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豆腐百珍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

豆腐百珍
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
福田浩
馬可孛羅
2017-4-6
140
NT300
平装
9789869443838

图书标签: 料理  日本  豆腐  美食  豆腐百珍  吃货   

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发表于2024-11-13

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图书描述

◆日本最古老的一本豆腐料理專書

豆腐，江戶時代的珍饈美味！

三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理

原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品

一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物

從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術

豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。

《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。

百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。

由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。

【本書特色】

◎百道豆腐料理全彩完美演繹

◎享用美味同時，了解江戶時代的飲食文化

◎料理簡單在家也能跟著做，健康又美味

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著者简介

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

中国北京怀柔豆制品八厂与西南郊外高碑店农贸市场的豆腐丝，安徽省淮南市寿县臭豆腐！高手在民间

评分☆☆☆☆☆

《豆腐百珍》做为日本最古老的料理食谱之一，还是有点意思的。在近代的更新中，会对原先一些比较老旧的做法加以改进，同时书的最后还对豆腐的故乡中国做了一篇以豆腐为主题的游记。

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中国北京怀柔豆制品八厂与西南郊外高碑店农贸市场的豆腐丝，安徽省淮南市寿县臭豆腐！高手在民间

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读后感

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