食品污染知多少 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:邵俊杰

出品人:

页数:179

译者:

出版时间:2006-7

价格:12.0

装帧:平装

isbn号码:9787501954056

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全知多少
• 食品安全
• 食品污染
• 食品添加剂
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• 农产品安全
• 食品法规

《食在安心：看得见的食品真相》 这本书并非关注“食品污染知多少”，而是要带您走入食品生产的台前幕后，揭示那些被光鲜包装掩盖下的真实细节，让每一位消费者都能吃得明明白白，安心每一餐。我们拒绝恐慌，不贩卖焦虑，而是致力于提供科学、客观、易懂的信息，帮助您建立一个属于自己的、坚不可摧的食品安全认知体系。 第一部分：从田间到餐桌——看不见的旅程，看得见的保障 我们的旅程从最源头开始。您是否想过，您餐盘里的蔬菜水果是如何长成的？它们是否经过了科学的病虫害防治？是否使用了合规的农药和肥料？《食在安心》将带您深入田野，近距离观察农作物的生长过程。我们将详细介绍现代农业的科学实践，包括： 绿色植保： 探索生物防治、物理防治等对环境更友好的病虫害管理方式。了解如何科学合理地使用农药，以及农药残留的检测标准和安全阈值，让您明白，在符合规范的前提下，合理使用农药是保障产量和品质的必要手段，而非洪水猛兽。 健康土壤： 揭示土壤健康对农产品品质的重要性。介绍有机肥、绿肥等土壤改良措施，以及耕作方式对土壤生态的影响。您将了解到，肥沃健康的土壤才能孕育出营养丰富的作物。 水资源利用： 探讨农田灌溉的科学性与可持续性。了解不同灌溉方式的优劣，以及水质监测在保障农产品安全中的作用。 采摘与初加工： 详细解读采摘时间、方法对农产品品质的影响，以及初步的清洗、分拣、包装等环节如何保障食品的卫生和新鲜度。我们将展示，即使是看似简单的处理，也蕴含着严格的行业标准和技术要求。 在畜牧业方面，我们将深入探讨： 动物福利与健康： 关注养殖过程中动物的健康状况、生长环境以及饲料的构成。了解兽药的使用规范，以及如何避免耐药性细菌的产生，让您明白，健康快乐的动物才能产出优质安全的肉蛋奶。 疫病防控： 介绍现代畜牧业如何通过科学的疫苗接种、检疫制度来预防和控制动物疫病，保障公共卫生安全。 饲料安全： 剖析饲料原料的选择、加工以及潜在的风险，确保动物摄入的食物是安全卫生的。 水产品领域，我们同样会进行深入的探究： 健康养殖： 揭示健康水产养殖模式，包括水体管理、疾病防控以及饲料的科学配比。 捕捞与储存： 介绍科学的捕捞方法和海产品的冷链储存技术，如何最大程度地保持海产品的鲜度和营养。 第二部分：食品加工的智慧——科技的力量，守护的承诺 从田间收获的原料，需要经过一系列精密的加工，才能成为我们熟悉的食品。这一过程充满了科学与智慧。《食在安心》将拨开加工环节的神秘面纱： 食品添加剂： 这是大家最关心也最容易产生误解的领域。《食在安心》将用最清晰的语言，为您解析食品添加剂的种类、作用和法规。我们将明确指出，食品添加剂并非“越多越好”，而是有明确的分类和使用标准，它们在改善食品风味、延长保质期、提升营养价值等方面扮演着重要角色。我们会详细介绍国家允许使用的食品添加剂名单，以及它们各自的“身份”和“职责”。更重要的是，我们将强调“按量使用”的原则，让您明白，适量的、合规的添加剂是安全且必要的。 加工工艺： 无论是巴氏杀菌、高温灭菌，还是冷冻、干燥，每一种加工工艺都有其科学原理和目的。《食在安心》将逐一介绍常见的食品加工技术，解释它们如何去除或抑制有害微生物，如何保持食品的营养和风味，以及如何实现食品的长期储存。您将了解到，这些看似“工业化”的加工过程，恰恰是保障食品安全和品质的关键环节。 包装技术： 食品包装不仅仅是为了美观，更是食品安全的重要屏障。《食在安心》将深入探讨各种包装材料的特性、安全性，以及包装技术如何隔绝外界污染、防止食品变质。从真空包装到气调包装，您将了解到科技如何为您的食物保驾护航。 质量控制体系： 每一家负责任的食品企业都有严格的质量控制体系。《食在安心》将介绍HACCP、ISO等国际通行的质量管理体系，以及企业内部的自检自查机制。您将了解到，从原料入厂到成品出厂，每一个环节都经过严格的检测和监控，以确保最终产品符合最高安全标准。 第三部分：食品标签的语言——读懂信息，做出明智选择 食品标签是消费者与食品生产者之间最直接的沟通桥梁。《食在安心》将教会您如何“读懂”这份“食品身份证”： 配料表： 了解配料表的排序规则，即含量从高到低。学会辨别主要成分，以及隐藏在其中的“隐形”添加剂。 营养成分表： 掌握如何解读能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量，并学会与每日推荐摄入量进行对比，做出更符合您健康需求的食物选择。 生产日期与保质期： 明确区分两者的含义，以及如何根据保质期来合理安排食物的消费。 生产商信息与追溯码： 了解这些信息的重要性，它们是食品安全责任的体现，也是消费者进行追溯的依据。 各种认证标识： 介绍有机认证、绿色食品认证、地理标志产品保护等标识的含义，以及它们背后代表的质量和安全承诺。 第四部分：食品安全误区与真相——理性认知，告别谣言 网络时代，食品安全信息纷繁复杂，真假难辨。《食在安心》将直面那些广为流传的食品安全谣言，用科学的态度为您剖析真相： “添加剂致癌”的真相： 区分合法添加剂与非法添加物。解析某些谣言是如何断章取义，将个别极端案例或非法行为泛化为普遍现象。 “基因食品”的恐惧： 科学解释转基因技术的原理和安全性评估过程。让您了解，经过严格审批的转基因食品与传统食品一样安全。 “反式脂肪”的风险： 详细阐述反式脂肪的来源、危害，以及如何在日常饮食中识别和规避。 “二次加工食品”的迷思： 探讨方便面、零食等加工食品的营养价值和潜在风险，并给出合理的食用建议。 “地沟油”的真实面貌： 揭示废弃油脂的非法收集和再利用的严重危害，以及国家在打击此类非法行为方面的努力。 第五部分：您的消费者权益——知情，维权，共建信任 作为消费者，您拥有知情权和选择权。《食在安心》将为您提供实用的指导： 如何理性看待食品新闻： 培养批判性思维，学会辨别信息的来源和可靠性。 发生食品安全问题时如何维权： 提供清晰的投诉渠道和维权途径，让您在权益受到侵害时能找到有效的解决方案。 消费者在食品安全体系中的作用： 强调消费者的监督和反馈对于推动食品行业进步的重要性。 《食在安心：看得见的食品真相》并非一本让您时刻提心吊胆的书，而是一本帮助您构建理性、科学食品观的工具书。我们相信，当您拥有了充足的知识和清晰的认知，您就能自信地做出每一个关于“吃”的决定，真正实现“食在安心”。这本书将陪伴您，一起揭开食品世界的面纱，看见那些被忽视但至关重要的细节，享受健康、安全、美好的饮食生活。

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天哪，我刚读完《舌尖上的安全：餐桌的隐形杀手》，简直像是给自己做了一次彻底的“排毒”学习！这本书的叙事方式太引人入胜了，它没有那种冷冰冰的科学说教，而是通过一个个鲜活的案例，把那些我们日常生活中习以为常的食物处理方式背后的潜在风险，像剥洋葱一样层层揭开。作者对于微生物学知识的掌握显然非常扎实，但最厉害的是，他能用最朴实的语言把复杂的致病菌、农药残留的代谢过程解释清楚。举个例子，书中详细对比了不同保鲜方法对营养成分和有害物质的保留率，我以前总觉得真空包装就是万能的，结果发现某些酶的活性在真空环境下反而会被激发，产生一些意想不到的物质。还有关于“有机”食品的探讨，作者并没有盲目推崇，而是深入剖析了有机农业标准下，病虫害控制的替代方案及其可能带来的生物性污染风险，这让我的认知一下子被颠覆了。读完之后，我再去超市看蔬菜水果，眼神都变得不一样了，不再只关注价格和外观，而是会下意识地思考它们从田间到餐桌的整个路径。这本书的实用价值简直是满分，它提供了一套完整的家庭食品安全自检手册，从水质检测到食材清洗的细节，都有详尽的步骤指导，非常适合每一个关心自己和家人健康的人。

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这本书《隐形的威胁：现代食品工业的悖论》简直是一部令人深思的社会观察报告，它跳出了单纯的科学范畴，将食品安全问题置于全球供应链和经济利益的宏大背景下进行审视。作者的笔锋犀利而冷静，对于大型食品加工企业在追求效率和成本控制的过程中，如何巧妙地规避监管、甚至影响政策制定的过程，进行了毫不留情的揭露。我印象特别深的是关于“食品添加剂的合法滥用”那一章节，它不是简单地罗列哪些添加剂有害，而是深入分析了监管机构在面对跨国巨头时所面临的“信息不对称”困境，以及那些被精心设计的“每日允许摄入量”（ADI）背后的政治博弈。阅读过程中，我感觉自己像一个旁观者，看到了那些光鲜亮丽的包装背后，是复杂的利益链条和对消费者知情权的漠视。这本书的结构安排也非常巧妙，它从宏观的国际贸易协定谈起，逐步聚焦到微观的工厂生产线，最后落脚到我们每个人如何通过消费选择来施加影响。它没有给我们提供简单的答案，而是提出了更深刻的拷问：我们愿意为了廉价和便利，付出多大的健康代价？这本书更像是一份警世恒言，让人在享受现代生活的同时，时刻保持一份清醒的警惕。

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《从土壤到灵魂：食物的哲学与伦理》这本书，完全出乎我的意料，它远不止是一本关于“吃得好不好”的书，更像是一次对人类与自然关系重塑的深刻哲学探讨。作者的文风极其优美，带着一种近乎诗意的抒情，但内核却无比坚硬。他探讨的核心问题是：当我们把食物的生产过程完全工业化、透明化之后，我们是否也同时失去了与食物的“连接感”？书中用大量的篇幅描述了传统农耕文明中，农民对土地的敬畏和对季节更迭的顺应，并将其与现代大棚种植、基因编辑技术所带来的“人定胜天”的傲慢进行了对比。这种对比不是简单的“过去好、现在差”，而是探讨了在追求绝对产量和完美外观的背后，我们牺牲了食物的“生命力”和文化意义。特别是关于“风土”（Terroir）对食物风味和营养构成影响的论述，让我茅塞顿开。我开始理解，为什么即使是同一种食材，在不同地域生长出来的味道会天差地别，这其中蕴含着超越化学成分的复杂信息。这本书读起来需要慢下来，细细品味，它让你反思的不是“食物里有什么”，而是“我们吃的是什么，我们正在变成什么”。

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我最近翻阅的《厨房的化学小魔术：安全处理的艺术》，这本书的定位非常精准，它就是一本面向家庭烹饪爱好者的实操指南，但比一般的菜谱书高明得多。它的视角完全聚焦于“如何在家中安全地处理和烹饪食物”，完全没有宏大的叙事或理论探讨。全书的重点都在于那些被我们忽略的日常细节。比如，关于如何正确解冻肉类，作者用实验数据对比了室温解冻、冷藏解冻和微波炉解冻在细菌滋生速度上的巨大差异，并给出了一个清晰的风险排序。再比如，处理生食和熟食的砧板划分问题，它不仅仅是建议使用两块板，而是深入解释了交叉污染的物理原理，甚至连清洗消毒的洗涤剂残留对食物的影响都有提及。这本书最大的特点是它的“排除法”思维，它告诉你哪些看似无害的操作实际上是危险的，比如“将热汤直接倒入塑料容器中”的风险解析。对我来说，它就像一位经验丰富的营养师站在我身边指导，每一个小小的建议背后都有扎实的科学依据，让人心服口服，并且能够立即应用到下一顿饭的准备中去。读完它，感觉自己不再是随心所欲地做饭，而是有了一套基于安全的流程化标准。

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读完《水与世界的交汇：餐桌背后的水资源管理》，我才真正意识到，我们餐盘上的每一口食物，都隐藏着惊人的“虚拟用水量”。这本书完全以水资源为核心，探讨了食物生产链条中的水足迹问题，视角非常独特且具有紧迫感。作者通过详尽的全球数据分析，清晰地展示了不同食物品类对淡水资源的消耗差异，比如生产一公斤牛肉所需的水量对比种植一公斤谷物，这种量化的对比极具冲击力。更深层次的探讨在于，它分析了“虚拟水流向”——即那些水资源极度匮乏的地区，如何通过出口高耗水作物，实际上在输出他们的宝贵淡水资源，这涉及到复杂的地缘政治和经济学。书中对于气候变化如何反作用于农业灌溉系统，加剧水资源短缺的论述也非常精彩，它将食品安全问题拓展到了全球生态安全的高度。这本书没有直接教你如何“吃得安全”，而是让你学会如何“吃得负责任”，它迫使读者思考自己的饮食选择对全球环境负荷的影响。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于地球资源的生存指南。

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常见食品问题。

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