西餐专业字典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:未定义出版社

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页数:0

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出版时间:2004-08-01

价格:357.0

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isbn号码:9789578248588

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• 餐饮
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《西餐专业字典》：解锁舌尖上的艺术与科学 踏入迷人的西餐世界，您是否曾被各种术语弄得眼花缭乱？从经典的法式高汤到精致的意式甜点，从各种香料的微妙变化到烹饪技法的精益求精，每一个细节都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的技艺。然而，如果没有一本权威的参考，这些宝贵的知识将如同散落的珍珠，难以串联成璀璨的项链。 《西餐专业字典》正是您探索西餐奥秘的最佳伙伴。它并非一本简单的烹饪食谱，而是一部系统、全面的西餐专业知识百科全书，旨在为所有热爱西餐、投身西餐行业，或是希望深入了解西餐文化的读者提供一份翔实可靠的指南。 内容全面，覆盖西餐的每一个角落： 食材的百科全书： 从常见的蔬菜、肉类、海鲜，到稀有的异国食材，本书都将为您一一详解。我们将深入探讨不同食材的产地、特性、最佳烹饪方式，以及它们在不同菜系中的应用。例如，您将了解到什么是“Marmite”，它的独特风味从何而来；认识各种奶酪的等级与搭配；区分不同部位的牛肉，理解它们各自适合的烹饪方法。 烹饪技法的深度解析： 煎、炒、炸、炖、煮、烤、蒸……这些基础的烹饪动作，在西餐中却有着千变万化的奥秘。本书将详细阐述各种经典的西餐烹饪技法，包括但不限于： 经典酱汁的制作： 从基础的荷兰酱（Hollandaise）、白酱（Béchamel）到复杂的勃艮第酱（Bourgogne）、马德拉酱（Madeira），我们将揭示它们的制作原理、关键步骤和变化运用。 肉类处理与烹饪： 了解不同肉类的切割方式、熟度标识（如Rare, Medium-Rare, Medium, Medium-Well, Well-Done），以及各种烹饪技巧，如慢炖、炙烤、煎封等。 烘焙与糕点的艺术： 深入探究面团的制作、发酵的原理、糖艺的技巧，以及各种经典法式甜点、意式糕点的制作秘诀。 其他特殊技法： 如低温慢煮（Sous-vide）、分子料理的入门概念等，都将得到清晰的阐释。 菜肴的溯源与分类： 深入了解各国的经典菜肴，如法式勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利烩饭（Risotto）、西班牙海鲜饭（Paella）等的起源、演变及制作精髓。我们将帮助您理解不同菜系（法餐、意餐、德餐、西班牙餐等）的独特风味和饮食习惯。 香料与调味品的世界： 香料是西餐的灵魂，它们赋予菜肴独特的风味和层次。本书将系统介绍各种西式香料、香草、食用油、醋、芥末等，阐述它们的风味特点、用途以及如何巧妙搭配，提升菜肴的整体口感。 餐具与服务的礼仪： 了解西餐餐桌上的各种餐具名称、摆放方式，以及正式用餐的礼仪，有助于您在用餐时更加得体。 为谁而作？ 专业厨师与厨艺学生： 无论您是初入行的新手，还是经验丰富的厨师，本书都将是您提升专业技能、拓展知识面的宝贵参考。 餐饮从业者： 餐厅老板、管理者、服务人员，深入了解西餐文化和专业知识，将有助于您更好地服务顾客，提升餐厅的整体形象。 西餐爱好者： 热爱在家烹饪，或是对西餐充满好奇心的您，本书将是您系统学习、深入了解西餐的绝佳读物。 美食评论家与作家： 为您的美食评论和创作提供扎实的背景知识和专业术语支持。 本书特色： 严谨的专业性： 所有条目均经过专业人士的审订，确保信息的准确性和权威性。 清晰的结构： 采用字典式编排，方便读者快速查找所需信息。 图文并茂： 部分关键概念和技法配以插图或照片，直观易懂。 深入浅出的语言： 即使是复杂的概念，也力求以清晰易懂的语言进行阐释，让非专业读者也能轻松理解。 丰富的词条： 涵盖了从基础到高级的各类西餐专业词汇，满足不同层次读者的需求。 《西餐专业字典》不仅仅是一本书，更是一位值得信赖的向导，引领您穿越繁复的西餐世界，领略其博大精深的魅力。翻开它，您将开启一段关于味蕾、文化与艺术的探索之旅。准备好，让您的舌尖体验一场前所未有的盛宴吧！

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说实话，我原本以为这会是一本枯燥的工具书，可能就是冷冰冰的定义和翻译。但这本书的编排方式非常人性化，让人在学习的过程中充满了探索的乐趣。它的图文并茂做得极其出色，对于那些难以描述的烹饪技法，比如“法式打发”（Fouetter à la Française）或者“三明治切法”（Chinoise Cut），都有清晰的步骤图解，甚至连刀具的握持角度都有标注。这对我这个动手能力一般的人来说简直是救星。我特别欣赏它对食材起源的追溯。比如提到“鹅肝”，它没有停留在教你怎么煎，而是深入讲解了饲养方式、季节性差异以及不同等级鹅肝的口感特点。读起来就像在听一个关于美食历史的纪录片。另外，书中对葡萄酒搭配的建议也极其到位，不仅仅是“红配红，白配白”这么简单，而是根据菜肴的主要风味（酸度、脂肪、咸度）来推荐具体的酒庄和年份，这极大地提升了我宴请客人的档次。这本书让我体会到，真正的西餐艺术，是建立在扎实的知识基础之上的，而不是简单的模仿。

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这本书的排版和设计风格简直是一股清流。在如今充斥着花哨和浮夸设计的专业书籍中，它坚持了一种典雅、冷静的风格。字体选择清晰易读，留白恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。我尤其喜欢它在词条解释中引入的“文化背景”小插曲。比如，解释“法式洋葱汤”时，会简要提及它在法国平民阶层中的历史地位，以及为什么它需要长时间慢炖才能达到那种深沉的焦糖风味。这种对“为什么”的深挖，让简单的烹饪步骤充满了故事感和人情味。它让我意识到，西餐不仅仅是技术，更是一种文化符号和生活哲学。另外，索引系统的设计也非常科学，无论是按字母顺序查找，还是按菜系分类查找，都非常便捷，这在紧急需要查找某个特定术语时，帮了我大忙。这本书的装帧质量也非常高，纸张厚实，即便是沾染了少许油渍，也容易擦拭干净，体现了对读者使用习惯的深切关怀。

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这本《西餐专业字典》真是让我在厨房里如虎添翼啊！我一直对西餐抱有浓厚的兴趣，但总觉得那些专业术语和食材名称像一堵高墙，让我望而却步。自从翻开这本书，一切都变得清晰起来。它不仅仅是简单地罗列词汇，更像是请了一位经验丰富的主厨在身边耳提面命。比如，对于“贝夏梅尔酱”这种基础但变化多端的酱汁，书中不仅给出了标准的制作流程，还细致地分析了不同黄油和面粉比例对成品浓稠度的影响，甚至还提到了法式传统做法和现代改良方法的细微差别。我记得有一次做惠灵顿牛排，我为“酥皮的烘烤时间与内部馅料的熟成度如何平衡”这个问题困扰了很久，这本书里关于“馅料的预处理”和“酥皮的层次结构”的讲解，让我茅塞顿开。它详尽地描述了不同切割方式的蔬菜在烤制时水分释放的速率，这对于控制成品汁水至关重要。我甚至学会了如何区分不同产地的橄榄油，比如意大利西西里岛和西班牙安达卢西亚橄榄油在烟点和果香上的差异，这直接影响了我对油炸和低温慢煮的选择。可以说，这本书的内容深度远超我的预期，它确实配得上“专业”二字。

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我接触过不少西餐方面的专业书籍，但大多都侧重于某一特定领域，比如烘焙或者法式料理。而《西餐专业字典》的广博性令人印象深刻。它不仅涵盖了法餐、意餐这些主流菜系，还对西班牙的Tapas、德国的香肠制作工艺、乃至北欧的烟熏和腌制技术都有所涉猎。这种跨地域、跨风格的收录，极大地拓宽了我的知识边界。我特别关注了它对“分子料理”词汇的收录和解释，虽然并未深入讲解实验过程，但对关键术语如“球化”、“乳化”等给出了精确的化学定义和在烹饪中的应用场景，这让我能够更好地理解现代烹饪的前沿动向。总而言之，这本书提供了一个极其宏大且细致的知识地图。它不是让你成为某一个菜系的专家，而是为你构建了一个扎实的西餐知识框架，让你在面对任何新的西餐挑战时，都能找到知识的锚点，从而快速学习和适应。它是一本能够伴随厨师职业生涯不断成长的参考宝典。

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我是一名在校学生，对于预算有限的我来说，每一次实践操作都非常宝贵。这本《西餐专业字典》的实用性体现在它对“效率”和“成本控制”的关注。书中有一部分专门介绍“基础高汤的批量制作与储存技术”，详细对比了小批量现做和一次性制作大批量的优缺点，并提供了最佳的冷冻和解冻方案，这直接为我们节省了大量的课时和食材损耗。更让我惊喜的是，它对不同等级的厨房设备的使用规范和维护保养也有涉及。例如，如何正确地校准蒸汽烤箱的温度，避免因设备误差导致成品失败。对于一些昂贵或难以获取的食材，书中还提供了合理的“替代方案”建议，并分析了使用替代品后，风味平衡需要做出的相应调整。这不仅仅是告诉我们“能用什么”，更是教我们如何“用得好”。这种务实的精神，让这本书成为我书架上最常翻阅的参考书，而不是束之高阁的摆设。它确实帮助我将理论知识有效地转化为了实际操作能力。

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在读中，感觉翻译稍微有点出入。很全面的西餐翻译字典。

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民以食为天。

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在读中，感觉翻译稍微有点出入。很全面的西餐翻译字典。

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在读中，感觉翻译稍微有点出入。很全面的西餐翻译字典。

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民以食为天。