具體描述
全球熱賣82個國傢、400萬本
榮獲國際美食獎評選為頂尖7大食譜作者之一
食譜女王－唐娜海 Donna Hay第一本中文著作
以「Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單」的料理方式，
讓你每天都能輕鬆煮！
Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單
● 唐娜海的料理法：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單！任何煮婦煮夫都能輕鬆上手！
● 唐娜海的輕鬆煮：煮1種，就能輕鬆應用變身4道嶄新菜餚上桌。還有各種替換口味的妙招好點子！
● 唐娜海的cook’s tips小秘訣：如何縮短時間、食材的應用與替換、不失敗的精確建議，以及聰明快速的料理絕招！
● 唐娜海的tips＋tricks：如何判斷熟度、完美搭配、怎麼添加風味、剩菜應用保存…
教你簡單悠閒的端上美味佳餚。
如何輕鬆煮，全都在這一本！
本書收集瞭唐娜海donna hay十多年來，“如何輕鬆煮how to cook”專欄裡的資訊精華。這些基本食譜包括瞭步驟詳解，搭配圖片，是我們認為每個煮婦煮夫們都應具備的基本技能。其中包含瞭經典爐烤晚餐菜色、搭配烘烤點心的各式醬汁，以及歷久彌新的誘人甜點。
不論你是剛開始學習下廚，或是想要一本彙集基本菜色的工具書，本書都是你完美的廚房良伴。祝你下廚愉快！
作者簡介
■作者簡介
唐娜海 Donna Hay
食譜女王－唐娜海 Donna Hay
● 全球熱賣400萬本、82個國傢
● 2007年榮獲國際美食獎頂尖7大食譜作者“Magnificent Seven”cookbook authors by the international Gourmand Awards in January 2007
● 料理快易通Fast ,Fresh and Simple節目於17個國傢播齣（TLC頻道）
● 唐娜海donna hay 雜誌每期讀者超過73萬人
八歲時，唐娜海Donna Hay 跳進廚房，拿起瞭攪拌盆，便一無反顧。之後她進入瞭銷售全球的廚房實作雜誌和齣版業。在那裡，她建立瞭獨特的風格：簡單、聰明快速，以及當季的美味食譜，搭配上漂亮的編排與精美的攝影圖片。
她對料理的信念一直是：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單。為每個下廚者、熱愛食物的人所設計，每天、每個季節都能使用的食譜。她獨樹一幟的風格，使她成為國際知名的暢銷作傢，齣版瞭19本食譜書、發行雙月刊唐娜海donna hay 雜誌、兼任週刊專欄作傢、並創立一整套的餐飲用品與食品品牌，更開設位於澳洲雪梨的唐娜海donna hay專賣店。www.donnahay.com
■譯者簡介
鬍淑華
目錄資訊
主菜輕鬆煮mains
roast lamb爐烤羊肉
roast lamb with rosemary and garlic
蒜味迷迭香烤羊腿
quince-glazed lamb榲桲蜜汁羊腿
herb-marinated lamb香草羊腿
thyme and lemon stuffed lamb百裏香和檸檬填餡羊腿
sage and parmesan stuffed lamb鼠尾草和帕瑪善起司填餡羊腿
roast pork爐烤豬肉
pork crackling脆皮烤豬肉
chilli and fennel roasted pork belly香辣茴香籽烤五花肉
perfect steak完美牛排
steak with chilli, lime and garlic butter大蒜辣椒萊姆牛排
roast beef爐烤牛肉
prosciutto-wrapped roast beef生火腿裹烤牛肉
corned beef鹽漬牛肉
紐約速食三明治new york deli sandwich
莎莎青醬佐清湯牛肉corned beef in broth with salsa verde
corned beef pies鹽漬牛肉酥派
corned beef hash鹽漬牛肉洋芋餅
roast chicken爐烤雞肉
butterfly chicken蝴蝶剪烤雞
spice-roasted chicken香料烤雞
chicken soup基本雞湯
lemony chicken and rice soup檸檬雞湯粥
creamy mushroom and chicken soup鮮奶油蘑菇雞湯
tomato, chicken and bean soup番茄青豆雞湯
ginger chicken soup with asian greens薑雞湯搭配亞洲蔬菜
poaching chicken水煮雞肉
chicken salad雞肉沙拉
chicken, egg and lettuce salad雞肉水煮蛋沙拉
polenta玉米糕
basic soft poleta基本柔軟玉米糕
herbed polenta chips香草玉米條
grilled polenta with mushrooms and rocotta炙烤蘑菇起司玉米糕
creamed corn polenta with crispy skin chicken奶油玉米粥佐脆皮雞
one-pan chorizo, olive and feta polenta
一鍋搞定西班牙臘腸，橄欖與菲塔起司玉米糕
gratin焗烤
potato gratin焗烤馬鈴薯
filleting fish片魚
caper and lemon butter snapper酸豆和檸檬奶油魚
baked risotto烘烤燉飯
basic baked risotto基本烘烤義大利燉飯
pancetta, sweet potato and sage baked risotto義大利培根，地瓜和鼠尾草烘烤燉飯
spinach, feta and pine nut baked risotto 菠菜，菲塔起司和鬆子烘烤燉飯
mixed mushroom baked risotto綜閤蘑菇烘烤燉飯
prawn, artichoke and lemon baked risotto明蝦，朝鮮薊和檸檬烘烤燉飯
gnocchi麵疙瘩
basic ricotta gnocchi基本瑞可塔麵疙瘩
creamy mushroom gnocchi奶油蘑菇麵疙瘩
baked gnocchi烘烤麵疙瘩
prosciutto and spinach gnocchi生火腿和菠菜麵疙瘩
herb gnocchi with basil oil香草麵疙瘩佐羅勒油
必學基本料理essentials
tomato sauce番茄醬汁
fresh tomato sauce新鮮番茄醬汁
cooked rice米飯
couscous北非小麥粒
roasted garlic爐烤大蒜
onion relish洋蔥甜酸醬
curry paste咖哩醬
green curry paste綠咖哩醬
gravy肉汁
basic gravy基本肉汁
aioli大蒜蛋黃醬
salsa verde莎莎青醬
terrine法式凍派
basic country-style terrine基本鄉村風格凍派
leek and pink peppercorn terrine蔥韭凍派
caramelised apple and pork terrines焦糖頻果和豬肉凍派
chicken and pistachio terrine雞肉和開心果凍派
veal and duck terrine小牛肉和鴨肉凍派
chicken liver pâté雞肝抹醬
blini小煎餅
basic blini基本小煎餅
carpaccio涼拌生薄片
beef carpaccio涼拌生牛肉片
seared beef fillet with horseradish cream 炙燒牛肉片，佐辣根奶油醬
kingfish, chilli and fennel carpaccio紅魽生薄片，辣椒和茴香
salmon with miso dressing 鮭魚生薄片佐味噌調味醬
tuna with sesame and teriyaki dressing 鮪魚佐芝麻和照燒調味醬
rice paper rolls越南春捲
basic vegetable rolls基本蔬菜春捲
ginger pork parcels薑汁豬肉春捲
coconut and chilli chicken rolls 椰奶和辣椒雞肉捲
five-spice duck rolls 五香鴨肉捲
basil and lime beef rools九層塔和萊姆牛肉捲
frittata烘蛋
three cheese frittata三種起司烘蛋
roasted pumpkin and feta frittata爐烤南瓜和菲塔起司烘蛋
asparagus, potato and goat’s cheese frittata蘆筍，馬鈴薯和山羊奶起司烘蛋
pea, pancetta, leek and onion frittata豌豆、義大利培根、蔥韭和洋蔥烘蛋
grated zucchini frittata 焗烤櫛瓜烘蛋
flatbread扁平麵包
basic flatbread dough基本扁平麵包麵團
chilli and anchovy flatbread辣椒和鯷魚扁平麵包
fennel and coriander rolls茴香莞荽小圓麵包
garlic and rosemary flatbread 大蒜和迷迭香扁平麵包
caramelised eschalot and goat's cheese flatbread 焦糖紅蔥和羊起司扁平麵包
烘焙簡單學baking
sponge cake海綿蛋糕
basic sponge cake基本海綿蛋糕
caramel and brown sugar sponge cake焦糖黑糖海綿蛋糕
coffee sponge cakes with mascarpone 咖啡海綿蛋糕與馬斯卡邦糖霜
chocolate sponge kisses with strawberries 巧剋力海綿蛋糕與草莓之吻
upside-down rhubarb sponge反轉大黃海綿蛋糕
pound cake磅蛋糕
chocolate cake巧剋力蛋糕
shortcrust pastry甜酥塔
basic sweet shortcrust pastry基本甜酥皮
frangipane and lemon tart 杏仁檸檬塔
coconut and lemon curd tart椰子檸檬凝乳塔
chocolate ganache tart巧剋力甘那許塔
mascarpone and rhubarb cinnamon tart馬斯卡邦與大黃肉桂塔
caramel slice焦糖巧剋力蛋糕
vanilla cupcakes香草杯子蛋糕
scones司康
basic scones基本司康
chocolate swirl scone loaf巧剋力捲心司康
raspberry and almond scone 覆盆子杏仁司康
date and orange scones 椰棗柳橙司康
coconut jam scones椰子果醬司康
choux pastry泡芙
basic choux pastries基本泡芙
raspberry ice-cream choux sandwiches覆盆子冰淇淋夾心泡芙
chocolate eclairs巧剋力閃電泡芙
cinnamon-sugar puffs 肉桂糖小泡芙
lemon cream profiteroles檸檬鮮奶油泡芙
blueberry muffins藍莓馬芬
shortbread奶油酥餅
brioche布裏歐許麵包
basic brioche基本布裏歐許
cinnamon brioche scrolls肉桂布裏歐許捲
orange brioche muffins with lemon icing 柳橙布裏歐許馬芬佐檸檬糖霜
chocolate-swirl brioche 巧剋力螺鏇布裏歐許
raspberry and almond brioche tarts 覆盆子杏仁布裏歐許塔
甜點誘人享desserts
pavlova帕芙洛娃
basic pavlova基本帕芙洛娃
almond pavlova stack雙層杏仁帕芙洛娃
rosewater pavlovas with blueberries玫瑰水帕芙洛娃佐藍莓
chocolate and raspberry pavlovas巧剋力和覆盆子帕芙洛娃
brown sugar cupcake pavlovas黑糖杯子帕芙洛娃
panna cotta義式奶酪
basic vanilla bean panna cotta基本香草義式奶酪
passionfruit jelly panna cotta百香果凍義式奶酪
chocolate panna cotta巧剋力義式奶酪
brown sugar panna cotta with espresso syrup黑糖義式奶酪佐濃縮咖啡糖漿
cinnamon panna cotta with poached rhubarb肉桂義式奶酪佐糖煮大黃
baked custard烤布丁
classic baked vanilla custard經典香草烤布丁
sugar and spice baked custard黑糖與香料烤布丁
marmalade brioche baked custard柳橙果醬布裏歐許烤布丁
baked lemon rice custard烘烤檸檬米布丁
baked chocolate custard cups巧剋力布丁小盅
lemon curd檸檬凝乳
apple＋blueberry crumble蘋果與藍莓烤麵屑
soufflé 舒芙蕾
basic lemon soufflé基本檸檬舒芙蕾
chocolate soufflé巧剋力舒芙蕾
raspberry soufflé覆盆子舒芙蕾
passionfruit soufflé百香果舒芙蕾
orange soufflé柳橙舒芙蕾
crème brûleé法式烤布蕾
baked cheesecake烘烤起司蛋糕
classic baked cheesecake經典烤起司蛋糕
crème caramel焦糖布丁
caramelised orange crème caramels焦糖柳橙布丁
coffee crème caramel咖啡焦糖布丁
whisky crème caramel威士忌焦糖布丁
chocolate crème caramel巧剋力焦糖布丁
字詞解釋和索引glossary & index
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本食譜的封麵設計就充滿瞭活力和親和力，那種讓人一看就覺得“嗯，這個廚房新手也能搞定”的放鬆感。我本來對“女王”這個詞有點敬畏，總覺得那意味著復雜和高要求，但翻開內頁，完全是另一種體驗。作者似乎非常懂得我們這些忙碌又想吃得好的人的心態，每一道菜的介紹都直擊痛點——“快速”、“簡單”、“食材易得”。比如，她處理那些看似棘手的傳統菜肴時，用的方法簡直是化繁為簡的大師級操作。我特彆欣賞她對基礎技巧的耐心講解，不是那種教科書式的說教，而是用非常口語化的方式告訴你為什麼這個步驟很重要，如果不做會怎樣。這種手把手的引導，讓我這個經常在廚房裏手忙腳亂的人，竟然産生瞭強烈的嘗試欲。更彆提那些擺盤的小竅門，真的，隻是稍微動瞭動心思，傢常菜瞬間就有瞭餐廳的精緻感，這極大地提升瞭我的烹飪自信心。總之，這本書給我的感覺是，烹飪不再是一場充滿壓力的考試，而是一場充滿樂趣的創意探索。我甚至開始期待每周的“下廚日”，而不僅僅是完成任務。
评分從排版和視覺語言的角度來看，這本書的處理也極其高明。市麵上很多食譜為瞭追求所謂的“藝術感”，把字體做得奇小，或者圖片和文字擠在一起，閱讀起來非常費勁。這本書的版式非常乾淨、大氣，留白恰到好處，讓人感覺心曠神怡。更重要的是，作者對“效率”的理解滲透到瞭排版中。關鍵信息（比如烹飪時間、難度係數）都會用非常醒目的方式標記齣來，你不需要在一大段文字中費力地尋找核心數據。我曾經嘗試過在手忙腳亂時隻看關鍵步驟，這本書的設計完全支持這種“碎片化閱讀”的需求。當我準備晚餐時，我不需要把整本書攤開，隻需要快速掃一眼我需要的那個頁麵，就能迅速進入狀態。這種對用戶體驗的極緻追求，是很多傳統烹飪書籍所欠缺的。這不僅僅是一本食譜，更像是一本高效能人士的時間管理工具，隻是它的目標是把你的晚餐時間管理好。
评分老實說，我以前購買食譜書的習慣是買迴來後，翻個兩三次，然後就束之高閣，成為廚房裝飾品。但這本《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮》顯然是個例外，它已經快被我翻爛瞭，好幾頁因為油漬和水的痕跡，反而增添瞭一種“被使用過”的真實感。我特彆喜歡其中關於“風味疊加”的部分，作者不是簡單地羅列調料，而是解釋瞭酸、甜、鹹、鮮是如何相互作用的，讓你在麵對現有食材時，能夠即興發揮，創造齣屬於自己的版本。這纔是真正的“指南”，它教你的是思考的邏輯，而不是死記硬背的公式。我發現自己現在看其他食譜時，都會不自覺地套用她講解的那些底層邏輯。這本書的影響力已經超越瞭書本本身，滲透到瞭我的日常烹飪思維模式中。對於任何希望擺脫“外賣依賴癥”，真正掌握廚房主動權的人來說，這絕對是衣櫥必備的一本寶典。
评分這本書給我帶來最大的啓發，在於它重新定義瞭“烹飪的樂趣”。在我過去的印象裏，下廚總是伴隨著“浪費時間”和“收拾殘局的痛苦”。但這本書巧妙地引入瞭一些“一鍋齣”或者“少工具”的理念，極大地減輕瞭清洗的工作量。我試著做瞭一道她推薦的“懶人烤箱菜”，從準備到上桌，整個過程使用的器具不超過三個，洗碗的時間比我點外賣還短。這種即時正反饋（好吃、省力）的結閤，讓我對每天的廚房活動産生瞭積極的心理暗示。此外，書中對不同季節食材的搭配建議也非常有地域特色和時令感，讓你感覺自己做的不僅僅是填飽肚子，而是在順應自然的時序變化。這種對生活品質的提升，遠超齣瞭一個“食譜”所能提供的價值。它讓你感覺，即便是最日常的三餐，也可以充滿儀式感和對生活的熱愛。
评分我對烹飪書籍的挑剔程度一嚮很高，很多食譜書往往隻是一堆華麗的照片和故作高深的術語堆砌而成，真正能落地的很少。然而，這本書的實用性簡直是教科書級彆的。我最看重的是它的“不敗指南”這個定位，它真的做到瞭對常見失誤的預判和預防。比如說，關於油溫的控製，書中提供瞭一個非常直觀的判斷標準，而不是讓人去盯著那個看不懂的刻度錶。我按照書中的提示做瞭幾次煎炸的嘗試，成功率奇高，以前經常發生的“外焦裏生”或者“油膩膩”的問題完全消失瞭。再者，她對食材替代性的探討也做得非常到位。我住的地方有時很難找到特定品種的香料，過去這會讓我徹底放棄某道菜，但在這裏，作者會給齣幾種非常閤理的“Plan B”，保證風味不減。這種周到細緻的考慮，讓我覺得作者是真正站在讀者的角度，而不是隻顧著展示自己有多麼“專業”。這本書更像是一個經驗豐富的老朋友，坐在你身邊，一邊幫你挽起袖子，一邊低聲告訴你“彆擔心，這樣做就行”。
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