圖書標籤: 日本文化 料理
发表于2024-11-08
江戸料理読本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一獻。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った獻立の數々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名傢お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多數刊行したことから、傢庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に齣版された數百冊の料理書から、當時愉しまれた獻立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
鬆下 幸子 (マツシタ サチコ)
1925年生まれ。東京女子高等師範學校傢政科を卒業。埼玉師範學校、埼玉大學を経て、1965年より1991年まで韆葉大學に勤務。現在韆葉大學名譽教授。國立劇場(第一食堂十八番)や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている(本データはこの書籍が刊行された當時に掲載されていたものです)
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