亞洲風味素膳－來自東方國度的豐盛飽食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:積木

作者:林美慧

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003年10月24日

价格:NT$ 350

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isbn号码:9789867863201

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• 餐饮
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《亞洲風味素膳》：東方智慧的餐桌展演 本書是一趟穿越亞洲豐富飲食文化的旅程，聚焦於以植物為本的豐盛佳餚。我們深入探索亞洲各地，從辛香料雲集的南亞，到滋味清雅的東亞，再到熱情奔放的東南亞，揭示了各國獨特的烹飪哲學和食材運用。與傳統認知不同，本書所呈現的素食，絕非單調乏味的代名詞，而是充滿層次、色彩斑斕、滋味萬千的飲食藝術。 我們相信，真正的豐盛，不僅在於食材的豐富，更在於其所蘊含的文化底蘊與對身心的滋養。因此，《亞洲風味素膳》的編撰，始於對亞洲古老智慧的追尋。在這些古老的飲食傳統中，人們早已懂得如何運用天然的蔬果、穀物、豆類，結合時令的變化，創造出既美味又平衡的膳食。本書便是將這些智慧進行現代轉譯，以易於理解和操作的方式，呈現給當代讀者。 精選食材，發掘植物的無限可能 書中，我們將帶您認識亞洲素食中的明星食材。從飽滿的糙米、香糯的藜麥，到各式豆類如扁豆、鷹嘴豆，它們不僅是優質的蛋白質來源，更是構建菜餚結構的基石。各式各樣的蔬菜，從翠綠的葉菜到根莖類，再到各式瓜果，它們提供了豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，同時也為菜餚增添了鮮豔的色彩與清脆的口感。 更不能錯過的，是亞洲料理中不可或缺的香料與調味品。薑、蒜、辣椒，它們是活力的泉源；薑黃、孜然、香菜籽，它們帶來溫暖與深度；醬油、味噌、咖哩葉、檸檬草，它們則賦予菜餚獨特的地域風味。我們將詳細介紹這些食材的特性，以及它們如何巧妙地組合，激盪出令人驚豔的風味。 從簡單到精緻，多樣化的烹飪技法 《亞洲風味素膳》涵蓋了從日常快手菜到宴客級大菜的各式料理。您可以學到如何將簡單的食材，透過蒸、煮、炒、烤、炸等經典烹飪技法，變幻出令人食指大動的美味。例如，一道簡單的薑絲炒時蔬，能讓您品嚐到食材最純粹的鮮甜；而一道精心燉煮的咖哩，則能讓您感受到香料在舌尖上跳躍的熱情。 本書特別強調「發酵」的魅力。發酵食物，如泡菜、味噌、醬油，不僅能為菜餚增添獨特的風味和質地，更能提升食材的營養價值。您將在這裡找到關於如何運用這些發酵寶藏，為您的素食料理注入靈魂的秘訣。 地域特色，風味的萬花筒 我們將帶著讀者深入亞洲各地的美食版圖： 南亞風情： 探索印度、尼泊爾等地豐富的豆類料理，如香氣濃郁的扁豆湯（Dal），口感醇厚的咖哩，以及各式烤餅與米飯的搭配。這裡的素食，以其香料的層次感和溫暖的風味著稱。 東亞雅韻： 聚焦中國、日本、韓國的素食精髓。品味中國傳統的素炒、素燉，如宮保素雞丁、麻婆豆腐；體驗日本的精緻素食（Shojin Ryori），感受豆腐、蔬菜與海帶的天然美味，如各式壽司、天婦羅；探索韓國的醃漬文化，如泡菜、拌飯，以及豆腐鍋的溫暖。 東南亞熱情： 沉浸於泰國、越南、馬來西亞等地的新鮮香草、柑橘與辣椒的碰撞。品嚐泰式打拋素、越南河粉，感受咖哩的濃郁與香料的奔放。 不止於餐桌，更是一種生活態度 《亞洲風味素膳》不僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。我們倡導的是一種對食物的尊重，對自然的感恩，以及對身心健康的關注。透過本書，您將發現，素食可以如此多姿多彩，如此充滿活力，它能滿足您挑剔的味蕾，更能滋養您的身體與心靈。 無論您是素食主義者，還是對亞洲料理充滿好奇，亦或是希望為您的餐桌增添更多健康與風味的選擇，《亞洲風味素膳》都將是您不可或缺的指南。讓我們一同開啟這場東方風味的味蕾盛宴，發掘植物的無限美味，體驗來自東方國度的豐盛飽食料理。

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这本书简直是厨房里的异域风情探险指南！我通常对素食食谱持保留态度，总觉得少了点什么，但这本书彻底颠覆了我的刻板印象。首先，它的排版和图片质量高得惊人，每道菜都像是艺术品一样精心呈现，光是翻阅就能让人食欲大增。我尝试做了几道据说是来自东南亚的咖喱类素食，那种香料的层次感和复杂性，完全不输给传统的肉食版本。作者在讲解食材替代和调味技巧上非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。特别是关于如何使用本地不容易找到的香料，书中提供了非常实用的替代方案，这对于身处非亚洲地区的读者来说，简直是救星。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一本关于东方烹饪哲学的入门读物，让我对“素食”的理解提升到了一个新的维度。那种热烈、奔放的口味冲击，完全符合我对“亚洲风味”的期待，浓郁而不腻，令人回味无穷。

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作为一名对食材有着近乎偏执要求的读者，我必须指出，这本书在食材选择和处理上的细致入微，是其他同类书籍难以企及的。它没有把“素食”简单地等同于“豆腐和蘑菇”。相反，它发掘了大量被我们忽视的植物蛋白来源，比如各种豆类、坚果的妙用，以及如何通过正确的烹饪方式，让蔬菜的质地和口感产生戏剧性的变化。我记得有一道菜是关于“烟熏”某种根茎类蔬菜的，那种通过热源和烟雾赋予食材生命力的手法，让我感到震撼。书中对刀工和火候的描述，简直可以用“教科书级别”来形容，每一个步骤都强调了“为什么”要这样做，而不是生硬地告诉你“怎么做”。读完之后，我感觉自己对食材的理解都有了质的飞跃，烹饪不再是简单的配料组合，而是一种精密的化学与艺术的结合。

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这本书带来的最大惊喜，或许是它那股蓬勃向上的生命力和色彩的张力。它完全打破了我对素食“清汤寡水”的固有印象。每一道菜的照片，都充满了饱和度极高的色彩——深红、翠绿、金黄，让人一目了然地感受到东方饮食中对“五色”的追求。它不仅仅是填饱肚子，更是一种精神上的富足感。书中的一些甜点和饮品部分，也让我大开眼界，它们不是简单地用糖精或人工香精来堆砌甜味，而是巧妙地利用水果和天然香料的特性，创造出复杂而清爽的后味。看完这本书，我明显感觉自己家的餐桌变得更加多元化和有活力了，不再是每周固定那几样换着花样做。它成功地将“素食”与“盛宴”这两个词紧密地联系在了一起，让人心悦诚服地相信，来自东方的素食料理，真的可以做到丰盛、饱满，且令人无比满足。

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说实话，我买这本书主要是冲着它的“东方国度”这个噱头去的，本来担心内容会过于晦涩或者流于表面，结果发现这本烹饪书的深度远超我的预期。它没有停留在教你如何炒青菜的层面，而是深入挖掘了不同地区，比如印度次大陆、中南半岛乃至东亚沿海地带，素食料理在宗教和文化背景下的演变。比如，书中详细解析了某种传统素食的制作过程，追溯了它在古代寺庙里的地位，这种文化背景的融入，让原本简单的烹饪过程变得有故事性、有灵魂。我特别欣赏作者对于食材“本味”的尊重，很多菜肴看似复杂，但核心在于突出原材料本身的风味，而不是用大量的酱汁去掩盖。阅读过程中，我感觉自己像是在跟随一位经验丰富的旅行家，走过那些充满香料和烟火气的街头巷尾，每一页都充满了对地方风土人情的赞美。

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这本书的实用性，我必须给五星。我家的厨房日常充满了对快捷和便捷的追求，很多所谓的“异域风情”食谱，做起来要花费一下午的时间，根本不适合工作日晚上。然而，这本书里收录的大部分菜品，即便是那些看起来颇具异国情调的，实际操作起来都非常高效。我发现作者在设计食谱时，巧妙地平衡了风味的正宗性和现代生活的节奏。例如，它提供了一种“快手版”的慢炖菜肴做法，通过特定的预处理步骤，大大缩短了烹饪时间，却不怎么牺牲口感。而且，它对调味品的用量把控得极其精准，对于那些对重口味有点抗拒的家人来说，这本书提供的“适中”风味版本，接受度非常高。这让我不再需要为了追求“异域感”而不得不选择外卖，在家就能享受到那种充满活力的味觉体验。

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