葡萄栽培与贮藏加工新技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:高文胜|，，， 编

出品人:

页数:77

译者:

出版时间:2005-6

价格:3.50元

装帧:平装

isbn号码:9787109101357

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄
• 栽培
• 贮藏
• 加工
• 新技术
• 果树学
• 农业科技
• 园艺
• 采后生理
• 保鲜

《舌尖上的风味：中华美食的传承与创新》 引言： 中国，这片古老而广袤的土地，孕育了世界上最博大精深的美食文化。从烟火缭绕的市井小巷到精致典雅的皇家御宴，从边塞粗犷的豪情到江南婉约的细腻，中华美食以其丰富的食材、多样的烹饪技法、深厚的文化底蕴，征服了无数味蕾，也凝聚了代代相传的智慧与情感。本书《舌尖上的风味：中华美食的传承与创新》并非一本简单的菜谱，而是一次深入的文化探索，一次味蕾的盛宴，一次对中国饮食精神的致敬。我们将一同穿越历史的长河，品味古人的智慧，感受当代的活力，探寻中华美食生生不息的生命力。 第一章：源远流长的饮食脉络——中华美食的文化溯源 本章将带领读者回顾中国饮食文化的起源与演变。从史前时代的采集渔猎，到农耕文明的兴起，再到历代王朝的饮食变迁，我们将勾勒出中华美食粗略的轮廓。 史前时代的味觉记忆： 探索早期人类如何利用自然资源，燔烤、煮食，以及早期陶器在烹饪中的作用。讨论早期食物的种类，以及这些原始的烹饪方式如何奠定中华饮食的基础。 谷物与农耕文明的交响： 深入分析“民以食为天”的深刻含义，以及稻、麦、黍、稷等主要谷物在中国饮食结构中的核心地位。探讨农耕技术发展对食物多样性的影响，以及与之相伴的饮食习惯的形成。 礼制与饮食的交融： 追溯中国古代社会中，饮食如何与祭祀、朝会、婚丧嫁娶等礼仪活动紧密结合。分析“食不厌精，脍不厌细”等饮食理念的由来，以及这些理念如何塑造了中国饮食的精致化追求。 地域文化的塑造： 探讨中国广阔的地理环境如何孕育出独具特色的地方饮食文化。简述“八大菜系”等重要地域菜系的形成背景、代表性食材和基本烹饪特点，为后续深入探讨奠定基础。 外来文化的影响： 审视中国饮食文化在历史长河中吸收外来食材（如辣椒、玉米、土豆等）和烹饪技艺的过程。分析这些外来元素如何被本土化，并最终融入中华美食的大家庭。 第二章：八大菜系的风采——地域特色的极致展现 本章将聚焦于中国最具代表性的“八大菜系”，对其进行深入的剖析，展现各具特色的风味和技艺。我们将不仅仅列举菜品，更要挖掘其背后的文化故事、食材选择原则和烹饪哲学。 鲁菜：北方之雄，厚重醇香。 探讨鲁菜的选料严谨、制作精细、讲究火候的特点。以“葱烧海参”、“九转大肠”等经典菜肴为例，阐述其烹饪技法和鲜美醇厚的口感。分析鲁菜在宫廷菜和官府菜中的地位。 川菜：麻辣鲜香，百菜百味。 深入讲解川菜的“一菜一格，百菜百味”的精髓。剖析花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调味料的作用，以及“红油”、“鱼香”、“麻辣”等经典味型的形成。以“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”为例，展现川菜的火爆与层次感。 粤菜：清淡鲜美，原汁原味。 强调粤菜对食材本味的追求，以及炖、蒸、炒等烹饪方式的精妙。介绍“白切鸡”、“清蒸石斑鱼”等菜肴，突出其鲜嫩滑爽的口感。分析煲汤文化、点心制作以及海鲜的烹饪特色。 苏菜：精致典雅，刀工精湛。 聚焦苏菜的精细刀工和对食材质地的把控。以“松鼠鳜鱼”、“狮子头”等菜肴为例，展现苏菜的造型美和口感的细腻。分析苏菜对季节性食材的重视。 闽菜：海鲜荟萃，注重汤品。 阐述闽菜以海鲜为主，注重“原汤化原食”的特点。介绍“佛跳墙”、“荔枝肉”等菜肴，分析其汤汁浓郁、味道鲜美的秘密。 浙菜：鲜嫩脆爽，制作精巧。 强调浙菜对食材新鲜度的要求，以及“清淡”、“鲜嫩”的口感。以“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”为例，展现浙菜的雅致与清新。 湘菜：香辣浓郁，注重腊味。 介绍湘菜的“香、辣、酸”特色，以及腊味在湘菜中的重要地位。分析“剁椒鱼头”、“小炒肉”等菜肴的制作方法和风味。 徽菜：重油重色，善用徽州调料。 探讨徽菜的“重油、重色、重火功”的特点，以及对徽州臭鳜鱼、毛豆腐等特色食材的烹饪。分析“一品锅”等经典菜肴的制作工艺。 第三章：舌尖上的技艺——烹饪精髓的传承与创新 本章将深入探讨中华美食的核心技艺，并审视这些技艺在当代的发展与创新。 刀工的艺术： 从“切丝”、“切丁”、“片”、“块”到“蓑衣花刀”、“骨牌片”，解析不同菜肴对刀工的精细要求，以及优秀的刀工如何影响菜肴的口感和成型。 火候的玄机： 深入剖析“猛火”、“温火”、“文火”等不同火候的应用。解释为何“火候”是中国烹饪的灵魂，以及如何通过精准的火候控制，激发食材的独特风味。 调味的智慧： 探讨中国调味品的多样性，从酱油、醋、盐、糖到各种香料、酱料，分析它们在不同菜系中的应用方式。讲解“味型”的概念，以及如何通过调味达到“五味调和”的境界。 烹饪技法的演变： 介绍蒸、煮、炒、炸、炖、焖、烧、溜、扒等基本烹饪技法，并深入分析其原理与特点。探讨不同技法如何适用于不同食材，以及如何通过组合技法创造更丰富的味觉体验。 现代烹饪的革新： 审视现代科技（如真空低温烹饪、分子料理等）对传统烹饪技艺的影响。探讨如何在保留传统精髓的同时，引入新的技术和理念，创造出更具现代感的中华美食。 食材的再发现： 关注当代中国美食界对本土特色食材的挖掘与推广。从山珍野味到地域性农产品，探讨这些食材的独特之处，以及如何通过创新烹饪，让它们焕发新的生命力。 第四章：餐桌上的文化——仪式、节令与共享 本章将超越单纯的食物本身，探讨中华美食在社会文化中的重要意义。 家宴的温度： 深入分析中国传统家宴在维系亲情、传承文化中的作用。探讨年夜饭、满月酒、寿宴等重要家庭聚餐的意义，以及餐桌上的规矩和习俗。 节令与食俗： 结合中国传统节令，介绍与节日相关的特色食物。例如，春节的饺子、汤圆，清明的青团，端午的粽子，中秋的月饼等，解析这些食物的象征意义和历史渊源。 饮食与哲学： 探讨中国传统哲学思想（如阴阳五行、天人合一）如何体现在饮食文化中。分析“食医同源”的理念，以及如何通过合理饮食达到养生保健的目的。 餐桌上的社交： 阐述中国传统文化中，餐桌不仅是进食的场所，更是社交、沟通、洽谈的重要平台。分析宴请的礼仪、座位安排、敬酒文化等。 共享的喜悦： 强调中华美食的共享精神，从家庭共享到社区共享，再到宴席上的共同分享。探讨“合餐制”如何促进人与人之间的亲近感。 美食的叙事： 探讨中国文学、艺术作品中对美食的描绘，以及这些描绘如何丰富和传承中华美食文化。 第五章：走向世界的中华味道——传播与未来 本章将聚焦于中华美食在国际舞台上的发展，以及其未来的发展趋势。 “走出去”的足迹： 回顾中华美食走向世界的历程，分析不同国家和地区对中华美食的接受情况。探讨中餐在海外的本地化和创新。 “一带一路”上的美食对话： 审视“一带一路”倡议下，中华美食如何与其他国家的美食文化进行交流与融合。 新时代的饮食风尚： 探讨健康饮食、绿色饮食、可持续饮食等当代饮食新趋势对中华美食的影响。分析素食主义、无麸质饮食等在中华美食中的实践。 美食旅游与文化体验： 审视美食旅游的兴起，以及中华美食如何成为吸引国际游客的重要文化名片。 技艺传承的挑战与机遇： 讨论如何在新时代背景下，更好地传承中华美食的传统技艺，吸引年轻一代投身餐饮行业。 未来的味觉想象： 展望中华美食的未来，探讨其在科技、文化、全球化背景下的无限可能。 结语： 《舌尖上的风味：中华美食的传承与创新》是一次对味蕾的致敬，对文化的致敬，对智慧的致敬。它不仅仅是一本书，更是一种体验，一种连接过去、现在与未来的方式。我们希望通过这本书，读者能够更深刻地理解中华美食背后所承载的丰富内涵，感受那份源远流长的文化传承，并从中获得启迪，一同探索中华美食在未来的无限可能。品味中华，从舌尖开始，从这本书开始。

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另一本吸引我的书，是一本探讨后现代主义小说叙事结构的哲学导论，它对我理解现代文学的碎片化和多重叙事视角产生了颠覆性的影响。这本书极其晦涩难懂，充斥着大量的德法哲学名词和复杂的句式结构，比如它对“他者性”和“镜像阶段”在卡夫卡作品中的体现进行了长达六十页的密集论证，我得时常停下来查阅词典和背景资料才能勉强跟上作者的思路。书中对于叙事时间线的解构和重塑，那种挑战读者传统阅读习惯的手法，让我对“故事”这个概念本身产生了深刻的怀疑。我常常需要放下一段时间，思考作者究竟想表达的那个核心悖论是什么。相比于任何关于农业生产效率提升的实用性书籍，这本书更像是一场智力上的极限挑战，它考验的不是你的实践能力，而是你的抽象思维极限。

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我最近还在啃一本关于极地探险史的连环画集，那可真是一场视觉盛宴。这套书的每一页都充满了令人窒息的细节，从探险队员的服装材质到冰层裂缝的纹理，都画得栩栩如生，色彩运用大胆而富有张力，尤其擅长描绘那种孤寂的、被冰雪吞噬的氛围。其中有一册专门讲白令海峡的航行，作者用极少的文字，仅靠画面中的光影变化和船只倾斜的角度，就将那种与自然抗争的绝望感表达得淋漓尽致。跟那些注重数据和流程的科技文本比起来，这套书完全是另一种体验，它用画面直接冲击读者的情绪和想象力，让你完全沉浸在那种生理和心理的双重极限考验之中，完全没有干燥的理论，只有纯粹的生存意志的展现。

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最近我的书架上占据着一本关于非洲部落音乐理论的民族学田野调查报告。这本书的重点在于对鼓点节奏和声调变化的社会学解读，它试图将复杂的社会层级结构映射到音乐的多声部结构中去，非常强调口头传统的记录和传承问题。作者花费了数年时间，记录了上百种不同仪式的音乐变体，并试图构建一套分析这些变体背后文化逻辑的符号系统。这本书的难点在于，很多概念是无法用西方音乐术语完全对应的，需要读者具备极强的跨文化理解力。它完全没有涉及任何具体的农业技术或产品处理流程，而是专注于人类社会活动最原始、最核心的表达方式——声音和仪式，这与日常的生产生活似乎相隔万里，但却同样令人着迷。

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这本书的标题是《葡萄栽培与贮藏加工新技术》，但我这次关注的重点完全跑偏了，我最近沉迷于一本关于古代罗马建筑材料的专著，那本书深入探讨了火山灰和石灰混合物在不同气候条件下的耐久性，甚至详细分析了庞贝古城遗址中不同时期用料的细微差别。作者花了大量篇幅去对比当时采石场的地理位置与最终建筑的结构强度之间的关联性，读起来像是一部严谨的工程学史诗。特别是其中关于混凝土早期配方的章节，简直是教科书级别的细致，连搅拌的顺序和水分的控制都有图示说明。这本书的排版和插图设计非常古典，厚重的纸张拿在手里有一种历史的厚重感，与我之前读过的任何一本农业科技书籍都截然不同，那种严谨到极致的学术氛围，让我感觉仿佛置身于古老的罗马工地上，体会着那些匠人们的智慧与汗水。

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我还花了不少时间在研究一本关于十九世纪维多利亚时期家具制作工艺的专业手册上。这本书详尽地描述了手工雕刻、榫卯连接以及不同木材（如胡桃木、桃花心木）的特性和保养方法。书中配有大量精细的工程图纸和手工绘制的纹样样本，甚至连特定时期流行的装饰带的尺寸都有明确标注。它强调的不是效率，而是那种代代相传的精湛手艺和对材料的尊重，比如如何通过蒸汽弯曲木材而不损伤其结构强度，这需要极高的经验积累。这本书完全是为手工艺人准备的，每一个步骤都充满了经验的智慧，那种对手工匠心和流程的固执坚守，与现代快速工业化生产的理念背道而驰，读起来让人心生敬畏。

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