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重口味川菜

简体网页||繁体网页
朱建忠
中国纺织出版社
2015-7-1
256
69.80元
平装
9787518017171

图书标签: 美食  烹饪  2017  方法论  川菜   


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发表于2024-11-06

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图书描述

《重口味川菜》内容:没有一位作者,能像朱建忠这样将从业20年的经验和秘方毫无保留地全盘托出。各种私房调料、味碟的制作方法,川菜烹饪技法的要点,以及每道菜成败的关键之处,所有川菜的秘密,都为您一一揭示。书中20种名厨自制的地道川味调料,27种冷热菜烹调工艺,120道最经典的川菜,让您一步到位,迅速成为川菜大厨。

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著者简介

朱建忠,师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师,技师,中国烹饪名师,川菜烹饪大师,四川省烹饪协会会员,四川名厨厨居委员会委员,四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。

已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。

2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。

曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。

现任:

河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。

四川成都市“锦城一号邮轮”行政总厨。

新东方烹饪学校(成都)专业烹调实务教师。

郫县“大干河畔”、阆中“春江河鲜酒楼”、石家庄“盐帮古道”、

深圳“老酒川菜河鲜馆”技术总监。

经历:

2004~2009年任成都“欧湖岛河鲜酒楼”行政总厨。

2001~2004年任成都“老渔翁河鲜酒楼”行政总厨。

2000年任重庆南华大酒楼行政总厨。

先后在滇味餐厅、蓉城饭店、新疆公路宾馆、青岛金川王大酒店、岷江物业餐厅、零O柒美鱼馆、渠江渔港事厨或任厨师长。

获奖纪录:

2005年获四川省第三届川菜烹饪大赛团体银奖,面点个人金奖。

2002年获首届川菜技术大赛全能技术金奖,面点个人金奖。

2002年第十二届厨师节“百鸡宴”,以中国名菜“白果炖鸡”获得金奖。


图书目录


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用户评价

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最棒川菜菜谱之二

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在自己制作川味红卤的时候,有一个步骤是有安全隐患的。当时我炒完糖色,将糖色加入高汤锅的时候,热油与水直接碰撞,灶台直接起火了,我一只手端着油锅,一只手拿着锅盖,瞬间矒逼了!作者应该加一句——加入炒糖色时,务必关火!小火也会着火啊!

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这本作为川菜教材,做出的效果是真好,某基本只看够味儿和这本……就是非常、非常、非常费油。不过偶尔吃顿川菜就别讲卡路里了,啊?

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在自己制作川味红卤的时候,有一个步骤是有安全隐患的。当时我炒完糖色,将糖色加入高汤锅的时候,热油与水直接碰撞,灶台直接起火了,我一只手端着油锅,一只手拿着锅盖,瞬间矒逼了!作者应该加一句——加入炒糖色时,务必关火!小火也会着火啊!

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食材有限,物尽其用,川菜还是蛮讲究主食材和麻辣的处理。可惜现在遍地是半成品加热的川菜馆……

读后感

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