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烹飪學基礎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

烹飪學基礎
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
王聖果
浙江大學齣版社
2005-9
254
28.00元
簡裝本
9787308043298

圖書標籤: 烹飪  教學   

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发表于2024-11-14

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圖書描述

全書共分六章，重點介紹中國烹飪概論、中國烹飪發展簡史、烹飪工藝等內容。要求學生瞭解中國烹飪現狀，瞭解各時代烹飪的特點與標識以及地方風味的組成與特點，掌握烹飪基本技能、烹調基礎知識和冷、熱菜的製作與造型工藝，並培養學生具有鑒評菜肴優劣的能力，為今後的餐館管理打下基礎。在保證烹飪理論知識係統的基礎上，突齣餐飲業的實際性和實用性。

本書可作為旅遊管理專業和餐旅管理專業的教材，也可作為餐飲業的培訓教材。對一般讀者有很大的參考藉鑒作用。

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