具体描述
用精神的信仰创作，以物质的挑剔选材，真正还原蔬食的本真滋味：蔬食，并非清苦，食素更不是寡淡，那是清冽又丰富，简单又多彩的味觉享受和生命欣喜。
从“时年至味”到“蔬食寻源”，再到“素味在江湖”，李韬老师行走美食之路，遍访地道食材，沿途的心灵风景，万般变化到返璞归真，集结成册：从口蘑、黑松露、琥珀桃胶、大海的昆布，山珍海味终有其归属；四川人的泡菜坛子到武夷山的“五夫白莲”，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……食材带着彼时与此地的人和事，走过作者心间，也会温暖你的心房。
伴随食材记忆，本书特别呈现三十多道食客们口碑推荐的“中式米其林”菜谱。大厨们手作的蔬食里，“削数片玉，渍百花香”的山药又能煨炖成独家滋味，“月浸瑶池”的萝卜和五谷同碗，用暖意解你心中缱绻。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，中式口感的米其林式甜点。亲和又如酒酿年糕甜汤桂香扑鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡饭、煎蛋面……以鲜美醇厚之味打开你源源不断的记忆。
蔬食之外，更有茶悟。在“禅心与茶”中，韬老师娓娓道出对茶的了悟。捧一杯茶、撷一味茶果，一席茶，那清香流动的壶中天地，人间忘川，静观众妙之心，览世间万物。
食物来自山川湖海，我们则愿意囿于昼夜、厨房和爱。
作者简介
李韬
茶人、素食者
眉州东坡管理学院院长
棣Dee蔬食•茶空间掌门人
餐饮五钻餐厅评审员
国家一级企培师
喜欢美食，热爱行走，尝遍国内外美食。寄情于茶，与美食交心，但凡遇见的好茶都要尝一尝，但凡深刻的味道都要记下来。《蔬食真味》就是他的一本饮啜笔记，那里有心意、食材和美味地理，以及心中时常寻味的素食情怀。
已出版：《辨饮中国茶》《一泡一品好茶香》《新手怎样买好茶》《不负舌尖不负卿》……
微博：李韬之流年似锦 http://weibo.com/336376669
微信公众号：李韬茶与美食——介绍一切有关传统生活的事物
目录信息
12 糜子——悠悠谜思
14 竹笋——邂逅一场美好的缘分
18 酱油炒饭——活在记忆里的味道
22 腊八粥——飞入寻常百姓家的美味
25年糕，年糕——年年高
28白萝卜——当家菜
……
40 糯米山药——吃货的美味
43 煎蛋面——怀念初时的相遇
……
蔬食寻源
58 鸡蛋——熏着吃，味更浓
60 口蘑——你到底从哪里来？
64 白米饭——找寻一碗独家记忆
67 蘑菇——挂糊的温度
70 竹荪——冰花玉络一相逢
72 松茸——岁时大赏
……
102 秋葵——比我还高的蔬菜
105 姜艾——和合之美
……
素味江湖
110 泡菜——四川人的坛子，无所不能泡
114 五夫莲子——素面朝天的本真
116 紫薯梅饼——有君伴良宵
118 西塘芡实糕——软糯之中见风骨
120 豆腐琼瑶浆——三顿不吃心就慌
……
140喜玛拉雅岩盐——一把净化尘嚣的力量
144 寿司——为了保存食物而产生的美味
147 藜麦——古印加的能量
……
禅心与茶
152 罗汉大烩菜——寻缘
156 辣炒豆腐干——坦诚相见
159 白茶——心中慰藉，愈久弥香
162 六堡茶——找了二十年的槟榔香
166 白芽奇兰——一场相遇
168 铁观音——似从前，观音韵
172烟正山小种——桐木关的烟云，心间留美
……
· · · · · · (收起)
读后感
一说到吃，就能想到“食色性也”这句流传已广的话。此句出自《孟子·告子上》。孟子与告子辩论，告子曰：“食、色，性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也。”其他的姑且不说，至少告子明白一点，那就是吃是人生的一件维持生存的基础事件。从远古的洪荒时代至今天，人类的...
《蔬食真味》这本书是有点讨人喜欢的，不为别的，只因为这本书时mook的编排方式，在一个读图时代，双眼一饱怡人之欲很重要。何况这是谈吃的书，口腹之欲自然也随着眼福，味蕾自然而然的贪恋着垂涎。 翻书页、观装帧，依然让人产生错觉，这实在又是一本散文底子的书。看序即知，...
看到与食物有关的书，总忍不住去认真翻阅，因为在我看来看得多一些记得多一些，再多实践几次，我也会做出色香味俱全的饭菜。人生在世，我们都离不开食物来填饱肚子。而在巧人手中，总可以把一样食物作出不同种口味和形态，对于美食的诱惑我要有很大的意志力才可以抵挡。对于荤...
如今的社会生活节奏太快，好多一部分人吃饭都是选择那些国外入驻的快餐店。而那些鸡肉之类的肉类多次被曝光，即使知道有激素催长，大家依旧会选择！同样也有一部分人，他们拒绝了鸡翅，拒绝了肉类等动物方面的饮食，这部分人我们称之为素食者。时代在进步，素食人群也趋于年轻...
去年，和朋友去素食店吃了一餐饭，虽然没有鱼没有肉，但是那餐饭吃得让我特别舒心。很多崇尚素食简餐的人，都说素食养心养性，这话我一时难以理解，但是从小看外婆素食，我想素食之中一定是有禅意的。 这次读了李韬的《蔬食真味》，虽然也是素食、蔬食，但是李韬写得特别有韵味...
用户评价
我必须承认，我是一个厨房“破坏分子”，复杂的食谱和精确到毫克的测量常常让我望而却步，所以我通常只会关注那些标题写着“懒人快手”的书籍。但是，《蔬食真味》的出现，让我开始愿意为了一份美味而多花一点时间。这本书的魅力在于，它将复杂的烹饪原理，拆解成了极具画面感和操作性的步骤。它的叙述方式非常口语化，仿佛一位经验丰富的大厨坐在你身边，耐心地跟你解释：“你看，这里我们要让洋葱‘流泪’，而不是‘焦黑’，那一瞬间的甜度是完全不同的。”这种亲切感极大地降低了烹饪的门槛。我尝试了书中关于如何处理菌菇的那一节，过去我总把它们炒得水汪汪的，但这本书教了我用高温快炒后，再用低温慢烤的方式，逼出那种浓郁的“肉感”和坚实的口感。这种对细节的执着，却最终导向了最令人愉悦的结果。它不是那种让你需要购买一堆稀奇古怪的进口调料才能完成的“网红书”，它使用的很多基础材料，在我家厨房的储藏室里就能找到，这才是真正的“真味”所在——回归本质，精益求精。
这本书真是让人耳目一新！我原以为这种专注于植物性饮食的书籍会是那种说教式、强调戒律的调调，结果《蔬食真味》完全颠覆了我的刻板印象。它没有那种让人望而却步的“素食主义”的沉重感，反而像是一次充满好奇心的味蕾探险。作者似乎深谙食材的“脾气秉性”，知道如何用最简单的方法，激发蔬菜、豆类和谷物骨子里最纯粹、最动人的风味。我特别欣赏它对季节性食材的尊重，每一道推荐的菜肴都仿佛带着泥土的芬芳和阳光的温度。比如，书中介绍的那个用烤红薯泥混合香料做成的“地中海风味抹酱”，口感之丝滑、层次感之丰富，让我差点忘了它完全没有添加任何动物油脂。最让我惊喜的是，它教导的不是如何“替代”肉类，而是如何“颂扬”植物本身。它让我意识到，厨房里那些看似平凡的食材，只要掌握了正确的技巧和火候，完全可以承载起复杂而深刻的味觉体验。这本书的排版和摄影也极其出色，每一页都像是一幅静物油画，让人忍不住想立刻走进厨房去复刻那份宁静与美好。读完后，我不再是“为了健康而吃素”，而是真心爱上了这种充满生命力的烹饪方式。
说实话，我是在一个朋友强力推荐下才翻开这本《蔬食真味》的，起初我带着一种“凑合看看”的心态，因为我对“真味”这个词向来比较挑剔，总觉得很多标榜健康的食谱，最终都会败给“寡淡如水”这三个字。然而，这本书的每一章都像是一个小小的惊喜盒子，层层叠叠地展现出植物世界的无限可能性。我特别喜欢它对于香料和酸度平衡的独到见解。书中有一篇关于如何自制发酵蔬菜酱汁的章节，步骤虽然详细，但讲解得非常清晰易懂，它不是那种冷冰冰的科学说明，而是带着一种手艺人特有的热情。通过这本书，我学会了如何利用柠檬皮的苦涩、黑醋的醇厚和新鲜香草的辛辣，来为最朴素的鹰嘴豆泥增添戏剧性的张力。它真正做到了让食材“自己发声”，而不是被过多的酱汁或调料掩盖。对于我这种日常烹饪水平停留在“能吃”阶段的人来说，这本书简直是打开了新世界的大门，它提供的不仅仅是食谱，更是一套完整的、关于如何聆听食材的哲学。看完后，我感觉自己对厨房的掌控感提升了一个层次，那种由内而外散发的自信，比吃到一道美味佳肴本身更令人满足。
我最欣赏《蔬食真味》的地方，在于它对“鲜味”的理解异常透彻和立体。很多人对素食的误解就是“没有鲜味”，但这本书彻底打破了这个魔咒。作者并没有依赖大量的味精或人工鲜味剂，而是通过巧妙地组合天然的“鲜味源”——比如，用晒干的蘑菇粉与陈年的味噌进行低温融合，或者用烤焦的蔬菜根茎来制作浓郁的底汤。我尤其对书中关于“鲜味层次”的讲解印象深刻。它教导读者如何像叠罗汉一样，将基础的鲜、中层的酸甜、顶层的芳香叠加起来，从而创造出令人惊叹的复杂口感。我用它提供的方法做了一道汤，那汤的深度和持久的回味感，甚至超过了我过去喝过的很多传统高汤。更重要的是，它在保持这种深厚风味的同时，依然保持了清爽和洁净的口感，没有那种油腻的负担感。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它重塑了我对“好吃”的定义。它证明了，最顶级的味觉享受，往往来自于最纯净的食材和最巧妙的智慧的结合，而非昂贵的原料堆砌。
很少有烹饪书籍能让我产生一种想要“收藏”的冲动，但《蔬食真味》绝对是其中之一。这本书的整体氛围营造得非常成功，它不仅仅是菜谱的集合，更像是一部关于“慢生活”和“正念饮食”的散文集。作者在每一道菜的前言中，都会穿插一些关于食材来源地、种植故事或者家庭回忆的片段，这些文字就像是给食物注入了灵魂。例如，她描述自己童年时在自家后院采摘番茄的场景，让我对后来那道简单的番茄炖菜产生了前所未有的情感联结。阅读这本书的过程，本身就是一种放松和冥想。它强调的“等待”——等待发酵、等待慢炖、等待风味融合——正好对抗了我们这个时代追求效率的浮躁。我发现，当我真正慢下来，按照书中的节奏去准备一餐饭时，我的心绪也跟着平静了下来。这不是那种为了炫技而存在的复杂菜肴，而是那种能够真正抚慰心灵、填饱肚子、又充满对自然敬意的作品。这本书的价值，已经远远超出了厨房工具书的范畴，它更像是一本生活美学的指南。
我可以开始吃素了
众筹时买的这本书，收到书后好开心，还有李韬老师的亲笔签名！
有评论说是“中年人写给中年人看的书”，好吧，我已经是不折不扣的中年妇女了
食的清淡，茶的禅意，两相交融，回归自然，回归生活的本真。人的生活，从根本上，不需要太多的奢华。在喧嚣的当下，李韬的追求自有一种力量，一种感染人、引导人的力量。
在素食馆看到的这本书，当时就随手翻了翻，但看了以后立马下单买了一本。
