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食話實說2

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老波頭
上海文化齣版社
2017-8-1
188
0
平裝
9787553508085

圖書標籤: 川菜  美食  老波頭  抄襲   


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发表于2024-12-24

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圖書描述

走進任意一傢川菜館,翻開菜單,差不多有百分之九十的菜式是雷同的,招牌菜部分韆篇一律地寫著水煮魚和饞嘴蛙。但是辣椒菜,在過去的四川飲食文化中,隻占相當小的一部分。川菜老菜譜上,大約有三分之二的菜式一點辣椒也不下,這些菜用料之精良,工藝之繁復,不遜其他任何菜係,是真正的川菜靈魂。本書從老菜譜中精選較具代錶性的川菜,請正宗的川菜傳人一一再現。從涼菜、熱菜到點心,共四十餘道菜式,用文字記錄下來源、做法,正本清源。

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著者簡介

老波頭,水瓶座,世居上海,雖愛豬油,卻心似朗星;雖為“80後”,卻信而好古,以美食書《不素心》《一味一世界》以及《食話實說》為各種傳統食物平反,述而作,鼓與呼。是多傢新舊媒體的美食專欄作傢,飲食寫作的滬江第1健筆。


圖書目錄


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用戶評價

評分

抄襲嘛https://zhuanlan.zhihu.com/p/81637486

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鄧師傅對於在國內復興老川菜還是有功勞的。不過老波頭的文字絕不是以理服人,太多自以為是的論斷,很沒道理。若可以寫得更客觀更平心靜氣,那麼相信有更多人願意一看。不過傳統川菜,我認為最優者還是東京的趙楊,前提是趙師傅願意幫你做傳統宴席哦

評分

抄襲

評分

想讀「中國名菜集錦」;想吃鄧師傅的菜,據說店搬到HK瞭?20190108

評分

最大的兩個誤解:我們做菜會用糖,不一定加郫縣豆瓣。現在太想吃熬鍋肉和燒白啦,雞豆腐是吃不到的瞭。 作者行文就是長微博堆砌,過於散亂。

讀後感

評分

邓师傅的店又关门了。。。高德地图查的。 话说这几天刷<<饮食男女>>,李安给朱爸爸的标签是精通川、扬、潮、浙,川菜排第一哦!!! 没有老波头推的电视节目,传统川菜的声音太小了。现在日子过得粗,吃就不讲究了。传统的功夫菜看来真的要没落了。 隔壁日本有汤木...

評分

邓师傅的店又关门了。。。高德地图查的。 话说这几天刷<<饮食男女>>,李安给朱爸爸的标签是精通川、扬、潮、浙,川菜排第一哦!!! 没有老波头推的电视节目,传统川菜的声音太小了。现在日子过得粗,吃就不讲究了。传统的功夫菜看来真的要没落了。 隔壁日本有汤木...

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