具体描述
鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
作者简介
松下 幸子 (マツシタ サチコ)
１９２５年生まれ。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て、１９６５年より１９９１年まで千葉大学に勤務。現在千葉大学名誉教授。国立劇場（第一食堂十八番）や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目录信息
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读后感
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用户评价
《江戸料理読本》，这个书名本身就散发着一种古韵悠长的气息，让我仿佛能闻到来自江户时代街头的烟火气。我对料理的热爱，不仅仅停留在动手制作，更在于探究其背后蕴含的文化与历史。江户时代，一个充满活力的时代，一个市民文化蓬勃发展的时代，其饮食必然也展现出独特的风貌。我希望这本书能够成为我深入了解那个时代料理的窗口，为我揭示那些被时间冲刷却依然闪耀的美味。我期待着书中能够详细介绍江户时代特有的食材，例如，当时人们是如何获取和保存海鲜、蔬菜的？有哪些食材是现在已经很少见到的？我也对当时的烹饪技法很感兴趣，例如，是如何运用火候、调味，创造出独具风味的菜肴？我希望书中能够以一种生动的方式，展示这些技法的精髓，甚至可以通过图文并茂的方式，让我能够更直观地理解。更重要的是，我希望这本书能够讲述一些关于江户时代饮食的社会背景，例如，当时的食物是如何分配的？不同阶层的人们又有着怎样的饮食习惯？这些细节，无疑能让这本书更具深度和趣味性。这本书，对我来说，不仅仅是一本料理书，更是一部关于江户时代生活方式的百科全书，我已迫不及待地想要沉浸其中。
评分收到《江戸料理読本》这本书，我的内心是无比期待的。作为一名对日本饮食文化，特别是江户时代的美食有着浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够深入浅出地介绍那个时代料理的书籍。这本书的封面设计就充满了历史的厚重感，古朴的文字和精致的插图，仿佛将我带回了那个繁华而又充满烟火气的江户时代。翻开书页，一股淡淡的纸香扑鼻而来，让人心生宁静。我迫不及待地开始阅读，想要一探究竟，了解那个时代的日本人是如何烹饪、享用美食的，以及那些流传至今的经典菜肴背后究竟有着怎样的故事。我希望这本书能够不仅仅是简单的菜谱罗列，更能深入挖掘食材的来源、烹饪技法的演变，以及不同阶层人们的饮食习惯，甚至是如何在当时的社会背景下，美食成为了人们生活的重要组成部分。我期待着书中能有详细的插图，能够清晰地展示食材的形态，烹饪的过程，以及最终呈现出的菜肴模样，这对于我这样热爱料理的读者来说，无疑是极大的视觉享受和学习的便利。同时，我也希望书中能够包含一些关于江户时代饮食习俗、礼仪的介绍，让我能够更全面地理解那个时代的饮食文化。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇通往历史的窗户，一扇让我窥见古人生活百态的窗户，我准备好迎接这场充满惊喜的文化盛宴了。
评分当我拿到《江戸料理読本》的那一刻，一种莫名的熟悉感涌上心头，仿佛这本书一直都在我的书架上，只是我之前从未发现。我一直认为，真正的料理不仅仅是食材的堆砌和烹饪的技巧，更蕴含着一个时代的风土人情、生活哲学。这本书的标题就给我一种沉甸甸的期待，它暗示着一种深入的探究，一种对江户时代料理的详尽解读。我对手工艺、对传统、对历史的味道有着一种近乎痴迷的追求，而江户时代，作为一个日本历史上承前启后的重要时期，其饮食文化必然有着独特的魅力。《江戸料理読本》是否能如我所愿，将那些尘封在历史长河中的味道一一展现？我关注的不仅是菜肴本身，更是其背后的故事，例如，一道看似简单的腌菜，在江户时代又有着怎样的制作工艺，它又是如何融入人们日常生活的？那些街头巷尾的屋台料理，又承载着怎样的江户市民的生活气息？我希望这本书能够以一种生动、有趣的方式，将这些信息娓娓道来，而不是枯燥乏味的学术论述。我期待着那些鲜活的文字，那些能够勾起我食欲的描绘，那些让我能够仿佛置身于江户街头，闻到炭火烤鱼的香气，听到热气腾腾的拉面汤翻滚的声音。这本书，无疑是我寻觅已久的关于江户时代饮食文化的一颗璀璨明珠，我满怀信心，等待着它点亮我的知识和味蕾。
评分当我第一眼看到《江戸料理読本》这本书时，脑海中瞬间浮现出无数关于江户时代的画面：熙熙攘攘的街道，穿着传统服饰的人们，以及飘散在空气中的食物香气。我对日本料理的喜爱，早已超越了简单的品尝，我更着迷于它背后所承载的文化和历史。江户时代，一个充满活力的时期，其饮食文化必然也展现出独特的魅力。《江戸料理読本》的出现，让我看到了一个深入了解这段历史的绝佳机会。我期待着书中能够为我揭示江户时代料理的奥秘，例如，当时的食材有哪些是现在已经不常见的？烹饪的方式又有哪些是现在已经失传的？我希望这本书能够以一种生动、有趣的方式，将这些信息娓娓道来，而不是枯燥乏味的学术论述。我期待着那些鲜活的文字，那些能够勾起我食欲的描绘，那些让我能够仿佛置身于江户街头，闻到炭火烤鱼的香气。这本书，无疑是我寻觅已久的关于江户时代饮食文化的一颗璀璨明珠，我满怀信心，等待着它点亮我的知识和味蕾。
评分《江戸料理読本》这个书名，仿佛一把钥匙，轻轻一转，便开启了我对江户时代料理世界的好奇心。作为一名对日本传统文化充满向往的读者，我一直认为，饮食是了解一个时代最直接、最生动的方式。《江戸料理読本》的出现，让我看到了一个深入探究江户时代饮食文化的绝佳机会。我希望这本书能够为我揭示那个时代的美食秘密，例如，当时人们如何利用有限的食材，创造出丰富多样的菜肴？有哪些烹饪技巧是现代已经鲜为人知的？我期待着书中能够有对当时食材的详细介绍，包括其季节性、产地，以及储存方法，这能让我更深入地理解江户时代的饮食结构。同时，我也希望这本书能够讲述一些与料理相关的历史故事，例如，某个名菜的背后有着怎样的传说，或是某个烹饪工具的演变历程。这些故事，无疑能让这本书更具吸引力和可读性。我更希望这本书能够展现出江户时代人们对食物的态度，他们是如何在繁华的都市生活中，依然保持着对食物的敬畏和热爱。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，一本关于“历史”的书，我已准备好，沉浸在这场关于江户美食的文化之旅中。
评分《江戸料理読本》这个书名，犹如一幅古老的卷轴，徐徐展开，预示着一场关于江户时代饮食文化的精彩探索。我一直认为，最能触动人心的，往往是那些最朴实、最贴近生活的味道，而江户时代，作为日本近代化的开端，其饮食文化必然充满了时代的气息。我希望这本书能够带领我走进那个充满活力的时代，去感受那个时代的味蕾记忆。我期待着书中能够详细介绍江户时代人们的日常饮食，例如，他们是如何处理食材的？有哪些独特的调味方式？我希望能够了解那些流传至今的经典江户料理，它们的诞生背景，以及其独特的风味特点。我更希望书中能够涉及一些关于江户时代饮食的社会生活方面的内容，例如，当时的食物是如何传播的？餐饮业又是如何发展的？这些信息，能让我更全面地理解江户时代的饮食文化。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于江户时代生活百科的读物，我已迫不及待地想要翻开它，去探寻那些隐藏在食物中的历史密码。
评分我一直对日本的“和食”文化有着强烈的探索欲，而《江戸料理読本》这个书名，仿佛是为我量身定做的。我深知，任何一种文化，其最真实、最动人的部分，往往就体现在日常的饮食之中。江户时代，作为一个孕育了诸多传统艺术和生活方式的时期，其料理文化想必也独具特色。我希望这本书能够带领我穿越时空，去感受那个时代人们对食物的热情与智慧。我期待着书中能够详细介绍江户时代人们的饮食习惯，例如，他们一日三餐的构成是什么样的？有哪些季节性的特色食材？烹饪器具又有哪些？我希望这本书能够不仅仅局限于菜谱，更能够讲述每一道菜背后的故事，例如，某个名菜的由来，或是某个烹饪技法的起源。对于我这种喜欢刨根 জিজ্ঞাসা 的读者来说，这些历史的细节，比单纯的烹饪步骤更加吸引人。我更希望看到书中能够包含对江户时代饮食变迁的解读，它是如何受到当时社会经济发展、对外交流等因素的影响而产生变化的。这本书，对我而言，是一次深入理解日本饮食文化精髓的契机，我迫不及待地想翻开它，开始我的这场味蕾与历史的奇妙邂逅。
评分《江戸料理読本》这个书名，就如同一个古老而充满魅力的咒语，瞬间抓住了我的注意力。我对日本料理的热爱，早已超越了品尝本身，我更着迷于其背后的文化积淀和历史演变。江户时代，一个充满活力的商业都市，一个艺术和文化蓬勃发展的时代，其饮食必然也经历了深刻的变革和创新。《江戸料理読本》的出现，让我看到了深入了解这段历史的绝佳机会。我希望这本书能够为我揭示那些隐藏在现代日本料理背后的根源，例如，寿司、天妇罗等我们熟知的料理，在江户时代又是以何种形态存在的？当时的食材有哪些是现在已经不常见的？烹饪的方式又有哪些是已经失传的？我期待着书中能够有对当时食材的详细介绍，包括其产地、季节性以及保存方法，这对于理解江户时代的饮食结构至关重要。同时，我也希望书中能够探讨不同社会阶层的饮食差异，从武士阶层的精致料理到庶民的日常餐食，这能让我更全面地理解那个时代的社会面貌。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，一本关于“历史”的书。我深信，《江戸料理読本》必将成为我探索江户时代饮食文化旅程中不可或缺的指南。
评分拿到《江戸料理読本》，我的内心就如同一个即将启程的旅行者，对即将到来的未知旅程充满了期待。我对日本料理的迷恋，源于其精致的细节和深厚的文化底蕴，而江户时代，无疑是日本料理发展史上的一个重要节点。我希望这本书能够带领我回到那个时代，去亲身体验江户时代的饮食风貌。我期待着书中能够详细介绍江户时代有哪些代表性的料理，例如，那些在当时备受推崇的宴会料理，或是那些在街头巷尾随处可见的庶民小吃。我希望能够了解这些料理的起源、发展，以及它们是如何随着时代的变迁而演变的。对于我这种对历史细节有着强烈好奇心的读者来说，我更希望书中能够探讨江户时代人们的饮食习惯，例如，他们的用餐时间、用餐方式，以及对食材的选择原则。我希望能够从这本书中，不仅仅学到几道菜的做法，更能领略到那个时代人们的生活态度和饮食哲学。这本书，对我而言，是一份珍贵的礼物，它将开启我一段关于江户时代饮食文化的探索之旅，我已做好准备，迎接这场味蕾与历史的深度对话。
评分当我看到《江戸料理読本》这本书时，一股强烈的求知欲油然而生。日本料理的魅力，在于其严谨的制作过程和背后蕴含的哲学，而江户时代，作为日本历史上一个重要的转型时期，其饮食文化想必也经历了丰富的演变。我希望这本书能够成为我通往那个时代美食世界的桥梁，让我能够深入了解江户时代的烹饪艺术。我期待着书中能够详细介绍当时流行的菜肴，例如，那些精致的怀石料理，或是那些充满市井气息的小吃。我希望能够了解这些菜肴的食材构成，烹饪方法，以及它们在当时是如何被制作和享用的。对于我这种喜欢追溯本源的读者来说，我更希望书中能够探讨江户时代饮食的文化渊源，例如，它受到了哪些外来文化的影响？又是如何逐渐形成了自己独特的风格？我希望能够从书中，感受到那个时代人们对食材的尊重，对味道的追求，以及对生活的热爱。这本书，对我而言，无疑是一笔宝贵的财富，它将为我打开一扇了解江户时代饮食文化的新视角，我已迫不及待地想要细细品读。
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