化还原电位等关键参数对微生物生长和化学反应的影响机制。本章强调理解食品基质特性是选择合适加工和包装技术的前提。第二章：食品微生物控制策略食品安全是加工的首要目标。本章详述了食品中主要的致病菌和腐败菌的特性及控制方法。系统介绍了基于风险分析的危害分析与关键控制点（HACCP）体系的实施流程，并深入探讨了温度控制、水活度降低、酸性环境调节等传统微生物控制手段的有效性。此外，还探讨了利用新型生物控制剂（如天然抑菌剂、益生菌）来增强食品稳定性的前沿研究。第三章：新型食品加工技术概览本部分详细介绍了正在改变食品加工格局的一系列新兴技术。内容包括高压处理（HPP）的灭菌机理及其对热敏性营养素的保护作用；脉冲电场（PEF）技术在细胞结构破坏和酶钝化方面的应用；超声波辅助加工在提取、均质和杀菌中的潜力。对这些非热加工方法的应用场景、设备要求以及对产品品质的最终影响进行了深入剖析。第二部分：食品包装材料与系统设计第四章：包装材料科学基础本章是理解现代包装系统的基石。详细阐述了聚合物、金属、玻璃和纸基材料的基本化学结构和物理性能。重点比较了不同材料在气体渗透性（氧气、二氧化碳、水蒸气）、光阻挡性和机械强度方面的差异。探讨了复合材料的结构设计原理，例如多层阻隔膜的层间结合技术及其对延长货架期的贡献。第五章：食品包装的功能性与阻隔性能包装的核心功能在于保护内容物。本章深入研究了包装的阻隔性能。详细介绍了测量气体和水蒸气透过率的标准方法，以及如何根据食品的氧化敏感性、水分迁移倾向来选择合适的阻隔材料。同时，讨论了活性包装（如氧气吸收剂、水分控制剂）和智能包装（如时间-温度指示剂、气体传感器）的设计原理和在食品保鲜中的实际应用。第六章：包装系统设计与结构完整性一个完整的包装系统涉及内层、外层以及封口技术。本章分析了不同包装形式（刚性容器、软包装、半柔性包装）的结构优势与局限性。重点讨论了封口技术，包括热封、感应封口和超声波封合的质量控制标准，以及如何确保包装在物流和处理过程中维持其完整性，防止污染和泄漏。第三部分：质量保障、安全法规与可持续性第七章：包装对食品感官和质量的影响包装材料与食品成分之间的相互作用是影响最终产品质量的关键因素。本章探讨了潜在的迁移问题，包括小分子迁移物（如添加剂、单体残留物）对手感官特性的影响。分析了包装材料对食品风味吸收、吸附的机制，以及如何通过材料选择和预处理来最小化负面交互作用。第八章：全球食品接触材料法规与合规性食品包装材料直接接触食品，必须符合严格的国际和地区法规。本章梳理了主要经济体（如美国FDA、欧盟EFSA）关于食品接触材料（FCM）的风险评估框架和迁移测试要求。详细介绍了特定物质清单（Positive Lists）的管理原则，以及企业如何建立可追溯的合规性文件系统。第九章：可持续性与循环经济在食品包装中的实践面对日益增长的环境压力，食品包装的可持续性成为行业焦点。本章分析了传统包装对环境的挑战，并重点介绍了可生物降解聚合物、基于生物基材料的包装解决方案。探讨了提高回收效率、减轻包装重量（减量化）的创新设计策略，以及如何在保证食品安全的前提下，推动包装材料的循环利用。结论本书通过对加工技术、材料科学和法规标准的综合阐述，强调了食品加工和包装环节的协同作用。它不仅提供了解决当前行业挑战的技术工具，更指明了面向未来食品供应链的质量保障和可持续发展方向。读者将获得一套系统性的知识体系，以优化食品的生产、保护和交付过程。