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出版者:北京科学技术出版社

作者:[法]克里斯蒂娜·法贝

出品人:

页数:344

译者:韩虹

出版时间:2017-1-1

价格:89.00元

装帧:平装

isbn号码:9787530485743

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 果酱圣经
• 甜点
• 年@丁酉
• Ferber
• Christine
• 果酱制作
• 家庭烘焙
• 美食教程
• 甜品大全
• 手工DIY
• 食材搭配
• 厨房必备
• 新手入门
• 食谱精选
• 生活美学

《果酱圣经》是一本详尽的手册，旨在揭示果酱制作的奥秘，从基础知识到高级技巧，为读者提供一个全面的指南。这本书不仅仅是一本食谱集，更是一次关于水果、糖分和烹饪艺术的深度探索。 一、 果酱的基石：原材料的选择与处理 《果酱圣经》深入浅出地讲解了果酱制作中最关键的一环——原材料的选择。作者强调，成功的果酱始于优质的食材。书中详细介绍了不同种类的水果，以及它们各自的特性如何影响果酱的风味、质地和凝固度。 水果的挑选： 从当季最新鲜的水果到稍微过熟的水果，书中都给出了详细的挑选标准。无论是浆果、核果还是柑橘类水果，如何判断其成熟度、甜度和酸度，都将一一揭示。书中还会探讨不同水果组合的魅力，以及如何通过科学的搭配创造出独具风味的果酱。 水果的处理技巧： 如何清洗、去核、去皮、切块，这些看似简单的步骤，在《果酱圣经》中都被赋予了重要的意义。不同的处理方式会影响水果释放果胶和风味的能力。书中还会介绍如何利用水果的天然特性，例如柠檬皮的果胶，来帮助果酱更好地凝固。 糖的角色： 糖不仅仅是甜味剂，它在果酱制作中扮演着至关重要的角色，包括防腐、促进凝固和提升风味。书中会详细解释不同种类糖（如白砂糖、蔗糖、果糖）对果酱的影响，以及如何根据水果的天然甜度来调整糖的用量。 二、 凝固的艺术：果胶与烹饪的奥秘 果酱的质地是其魅力的重要组成部分，《果酱圣经》将带领读者走进凝固的艺术世界。 果胶的科学： 果胶是果酱能够凝固的关键。书中将详细解释果胶的来源、结构及其在不同pH值和糖分条件下的行为。读者将了解到哪些水果富含天然果胶，哪些需要额外添加果胶，以及如何正确使用市售果胶。 烹饪过程的控制： 从搅拌、加热到熬煮，每一个环节都需要精确的控制。《果酱圣经》会指导读者如何把握温度和时间，以达到最佳的凝固点。书中会介绍检测果酱是否煮好的几种可靠方法，例如“皱褶测试”或“冷盘测试”，让读者告别凭感觉猜测的时代。 不同烹饪方式的比较： 除了传统的明火熬煮，书中还会探讨电磁炉、慢炖锅甚至烤箱等不同烹饪方式在制作果酱时的优劣，以及如何根据设备调整操作。 三、 风味的调和：香料、添加剂与创新 《果酱圣经》不止步于基础的果酱制作，更鼓励读者进行风味的探索和创新。 香料的运用： 香草、肉桂、丁香、生姜、迷迭香……这些香料如何为果酱增添层次和深度，书中都提供了详尽的指导。读者将学习如何根据水果的特性选择合适的香料，以及如何通过不同的香料组合创造出令人惊喜的风味。 酒类和醋的加入： 少量的酒类，如朗姆酒、威士忌或甜酒，可以为果酱带来更复杂的风味和香气。而适量的醋，如苹果醋或香醋，则能提亮水果的风味并增加一丝令人愉悦的酸度。书中会详细介绍这些添加剂的用法和注意事项。 创意果酱的构思： 除了经典的口味，书中还提供了一系列创意果酱的灵感，例如加入辣椒的甜辣果酱、加入咖啡或巧克力的风味果酱，以及各种水果的奇妙组合。这些创意将激发读者的想象力，鼓励他们创造出属于自己的独特果酱。 四、 保存与享用的智慧 制作出美味的果酱后，如何妥善保存和尽情享用，也是《果酱圣经》关注的重点。 消毒与罐装： 瓶子的消毒、封口的方式，这些细节对于果酱的长期保存至关重要。书中会详细介绍最有效和安全的罐装方法，确保果酱的品质和安全。 保存方法： 从冷藏到真空罐装，不同的保存方法将影响果酱的保质期。书中会提供关于不同保存方式的详细说明和建议。 品鉴与搭配： 什么样的果酱适合搭配什么样的主食？书中会提供丰富的搭配建议，从经典的烤面包、奶酪，到创意十足的烤肉、沙拉，让读者充分体验果酱的多样魅力。 《果酱圣经》不仅仅是一本教科书，更是一本充满激情与创意的指南。它将带领您从新手走向专家，让您在厨房里创造出属于自己的、独一无二的果酱艺术品。无论您是渴望掌握传统工艺的爱好者，还是热衷于探索新口味的创新者，这本书都将是您不可或缺的良师益友。

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当我拿到《果酱圣经》这本书的时候，我并没有预期它会给我带来如此深刻的触动。我一直以为果酱只是一个简单的烹饪过程，但这本书让我看到了果酱背后所蕴含的无限创意和生活哲学。作者对每一个细节都处理得极为到位，从水果的挑选、处理，到熬煮过程中的温度、时间控制，再到最后的装瓶、保存，都进行了非常详细的阐述。 我特别欣赏作者在描述水果特性时的生动性，仿佛能闻到水果的清香，尝到它在舌尖的滋味。他（她）将果酱制作的过程描绘成一种与自然的对话，与季节的约定，这种浪漫的表达方式，让我觉得我不仅仅是在学习制作果酱，更是在学习如何去热爱生活，去品味生活中的点滴美好。这本书也让我意识到，果酱并不仅仅是餐桌上的配角，它本身就可以成为一种艺术品，一种能够带给我们惊喜和幸福感的食物。

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我最近入手了一本叫做《果酱圣经》的书，说实话，一开始拿到它的时候，我并没有抱有多高的期待，觉得可能就是一本比较泛泛而谈的关于果酱制作的书，可能里面充其量是一些基础的配方和一些简单的技巧。然而，当我真正翻开它，沉浸在它的字里行间的时候，我才发现我对它有着多么大的误解。这本书的作者，我感觉他（或者她）对果酱这件事有着一种近乎虔诚的热爱，这种热爱不仅仅体现在对各种水果的精挑细选、对糖分和果胶比例的精确计算，更重要的是，作者能够将这种热爱传递给读者。 书中的文字，与其说是食谱，不如说是关于水果与时间、关于自然与馈赠的一种深度对话。我特别喜欢作者描述水果成熟时那种饱满的色泽和诱人的香气，读着读着，仿佛自己置身于一片阳光明媚的果园，亲手采摘那些带着露珠的新鲜水果。然后，作者又会非常细致地描绘水果在锅中慢慢熬煮的过程，那种从生涩到软糯，从清淡到浓郁的转变，被作者描绘得如同一个充满魔力的仪式。我一直以来都觉得做果酱是一件很“实操”的事情，主要靠经验和感觉，但《果酱圣经》却用一种非常严谨且富有诗意的方式，剖析了其中的科学原理和技术细节，让我对“为什么”和“怎么做”有了更深层次的理解。

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翻阅《果酱圣经》的过程，更像是一场关于味蕾的探索之旅。我一直认为果酱的世界就是草莓、蓝莓、橙子这些经典口味，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者大胆地介绍了许多我从未想过可以用到的水果，比如口感独特的欧洲李子，带有异域风情的百香果，甚至还有一些我之前只在描述中听过的野莓。每一款果酱的介绍，都不仅仅是简单的材料和步骤，作者还会深入探讨这种水果的特性，它的最佳搭配，以及它在不同文化背景下的意义。 我特别欣赏作者在描述每一款果酱时所运用的语言，充满了画面感和想象力。读到关于某种浆果的段落，我仿佛能感受到它在舌尖爆裂的瞬间，那种酸甜交织的复杂滋味。而作者对于烹饪过程的细致指导，从水果的预处理到熬煮的火候控制，再到最后的装瓶消毒，都力求完美。这让我明白，制作出一罐真正美味的果酱，需要的不仅仅是热情，更是一种精益求精的态度。这本书让我意识到，果酱并非只是餐桌上的点缀，它本身就是一种艺术，一种对生活美好事物的致敬。

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我必须说，《果酱圣经》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活方式的书。当我翻开它的时候，我并没有预想中那种枯燥的配方列表，而是看到了作者对生活的热爱和对细节的关注。他（或者她）不仅仅是在教你如何制作果酱，更是在分享一种享受过程、品味生活的方式。比如，在介绍如何挑选水果时，作者会详细描述不同季节的水果特点，以及如何根据水果的成熟度来调整制作方法，这让我意识到，选择合适的食材本身就是制作美味果酱的第一步，也是最重要的一步。 书中对于“果酱制作”这一行为的阐释，充满了哲学意味。作者将整个过程比作一次与自然的对话，与季节的约定。从采摘时感受到的泥土芬芳，到熬煮时弥漫在空气中的甜美香气，再到最终将那一罐罐色彩斑斓、充满光泽的果酱装瓶，每一个环节都充满了仪式感。这让我开始重新审视自己日常的生活，开始关注那些被忽略的细微之处，开始体会到动手制作的乐趣和成就感。我感觉这本书就像一位温柔的导师，引导我放慢脚步，去感受生活中的美好。

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读完《果酱圣经》，我感觉自己对“果酱”这个词的认知被彻底改变了。我曾经以为果酱只是一个简单的家庭食品，但这本书让我看到了果酱的无限可能和其背后蕴含的丰富文化。作者的文字，仿佛带着一种魔力，能够将平凡的水果，通过细腻的笔触，描绘得如诗如画。他（她）对于水果特性的深入分析，对于不同制作方法的精妙讲解，都让我受益匪浅。 我特别欣赏书中对于“季节性”的强调。作者不仅会教你如何制作，更会引导你关注季节的变化，关注不同时节的水果所带来的独特风味。这种对自然的敬畏和对食材的尊重，让我觉得，我不仅仅是在学习一项烹饪技能，更是在学习一种生活态度。这本书也让我意识到，果酱不仅仅是一种食物，它更是一种情感的载体，能够承载着记忆、传递着爱。

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《果酱圣经》这本书，对我来说，已经不仅仅是一本烹饪书籍，更像是一份宝贵的礼物。我一直对制作果酱抱有浓厚的兴趣，但总是感觉自己缺乏系统的知识和专业的指导。而这本书，就像它的名字一样，为我打开了通往果酱世界的大门，让我得以窥见其中精妙绝伦的奥秘。作者对果酱制作的每一个环节都进行了深入的剖析，从水果的精挑细选，到糖分和果胶比例的精确计算，再到熬煮火候的细微调整，都力求完美。 我尤其被作者对“风味”的追求所打动。他（她）不仅仅是教你如何制作，更是在引导你如何去感受、去体会，如何让手中的果酱成为一种能够唤醒味蕾、触动心灵的艺术品。书中对于不同水果的特性、以及它们与各种香料、配料的巧妙结合，都进行了非常生动和富有启发性的描述，让我对果酱的创作充满了无限的想象。这本书让我明白，制作果酱，是一场与季节的对话，是一次对自然的致敬。

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我至今还记得第一次读到《果酱圣经》时的那种震撼。我一直是个热爱烘焙和甜点的人，也尝试过很多关于甜点的书籍，但《果酱圣经》带给我的感受是独一无二的。它不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于水果的百科全书，一本关于生活美学的指南。作者对食材的尊重，对制作过程的专注，对最终成品的热爱，都通过每一个字句传递出来，让我深受感染。 书中的内容非常丰富，从基础的水果处理技巧，到各种水果的特性分析，再到各种风味组合的创新尝试，几乎涵盖了果酱制作的方方面面。我尤其喜欢作者关于“果酱的灵魂”的探讨，他（她）认为，果酱不仅仅是糖和水果的混合物，更是承载着季节的记忆、果园的故事，以及制作者心意的情感载体。这种理念让我觉得，我以后做的每一罐果酱，都将不仅仅是食物，而是一种充满意义的创造。

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第一次翻开《果酱圣经》，我就被它深深吸引了。这本书的作者，对果酱的热情和专业度，简直到了令人惊叹的地步。我一直觉得做果酱是一件很“凭感觉”的事情，但这本书却用非常科学、严谨的态度，拆解了果酱制作的每一个环节，从水果的选择，到糖分和果胶的比例，再到熬煮的时间和温度，都做了详尽的解释，让我这个新手也能轻松上手。 书中不仅仅是提供了各种配方，更重要的是，它分享了作者对“味道”的理解和追求。他（她）会告诉你，为什么某些水果需要提前处理，为什么某些香料能够提升果酱的风味，甚至还会探讨不同国家对于果酱的文化差异。我特别喜欢作者对于“完美果酱”的定义，它不仅仅是口感上的好，更是一种能够唤醒记忆、传递情感的载体。读完这本书，我感觉自己好像掌握了制作美味果酱的秘诀，也对生活多了一份新的热爱。

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《果酱圣经》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往新世界的大门。我一直以为果酱就是一种简单的、千篇一律的食品，但这本书让我看到了果酱的无限可能性。作者的描述极其细腻，他（她）对于不同水果的特性、成熟度对味道的影响，以及糖分和果胶在制作过程中的作用，都进行了深入浅出的讲解，让我对果酱的理解上升到了一个全新的维度。 我特别喜欢书中关于水果搭配的章节，作者不仅提供了经典的组合，还鼓励读者进行大胆的创新。他（她）会引导你思考，为什么某种水果和某种香料会产生奇妙的化学反应，为什么在特定的季节制作某种果酱会格外美味。这种探索性的写作方式，让我觉得我不仅仅是在学习制作果酱，更是在学习如何去感受和理解食物。这本书也让我开始更加关注季节的变化，更加珍惜大自然赋予我们的馈赠。

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自从我读了《果酱圣经》，我对“果酱”这个词的理解就完全不同了。我曾经以为果酱只是超市里随处可见的，甜得发腻，用来配吐司的简单食物。但是这本书，完全刷新了我的三观。它把果酱制作提升到了一个全新的高度，就像它的名字一样，真的是一本“圣经”。作者不仅仅是提供了一个个配方，更重要的是，他（她）分享了制作果酱背后所蕴含的深厚的文化和历史。 我特别喜欢书中关于不同水果与地域风俗的联系的描述。读到某个关于热带水果制成果酱的故事，我仿佛能看到海边的阳光和微风；读到某个关于山林野莓的章节，我又觉得身临其境，感受到了大自然的馈赠。作者的文字功底非常扎实，能够将平淡的水果，通过精妙的描述，变得无比迷人。而且，书中对每一个配方的解析都非常透彻，从水果的种类、成熟度，到糖的种类、比例，再到果胶的含量，都做了详尽的说明。这让我这个原本对烹饪一窍不通的人，也能信心满满地尝试制作。

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同时买了几本果酱制作书籍，最喜欢这本，其他都很少看，每天都翻翻，瞬间有做美食的动力了，争取厨艺有进步，目前先做基本款，慢慢再变口味吧，总之就是消灭水果秘方，哈哈，作为不能吃太多东西的我必须勤练厨艺才能有口福啊。

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跟台版好像很多不同？不過原來果醬有這麼多道理，很有趣，雖然裡面很多食材真心是在國內來說不太可能實踐，不過有幾個方子可操作性很強。以及原理通了我大概可以自己瞎實驗了2333

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在图书馆看，想把这本书据为己有

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跟台版好像很多不同？不過原來果醬有這麼多道理，很有趣，雖然裡面很多食材真心是在國內來說不太可能實踐，不過有幾個方子可操作性很強。以及原理通了我大概可以自己瞎實驗了2333

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