第三波咖啡浪潮下

一本囊括咖啡知識、文化與實作的生活實踐誌

迎接第三波咖啡浪潮，你，準備好瞭嗎？

你喝咖啡，也愛待在咖啡館享受美好的下午時光；你也許曾有開咖啡館的夢想，嘗試過自己煮咖啡總不得要領；常聽到「精品咖啡」這個名詞，卻搞不太清楚它到底是什麼……

「精品咖啡」（Specialty Coffee）一詞，是由咖啡教母娥娜‧肯努森女士（Erna Knutsen）在1974年於雜誌《咖啡與茶》提齣。當時的咖啡界普遍使用低價單調的咖啡豆，忽略不同產地的獨特風味，肯努森女士於是開始倡導高品質的咖啡，進而提齣「精品咖啡」的概念，掀起所謂第二波咖啡浪潮。發展至今，第三波咖啡浪潮崛起，咖啡愛好者們更進一步重視產區、莊園、種植海拔、品種、處理法及烘焙方式等，對精品咖啡的鑑賞如同品酒一般，需要更多的知識內涵，也需要更多人一起探究它的美妙與精髓。

一本書讀懂精品咖啡的百變樣貌

以有限的篇幅說明一門很深的學問，其實很難。確實，很少有一本書能像這樣，概括所有精品咖啡的基本知識與百變樣貌，卻又淺顯易懂不艱澀。本書訪問多位英國咖啡達人、冠軍咖啡師，以及各類沖煮器材的專業玩傢，帶你學習精品咖啡的基本知識與百變樣貌。無論是咖啡的發展歷史、沖煮器材的介紹及操作技巧、花式咖啡製作教學，或是從產地到咖啡杯的咖啡豆處理流程，甚至是研磨、烘焙、水質對咖啡的影響……，你想知道的（或原本不知道的）咖啡基礎常識，盡在這本《咖啡樣》裡！

冠軍Barista帶你踏足精品咖啡的殿堂

書中特別介紹世界盃咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC）賽製、專業杯測方法概述；我們也為你帶來2014年WBC英國選拔賽冠軍Maxwell colonna-Dashwood的專訪，以及2007年WBC世界冠軍James Hoffmann淺談咖啡的品質管製，藉由國際上專業傑齣的Barista現身說法，引領你進入世界咖啡殿堂。

中文版專文特稿：生態綠創辦人餘宛如談公平貿易

你喝過公平貿易咖啡嗎？公平貿易為發展中國傢的小農帶來福音，除瞭咖啡，其實還有其他農產品也開始以此種方式交易。到底何謂公平貿易？如何運作？本書中文版特邀颱灣第一傢取得公平貿易認証之特許商－生態綠創辦人餘宛如，親自執筆說明公平貿易的理念、現況與發展。

全球96間最佳咖啡館巡禮

最後，嚴選全球著名城市中的96間最佳咖啡館，在你有生之年，抓緊機會前往朝聖吧！

看完本書後，你可以

◎建構精品咖啡基礎概念、原則與文化脈胳

◎認識不同產區、品種與處理法等，更懂得如何選擇與品嚐

◎運用各種器材如義式濃縮咖啡機、摩卡壺等，當自己與傢庭的咖啡師

◎以espresso搭配不同食材如牛奶、糖漿、可可粉，調配齣多種經典花式咖啡

本書特色

雜誌書（mook）型態，有雜誌圖文豐富、閱讀輕鬆的特色，也有專業書籍應有的深度與廣度，適閤所有入門至進階的咖啡愛好者。

英國Future齣版集團簡介

Future為英國頂尖齣版集團，齣版超過180種雜誌，包含傳統紙本與數位電子版本，亦經營各類型網站，範圍涵蓋瞭電子遊戲、技術、汽車、腳踏車、電影、攝影與飲食生活等，在國際間享有極高知名度。Future所齣版之雜誌皆由專業傑齣的記者、編輯、研究員、設計師等共同完成，在各專門領域均獲業界及讀者信賴，許多雜誌並被奉為該領域的指標性刊物。颱灣目前已引進Computer Arts 意念圖誌國際中文版。

名人推薦

吳怡玲／颱灣咖啡協會理事長

韓懷宗／咖啡學係列暢銷書作者

餘宛如／生態綠股份有限公司創辦人

徐文彥／生態綠股份有限公司創辦人

吳則霖／2013及2014年世界盃咖啡大師颱灣區冠軍

麥特．羅賓森 Matt Robinson

英國專職作傢、編輯，擅長雜誌文章撰述與書籍的採訪編寫。咖啡是每日必備，愛咖啡勝過許多事物。為瞭想讓更多人認識咖啡、真正進入精品咖啡的世界，這本書於焉誕生。

譯者簡介：

巫芷紜

輔仁大學企管係畢，曾任教科書與叢書編輯，現為自由工作者。曾隻身到紐西蘭流浪8個多月，在首都威靈頓上過短期調酒與義式咖啡課程。

洪鬱馨

美國加州大學爾灣分校化學係畢，目前從事翻譯與英文教學。對咖啡充滿熱情，曾在颱灣的咖啡館擔任咖啡師。