具体描述
《福桃》Lucky Peach 是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食 Mook。《福桃》也是全球范围内极为成功的美食 Mook,创刊仅6年,每辑销量已逾100000册。每辑一个主题,每个主题只讲有趣的,从“路边摊”到“节日大餐”,从“家常便饭”到“厅堂盛宴”…
本辑的主题是“食物最好吃的时刻”。
它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆,那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香,一口咬下去,甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。
它可能是牛排熟成的最佳状态,切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处,时间会给你最好的回馈。
它可能是更好的杀鱼方法,用一根长刺刺入鱼脑中,让血快速流掉,鱼肉变得更加紧实。
它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……
或者,是心中对家乡味的依恋……
是那次永远去不成的午餐约会……
中文版在尽可能保留原版内容的基础上,增加了精美的别册。本期同样以“食物最好吃的时刻”为主题,带你探寻一个馒头的N种可能性,一粒米的世界观,一颗蛋如何用一百种方法将你融化…
这本美食 Mook 是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼,同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现,美食 Mook
中原来还有这样一本独特的存在。
作者简介
大卫·张 David Chang,美国韩裔主厨,“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖 James Beard Award 得主,2010年名列《时代》杂志百大影响人物,2013年11月荣登《时代》封面,被誉为新一代“食神”(The Gods of Food)。
大卫·张1977年生于美国弗吉尼亚州,后到纽约读神学,之后进入法国厨艺学院(FCI)就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”,放弃神的世界和金融业工作,前往日本学做拉面。2003年回到纽约,在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar 卖泡菜沙拉和面包,从此一炮而红,开始多角度经营饮食王国,并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志 Lucky Peach。目前 Momofuku 餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。
应德刚 Chris Ying,曾是专业厨师,2011年开始担任 Lucky Peach 总编辑。
彼得·米汉 Peter Meehan,曾任《纽约时报》美食记者,也曾参与制作厨艺节目。
目录信息
每个人都有自己的“甜蜜点” 李舒
问题与更正 瓦妮莎·戴维斯
老饕再觅食 彼得·米汉 大卫·张
撒马尔罕黄金桃 亚当·莱斯·戈勒
熟了,烂了 迈克尔·埃姆斯
全方位按摩 西莱斯特·拜尔斯
完美一瞬间 丹尼尔·帕得森
水果贴纸 布赖恩·麦克马伦
过期到完美 凯文·彭
味噌微生物学 雷切尔·达顿 本杰明·沃尔夫
味噌性也 雷切尔·康
不是人人可使日本刀 米歇尔·戴维斯
长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法 乔恩·海德茅斯 村田吉弘
哈罗德·马基的极度空间:干式熟成 哈罗德·麦吉
献给我最美的熟成牛排 你
家乡味最美 加里·潘特
献给你的莱巴嫩腊肠 马克·艾伯特
泡沫派对伊比萨岛 大卫·张 费兰·阿德里亚
食谱测试 瓦妮莎·戴维斯
甜蜜点的神经生物学 杰弗里·蒙哥马利
吃喝玩天下、伟大鸭子的误解 拉塞尔·查特姆
RECIPES
真实“甜蜜点”
阿诺德·帕尔默蛋糕
玉米饼干
火腿奶酪玉米饼
玉米饼冰激凌派
香蕉奶油派
味噌
奶糖味噌焦烧酱
焦黑鱼排潜艇堡
韩式泡菜
白菜泡菜与白泡菜
荞麦冷面
韩式饭卷
泡沫
微波海绵蛋糕
豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油与草莓的泡沫乐园
鸡尾酒
蓝海豚
古典鸡尾酒
其他
茴香奶酪蜜李冻卷
朝鲜蓟佐胡桃鳀鱼酱
水煮蓝蟹
甜腊肠卷
热布朗三重奏
· · · · · · (收起)
读后感
作者:福桃九分饱(来自豆瓣) 来源:https://www.douban.com/note/628067347/ 文|张春 白开水要刚好烫嘴的温度,但是不会真的烫到人。微微感受到滚过嗓子的温度。最好是用力喝到满口,让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。 玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。上上下下...
这是一本让人看完口水直流的杂志书,对的,这是一本美食Mook。近年来,杂志书开始越来越多的出现在中国的图书市场,这个“Mook”是一个英日混血的组合单词,即将杂志(Magazine)和书籍(Book)合在一起,成为独具魅力的“杂志书”(Mook)。简单地说来,就是日本人所创造推广...
这本《福桃02:食物最好吃的时刻》的确是我看过路子最野的美食书,从封面就能一目了然了,一条口流鲜血的鱼在封面的正中央,正迎合了书的副标题,食物最好吃的时刻应该就是最新鲜的时刻吧。其实不止于此,这本书中把所有我们之前吃过的食物以最佳的状态呈现,很多小技巧我们之...
甜蜜点是伴随着磨咖啡时香味瞬间的迸发,然后想象着咕噜咕噜的醇厚和浓香;甜蜜点是冻豆腐的蜂窝组织里吸饱了汤汁,在唇齿间摩擦、碰撞;甜蜜点是煎肉时哧啦哧啦溢出的油脂和浇上的酱汁;甜蜜点是热油下锅,小火煎制,撒葱花、滴酱油,然后翻面,用余热让另一面凝固后盛起的糖...
文: 薇薇爱阅读 什么才是好吃的? 什么样子的食物是最佳状态的呢? 怎样才能呈现食物最佳的状态,让食物呈现出最佳的样子,最佳的口感呢? 似乎这不仅仅是厨师们想要知道的, 美食爱好者(吃货们)也同样想知道。 翻开这本《福桃2.食物最好吃的时刻》你会发现这是一...
用户评价
这本书的结构非常巧妙,虽然主题看似零散,但读完之后却能感觉到一种内在的统一性。作者似乎用一种非常个人化的“嗅觉地图”来组织这些片段,很多章节之间的过渡是依靠一种情绪的延续,而非线性的时间推进。这种非线性的叙事让我产生了一种探索的乐趣,每次翻开新的一页,都像是在进行一次全新的发现之旅。我发现自己会不由自主地在脑海中为这些场景配乐,有些段落适合清晨的爵士乐,有些则需要傍晚时分的纯音乐。它成功地将“阅读”这个原本私密的行为,转化成了一种多感官的综合体验。这不仅仅是一本书,更像是一个邀请函,邀请读者暂时抽离现实的喧嚣,进入一个由精妙观察和细腻情感构建起来的、可以安心栖居的内心小世界。
这部书的装帧设计真是让人眼前一亮,那种温暖的米白色封皮,摸上去带着一种恰到好处的纹理感,让人忍不住想把它捧在手里细细摩挲。封面上的插画,寥寥几笔,却精准地捕捉到了那种日常生活中稍纵即逝的温馨瞬间。我尤其喜欢它内页的排版,字里行间留白的处理非常考究,既保证了阅读的舒适度,又让每一页都像一幅精心布置的画作。我通常不太关注书的物理形态,但这本书让我重新认识到,一本书的“外衣”对于阅读体验的提升有多么重要。那种低饱和度的色彩搭配,仿佛自带一种滤镜,让阅读过程本身也变成了一种慢节奏的享受。而且纸张的质感也相当棒,墨迹清晰,没有廉价书籍那种刺鼻的油墨味,这点对于喜欢细细品味文字的人来说,简直是加分项。
这本书在语言的运用上,展现出一种非常克制却又极具穿透力的力量。作者似乎很擅长使用那些看似简单,实则蕴含了丰富意象的词汇。我特别欣赏它那种“不把话说满”的叙事手法,很多重要的情绪和意义都是留白给读者的,需要我们自己去填充背景故事。比如有几处对季节更替的描写,寥寥数语,却瞬间将我拉回了童年记忆里某个特定的场景,那种突如其来的感伤和怀旧感,是很多堆砌辞藻的书籍无法达到的效果。它不追求华丽的辞藻堆砌,而是追求一种直击人心的“真”。读起来有一种很舒服的共鸣感,仿佛作者就是那个一直站在你身边,安静观察你生活轨迹的人,用一种不打扰的姿态记录下了那些不为人知的“高光时刻”。
我花了整个周末的时间沉浸在这本书里,最让我感到惊喜的是作者对于“氛围感”的营造能力。这本书的叙事节奏非常松弛,完全没有那种催促读者快点翻页的紧迫感。它更像是一位老朋友,在你最放松的下午,泡上一杯茶,然后慢慢地、娓娓道来一些生活中的微小感悟。我发现自己会不自觉地放慢语速去阅读那些描述光影、气味和声音的段落,仿佛真的能透过文字闻到那种混合着烟火气和清新空气的味道。书中对于“等待”这个状态的捕捉尤其到位,那种既带着期盼又略微有些焦躁的复杂情绪,被作者描绘得入木三分,让人读完后,连呼吸的节奏都似乎跟着书中情境慢了下来。它不是那种能让你一口气读完的“快餐式”读物,而是需要你停下来,回味,甚至合上书本,去对比自己生活中的类似片段的那种作品。
说实话,我原本对这类主题的书抱有一定的怀疑态度,觉得可能会有些矫揉造作或者过度美化日常。但这本书给我的感觉是极其真诚的,它并没有刻意去拔高或神化任何一个瞬间,而是非常坦诚地展示了那种不完美中的完美。比如提到某次失败的尝试,或者一次意料之外的小插曲,作者的处理方式非常豁达和幽默,让人读完后感觉自己那些微不足道的小挫折似乎也变得可以被接受了。这种处理方式,恰恰是生活本身的写照——美好往往诞生于那些不经意、甚至有些狼狈的瞬间。这本书更像是一份生活中的“使用说明书”,教你如何在匆忙中,重新校准自己对“美好”的定义和感知系统,提醒我们注意那些被日常琐事掩盖住的、闪闪发光的小细节。
附刊比正文好多了,外文翻译的时效性和可读性都太差了。
吃最好吃的东西,爱最可爱的人~呜呜,一个馒头都有N种吃法~(☆_☆)~里面居然有漂亮的贴纸
比第一期好看超多!
食帖好很多...
哈哈哈,翻到《过期到完美》这一篇绷不住了,“冰箱也可以是一座废弃场,借着腐败与氧化将曾经美味的佳肴送入冰冷的死亡。”没错,说的就是我家的冰箱!