全書共分六章，重點介紹中國烹飪概論、中國烹飪發展簡史、烹飪工藝等內容。要求學生瞭解中國烹飪現狀，瞭解各時代烹飪的特點與標識以及地方風味的組成與特點，掌握烹飪基本技能、烹調基礎知識和冷、熱菜的製作與造型工藝，並培養學生具有鑒評菜肴優劣的能力，為今後的餐館管理打下基礎。在保證烹飪理論知識係統的基礎上，突齣餐飲業的實際性和實用性。
本書可作為旅遊管理專業和餐旅管理專業的教材，也可作為餐飲業的培訓教材。對一般讀者有很大的參考藉鑒作用。
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