弓田亨的法式点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


弓田亨的法式点心

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[日]弓田亨
辽宁科学技术出版社
[美] 张岚
2014-9-1
176
48
平装
9787538186833

图书标签: 美食  烘焙  料理   


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发表于2024-11-08

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图书描述

《弓田亨的法式点心》作者为日本烘焙大师弓田亨先生,他一生都致力于法式糕点的研究和制作,并在日本设有专门的法式点心专营店。书中详细介绍了几十种经典的法式点心的制作方法,并对于法式点心制作中用到的工具、材料和技术,也都通过图文并茂的形式介绍给大家。每个章节之后,还有作者对于法式点心的随笔和自己的一些主张和看法,这些也会对读者起到抛砖引玉的作用。总之,这是一本经典的法式点心教科书。

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著者简介

弓田亨,1947年出生于日本福岛县会津若松市。1978年留学法国,在巴黎的法式点心店研修。1983年再次赴法。1986年12月于东京的代代木上原创建“ILPLEUTSURLASEINE”。1995年搬迁至代官山。店铺之外还经营法式点心教室。


图书目录


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用户评价

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姐姐说这里面的配方都太甜 半糖也过甜 而再少放糖又影响口感 也不是太懂这个世界

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蛮有意思的。作者对于日本人过于追求温和柔软细腻这件事非常不满,他喜欢法式点心的质感明确、风味突出又平衡。。。但是他用了非常日本人的做法(比如椭圆式搅拌150次等等)的精确来实现。。。很有意思也蛮有启发

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蛮有意思的。作者对于日本人过于追求温和柔软细腻这件事非常不满,他喜欢法式点心的质感明确、风味突出又平衡。。。但是他用了非常日本人的做法(比如椭圆式搅拌150次等等)的精确来实现。。。很有意思也蛮有启发

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才读了部分,有些概念颇为新颖,蛋黄蛋白不同新鲜度的使用,法式甜点使用中筋粉而不是常用的低筋粉,以阻碍麸素形成,就是书籍的排版不太方便阅读。

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才读了部分,有些概念颇为新颖,蛋黄蛋白不同新鲜度的使用,法式甜点使用中筋粉而不是常用的低筋粉,以阻碍麸素形成,就是书籍的排版不太方便阅读。

读后感

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