具体描述
22种秋冬蔬菜，111道特色料理
拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟
教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆ 简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
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※内容简介※
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
作者简介
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长，在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。
为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
目录信息
目录
本书的使用方法
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
冬天的应季蔬菜
蔬菜的世界
传承生命的蔬菜
内田式烹饪法
蔬果店老板的日有所思
· · · · · · (收起)
读后感
无论是中国还是日本，东亚的人们在曾经的生活中都相当注意时令。 立春要吃春饼，清明要吃青团，秋天吃萝卜“赛梨儿”，冬天吃白菜馅饺子。人和自然，就这样达到了频调一致。 但是随着反季节蔬菜的发展，在吃食已经很难有季节变化的仪式感了，反季节食品不好吃，仪式感的剥夺有...
评分无论是中国还是日本，东亚的人们在曾经的生活中都相当注意时令。 立春要吃春饼，清明要吃青团，秋天吃萝卜“赛梨儿”，冬天吃白菜馅饺子。人和自然，就这样达到了频调一致。 但是随着反季节蔬菜的发展，在吃食已经很难有季节变化的仪式感了，反季节食品不好吃，仪式感的剥夺有...
评分今天立冬，一早接到爹妈电话，让多吃蔬菜、少吃油腻；穿衣要注意穿脱，以防感冒。这么快就又到冬天了，想起小时候，喜欢跟着爹妈到地里扯上一根带着霜的大白萝卜，削掉外皮，直接就这么生吃，甜、脆。 以前在家的时候，家里的小菜园总是会依照四时节气不同来播种应季蔬菜。如...
评分做家庭主妇也第八个年头了，会做饭，但是要我说什么蔬菜是应季蔬菜，我答不上来。我也知道要吃应季蔬菜啊，所以在小木屋上看到了这本书，来补补这方面的知识。 这年头，无论是什么蔬菜，几乎一年四季都能吃到，所以大家越来越难把蔬菜和某个特定的季节联系起来了。然而，蔬菜最...
评分从小到大，我都不喜欢吃蔬菜，小时候妈妈为了让我吃蔬菜，每顿饭都有3根蔬菜的硬指标，如果额外吃多几根，就会有额外的零花钱。如今，已经毕业好几年了，离家在外工作常常吃盒饭，更加不爱吃被饭盒焖到发黄的不新鲜蔬菜。因此每三天我都会点一份沙拉，以补充我都蔬菜摄取量。当...
用户评价
说实话，《蔬菜教室（秋冬篇）》这本书，它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一本关于生活哲学的小册子。我被书中对于每一位“主角”——那些秋冬蔬菜——的描写深深打动。不是简单地罗列它们的营养成分或者烹饪方法，而是通过一种近乎诗意的语言，去描绘它们在大自然中的生长姿态，去讲述它们如何在严酷的季节里汲取养分、积蓄能量。我仿佛能看到大棚里那些翠绿的生菜在寒风中微微颤抖，却依然努力舒展着叶片；我仿佛能闻到田野里萝卜的泥土芬芳，感受它扎根于大地深处的生命力。作者的文字有一种魔力，能将最平凡的蔬菜赋予生命，让它们变得鲜活、生动，甚至带有某种人格化的特质。我特别期待书中关于如何“读懂”蔬菜的内容，比如如何从蔬菜的外观、颜色、气味来判断它的成熟度、新鲜度，甚至它可能蕴含的某种“情绪”。这是一种非常独特的视角，让我觉得与食物的互动不再是单方面的索取，而是一种双向的交流和理解。这本书会不会还探讨一些关于可持续农业、有机种植的理念？它会不会引导我们思考，在享受美味的同时，如何去关爱我们赖以生存的这片土地？我希望通过这本书，我能学会如何以一种更慢、更用心的方式去感受食物，去尊重每一个生命，让我的餐桌不仅是满足口腹之欲的地方，更是一个充满感恩和敬畏的仪式。
评分《蔬菜教室（秋冬篇）》这本书，它给予我的不仅仅是知识，更是一种生活态度的启迪。我被作者那种对细节的关注和对食物的尊重深深吸引。书中对于每一个秋冬蔬菜的描述，都细致入微，仿佛作者亲手触摸过、品尝过每一株蔬菜。我喜欢那些关于如何辨别蔬菜新鲜度的技巧，以及如何通过简单的烹饪方式，就能将蔬菜的原味发挥到极致。我仿佛看到作者在寒冷的清晨，冒着严寒，为我精心挑选最新鲜的蔬菜，然后用最简单、最纯粹的方式，为我烹饪出一桌美味佳肴。这种画面感，让我觉得这本书充满了一种温暖的人情味。我期待书中能有一些关于如何利用蔬菜的“根、茎、叶、花、果”等不同部位，做出多样化料理的建议，这能让我更充分地利用每一份食材，减少浪费。这本书会不会还探讨一些关于食物与健康之间关系的理念？比如，在秋冬季节，我们应该如何通过合理的饮食来增强体质，预防疾病？我希望这本书能成为我秋冬季节里最可靠的健康指南，引领我走向更加健康、更加有活力的生活。
评分坦白说，刚拿到《蔬菜教室（秋冬篇）》这本书时，我并没有抱持着太高的期望，毕竟市面上关于食材的书籍琳琅满目，真正能打动人心的并不多。然而，翻开第一页，我便被一股清新、质朴却又充满力量的文字所吸引。作者的笔触是如此细腻，仿佛一位经验丰富的农夫，用最真挚的情感讲述着每一株蔬菜的故事。我看到了书中对那些在寒冷季节里依旧顽强生长的蔬菜的细致描绘，不仅仅是它们的外形特征，更包括它们在土壤中的挣扎、在寒风中的挺立，以及最终孕育出饱满果实的过程。这是一种生命的赞歌，让我深刻体会到大自然的鬼斧神工和蔬菜所蕴含的坚韧不拔的精神。我被那些关于如何辨别蔬菜新鲜度、如何储存才能最大程度保留其营养和风味的详细讲解所深深吸引。书中可能还包含了一些关于不同地区、不同品种秋冬蔬菜的独特介绍，它们各自有着怎样的生长环境和文化背景，这无疑为本书增添了浓厚的地域特色和人文气息。我脑海中已经浮现出这样一幅画面：在一个阳光明媚的午后，我根据书中的指导，前往当地的农贸市场，用全新的眼光去挑选那些在寒风中依然鲜活饱满的蔬菜，带着一份探寻的心情，去发现它们各自独特的魅力。我期待这本书能够像一位良师益友，不仅传授知识，更能激发我内心深处对自然的热爱和对食物的尊重，让我重新审视我们与食物之间的关系，从口腹之欲上升到一种更深层次的精神交流。
评分读完《蔬菜教室（秋冬篇）》，我内心涌动着一种久违的踏实和宁静。这本书没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，它就像一位慈祥的长者，用最朴实、最真挚的语言，娓娓道来秋冬蔬菜的知识。我喜欢它那种“润物细无声”的教学方式，不是强硬地灌输，而是循循善诱，让你在不知不觉中就爱上了那些曾经被你忽略的蔬菜。我尤其欣赏书中对于细节的刻画，比如如何辨别一个南瓜的成熟度，是看它的藤蔓是否干枯，还是听它敲击起来的声音？如何处理那些带有苦涩味的冬季蔬菜，让它们变得甘甜可口？每一个小小的细节，都凝聚着作者丰富的经验和对食材的深厚感情。我仿佛看到了作者在寒冷的冬日里，戴着手套，小心翼翼地采摘着露水未干的蔬菜，脸上洋溢着满足的笑容。这种画面感，让我觉得这本书不仅仅是在讲知识，更是在传递一种对生活的热爱和对自然的敬畏。我期待这本书能够带领我走进菜市场，用一种全新的眼光去发现那些被遗忘的宝藏，去感受那些在严寒中依然饱满、鲜活的生命力。它会不会还提供一些关于如何在家中种植小型蔬菜的建议，让我也能体验一把从种子到餐桌的乐趣？我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的伙伴，在每一个寒冷的夜晚，为我带来一份来自大自然的温暖和慰藉。
评分这本书，我必须说，《蔬菜教室（秋冬篇）》，光是听到这个名字就勾起了我内心深处一种莫名的期待。我一直是个对食物充满好奇的人，尤其喜欢探究那些餐桌上常见的食材背后隐藏的学问。而“蔬菜教室”这个词，让我立刻联想到了小时候在课堂上认真听讲、积极回答问题的场景，只不过这次的主角换成了五颜六色的、充满生命力的蔬菜。我期待着这本书能像一位和蔼可亲的老师，用生动有趣的方式，为我揭示秋冬季节里那些平日里可能被我们忽略的蔬菜的奥秘。我想象着，在某个寒冷的冬日午后，我捧着这本书，一杯热茶在旁，窗外飘着雪花，而我却沉浸在一片绿意盎然、色彩斑斓的蔬菜世界里，学习它们是如何在严寒中孕育生命，又是如何滋养我们的身体，为我们带来温暖和力量的。这本书会不会有关于不同蔬菜的生长习性、最佳采摘时机、营养价值的深度剖析？会不会有关于如何挑选、储存、处理这些秋冬蔬菜的实用技巧？我尤其关心那些在秋冬季节才能品尝到的独特蔬菜，它们有着怎样的故事？它们又是如何通过烹饪焕发出最迷人的风味？我希望这本书不仅是知识的传授，更是一种情感的连接，能让我与这些自然馈赠更加亲近，在品尝美味的同时，也感受到一份对自然的敬畏和感恩。它会不会教会我一些以前从未想过的烹饪方法，让我能够用新的视角去审视和处理这些熟悉的蔬菜？我期待这本书能像一把钥匙，打开我认识秋冬蔬菜的新大门，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我的生活因此增添一份别样的诗意与情趣。
评分说实话，《蔬菜教室（秋冬篇）》这本书，它带来的惊喜远超我的预期。它不仅仅是一本关于蔬菜的书，更像是一本关于生命、关于自然的百科全书。我被书中那些关于蔬菜生长周期的详细讲解所深深吸引，不仅仅是它们如何在特定的季节里生长，更包括它们是如何在这个过程中，积累了丰富的营养和独特的风味。我仿佛能看到，那些在夏天就已经埋下种子、孕育生命的蔬菜，是如何在秋冬的严寒中，慢慢成熟，然后为我们带来丰收的喜悦。我特别欣赏书中关于不同蔬菜的“个性”的描述，有的温顺，有的刚烈，有的甘甜，有的微苦，它们就像一个个活生生的人，都有着自己独特的生命故事。我期待书中能有一些关于如何根据蔬菜的“个性”，选择最适合的烹饪方式的建议，这能让我更加灵活地运用这些知识，做出更符合自己口味的料理。这本书会不会还介绍一些关于如何在家中种植一些易于打理的秋冬蔬菜的技巧，比如香菜、小葱等？这能让我体验到从种植到收获的乐趣，进一步加深我对蔬菜的认识。我希望这本书能成为我生活中不可或缺的一部分，在每一个寒冷的夜晚，为我带来一份来自大自然的馈赠和温暖。
评分《蔬菜教室（秋冬篇）》这本书，我必须说，它打开了我对秋冬蔬菜全新的认知。在此之前，我总是习惯性地认为，秋天和冬天是食物的淡季，而这本书彻底颠覆了我的这种想法。作者用一种极其生动、充满画面感的文字，为我描绘了一个丰富多彩、充满生命力的秋冬蔬菜世界。我被书中对于那些在寒冷季节里依旧顽强生长的蔬菜的细致描写所深深吸引，不仅仅是它们的外形特征，更包括它们在土壤中的挣扎、在寒风中的挺立，以及最终孕育出饱满果实的过程。这是一种生命的赞歌，让我深刻体会到大自然的鬼斧神工和蔬菜所蕴含的坚韧不拔的精神。我尤其喜欢书中关于如何辨别蔬菜新鲜度、如何储存才能最大程度保留其营养和风味的详细讲解。这些实用的技巧，无疑能让我在日常生活中受益匪浅。我期待书中能有一些关于如何在家中制作一些具有地域特色的秋冬蔬菜料理的食谱，比如一些具有浓郁地方风味的腌菜或者炖菜。我希望这本书能成为我厨房里的一本“宝典”，在每一个寒冷的季节，都能为我带来一份来自大自然的温暖和慰藉，让我能够更健康、更快乐地享受生活。
评分这本书，《蔬菜教室（秋冬篇）》，它给我的感觉，就像是一位资深的农夫，带着一副充满智慧的眼镜，用最质朴的语言，向我讲述他对土地和蔬菜的深厚情感。我被书中那些关于秋冬蔬菜的生长环境、生长周期的讲解所深深吸引，不仅仅是它们如何适应寒冷的气候，更包括它们在这个过程中，是如何积累了丰富的营养和独特的风味。我仿佛能看到，那些埋藏在地下的根茎类蔬菜，是如何在严寒中悄然生长，汲取着大地最深处的养分，为春天积蓄力量。我特别欣赏书中对于不同蔬菜处理方法的详细介绍，有些蔬菜需要经过特定的处理才能释放出它们最迷人的风味，而另一些则需要温柔对待，以免破坏它们原有的鲜甜。我期待书中能有一些关于如何利用蔬菜的“边角料”，做出美味料理的实用技巧，这不仅能减少浪费，更能体现一种对食材的珍惜。这本书会不会还探讨一些关于食物与季节性养生的关系？在秋冬这个容易滋生疾病的季节，我们应该多食用哪些蔬菜来增强免疫力，保持身体健康？我希望这本书能成为我秋冬季节里最贴心的健康顾问，指导我如何在享受美食的同时，也能滋养我的身体，让我拥有一个充满活力的冬天。
评分《蔬菜教室（秋冬篇）》这本书，在我看来，它更像是一份写给大地的情书。作者用一种极其温柔且充满敬意的笔触，描绘了秋冬时节里那些默默奉献的蔬菜们。我被书中那些关于蔬菜生长习性的细节所深深吸引，不仅仅是它们需要怎样的土壤、怎样的水分，更包括它们在低温环境下如何储存能量，如何为了春天而积蓄力量。我仿佛能想象到，在霜降之后，那些埋藏在地下的根茎类蔬菜，是如何在泥土的怀抱中悄然生长，汲取着大地最深处的养分。书中对于不同蔬菜的处理方法更是让我大开眼界，有些蔬菜需要经过特定的处理才能释放出它们最迷人的风味，而另一些则需要温柔对待，以免破坏它们原有的鲜甜。我期待书中能有一些关于如何利用蔬菜的边角料，做出美味料理的实用技巧，这不仅能减少浪费，更能体现一种对食材的珍惜。这本书会不会还探讨一些关于食物与季节性养生的关系？在秋冬这个容易滋生疾病的季节，我们应该多食用哪些蔬菜来增强免疫力，保持身体健康？我希望这本书能成为我秋冬季节里最贴心的健康顾问，指导我如何在享受美食的同时，也能滋养我的身体，让我拥有一个充满活力的冬天。
评分初次接触《蔬菜教室（秋冬篇）》，我便被它那质朴而充满生命力的封面所吸引。翻开书页，我立刻被作者那种对蔬菜近乎虔诚的热爱所打动。这本书不像是一本教科书，更像是一位经验丰富的园丁，带着我走进他的菜园，与我分享他与蔬菜之间多年的情谊。我尤其喜欢书中对那些“被遗忘”的秋冬蔬菜的关注，比如那些形态各异的萝卜、带着泥土气息的根茎类蔬菜，以及那些在寒风中依然翠绿的叶菜。作者用一种充满故事性的方式，讲述了它们是如何在大自然的轮回中孕育，又是如何凭借自身的生命力，在严酷的环境中顽强生长。我期待书中能有一些关于这些蔬菜的传说、谚语，或者它们在不同文化中的象征意义，这无疑能为这本书增添更多的人文色彩。我脑海中已经浮现出这样一幅画面：在一个寒冷的冬日，我站在窗前，手中捧着这本书，感受着作者字里行间流露出的那份对自然的敬畏和对食物的珍视，心中充满了平静和喜悦。这本书会不会还提供一些关于如何在家中制作发酵蔬菜的食谱？比如韩式的泡菜，或者中国的腌菜，这能让我更好地储存和品尝秋冬蔬菜的美味。我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的良伴，引领我走进一个更加丰富多彩、充满智慧的蔬菜世界。
评分这应该是今年最爱的一本美食书了~！这本是说秋冬的应季蔬菜，每一种蔬菜在作者手上都受到了温柔对待，并且被物尽其用。真的很棒的一本书~！安利！！
评分这应该是今年最爱的一本美食书了~！这本是说秋冬的应季蔬菜，每一种蔬菜在作者手上都受到了温柔对待，并且被物尽其用。真的很棒的一本书~！安利！！
评分很用心告诉你蔬菜该在什么时候吃最好。。真的忘了
评分随着季节的变化，选择当季的食材，甚至连蔬菜的刀工和预先处理，也会随季节变化而变化，这便是内田悟的料理秘诀，处处渗透着“无常”。因为无法恒久，才有了珍惜，因为用心的跟随变化而变，所以做饭不只是满足食欲，而是一种积极面对人生的动力。
评分很详细地介绍了秋冬常见食材的生长阶段、分解图、食谱和挑选存放烹饪tips，内容细致到日常生活里可能会觉得麻烦（但是很有必要啦），一看就是个长年累月跟食材打交道的行家~ 不过我是个日料不感冒患者，食谱对我来说不算诱人，只是做法很开脑洞，以后应该会尝试一些。是本还不错的工具书，推荐~
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