目錄 1
編製說明 3
名詞解釋 5
建築設計
公共廚房建築設計要點 6
餐館廚房組成及流程 11
簡明爐竈設計錶 12
燃煤竈布置 13
燃氣竈布置 14
廚房自然排氣形式 15
備餐間布置 16
建築設計
樓麵做法 17
地風竈 18
雙芯吹風竈 20
鐵皮排氣罩、排氣管 22
鐵皮排氣罩、磚砌排氣道 24
單洗菜池 25
雙洗菜池 26
帶擱闆單洗菜池 28
帶擱闆雙洗菜池 29
單洗碗池 30
雙洗碗池 31
洗米池 32
汙水池 33
洗水池節點構造 34
售菜窗口 35
售萊櫃颱 36
保溫配萊颱 37
地麵排水溝詳圖 38
樓麵排水溝詳圖 39
隔油池 40
鋁閤金條闆吊頂 41
食物垃圾處理機 43
設計示例
廚房設備選用示例 44
實例1. 中餐廚房示例(1 80座) 46
實例2. 西餐廚房示例(1 50座) 47
實例3: 日餐廚房示倒( 80座) 48
實例4: 某醫院廚房設計平麵圖 49
實例5. 醫院廚房示例( 800人) 50
實例6: 某企業地下室廚房 51
實例7: 企業食堂廚房改造設計 52
實例8: 企業廚房示例( 220人) 53
實例9: 企業廚房示例( 2000人) 54
廚房設備
爐竈係列 58
電磁爐係列 60
蒸飯櫃係列 61
調理颱櫃係列 62
儲物櫃貨架係列 64
脫排油煙係列 65
洗刷係列 66
製冷係列 68
車類係列 69
食品機械係列 70
消毒及西餐設備係列 72
相關技術資料 73
· · · · · · (收起)