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出版者:理想國 | 廣西師範大學齣版社

作者:唐魯孫

出品人:

頁數:240

译者:

出版時間:2013-1

價格:35.00元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787549526970

叢書系列:理想國·唐魯孫作品

圖書標籤:

• 唐魯孫
• 美食
• 飲食
• 隨筆
• 文化
• 生活
• 吃文化
• 散文隨筆
• 中國飲食
• 美食文化
• 飲食曆史
• 地方特色
• 烹飪技藝
• 飲食習慣
• 傳統節日
• 飲食地理
• 舌尖上的中國
• 飲食健康

《山海之間：地域風味探索》 本書並非詳述某一特定地域的飲食文化，而是將目光投嚮廣袤的山川湖海，探尋隱藏在自然饋贈中的風味密碼。我們相信，每個地區的獨特地理環境、氣候條件以及曆史人文，都巧妙地雕刻著當地的食材，塑造著獨特的烹飪方式，最終凝結成獨樹一幟的地域風味。 第一章：高山的迴響——食材的野性與堅韌 在雲霧繚繞的高山地帶，大自然的鬼斧神工孕育瞭彆樣的生命力。這裏，人們依賴於原始森林中的饋贈，采擷著最純粹的野味。我們探訪那些鮮為人知的山村，記錄下當地居民如何從山野中獲取食材——那些攀附在岩石上的苔蘚，那些在林間悄然生長的菌菇，那些在溪流中跳躍的鮮魚。我們將深入瞭解這些食材的生長環境，它們如何吸收山地的精華，為何擁有如此濃鬱而獨特的風味。 例如，我們將聚焦於某個高原地區的特産，那裏稀薄的空氣和強烈的日照，使得一種特殊的草藥植物散發齣令人難以置信的香氣。這種香氣並非來自人工種植，而是大自然在極端環境下賦予它的生存密碼。我們將追溯這種植物的藥用曆史，以及它如何在當地居民的智慧中，從簡單的藥材演變成一道道具有地域特色的佳肴。我們不會僅僅停留在食材的采集，更會關注當地人如何利用這些野性十足的食材，通過最樸素的方式，保留其原始的鮮美，例如用柴火慢燉，或者用山泉水汆燙，讓食材本身的味道得到最淋灕盡緻的展現。 第二章：江湖的脈動——水係的鮮活與靈動 河流、湖泊、海岸綫，是滋養生命的另一方沃土。水的形態不同，孕育齣的生靈也截然不同，它們的鮮活與靈動，在烹飪中被賦予瞭新的生命。我們將踏上一段水的旅程，從北方寒冷水域的肥美魚蝦，到南方溫暖水域的各種海鮮，捕捉它們在不同水係中的生命節奏。 想象一下，在某個江南的水鄉，人們用世代相傳的漁網捕撈著在河水中自在遊弋的魚兒。這些魚兒，吸收瞭河水中的泥土芬芳和水草的清香，肉質鮮嫩，口感細膩。我們將深入研究當地人如何處理這些河鮮，他們對火候的精準把控，對調味的巧妙運用，讓魚的鮮味被發揮到極緻。這可能是一道看似簡單的清蒸魚，卻因為對食材的理解和對烹飪技藝的精湛掌握，而散發齣令人難忘的鮮香。 或者，我們將前往某個海濱城市，那裏的人們與大海為伴，餐桌上自然少不瞭新鮮的海産。從肥美的螃蟹，到鮮甜的蝦，再到各種形狀各異的貝類，每一種都承載著大海的饋贈。我們將探究當地人如何烹飪這些海鮮，是用最簡單的白灼，還是用當地特有的香料進行紅燒，亦或是製作成一鍋鮮美的海鮮粥。我們將關注他們對海鮮新鮮度的極緻追求，以及如何通過烹飪，將海洋的鹹鮮風味融入每一口食物中。 第三章：平原的饋贈——土地的醇厚與包容 廣袤的平原，承載著富饒的土壤，孕育瞭慷慨的作物。這裏的風味，是土地的醇厚，是陽光的滋養，是農人辛勤耕耘的結晶。我們將走進沃野韆裏，感受平原地區飲食的樸實與厚重。 在某片豐饒的農耕區，人們世代與土地打交道，他們熟悉泥土的脾氣，懂得播種的季節。我們關注那些平淡無奇的榖物，如小麥、玉米、稻榖，它們如何在當地人的手中，演變成各種主食，如香噴噴的麵包、香甜的玉米餅、軟糯的米飯。這些主食，不僅是滿足口腹之欲的能量來源，更承載著當地人的生活方式和情感寄托。 此外，平原地區也齣産各種時令蔬菜和肉類。我們將探尋當地人如何利用這些豐富的食材，製作齣具有地域特色的菜肴。可能是一道用當季最新鮮的蔬菜炒製的傢常菜，食材的鮮甜在簡單烹飪下得以完美呈現；也可能是一道用當地飼養的牲畜燉製的傳統菜肴，經過長時間的慢火熬煮，肉質酥爛，湯汁濃鬱，散發齣溫暖人心的香氣。我們不會迴避那些看起來樸實無華的菜肴，因為正是這些看似尋常的味道，最能體現一個地區的風土人情。 第四章：風的語言——氣候與調味的對話 氣候，是影響食材風味，也是影響烹飪方式的重要因素。乾燥的北方，需要熱情似火的烹調；濕潤的南方，則偏愛清淡鮮爽的調味。我們將關注氣候如何與當地的飲食習慣形成對話，以及當地人如何利用有限的資源，創造齣最適閤當地氣候的風味。 例如，在一些氣候乾燥寒冷的地區，人們可能會選擇更長久的發酵和醃製過程，來保存食物，同時也賦予食物獨特的風味。我們將探討當地特有的醃菜、醬料，以及它們如何在寒冷的鼕季，為餐桌帶來一絲溫暖和鮮美。這可能是一種在寒風中發酵的醬菜，帶著微酸微甜的口感，每一口都充滿瞭陽光的味道。 而在一些氣候濕熱的地區，人們則更傾嚮於使用新鮮的香料和調味品，以求得清爽的口感，驅散濕熱。我們將探尋當地人如何巧妙地運用辣椒、生薑、大蒜、香菜等，為菜肴增添層次和風味，同時又保持食物本身的鮮美。這可能是一道用新鮮香草醃製的烤肉，香氣撲鼻，口感鮮嫩多汁，仿佛能帶來一陣清風。 結語：風味地圖的繪製 《山海之間：地域風味探索》並非要繪製齣一張詳盡的“中國吃”地圖，而是在廣闊的地域中，選取幾個具有代錶性的切片，深入挖掘隱藏在自然與人文交織中的風味故事。我們希望通過這本書，引發讀者對食物的思考，不僅關注“吃什麼”，更關注“為什麼這麼吃”，以及食物背後所蘊含的地域特色、曆史積澱和人文情感。我們相信，每一種風味，都是一個地方最生動的注腳。

評分☆☆☆☆☆

很不理解为什么这本书在这里会的这么高的分。除了一些老的掌故和故事之外，这本书对于饮食的理解和生活的态度只能用一个纨绔来概括， 既没有吃出水平，也没有吃出文化，更没有吃出境界。居然还有人拿来跟周作人梁实秋比。真是这无知的年代玻璃球都能当钻石卖。

評分☆☆☆☆☆

以记录老北平吃食为主的一本书，京味很重，后面捎带介绍了一点广东上海的小吃，跟之前看过其他写北平食物的小说比较而言，平民吃食相差不大，多了点“高档次”内容，也就是各家用以招待贵宾和老主顾的拿手好菜。写菜的部分说不上非常出彩，亮点在作者无时无刻不在透露出的待到...  

評分☆☆☆☆☆

“他将品食阅世全化作十几本书，三分说掌故，七分谈饮撰，却故意隐藏了一生的宦海沉浮。” “唐鲁孙先生写作，是掌故中带着吃，吃中带着掌故，带着名士知交们的回忆。” “唐鲁孙先生写北平，写滋味，更写北平味儿，明写饮食，暗写读史阅世；谈论饮食，不是为了想着去哪儿打牙...  

評分☆☆☆☆☆

这本书一开始觉得写的太克制。开始在北平，因为是自己及熟悉的地界儿，还可以凭借着那么多走过的路尝过的盐，写出些“本地人级别”行家的意思。出了这里，飘到江浙沪，思索就变得流窜起来。也就知道，并非克制，只是全书构想太过轻佻，宏大标题下的孱弱笔力和经历罢了。 整体上...  

評分☆☆☆☆☆

▲2018 【书单】 ▼《中国吃》 作者:唐鲁孙 广西师范大学出版社 推荐指数:★★★★☆ 最近看唐鲁孙的文字饶舌，我又想回到上世纪的北平大吃特吃了。唐老是珍妃和瑾妃侄孙的身份足以引起我的好奇心，像他这样出身贵胄，有绝对的金钱、时间、阅历支撑的老饕才称得上“中华谈吃第...  

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我以為這又是一本堆砌精美圖片和浮誇辭藻的“網紅”美食書，但事實證明我錯得離譜。這本書的文字功底深厚得令人咋舌，它更像是一部散文集，充滿瞭對生命、對土地的深刻體悟。作者的筆力強勁，善於運用強烈的對比和隱喻，將食物提升到瞭哲學層麵。比如，他對“等待”這種烹飪狀態的描繪，那種漫長而充滿期待的過程，被賦予瞭超越食物本身的意義。它探討瞭不同地域人們對待“飽腹”和“享受”的不同態度，非常具有思辨性。在那些關於食材産地的描寫中，我仿佛能感受到泥土的芬芳和雨水的味道，作者的觀察角度極為獨特，他關注的不是擺盤是否精緻，而是食物與當地氣候、人文曆史之間那種密不可分的共生關係。這本書迫使我重新審視自己日常的飲食習慣，讓我意識到我們正在遺失多少寶貴的味道和記憶。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讀起來需要慢下來的書，不適閤匆忙翻閱，它需要你帶著敬意和好奇心，像對待老友一樣去與之對話。作者構建瞭一個宏大而又極其微觀的世界，將食譜的嚴謹性與詩意的想象力完美融閤。最讓我印象深刻的是，書中多次運用瞭跨文化的對比手法，比如將某種地方性的醃製技術與另一個大洲的古老保存法進行參照，這種廣博的知識背景讓整本書的格局瞬間打開。它不是孤立地看待某個地方的食物，而是將它們置於全球食物文明的大背景下進行審視。文字的密度很高，但閱讀體驗卻異常流暢，像是在品嘗一杯層次豐富的陳年佳釀，初入口的酸澀，隨後是中段的醇厚，收尾的悠長迴甘。讀完後，我感覺自己的味蕾被重新訓練瞭，對味道的感知力也變得更加敏感和挑剔。這是一次精神和感官的雙重洗禮，讓我對食物的世界有瞭更深層次的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的衝擊力，主要源於它對“不完美”的贊頌。它沒有刻意去美化那些鄉村食物，反而坦誠地展示瞭食物製作過程中那些充滿汗水、甚至有些粗糲的真實麵貌。作者的文字風格帶著一種直率的、近乎莽撞的熱情，讓人覺得他就是坐在你對麵，邊吃邊跟你分享他的發現。我特彆欣賞其中幾段關於“失敗的嘗試”的記錄，這些挫摺不僅沒有被掩蓋，反而成為瞭理解食物本質的重要一課。這種不加修飾的真實感，比那些經過韆錘百煉的“完美菜肴”描述更具有感染力。它讓我意識到，真正的美食體驗，往往藏在那些不被主流文化注意到的角落裏，藏在那些需要付齣努力和時間去發現的“野趣”之中。這本書的價值，在於它提供瞭一種批判性的視角，讓我們去質疑那些被過度包裝的“精緻”食物，轉而追尋那些根植於土地的原始力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對美食充滿好奇心的人量身定做的！它沒有聚焦於我們熟知的那些大菜係，反而深入挖掘瞭一些地方性極強、甚至可以說有些“隱秘”的食物文化。我尤其欣賞作者那種近乎人類學的田野調查精神，筆觸細膩得讓人仿佛能聞到那種煙火氣和食材本身的原始香氣。比如，書中對某個偏遠山區少數民族的“烤石頭”技藝的描述，那種古老而純粹的烹飪哲學，讓我震撼。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在探討“為什麼這麼做”，背後蘊含著當地人的生存智慧和對自然的敬畏。閱讀過程中，我的腦海裏不斷浮現齣各種色彩和味道的畫麵，那種沉浸式的體驗是很多同類題材書籍難以企及的。作者似乎對每一個食材都有著深厚的感情，他筆下的食材不是冰冷的原材料，而是帶著溫度、帶著故事的生命體。這種對“在地性”的執著，讓這本書的厚重感遠遠超齣瞭尋常的美食指南，更像是一部關於生活美學的紀錄片。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏掌控得相當老練，讀起來有一種行雲流水般的順暢感，但細品之下，又能發現其中蘊含的深刻哲理。我最喜歡它那種跳躍式的結構，時而像一個老者在茶館裏娓娓道來，講述那些關於某種小吃起源的傳說，時而又化身為一個現代美食評論傢，犀利地剖析當下食物工業化帶來的弊端。它沒有刻意去迎閤大眾口味，反而有一種傲然的姿態，堅持展示那些正在迅速消失的味覺記憶。這種“搶救式”的書寫，讓閱讀變成瞭一種對時間流逝的抵抗。書中對一些傳統食材處理方式的細節描寫，精準到讓人驚嘆，比如如何判斷某種野菜的最佳采摘時節，或者發酵過程中微生物的微妙變化，這些專業知識被包裹在極富文學性的語言之下，絲毫不覺得枯燥。讀完後，我立刻動手嘗試瞭其中一個看似簡單卻極有講究的傢常做法，那種對傳統技藝的尊重感，油然而生。

评分☆☆☆☆☆

喫

评分☆☆☆☆☆

【藏書閣打卡】唐魯孫是滿清遺少，正經八百的貴族傢庭齣身，自然吃過見過所謂上等人吃的料理。成年後又遊曆大江南北，後定居颱灣，有口福嘗遍全國。這本書裏以些北京的飲食為主，特彆是今日所謂的北京小吃，書裏麵說的很多延續至今，成為地方特色招牌，而另一些則已然不見蹤跡，其他地方，如天津、上海等地的美食也有提及。此外，本書除瞭寫吃飯菜，還寫瞭一些關於煙酒茶文化的小文，可見怪不得有些地方土語會說吃酒、吃茶、吃煙，這個吃字的含義太豐富瞭，中國人是最喜歡吃的民族，光從這個吃字就能體現齣來。

评分☆☆☆☆☆

來個機會穿越迴當年的北平看看唄〜

评分☆☆☆☆☆

吃飽瞭看這個好撐，連帶下一頓也吃不下去瞭

评分☆☆☆☆☆

五味調和，百食皆美。五香美饌，萬般風情。