具体描述
The Great book every chocophile has been waiting for, pastry chef David Lebovitz's guide is a jam-packed snapshot of the global chocolate picture. In this compact volume, he gives a succinct cacao botany lesson, explains the process of chocolate making, runs through chocolate terminology and types, presents information on health benefits, offers an evaluating and buying primer, profiles the world's top chocolate makers and chocolatiers (with a whole chapter dedicated to Paris alone!), and shares dozens of little-known factoids in sidebars throughout the book. More than 30 of his favorite chocolate recipes—from Black-Bottom Cupcakes to Homemade Rocky Road Candy, Orange and Rum Chocolate Mousse Cake to Double Chocolate Chip Espresso Cookies—are icing on the cake. His extensive resource section (with websites for international ordering) can bring the world's best chocolate to every door. A self-avowed chocoholic, Lebovitz nibbles chocolate every day—and with THE GREAT BOOK OF CHOCOLATE in hand, he figures the rest of us will too. A compact connoisseur's guide, with recipes, to today's cutting-edge array of chocolates and chocolate makers from former Chez Panisse pastry chef David Lebovitz. Includes more than 50 location and food photographs. Chocolate—like its predecessors coffee, wine, and bread—is the latest darling of the food scene. The New York Times on Lebovitz's first book: “Instructions are clear and simple, and the recipes are so good that it becomes clear what a master baker he is.”
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读后感
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用户评价
读《The Great Book of Chocolate》的过程，对我来说是一次充满惊喜的发现之旅。这本书以其独特而深刻的视角，揭示了巧克力背后隐藏的无数故事和意义。我特别着迷于书中关于巧克力在不同历史时期所扮演的社会角色。它曾经是国王的饮品，是士兵的口粮，是情侣的信物，也是艺术家创作的灵感。作者通过大量的历史资料和生动的叙述，将这些故事娓娓道来，让我对巧克力有了更立体、更丰富的认识。书中还对巧克力在艺术、文学、电影等领域的广泛影响进行了探讨，比如巧克力在电影中如何被用来表达情感，或者在绘画中如何作为一种表现手法。这些跨领域的连接，让巧克力这个主题变得更加迷人。此外，书中还包含了不少关于巧克力制作的科学知识，例如可可脂的结晶过程、巧克力的风味化合物等等。这些科学性的讲解，让我在享受阅读乐趣的同时，也能获得宝贵的知识。这本书的语言风格非常流畅，读起来引人入胜，让我不禁想要一页页地翻阅下去。
评分《The Great Book of Chocolate》是一本让我爱不释手、反复翻阅的巨著。它以一种令人惊叹的广度和深度，全方位地展现了巧克力的魅力。我尤其欣赏作者在书中对巧克力制作工艺的细致描绘，从可可豆的发酵、烘干，到烘烤、研磨，再到精炼、调温，每一个步骤都充满了科学性和艺术性。作者用通俗易懂的语言，解释了这些复杂的工艺过程，让我这个非专业人士也能大致理解其中的奥妙。书中还详细介绍了各种巧克力制作工具和设备，以及不同尺寸和形状的模具如何影响最终产品的外观。我从中学习到了一些基本的巧克力制作技巧，虽然我还没有机会亲自尝试，但光是阅读这些文字，就已经让我跃跃欲试。另外，书中还包含了一些世界顶级的巧克力大师的访谈和作品展示，他们的创意和技艺令人叹为观止。我看到了用巧克力制作的微缩建筑，以及将巧克力融入糕点、甜点、甚至菜肴中的创新做法。这些都极大地拓宽了我对巧克力应用的认知。这本书让我意识到，巧克力不仅仅是一种零食，它更是一门值得深入研究的学问，一种可以表达情感和创造艺术的媒介。
评分《The Great Book of Chocolate》是一本真正意义上的“大书”，它的内容之丰富，信息量之庞大，足以让任何一个巧克力爱好者欣喜若狂。我被书中关于巧克力历史上的许多鲜为人知的故事所吸引，比如巧克力的早期价格之高昂，一度只有贵族才能享用，以及它如何随着科技的发展而逐渐普及。作者还深入探讨了巧克力在不同文化中的象征意义，比如在西方文化中，巧克力常常与浪漫和爱情联系在一起，而在一些其他文化中，它可能代表着财富、力量或甚至是某种神秘的仪式。书中还穿插了大量的历史图片和艺术作品，这些视觉元素极大地增强了阅读的趣味性，让我能够更直观地感受到巧克力的历史变迁和文化魅力。我还在书中看到了一些关于巧克力制作的古老方法，以及它们是如何被现代巧克力匠人所传承和创新的。这些内容让我对巧克力的制作过程有了更深刻的认识，也对那些用双手创造出美味巧克力的工匠们充满了敬意。
评分《The Great Book of Chocolate》的阅读体验，可以用“沉浸式”来形容。它不仅仅是一本书，更像是一场身临其境的巧克力体验。我尤其喜欢书中关于不同国家和地区巧克力文化独特性的描绘。例如，它详细介绍了意大利巧克力在制作上的精湛技艺，以及其在咖啡文化中的重要地位。我了解到，意大利人将巧克力融入咖啡、冰淇淋以及各种糕点中，创造出独特的意式风味。书中还涉及了一些关于巧克力在电影、文学作品中的出现，以及它们如何象征爱情、诱惑、快乐等情感。这些跨领域的连接，让巧克力这个主题变得更加鲜活和有趣。作者在书中还探讨了巧克力在不同社交场合中的角色，比如它如何成为礼物，如何出现在庆祝活动中，以及它在商务社交中的象征意义。这些内容让我对巧克力有了更深层次的理解，它不仅仅是一种食物，更是一种社交的语言，一种情感的载体。这本书的语言风格也非常吸引人，既有学术的严谨，又不失文学的雅致，读起来轻松愉快，充满启发。
评分读完《The Great Book of Chocolate》之后，我感觉自己仿佛进行了一场穿越时空的甜蜜之旅，与巧克力的发展史、文化象征以及艺术表达进行了深刻的对话。这本书的体量庞大，内容极为丰富，它不仅仅是一本关于食谱的书，更是一部关于巧克力文化变迁的百科全书。从古老的玛雅文明将其作为神圣饮品，到如今遍布全球的巧克力工厂和琳琅满目的产品，作者以严谨的考据和生动的笔触，为我们描绘了一幅波澜壮阔的巧克力画卷。我尤其着迷于书中关于巧克力早期贸易 routes 的描述，那些穿越亚欧大陆的商队，以及巧克力如何一步步征服欧洲贵族的味蕾，这些故事充满了历史的厚重感和传奇色彩。书中还深入探讨了不同地区和文化如何将巧克力融入自己的节日、习俗和艺术创作中，例如在墨西哥，巧克力不仅仅是一种食物，更是与宗教仪式紧密相连的元素。作者在分析巧克力对社会经济发展的影响时，也展现了深厚的学术功底，比如它如何成为殖民经济中的重要商品，以及其生产背后复杂的劳工问题。读到关于巧克力艺术品的部分，我更是大开眼界，那些用巧克力雕塑出的精美艺术品，以及巧克力在时尚、设计领域的应用，都让我惊叹于这种食材的无限可能性。这本书的排版设计也非常精美，大量的历史图片、插画和现代摄影作品，让阅读过程充满视觉享受，也极大地增强了内容的表现力。虽然我不是一个专业的巧克力制作师，但这本书让我对巧克力的理解提升到了全新的高度，它让我看到了巧克力背后隐藏的无数故事和深层含义，这是一次真正的知识与情感的双重盛宴。
评分《The Great Book of Chocolate》给我带来的冲击远不止于“好吃”这个简单的概念，它更像是一扇通往巧克力世界深处的大门，让我得以窥见其背后复杂而迷人的 tapestry。我印象最深刻的是书中关于巧克力种植园历史的章节，作者并没有回避殖民时期那些黑暗的角落，而是用一种客观而深刻的态度，探讨了可可豆的种植如何与奴隶制、剥削等历史遗留问题交织在一起。这种对历史真相的毫不回避，让这本书在娱乐性和知识性之外，增添了一抹沉思的色彩。同时，书中对不同可可豆品种的详细介绍，以及它们如何影响巧克力的风味、香气和口感，也让我这个普通消费者对“吃巧克力”有了更精细的认识。例如，我了解到Criollo可可豆被誉为“可可豆中的皇冠”，其复杂的风味和稀有程度。作者还对比了不同产区，如厄瓜多尔、马达加斯加、委内瑞拉等地的可可豆特点，以及它们如何被当地的巧克力匠人所运用。这本书不仅仅是罗列事实，它还引导读者去感受，去辨别，去欣赏。它教会我如何品尝一块好巧克力，如何区分其中的层次感和细微差别，这是一种前所未有的感官体验。对于那些真正热爱巧克力的人来说，这本书无疑是宝藏，它将枯燥的科学知识和复杂的历史事件，巧妙地编织成引人入胜的故事，让我愿意一页页地翻阅，去探索每一个角落。
评分我对《The Great Book of Chocolate》的喜爱，源于其对巧克力世界百科全书式的呈现。这本书从最基础的可可豆种植，到最终的精美巧克力制品，几乎涵盖了巧克力生产的每一个环节。我尤其欣赏作者在书中对可可豆产区风土的详细介绍。它解释了为什么不同地理环境、气候条件会孕育出风味迥异的可可豆，以及这些风味如何被巧克力匠人巧妙地运用。书中还对不同可可品种的化学成分进行了分析，比如黄酮类化合物的含量，以及它们如何影响巧克力的健康益处。这些科学性的探讨，为这本书增添了深度和权威性。我还在书中发现了一些关于巧克力制作的挑战和创新，例如如何应对气候变化对可可种植的影响，以及如何开发更可持续的巧克力生产模式。这些前瞻性的讨论，让我看到了巧克力产业的未来发展方向。总而言之，这本书是一本集知识性、趣味性和启发性于一体的佳作，它不仅满足了我对巧克力的好奇心，更激发了我对这个甜蜜世界的进一步探索。
评分读完《The Great Book of Chocolate》，我感觉自己变成了一个更为挑剔的巧克力鉴赏家。这本书在知识性上达到了一个非常高的水准，它将巧克力从历史、文化、科学、艺术等多个维度进行了深入的剖析。我特别着迷于书中关于巧克力历史上的几个关键转折点，比如巧克力从苦涩的饮品转变为甜美的糖果，以及它如何从一种奢侈品逐渐走向大众化。作者通过大量的历史文献和考古发现，为我们还原了这些历史场景，让我仿佛置身其中，亲历了巧克力的演变过程。书中对巧克力产业的发展史的梳理也让我印象深刻，从早期的手工制作，到工业化生产，再到如今强调可持续发展和公平贸易，巧克力产业的每一步都充满了故事。我还了解到，巧克力在战争年代也扮演了重要的角色，它被视为士兵的能量补充和精神慰藉。这些意想不到的细节，让这本书的内容更加丰富多彩，也让我对巧克力的认识更加全面。此外，书中还包含了不少关于巧克力成分的科学解释，例如可可脂的熔点、巧克力的抗氧化作用等等，这些都让我对巧克力有了更科学的认识，不再仅仅是“吃起来美味”那么简单。
评分我一直对《The Great Book of Chocolate》抱有极高的期待，因为我个人对美食有着浓厚的兴趣，尤其是巧克力这种具有魔力的食物。这本书并没有让我失望，它从一个非常独特的视角，解读了巧克力在全球文化中的地位和演变。我特别喜欢书中关于巧克力在各个国家和地区如何发展出独特风味和制作工艺的部分。例如，它深入探讨了比利时巧克力如何以其丝滑的口感和精湛的制作工艺闻名于世，以及瑞士巧克力如何以其高品质的奶源和细腻的烘焙技术占据一席之地。作者还挖掘了很多鲜为人知的关于巧克力的小故事，比如某个发明家如何意外地创造出某种巧克力糖果，或者某个历史人物如何对巧克力的发展产生深远影响。这些 anecdotal evidence 极大地丰富了这本书的内容，让它读起来一点也不枯燥。而且，书中穿插的各种精美图片，包括历史照片、艺术插画以及现代巧克力艺术品，都为读者提供了丰富的视觉信息，让阅读体验更加立体和生动。我还在书中发现了一些关于巧克力健康益处的研究，虽然作者也提醒我们适度是关键，但这让我对巧克力的好感度又提升了不少。总而言之，这本书不仅仅是知识的堆砌，它更是一种情感的共鸣，它让我感受到了巧克力所带来的愉悦、甜蜜和无限可能。
评分《The Great Book of Chocolate》是一本让我流连忘返、回味无穷的杰作。它不仅仅是一本关于巧克力的书，更是一本关于历史、文化、科学和艺术的百科全书。我被书中关于巧克力历史上的几个关键转折点所深深吸引，比如它如何从一种苦涩的饮品，逐渐演变成如今甜美诱人的糖果，以及它如何从一种奢侈品，走向大众化的消费品。作者以严谨的考据和生动的笔触，为我们描绘了巧克力发展的波澜壮阔的历史画卷。我尤其欣赏书中对不同国家和地区巧克力文化独特性的深入挖掘，比如它如何详细介绍了比利时巧克力、瑞士巧克力、法国巧克力等等的特点和发展。书中还穿插了大量的历史图片、艺术插画以及现代摄影作品，这些视觉元素极大地增强了阅读的趣味性，也为读者提供了丰富的视觉信息。我还从中了解到了巧克力对人类健康的一些科学研究，以及适度食用巧克力可能带来的益处。总而言之，这本书是一本集知识性、趣味性和启发性于一体的佳作，它不仅满足了我对巧克力的好奇心，更激发了我对这个甜蜜世界的进一步探索。
评分基础部分讲解对生手还算上手。配方不算太靠谱，没什么大特色也不算太值得推，反正随手翻着玩儿的那种科普小读本- -跟这人另外一本比起来感觉品质差别有点。。大啊- -
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