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食话实说2

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老波头
上海文化出版社
2017-8-1
188
0
平装
9787553508085

图书标签: 川菜  美食  老波头  抄袭   


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发表于2024-12-24

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图书描述

走进任意一家川菜馆,翻开菜单,差不多有百分之九十的菜式是雷同的,招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣椒菜,在过去的四川饮食文化中,只占相当小的一部分。川菜老菜谱上,大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下,这些菜用料之精良,工艺之繁复,不逊其他任何菜系,是真正的川菜灵魂。本书从老菜谱中精选较具代表性的川菜,请正宗的川菜传人一一再现。从凉菜、热菜到点心,共四十余道菜式,用文字记录下来源、做法,正本清源。

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著者简介

老波头,水瓶座,世居上海,虽爱猪油,却心似朗星;虽为“80后”,却信而好古,以美食书《不素心》《一味一世界》以及《食话实说》为各种传统食物平反,述而作,鼓与呼。是多家新旧媒体的美食专栏作家,饮食写作的沪江第1健笔。


图书目录


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用户评价

评分

对于刚刚打算开始钻研美食的新人来说,这本书能够提供一些基本面的观点。我就是这样一个读者,用了一个下午的时间读完,我赞同其中的主要观点。总的来说这本书属于快读读物,如果想了解其中提到的美食背后的故事,还是需要另寻他解。

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最大的两个误解:我们做菜会用糖,不一定加郫县豆瓣。现在太想吃熬锅肉和烧白啦,鸡豆腐是吃不到的了。 作者行文就是长微博堆砌,过于散乱。

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邓师傅对于在国内复兴老川菜还是有功劳的。不过老波头的文字绝不是以理服人,太多自以为是的论断,很没道理。若可以写得更客观更平心静气,那么相信有更多人愿意一看。不过传统川菜,我认为最优者还是东京的赵杨,前提是赵师傅愿意帮你做传统宴席哦

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我草这是啥玩意,咱要不懂敢不敢不他妈胡说。全程靠一个你以为的大师,每一句靠谱的玩意,全书就俩字装逼,真脏。恶心人! 一个上海瘪三就别装大尾巴狼侮辱川菜了,靠了。

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抄袭狗

读后感

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邓师傅的店又关门了。。。高德地图查的。 话说这几天刷<<饮食男女>>,李安给朱爸爸的标签是精通川、扬、潮、浙,川菜排第一哦!!! 没有老波头推的电视节目,传统川菜的声音太小了。现在日子过得粗,吃就不讲究了。传统的功夫菜看来真的要没落了。 隔壁日本有汤木...

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邓师傅的店又关门了。。。高德地图查的。 话说这几天刷<<饮食男女>>,李安给朱爸爸的标签是精通川、扬、潮、浙,川菜排第一哦!!! 没有老波头推的电视节目,传统川菜的声音太小了。现在日子过得粗,吃就不讲究了。传统的功夫菜看来真的要没落了。 隔壁日本有汤木...

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