日式料理的诀窍(足立洋子的厨房工作法) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:

出品人:

页数:135

译者:张晓雪

出版时间:2017-7-1

价格:39.80

装帧:平装

isbn号码:9787122294159

丛书系列:

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日式料理的精髓：从家庭餐桌到专业厨房的美味密码 踏入日式料理的迷人世界，您将发现它不仅仅是一种烹饪风格，更是一种对食材的尊重、对季节的体悟，以及一种对美学的追求。从寿司精致的摆盘，到拉面浓郁的汤底，再到天妇罗酥脆的外皮，每一个细节都蕴含着日式料理独特的魅力。本书将带您深入了解日式料理的奥秘，探索其背后的文化底蕴与烹饪哲学，让您在家也能轻松烹饪出地道的日式美味，感受舌尖上的和风。 理解日式料理的灵魂：五味五色五法 日式料理的核心在于“五味五色五法”的和谐统一。 五味（酸、甜、苦、辣、咸）：并非简单地叠加，而是通过精妙的搭配，创造出层次丰富、回味无穷的味觉体验。例如，醋饭的酸甜，搭配鱼生的鲜美，再佐以芥末的辛辣，便能激发出食材最原始的鲜甜。 五色（红、黄、绿、白、黑）：这五种颜色不仅是为了视觉上的美感，更是对食材营养价值的体现。鲜红的金枪鱼、金黄的玉子烧、翠绿的抹茶、洁白的米饭、黑色的海苔，每一种颜色都代表着不同的营养成分，共同构筑了日式料理的健康基石。 五法（生、煮、烤、炸、蒸）：这些烹饪方法的选择，充分考虑了食材的特性，旨在最大限度地保留食材的原味与营养。生食能最大程度地展现鱼生的鲜嫩，而烤制则能带来焦香的独特风味。 食材的艺术：季节的馈赠与精挑细选 日式料理对食材的讲究，可以说是达到了极致。它强调“旬”，也就是当季最新鲜的食材。每一个季节都有其代表性的食材，而厨师的任务，便是捕捉这些转瞬即逝的美味，并将它们以最完美的方式呈现。 海鲜的鲜活：日本四面环海，海鲜自然是日式料理的灵魂。从北海道的鲜甜螃蟹，到九州的肥美金枪鱼，再到濑户内海的扇贝，每一种海鲜都有其独特的风味和最佳的品尝时节。如何辨别海鲜的新鲜度，如何进行精准的切割，是掌握日式料理的关键。 蔬菜的自然：除了海鲜，日本的蔬菜也因其得天独厚的土壤和气候而格外鲜美。当季的新鲜蔬菜，无论是用于制作味增汤，还是用于制作沙拉，都散发着清新的自然气息。 米饭的至上：在日本，米饭被视为生命的重要组成部分。精选的稻米，经过恰当的烹煮，才能达到颗粒分明、口感Q弹的完美状态。煮出好米饭，是日式料理的基石。 基本功的修炼：刀工、调味与高汤 要在日式料理的道路上有所成就，扎实的基本功是不可或缺的。 精准的刀工：日式料理的刀工，不仅仅是为了美观，更是为了保证食材在烹饪过程中的受热均匀，以及品尝时入口的顺滑。鱼生片、蔬菜丝的厚薄、形状，都经过了精密的计算。掌握寿司刀、三德刀等不同刀具的用法，以及针对不同食材的切割技巧，是必修课。 恰当的调味：日式料理的调味品相对简单，主要依靠酱油、味增、味醂、清酒、醋等。然而，如何将这些调味品巧妙地组合，以突出食材的原味，而不是掩盖它，是需要经验积累的。不同地区、不同料理对调味比例也有细微的差别。 鲜美的高汤：高汤是许多日式料理的基底，如味增汤、乌冬面汤等。昆布（海带）和鲣鱼干（柴鱼片）是制作日式高汤（出汁）的灵魂。如何掌握熬煮高汤的时间和火候，才能萃取出食材最精华的鲜味，是提升料理口感的关键。 经典日式料理的探索 本书将带领您探索一系列经典的日式料理，从家常便饭到宴客佳肴，为您提供详尽的制作步骤和技巧。 寿司与刺身：作为日式料理的代表，寿司和刺身是对食材最直接的考验。如何制作醋饭，如何挑选和处理鱼生，如何卷出漂亮的寿司卷，这些都将一一揭秘。 拉面与乌冬面：热气腾腾的拉面和乌冬面，是抚慰人心的美味。探索不同风味的汤底，如豚骨、酱油、味增，以及各种丰富的配料，让您在家也能享受到正宗的日式面食。 天妇罗与炸物：酥脆轻盈的天妇罗，是日式炸物的代表。掌握面糊的调制，油炸的温度和技巧，以及酱汁的搭配，让您在家也能炸出金黄诱人的天妇罗。 烤物与煮物：照烧鸡、烤三文鱼等烤物，以及寿喜烧、关东煮等煮物，展现了日式料理的另一番风味。学习如何运用不同的酱汁和调味，让食材入味，口感丰富。 米饭料理与配菜：除了主食，日式料理中还有许多精致的米饭料理，如亲子丼、鳗鱼饭，以及各种各样的渍物（日式腌菜）和沙拉，它们是构成完整日式餐桌不可或缺的一部分。 厨房的日常：从准备到摆盘的仪式感 日式料理的魅力，也体现在其对烹饪过程的细致追求。 备料的细致：从清洗、切配到腌制，每一个环节都力求精准。 烹饪的专注：在烹饪过程中，需要全神贯注，时刻关注火候和食材的变化。 摆盘的美学：日式料理的摆盘，是一种艺术的呈现。器皿的选择、食材的摆放、颜色的搭配，都旨在营造一种宁静和谐的用餐氛围，让食客在品尝美味的同时，也能感受到视觉上的享受。 通过本书，您将不仅仅学习到如何制作美味的日式料理，更能深入了解其背后的文化和哲学，将这份对生活的热爱和对美好的追求，融入您的厨房，化作一道道令人心动的佳肴。

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这本书给我最深刻的印象是它所传递的一种“匠心”精神。作者对待料理的态度，严谨、专注，对每一个细节都精益求精，这种精神深深地打动了我。她不仅仅是在传授技艺，更是在传承一种对烹饪的热情和执着。在阅读的过程中，我能够感受到作者对于每一道料理的用心和投入，这种真诚的态度，使得这本书充满了温度和生命力。它让我明白，真正的料理，是需要用爱和耐心去浇灌的，只有这样，才能做出打动人心的美味。这种“匠心”精神，也激励着我在生活的其他方面，也能够保持一份专注和坚持，努力将每一件事情做到最好。

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读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场关于日式料理的深度探索。它不仅仅是传授菜谱，更是深入浅出地讲解了许多日式料理背后的文化内涵和哲学思想。作者对于食材的选择、处理和搭配有着独到的见解，并且能够用非常通俗易懂的语言将其阐述清楚。我了解到，真正的日式料理，不仅仅是口味上的鲜美，更是一种对自然、对季节、对人心的尊重和关怀。通过这本书，我开始更加关注食材本身的品质，学习如何通过简单的烹饪方式来最大程度地展现食材的天然风味。这种“少即是多”的烹饪理念，让我对料理有了全新的认识，也让我明白了，真正的美味，往往藏匿于最简单纯粹的食材之中。它引导我走向一种更健康、更自然的饮食方式，这种改变是潜移默化的，却又无比深刻。

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这本书的结构设计非常合理，从基础的食材处理，到各种经典日式料理的制作，再到一些进阶的烹饪技巧，都循序渐进，逻辑清晰。即使是之前对日式料理几乎一无所知的新手，也能从中找到学习的路径，并且能够一步步建立起自己的信心。作者在讲解过程中，总是会提前点出一些可能遇到的难点，并且给出相应的解决方案，这种“预见性”的指导，让我在学习过程中少走了很多弯路。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，都会先解释这道菜的由来、特点，以及适合搭配的场合，这种全面的介绍，让我在制作时，能够更加理解这道料理的精髓，也更能体会到其中蕴含的文化意义。这本书就像一位循循善诱的老师，耐心地引导我走进日式料理的精彩世界，让我感受到学习的乐趣和进步的喜悦。

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这本书在食材的选择和处理方面，给我带来了很多新的启发。作者对于时令食材的运用，以及如何最大程度地保留食材的鲜味，都有着非常独到的见解。她会介绍一些在日本非常普遍，但在我这里可能不太容易找到的食材，并且会提供一些替代性的建议，非常贴心。更重要的是，她教会了我如何去“读懂”食材，了解它们的特性，并根据这些特性来选择最合适的烹饪方式。这种对食材的尊重和深入的了解，让我对料理的理解上升到了一个新的高度。它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“为什么这样做”，让我从根本上理解了日式料理的魅力所在。

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这本书的语言风格非常独特，作者用词精准且富有画面感，读起来就像是在听一位经验丰富的日式料理大师在娓娓道来。她不仅仅是在传授技巧，更是在分享一种烹饪的哲学，一种对食材的尊重，对细节的执着，以及对生活的热爱。我特别欣赏作者在描述每道菜时，那种对味道、香气、口感的细致描绘，仿佛能透过文字感受到食材在口中融化的美妙滋味。她还穿插了一些关于日本传统文化、季节变化与料理之间关联的介绍，让我在学习烹饪的同时，也对日本的饮食文化有了更深的理解。这种知性与感性的结合，使得这本书在众多食谱中脱颖而出，成为了一本能够反复品读、常读常新的佳作。每次阅读，都能从中获得新的感悟，无论是关于烹饪技巧的精进，还是关于生活态度的思考，都让我受益匪浅。它就像一位良师益友，默默地指导着我，让我对料理的世界有了更广阔的认识。

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我一直在寻找一本能够真正帮助我提升家庭烹饪水平的书，而这本书恰好满足了我的需求。它所介绍的许多技巧和方法，都是非常实用且易于在家中复制的。作者的讲解非常细致，无论是如何切菜，如何调味，还是如何掌握火候，都讲解得非常到位。我尝试了书中介绍的几种家常日式料理，效果都非常令人满意，家人也给予了高度评价。这本书让我明白，制作美味的日式料理并非遥不可及，而是可以通过学习和实践来达成的。它也激励我更加积极地投入到家庭烹饪中，为家人制作更多健康美味的餐点。通过这本书，我的厨房生活变得更加丰富多彩，也为家庭带来了更多的幸福感。

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这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，封面采用了柔和的米色调，搭配烫金的日文书名和作者名字，散发出一种低调而雅致的质感。打开书本，纸张的厚度和触感也相当不错，那种温润的触感让人爱不释手，仿佛捧着一件精美的艺术品，而不是一本简单的食谱。我尤其喜欢它内页的排版，字里行间留白恰到好处，不会显得拥挤，图片的处理也十分细腻，每一张都清晰地展现了料理的色泽和质感，让人一看就食欲大开。整体的视觉体验非常舒适，即使只是翻阅，也能够感受到一种宁静致远的日式美学。我常常在午后阳光正好时，泡上一杯茶，静静地翻阅这本书，看着那些精致的料理图片，听着舒缓的音乐，感觉整个世界都慢了下来，心灵得到了极大的慰藉。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一扇窗，让我得以窥见一种精致、有序且充满仪式感的生活方式。我已经被这种独特的风格深深吸引，迫不及待想要将这份美好融入自己的日常生活。

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这本书的图片质量绝对是毋庸置疑的，每一道菜的呈现都如同艺术品一般精美。我最喜欢的是那些近距离拍摄的细节图，能够清晰地看到食材的纹理、酱汁的光泽，以及烹饪过程中产生的微妙变化。这种视觉上的冲击力，直接激发了我尝试制作的欲望。在拍摄方面，作者似乎非常注重光线的运用，使得菜肴看起来更加诱人，色泽饱满，仿佛散发着诱人的香气。我常常会花很长时间去欣赏这些图片，从中学习如何摆盘，如何让普通的食材焕发出迷人的光彩。这些图片不仅仅是简单的示意图，更是作者用心呈现的一场视觉盛宴，它们让原本可能枯燥的烹饪步骤变得生动有趣，也为我提供了无数的灵感。我甚至会根据图片中的摆盘方式，去模仿和调整，让自己的料理也能拥有同样的精致感。

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我发现这本书最吸引我的地方在于它强调的“厨房工作法”。这不仅仅是关于如何烹饪一道菜，更是关于如何高效、有序地管理厨房，如何在这种有序中找到烹饪的乐趣。作者分享了许多实用的建议，比如如何提前准备食材、如何整理收纳厨具、如何规划烹饪流程等等，这些细节的指导对于我这样在厨房里常常手忙脚乱的人来说，简直是福音。它让我明白，好的料理不仅仅依赖于高超的技巧，更在于一种科学且富有条理的工作方法。通过学习这些方法，我发现自己在厨房里的效率大大提升，而且整个烹饪过程也变得更加轻松愉快，甚至可以说是一种享受。这种“工作法”的概念，将厨房从一个纯粹的劳动场所，升华成为一个充满创造力和效率的“工作室”。我开始重新审视自己在厨房里的习惯，并尝试去优化它们，结果是惊人的，不仅节省了时间，还减少了不必要的浪费，最重要的是，让我从中体会到了掌控感和成就感。

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作为一名美食爱好者，我一直在追求更精致、更地道的烹饪体验，而这本书无疑给了我极大的满足。它所介绍的许多技巧，比如如何制作高汤，如何掌握日式调味的微妙之处，都让我受益匪浅。作者的讲解非常专业，但又不失亲切感，让人感觉像是和一位经验丰富的料理师傅在交流。我特别喜欢书中关于一些经典日式料理的深入解析，它不仅仅是给出步骤，更是解释了背后的原理，让我能够知其然，更知其所以然。通过学习这本书，我的烹饪技艺得到了显著的提升，也让我对日式料理有了更深层次的欣赏和热爱。它让我明白，烹饪也可以是一门艺术，一门需要不断学习和探索的艺术。

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没故事、没深度、食物处理的方法也不够系统，属于翻着玩的书吧

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主妇如何在5分钟内为饿到哀嚎的熊孩子端出晚饭 之料理门外汉扫盲手册

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没故事、没深度、食物处理的方法也不够系统，属于翻着玩的书吧

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太薄，寥寥几句，视频收纳讲一点，做主菜小菜什么的讲一点，食谱有一点，讲的都不多，还卖挺贵，差评。

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内容很少，快手备菜的部分比较新颖。