树莓栽培与贮藏加工新技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:宁盛、李恩彪|主编

出品人:

页数:68

译者:

出版时间:2005-6

价格:3.20

装帧:平装

isbn号码:9787109101500

丛书系列:

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《现代果蔬采后生物学与保鲜技术》 前言 果蔬的采后生物学是农产品科学领域中一个至关重要的分支，它深入研究了植物在采摘之后所经历的生理生化变化，以及这些变化如何影响果蔬的品质、营养价值和货架期。从植物离体的那一刻起，果蔬便不再是死的组织，而是展现出复杂的生命活动，这些活动既是衰老和品质劣变的原因，也为我们提供了调控和延缓这些过程的可能性。理解这些机制，是实现果蔬采后增值、减少损耗、保障食品安全和满足消费者对新鲜、优质果蔬日益增长需求的基石。 本书致力于系统阐述果蔬采后生物学的核心理论，并在此基础上，详细介绍一系列现代化的保鲜技术。我们旨在为从事果蔬生产、贮藏、加工、流通、销售以及科研教育的专业人士提供一本全面、深入且实用的参考书籍。本书不仅涵盖了基础的生理生化原理，更聚焦于当前最前沿、最有效的保鲜技术，强调科学理论与实际应用的紧密结合，以期能够指导实践，推动果蔬采后产业的技术进步。 第一章：果蔬采后生理与生化基础 本章将深入剖析果蔬在采后阶段所发生的关键生理生化过程。我们将从细胞层面开始，探讨呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老等基本生命活动。 呼吸作用的调控： 详细介绍果蔬采后呼吸的生化途径，如糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化。重点分析影响呼吸速率的环境因素（温度、湿度、气体组成）和生理因素（激素、酶活性）的作用机制。阐述“呼吸商”的意义，以及如何通过调控呼吸作用来延缓衰老。 蒸腾作用与水分管理： 解释果蔬蒸腾作用的生理基础，即水分通过气孔和角质层散失的过程。深入探讨水分散失对果蔬品质（硬度、色泽、风味）的影响，以及如何通过调节环境湿度、使用保鲜包装等手段有效控制水分散失，维持果蔬新鲜度。 成熟与衰老： 详细区分成熟和衰老两个概念，并阐述与之相关的关键生理生化指标，如乙烯的产生与作用、淀粉向糖的转化、色素的变化、芳香物质的合成与降解、细胞壁组分的降解等。分析不同类型果蔬（呼吸跃变型与非呼吸跃变型）在成熟衰老过程中的差异。 氧化与抗氧化体系： 阐述果蔬采后易发生的氧化损伤，包括脂质过氧化、蛋白质氧化和核酸氧化。介绍果蔬自身的抗氧化防御体系，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、酚类化合物以及多种抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶）。探讨外源性抗氧化剂的应用潜力。 病原菌侵染与防御： 分析果蔬采后易遭受的病原菌侵染途径和机制。介绍果蔬自身对病原菌的防御反应，如产生抗菌物质、诱导病程相关蛋白。强调采前管理和采后处理在预防病原菌侵染中的重要性。 第二章：现代化果蔬保鲜技术 本章将系统介绍当前最为主流和前沿的果蔬保鲜技术，涵盖物理、化学和生物学等多个层面，并侧重于其原理、应用及效果。 低温贮藏技术： 冷藏原理与设备： 详细阐述低温对果蔬生理活动（呼吸、蒸腾、酶活性）的抑制作用。介绍不同类型冷藏库（预冷库、保鲜冷库、冻藏库）的设计与运行要点，包括温度、湿度、通风等关键参数的控制。 影响与优化： 分析不同果蔬对低温的敏感性差异，以及可能出现的冷害症状及其预防措施。探讨优化低温贮藏效果的策略，如分级贮藏、分区控制等。 气调贮藏（CA）与智能气调贮藏（MA）技术： 气体组成调控： 深入解析低氧（O₂降低）和高二氧化碳（CO₂升高）对果蔬呼吸作用、乙烯产生和成熟衰老的抑制机制。介绍不同果蔬对气体组分的最适宜范围。 CA与MA的区别与应用： 详细阐述气调贮藏（CA）在密封环境中精确调控气体组成的技术原理，以及智能气调贮藏（MA）利用透气性包装材料实现气体交换自动平衡的特点。分析两者在果蔬保鲜中的优劣势和适用范围。 气体监测与控制： 介绍气调库中气体成分的监测设备（如氧气、二氧化碳传感器）和调控系统，确保气体环境的稳定。 保鲜包装技术： 活性包装与智能包装： 重点介绍活性包装，包括吸氧剂、吸乙烯剂、水分吸收剂、抗菌剂等功能性组分的添加，以及它们如何主动改善包装内微环境。阐述智能包装，如温度指示器、气体指示器、新鲜度指示器等，如何提供信息反馈。 改性气氛包装（MAP）： 详细介绍MAP的原理，即在包装前向包装内部充入特定混合气体，以达到延缓果蔬呼吸和抑制微生物生长的目的。分析不同包装材料（如聚乙烯、聚丙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物）的透气性能对MAP效果的影响。 其他保鲜包装形式： 介绍真空包装、充气包装等传统包装形式在果蔬保鲜中的应用。 辐照保鲜技术： 辐照原理与剂量控制： 阐述电离辐射（如γ射线、电子束）对果蔬的杀菌、抑制发芽、延缓成熟的作用机制。重点介绍不同果蔬的适宜辐照剂量，以及如何避免可能产生的品质影响。 应用与安全性： 分析辐照保鲜在延长果蔬货架期、减少病虫害、防止块茎类蔬菜发芽等方面的应用实例。强调辐照过程的安全性，以及对食品营养成分和风味的影响。 生物保鲜技术： 微生物拮抗与生物控制： 介绍利用有益微生物（如酵母菌、细菌）拮抗病原菌，或诱导果蔬产生抗性，以达到生物保鲜的目的。分析其作用机理和应用前景。 植物源性活性物质的应用： 探讨从植物中提取的天然抗菌剂、抗氧化剂（如几丁聚糖、茶多酚、迷迭香提取物）在果蔬保鲜中的应用，以及其作用机理。 生物膜技术： 介绍利用生物膜（如壳聚糖膜、淀粉膜）包裹果蔬，以调控气体交换、抑制水分散失，并可能添加活性物质实现多重保鲜功能。 物理处理技术： 臭氧处理： 介绍臭氧（O₃）作为一种强氧化剂，对微生物的杀灭作用以及对果蔬成熟衰老的抑制机理。分析臭氧浓度、作用时间和果蔬种类对处理效果的影响。 紫外线（UV）照射： 阐述紫外线对微生物的杀灭作用，以及对果蔬表面病原菌和抑制发芽的效果。 热处理（热空气、热水浴、热蒸汽）： 介绍通过短暂高温处理，既能杀灭表面病原菌，又能钝化酶活性，同时尽量减少对果蔬品质的影响。分析不同热处理方法的原理、参数控制及适用范围。 第三章：果蔬采后商品化处理与贮藏流程优化 本章将结合前两章的理论知识，重点讲解果蔬从采摘到最终上市或深加工前的商品化处理流程，以及如何根据不同果蔬的特性优化贮藏策略。 预冷技术： 强调预冷是果蔬采后商品化处理中的关键环节，能够迅速降低果蔬核心温度，抑制呼吸作用和水分散失，为后续贮藏打下良好基础。详细介绍强制通风预冷、真空预冷、冷水预冷等不同预冷方法的原理、设备和适用性。 分级、清洗与去除非食用部分： 阐述果蔬分级（按大小、成熟度、品质）的重要性，以及如何通过科学的清洗和去除非食用部分，减少病原菌传播，改善外观品质。 表面处理与防腐： 介绍喷蜡、打蜡、涂膜等技术，以改善果蔬外观，减少水分蒸发。讨论食品级防腐剂在果蔬采后处理中的应用，以及其作用机理和法规要求。 包装与标识： 结合第二章的保鲜包装技术，详细讲解不同果蔬适宜的包装形式，以及包装上的标识要求（如生产日期、保质期、贮藏条件等）。 贮藏计划的制定与执行： 果蔬特性分析： 强调理解不同果蔬的生理生化特性、商品化要求、以及对贮藏环境的敏感性是制定贮藏计划的前提。 贮藏条件的最优化： 如何根据果蔬类型，综合考虑温度、湿度、气体组成、包装等因素，确定最佳的贮藏组合。例如，对于呼吸跃变型果蔬，可能需要更严格的气体调控；对于易受冷害的果蔬，则需避免过低的温度。 贮藏时间的评估与管理： 如何根据贮藏条件和果蔬品质变化，科学评估果蔬的贮藏期，并进行适时的调整和出库。 多品种果蔬的混合贮藏风险： 分析不同果蔬混合贮藏可能带来的相互影响（如乙烯释放、病原菌交叉感染），以及规避风险的策略。 采后损失的评估与控制： 介绍采后损失的类型（如物理损伤、生理性损伤、病害腐烂、蒸发损耗）及其量化方法。探讨通过优化采后处理和贮藏管理，最大限度地减少采后损失的途径。 第四章：果蔬贮藏加工一体化与增值应用 本章旨在探讨果蔬采后商品化处理、贮藏与初加工、深加工之间的有机结合，以实现果蔬价值的最大化。 初加工与品质维持： 介绍如清洗、分选、切割、包装等初加工环节，如何与贮藏环节协同，保证果蔬在进入深加工前处于最佳品质状态。 果蔬加工的基础： 概述不同加工方法（如干燥、冷冻、罐藏、浓缩、发酵）对果蔬品质、营养成分和风味的影响。 贮藏技术在加工中的应用： 探讨如何利用现代保鲜技术（如冷冻保鲜、气调保鲜）为果蔬深加工提供高质量的原料，例如，冷冻草莓在加工果酱时能更好地保留其鲜度和风味。 果蔬副产物的资源化利用： 介绍果蔬在采后处理和加工过程中产生的废弃物（如果皮、果核、渣等），以及如何通过提取生物活性物质（如膳食纤维、天然色素、抗氧化剂）、生产饲料、肥料或生物能源等方式实现资源化利用，变废为宝。 功能性果蔬产品的开发： 探讨如何通过科学的采后处理和加工技术，开发具有特定营养保健功能（如高维生素C、高抗氧化能力）的果蔬产品，满足消费者对健康食品的需求。 食品安全与质量控制： 强调在整个果蔬采后商品化处理、贮藏和加工过程中，严格执行食品安全法规和质量控制标准的重要性，包括农药残留、重金属、微生物污染的监测与控制。 结论 果蔬采后生物学与保鲜技术是保障食品供给、减少资源浪费、提升食品附加值的重要支撑。本书从基础的生理生化原理出发，系统介绍了先进的保鲜技术，并将其与商品化处理、加工及资源化利用相结合，为果蔬产业的可持续发展提供了全面的技术指导。随着科学技术的不断进步，我们有理由相信，未来将涌现出更多创新性的果蔬采后技术，为人类创造更健康、更安全、更丰富的食品体验。 参考文献（此处略，实际书中应包含详细参考文献列表） 致谢（此处略，实际书中可包含致谢部分）

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在阅读过程中，我注意到书中对一些前沿工艺和方法的介绍非常及时，这让我对这本书的生命力有了更高的期待。能够将行业内最新的动态和研发成果迅速纳入教材体系，显示了作者对领域发展的敏锐洞察力。这对于一个技术类书籍来说至关重要，因为技术迭代速度很快，如果内容陈旧，价值就会大打折扣。书中对新技术的引入和分析，并非简单罗列，而是结合了传统方法的优劣势进行了深入的对比论证，使得新旧知识体系能够形成有效的对话。这种与时俱进的态度，让这本书即便在未来几年内，也依然能保持其重要的参考地位，是其区别于许多陈旧资料的核心竞争力。

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我花了些时间粗略浏览了一下目录结构和章节安排，发现作者在梳理知识体系方面下了很大功夫。逻辑脉络非常清晰，从基础的理论知识过渡到实际操作流程，层层递进，使得即便是初次接触该领域的人也能大致把握住全貌。特别是对某个核心技术环节的拆解描述，那种庖丁解牛般的细致入微，让人感到作者确实是深谙此道的专家。这种结构设计非常有利于读者根据自己的需求进行针对性学习，可以快速定位到自己感兴趣或需要解决的具体问题。不过，对于一些概念性的描述，个人感觉如果能再加入一些更具象化的案例或对比分析，可能会让理解更加深刻。但总的来说，这种严谨的结构化布局，无疑是该书的一大亮点，体现了作者深厚的学术功底和对教学方法的深刻理解。

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这本书的语言风格非常注重实效性，用词精准，很少有冗余的修饰或空泛的理论说教，这一点深得我心。它更像是一位经验丰富的前辈，直接、坦诚地将自己的“秘籍”和实践心得倾吐出来，没有太多绕弯子。每当读到某个关键步骤的描述时，都能感受到其中蕴含的作者的反复试验和总结的智慧。虽然这种风格可能会让追求文采的读者略感平淡，但对于我们这些追求“干货”和直接操作指导的人来说，这种直截了当的叙述方式无疑是最受欢迎的。它有效地缩短了知识吸收的路径，让读者能更快地将书中的知识转化为实际行动的指南，这点价值不可低估。

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本书在细节处理上体现了极高的专业水准，尤其是在数据图表和流程图的呈现上，信息密度非常高，但又做到了主次分明。很多关键的数据对比，作者选择用直观的图形而非长篇的文字来阐述，这极大地提高了信息传递的效率。举例来说，对于某种特定处理时间对最终产品性能的影响曲线分析，仅仅一个精心绘制的坐标图，胜过了我之前阅读的十页文字描述。这充分说明作者不仅是技术专家，还是一个优秀的知识传播者，懂得如何利用视觉工具来优化读者的认知负荷。这种对信息可视化艺术的掌握，使得复杂的技术信息变得更容易被理解和记忆，是本书整体品质感的重要组成部分。

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这本书的装帧设计和印刷质量相当不错，封面采用了哑光处理，手感细腻，色彩搭配也比较沉稳大气。拿到书时，首先注意到的是它的厚度，感觉内容量很扎实。内页的纸张选择也挺考究，文字排版清晰易读，图表和图片的清晰度也令人满意，看得出来出版社在制作上是下了一番功夫的。尤其是对于我们这些需要经常翻阅参考的读者来说，这种纸张的质感和排版布局真的能极大提升阅读体验。不过，说实话，第一印象上，它给人的感觉更偏向于一本专业的技术手册，而非面向大众的科普读物，这一点可能需要潜在读者提前有个心理准备。整体而言，从物理层面来看，这本书的制作水准是达到了业界较高水平的，作为工具书收藏起来是完全没问题的，这为后续的内容阅读打下了良好的基础。

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