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出版者:中国农业（农村读物）

作者:陈东

出品人:

页数:47

译者:

出版时间:2006-10

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787504849052

丛书系列:

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《舌尖上的樱之国：探索日本风味之旅》 本书将带您踏上一场穿越日本列岛的味蕾探险，深入了解其丰富多元的饮食文化。从北海道北海道纯净的空气孕育出的北海道海鲜，到九州九州浓厚的泥土滋养的醇厚酱油，每一个地区都拥有独具特色的食材和烹饪技法，共同勾勒出日本料理的壮丽图景。 我们将从日本的“和”之精神出发，探讨为何米饭在日本饮食中占据如此核心的地位，以及如何通过精湛的烹饪技巧将简单的食材转化为令人赞叹的艺术品。书中将详细介绍寿司和刺身制作的精髓，包括如何辨别新鲜度、处理鱼类、掌握米饭的温度和湿度，以及如何搭配酱油、芥末和姜片，以达到最完美的口感平衡。这不仅仅是食材的堆砌，更是对食材本身鲜味的极致追求和对食客感官的尊重。 您将了解到日本料理中“旬”的概念——即在最适合的季节品尝最美味的食材。我们将带领您认识春季的竹笋和鲷鱼，夏季的鳗鱼和西瓜，秋季的松茸和秋刀鱼，以及冬季的鰤鱼和螃蟹。每一季的食材都有其独特的魅力，而日本料理则巧妙地运用这些当季食材，呈现出最符合自然韵律的美味。 除了寿司和刺身，本书还将深入探索日本其他重要的料理类别。例如，您将了解日式拉面是如何从一种简单的面食演变成风靡全球的美食，其背后的汤底熬制、面条制作和配料选择的奥秘。您将学习如何制作一碗地道的豚骨拉面，感受其浓郁的鲜美；或是品味味噌拉面的醇厚，体会其中的地域风情。 烤物（Yakimono）也是日本料理的重要组成部分。本书将为您揭示各种烤串（Yakitori）的制作技巧，从鸡腿肉、鸡翅到内脏，每一种部位都有其独特的腌制和烤制方法，以保证其鲜嫩多汁的口感。此外，我们还将探讨日式烤肉（Yakiniku）的魅力，如何选择优质的和牛，以及不同部位的牛肉在烤制过程中所呈现出的不同风味。 蒸物（Mushimono）则展现了日本料理追求清淡与健康的另一面。从精致的茶碗蒸（Chawanmushi）到各种海鲜和蔬菜的蒸制，蒸煮的方式最大程度地保留了食材的原味和营养。您将学习如何制作入口即化的茶碗蒸，感受其细腻滑嫩的口感和鲜美的汤汁。 炸物（Agemono）在日本料理中同样占据重要地位，其中天妇罗（Tempura）无疑是最具代表性的。本书将详细介绍制作酥脆可口天妇罗的秘诀，包括面糊的调制、油温的控制以及不同食材的炸制技巧，让您在家也能做出餐厅级的美味。 除了主食和配菜，日本料理的配菜（Okazu）和汤品（Shirumono）同样不容忽视。您将了解各种腌菜（Tsukemono）的制作工艺，它们以其独特的酸甜咸辣口感，为餐桌增添丰富的层次。此外，味噌汤（Miso Soup）作为日本餐桌上的常客，其制作也蕴含着丰富的学问，本书将带您了解不同味噌的特点，以及如何制作出鲜美可口的味噌汤。 本书还将涉及日本料理的器具、餐具和用餐礼仪。了解如何正确地使用筷子、欣赏精美的漆器餐具，以及在用餐过程中遵循的礼仪，将进一步提升您的用餐体验，让您更深入地理解日本饮食文化的精髓。 我们还将探讨日本各地独特的乡土料理（Kyōdo Ryōri），这些料理往往根植于当地的自然环境和历史传统，例如冲绳的什锦炒菜（Goya Champuru）和北海道的石狩锅（Ishikari Nabe）。它们是了解日本不同地区文化的一扇窗口。 最后，《舌尖上的樱之国》还将触及日本料理中的季节性甜点和茶道文化。从夏季清凉的和菓子到冬季暖身的抹茶，这些细节共同构成了日本丰富多彩的饮食生活。 这本书不仅是一份料理指南，更是一次文化体验。它将引导您去感受日本料理中对食材的尊重、对细节的追求以及对美学的演绎，让您在品味每一道佳肴的同时，也能领略到日本深厚的文化底蕴。

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天哪，这本书简直就是打开了我对日本料理的新世界！我一直觉得日本料理就是寿司和拉面，没想到里面还有这么多我从未了解过的精致菜肴。从一开始对那些陌生食材的好奇，到后来跃跃欲试想要在家复刻，这个过程实在是太美妙了。书里对每道菜的介绍都详尽得不可思议，不仅仅是步骤，还有食材的选择、烹饪的火候、甚至是摆盘的学问，都讲得清清楚楚，仿佛有一位经验丰富的大厨在我耳边悉悉嗦嗦地指导。我记得有一道叫“茶碗蒸”的菜，我以前吃过，觉得只是普通的蒸蛋，但看了这本书才知道，里面原来可以藏着那么多惊喜，像是海鲜、鸡肉、甚至是银杏，每一样都让茶碗蒸的口感层次变得丰富起来。还有那些关于日式高汤的讲解，让我明白为什么日式料理的味道会如此鲜美纯粹，原来其中的奥秘在于对高汤的精益求精。我迫不及待地想要去超市搜罗那些我需要的新鲜食材，然后挑战一下那些看似复杂却充满诱惑力的料理。这本书不仅仅是食谱，更是一种文化体验，让我觉得自己在一点点地靠近日本的传统生活方式。

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说实话，我本来对日式料理的研究并不是很深，总觉得它高深莫测，自己很难上手。但这本书却以一种非常亲切且循序渐进的方式，带领我一步步地走进了这个迷人的美食世界。我特别喜欢书中关于“季节性食材”的讲解，它让我明白了为什么日本料理如此注重时令，因为只有在最恰当的时节，食材才能展现出它最饱满的风味。书里会根据不同的季节，推荐相应的料理，并且解释了为什么这些食材适合在当下烹饪。我记得读到关于春季野菜的部分，作者详细介绍了各种野菜的特点，以及它们在日式料理中的多种处理方式，比如焯水、凉拌、甚至作为天妇罗的配料。这让我对那些曾经被我忽略的绿色蔬菜，有了全新的认识。而且，书中的图片实在是太诱人了，每一张都拍得如同艺术品一般，让我看一眼就垂涎欲滴，迫不及待地想要尝试。我甚至已经开始计划，要按照书里的菜单，为我的家人准备一顿充满日式风情的晚餐。

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我一直认为，真正好的料理书，不仅仅是提供菜谱，更是传递一种生活态度。而这本书，恰恰做到了这一点。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，只是用最朴实却又最真挚的语言，向我们展示了日本料理的魅力。我最喜欢的部分是关于“家庭式日式料理”的章节，它不像那些高级餐厅的菜单那样遥不可及，而是充满了生活气息，是那些普通日本家庭餐桌上经常出现的温暖味道。比如，书中介绍的“咖喱饭”，看似简单，但作者却详细地讲解了如何炒制咖喱块，如何搭配蔬菜和肉类，以及如何调出浓郁而不腻的味道。她还分享了一些关于咖喱饭的小诀窍，比如加入一些水果泥来增加甜味和果香，或者在最后加入一点牛奶来使咖喱更加顺滑。这些实用的小贴士，让我觉得学到的不仅仅是烹饪技巧，更是一种让生活变得更美好的智慧。这本书让我觉得，原来在家也能做出充满心意的日式美味，这是一种非常令人愉悦的成就感。

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我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其钟爱那些带有东方韵味的菜系，而日本料理无疑是我的心头好。这本书的到来，就像是在我原本就充满热情的心湖里，投下了一颗璀璨的宝石，激起了层层涟漪。我尤其欣赏作者在描述每道菜时所流露出的那种对细节的极致追求，以及对食材本身味道的尊重。她并没有刻意地去迎合大众口味，而是忠实地呈现了日本料理最本真的风貌。例如，在介绍“寿喜烧”的时候，她详细地讲述了如何选择不同部位的牛肉，如何调配寿喜烧酱汁的黄金比例，以及在烹饪过程中如何掌握牛肉的熟度，才能达到那种入口即化的美妙口感。她甚至还提到了搭配的蔬菜，比如白菜、豆腐、香菇等，解释了它们各自在寿喜烧中扮演的角色，以及如何通过搭配来提升整体的风味。这种循序渐进的讲解方式，让即使是烹饪新手也能信心满满地尝试。而且，书中还穿插了一些关于日本饮食文化的小故事，让我对这些菜肴背后的历史和情感有了更深的理解，这让我觉得不仅仅是在学习烹饪，更是在进行一次深入的文化探索。

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这本书给我最大的感受是，原来日本料理的世界如此广阔和多元。我一直以为它只是寿司、刺身、拉面这几样，但这本书彻底颠覆了我的认知。它涵盖了从精致的怀石料理，到家常的定食，再到各种小巧玲珑的下酒菜，几乎是将日本料理的方方面面都展现在了我的面前。我尤其对书中介绍的“居酒屋料理”印象深刻。那些看似随意的小串、烤物、炸物，在作者的笔下却充满了诱人的魅力。她详细地讲解了如何腌制肉类，如何制作各种蘸酱，以及不同食材的烤制时间。我记得其中一道“炸鸡块”的做法，作者强调了要用特定的面糊比例，以及炸至金黄酥脆的火候，光是看文字，就仿佛能闻到那股诱人的香味。而且，这本书不仅仅是教你做菜，还在告诉你如何享受美食。它会介绍如何搭配酒水，如何营造用餐氛围，让我觉得这是一次全方位的日本美食体验。我迫不及待地想要把这些美味带入我的生活中，与我的朋友们一起分享。

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