中外饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京大学出版社

作者:何宏

出品人:

页数:215

译者:

出版时间:2006-1

价格:24.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787301093146

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 饮食文化
• 中餐
• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 历史
• 文化
• 风俗
• 饮食习惯
• 食材

《舌尖上的传承：那些塑造了我们的味道》 这本书并非一本简单罗列各地美食的图鉴，而是一次深入探索食物背后人文脉络的旅程。我们常常惊叹于一道菜肴的精致，或是某种食材的独特风味，却很少停下来思考，这些味道是如何在历史的长河中孕育、演变，并最终成为我们味蕾记忆中不可分割的一部分。 《舌尖上的传承》将带领读者穿越时空，探寻那些塑造了我们饮食习惯、节日习俗，乃至家庭情感的味觉符号。我们会从古老的农耕文明讲起，讲述土地如何赋予食物最初的生命，而先民们又如何通过辛勤耕耘，将大自然的馈赠转化为赖以生存的食粮。从最初的石器时代茹毛饮血，到青铜时代的烹饪技艺初显，再到铁器时代丰富多样的调味品出现，每一个时代的变迁都留下了其独特的饮食印记。 本书将重点关注食物与社会变迁之间的深刻联系。例如，大航海时代的到来，如何通过玉米、土豆、番茄等作物的引进，彻底改变了全球的农业格局和居民的日常饮食？丝绸之路不仅是商业的通道，更是香料、茶叶、糖等珍贵食材传播的纽带，它们如何影响了东西方的烹饪理念和生活方式？工业革命的浪潮，又如何在食品加工、运输和储存方面带来了革命性的变化，使得曾经的奢侈品变得触手可及，同时也催生了新的饮食问题？ 我们还将深入探讨食物与地域文化之间的唇齿相依。为何江南水乡偏爱精致清淡的本帮菜，而北方的炖菜则粗犷而充满烟火气？山区的土家族人如何就地取材，创造出独具特色的酸汤鱼？沿海的渔民又是如何将大海的馈赠，变成餐桌上的一道道鲜美佳肴？这些地域性的饮食风格，不仅仅是口味上的差异，更是当地居民的生活哲学、气候条件、历史传承和民族习俗的集中体现。书中的例子将丰富多样，从街头巷尾的特色小吃到宴席上的压轴大菜，都将一一被挖掘其背后的故事。 家庭，作为社会最基本的构成单位，其饮食文化同样是本书关注的焦点。一碗热腾腾的汤，一份母亲亲手包制的饺子，一道祖辈流传下来的拿手好菜，这些平凡的食物往往承载着最深厚的情感。本书将探讨家庭食谱的代际传承，探讨仪式性用餐（如春节团圆饭、生日宴）在凝聚家庭成员、传递家族价值观方面的重要作用。我们会通过一些生动的故事，展现食物如何在无形中维系着亲情，成为家族记忆的重要载体。 此外，《舌尖上的传承》还会触及食物与信仰、哲学、甚至艺术之间的微妙联系。宗教戒律如何影响了某些人群的饮食禁忌，例如素食主义的兴起与传播？“民以食为天”的朴素哲学，又如何渗透到中国人的日常生活中？甚至，一些菜肴的造型、摆盘，都可能蕴含着某种艺术审美，对视觉和味觉进行双重享受。 在快节奏的现代生活中，我们也许越来越依赖便捷的速食，渐渐淡忘了食物最初的意义。本书希望唤醒读者对食物的尊重，重新审视餐桌上的每一道菜肴。它不仅仅是满足生理需求的物质，更是历史的见证，文化的载体，情感的纽带。通过这本书，你将不再仅仅是品尝味道，更是品味一段段动人的故事，感受一份份沉甸甸的传承。让我们一起，追溯那些塑造了我们的味道，理解它们如何连接过去、现在与未来。

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说实话，我原本以为这种题材的书籍会比较沉闷，充斥着晦涩的学术术语，但《中外饮食文化》完全颠覆了我的预期。它的叙事节奏掌控得非常好，仿佛一部引人入胜的纪录片，时而聚焦于某一道菜肴的诞生秘辛，时而又将视野拉开，探讨全球贸易对地方食材流通的影响。我尤其欣赏其中关于“饮食符号学”的探讨部分，比如不同文化中“圆”与“方”在主食形态上的差异，以及这些形状背后所蕴含的宇宙观和秩序感。阅读过程中，我忍不住放下书，思考自己日常吃饭的习惯——为什么我们总习惯在饭后饮茶？那不只是解腻，其中必然也包含了复杂的社会仪式和身份认同的构建。这本书的价值在于，它不仅仅告诉你“吃什么”，更让你深思“为什么这么吃”，提供了一个多维度的分析框架，让人从文化人类学、社会学乃至地理学的角度重新审视“吃”这件事的深层意义。

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这本书的编排结构相当新颖，它没有采用传统的“按国家”或“按时间”的僵硬划分，而是采取了主题交叉对比的方式，这使得阅读体验充满惊喜。比如，它将中世纪欧洲的宴会礼仪与唐代宫廷的进食规范放在一起比较，两者在炫耀财富和等级森严方面的异曲同工之妙，立刻凸显出来。这种并置的写法，极大地激发了我对跨文化比较的兴趣。作者的文字功底也非常扎实，描述食物的段落充满了画面感，读着读着就让人垂涎欲滴。我甚至觉得，它更像是一部结合了历史学和美食评论的散文集，既有严肃的考据支撑，又不失生动活泼的文采。对于希望提升自己谈资或者想要进行深度文化交流的人来说，这本书无疑是一本极佳的“工具书”，它赋予了读者用更广阔的视角去理解和欣赏世界美食的能力。

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我是一个非常注重细节的人，而《中外饮食文化》在细节的挖掘上做到了极致，这一点让我非常佩服。书中对传统酿造工艺的描述，从原料的选择到发酵环境的温度控制，甚至提到了古代工匠对微生物的“经验性认知”，这些细节的处理，展现了作者深厚的田野调查功底。更妙的是，作者并非只是记录这些技术，而是将技术的发展与特定历史时期的社会稳定、技术进步联系起来，形成了一个完整的因果链条。例如，对盐业垄断如何影响边疆地区的饮食结构，这一段的论述，严密而有力，让人不得不惊叹于饮食背后所隐藏的宏大权力结构。我合上书时，感觉自己不仅仅是了解了世界各地的菜肴，更是理解了文明是如何在餐桌上被“雕刻”和“塑形”的，每一次烹饪，都是一次对环境和历史的深刻回应。

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这本书的魅力在于它的包容性和开放性，它没有固步自封于某一种文化叙事，而是真正做到了“中外”的平衡和对话。不同于市面上许多侧重于某一国菜系的书籍，它巧妙地搭建了一个全球饮食交流的平台。最让我印象深刻的是关于香料贸易路线的章节，作者用地图和历史文献相互印证，清晰地勾勒出胡椒、肉桂是如何从热带雨林走向欧洲贵族餐桌，以及这个过程如何催生了地理大发现。这种宏大叙事与微观实践（比如某一种调味品的具体用法）的结合，使得全书既有学术的深度，又不失阅读的趣味性。它成功地打破了“饮食是小事”的传统观念，将之提升到影响世界格局、塑造民族性格的高度，读完后，我对下一顿饭的期待感都变得不同了，充满了对其中蕴含的历史积淀的好奇与尊重。

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这本《中外饮食文化》读起来简直像一场穿越时空的味蕾探险，作者的笔触细腻得让人仿佛能闻到书中描绘的那些古老香料的味道。我特别喜欢它对不同地域饮食习俗演变过程的梳理，那种层层递进的逻辑感，让人在阅读中不断产生“原来如此”的豁然开朗。比如书中对宋代点心精致化趋势的分析，不仅仅是罗列菜品，而是深入挖掘了背后的社会阶层变迁和审美情趣的提升。而且，作者似乎对食材本身的“哲学”有着深刻的理解，谈到中国传统烹饪中对火候的极致追求时，那种近乎于对天人合一的敬畏感，让简单的“炒菜”提升到了艺术的高度。它不像是一本干巴巴的教科书，更像是一位博学的长者，带着你深入田野和厨房，娓娓道来那些被时间冲刷却依然鲜活的饮食记忆。对我这样一个对历史和生活美学都感兴趣的读者来说，这本书提供了绝佳的视角，去理解文化是如何通过餐桌这个最日常的载体被塑造、传承乃至融合的。

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写论文找的资料！哈哈哈哈

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写论文找的资料！哈哈哈哈

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作为一本旅游专业学生读的专业书。本书算是非常informative了！特别是对于意大利菜兴起的历史背景介绍；对于vegetarian在西方的兴起，影响与发展的介绍。原来历史如此有趣。很多东西如果从历史角度去看便豁然开朗。

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作为一本旅游专业学生读的专业书。本书算是非常informative了！特别是对于意大利菜兴起的历史背景介绍；对于vegetarian在西方的兴起，影响与发展的介绍。原来历史如此有趣。很多东西如果从历史角度去看便豁然开朗。

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