具體描述
Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of the landmark books Brother Juniper’s Bread Book and Crust & Crumb , and distinguished instructor at the world’s largest culinary academy, Peter Reinhart has been a leader in America’s artisanal bread movement for over fifteen years. Never one to be content with yesterday’s baking triumph, however, Peter continues to refine his recipes and techniques in his never-ending quest for extraordinary bread.
In The Bread Baker’s Apprentice , Peter shares his latest bread breakthroughs, arising from his study in several of France’s famed boulangeries and the always-enlightening time spent in the culinary academy kitchen with his students. Peer over Peter’s shoulder as he learns from Paris’s most esteemed bakers, like Lionel Poilâne and Phillippe Gosselin, whose pain à l’ancienne has revolutionized the art of baguette making. Then stand alongside his students in the kitchen as Peter teaches the classic twelve stages of building bread, his clear instructions accompanied by over 100 step-by-step photographs.
You’ll put newfound knowledge into practice with 50 new master formulas for such classic breads as rustic ciabatta , hearty pain de campagne , old-school New York bagels, and the book’s Holy Grail–Peter’s version of the famed pain à l’ancienne . En route, Peter distills hard science, advanced techniques, and food history into a remarkably accessible and engaging resource that is as rich and multitextured as
the loaves you’ll turn out. This is original food writing at its most captivating, teaching at its most inspired and inspiring–and the rewards are some of the best breads under the sun.
作者簡介
彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師，是全球手工麵包運動領袖，是美國主流媒體的食品文化評論傢，也是充滿傳奇色彩的杜鬆兄弟麵包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大奬、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬。
目錄資訊
讀後感
作為一個對美食有著極緻追求的人，我一直渴望能夠親手製作齣那種外錶金黃酥脆，內裏組織細膩，口感層次分明的麵包。我嘗試過很多不同來源的食譜，但總感覺差強人意，要麼就是太乾，要麼就是太硬，亦或是缺乏那種誘人的香氣。我需要一本能夠真正讓我理解烘焙原理，並且能夠達到專業水準的書。 《The Bread Baker's Apprentice》徹底改變瞭我對麵包製作的認知。這本書的深度和廣度都超乎我的想象。作者不僅僅是在分享食譜，更是在傳授一種烘焙的哲學和藝術。他從麵粉的成分、酵母的種類和活性，到麵團的筋性形成、發酵的化學反應，再到烘烤過程中的美拉德反應和焦糖化，都進行瞭非常深入的剖析。 我最喜歡的是書中對於不同類型麵包的詳細講解，從基礎的白麵包，到風味濃鬱的黑麥麵包，再到需要耐心等待的酸麵包，每一種都進行瞭細緻的配方拆解和工藝指導。作者不僅僅提供瞭精確的剋數和量，更重要的是教會我們如何去“感受”麵團，如何通過觀察和觸碰來判斷最佳的發酵狀態，如何根據麵團的吸水性來調整水分。 這本書的語言也非常專業且富有啓發性。他用嚴謹的科學態度，結閤自己豐富的實踐經驗，為讀者構建瞭一個清晰的烘焙知識體係。我學會瞭如何通過控製溫度和濕度來優化發酵過程，如何通過不同時間的發酵來發展齣更豐富的風味，以及如何通過不同的烘烤方式來獲得多樣的麵包外殼。 自從我開始實踐《The Bread Baker's Apprentice》中的方法，我製作的麵包無論是外觀、口感還是風味，都達到瞭前所未有的高度。我能夠自信地做齣讓傢人朋友贊不絕口的麵包，那種成就感是無與倫比的。這本書，絕對是每一個想要成為“麵包師”的烘焙愛好者不可或缺的聖經。
评分一直以來，我都在尋找一本能夠係統性地講解麵包製作的書。我接觸過很多食譜，但它們大多過於零散，或者缺乏對原理的深入探討。我希望找到一本能夠讓我真正理解“為什麼”這樣做的書，而不僅僅是“怎麼做”。 《The Bread Baker's Apprentice》完美地填補瞭這個空白。這本書的內容非常全麵，從最基礎的麵粉組成，到不同酵母的作用，再到麵團的形成和發展，都進行瞭詳盡的論述。作者並沒有簡單地提供配方，而是深入地剖析瞭每一步背後的科學原理。 我特彆欣賞書中對於麵筋形成的講解。作者用清晰的圖示和生動的語言，解釋瞭麵粉中的蛋白質如何通過揉麵和水的作用形成麵筋網絡，以及這個網絡對於麵包的結構和口感有多麼重要。這讓我對揉麵這個過程有瞭全新的認識，不再是機械地進行，而是帶著目的去操作。 書中對於發酵過程的講解也讓我受益匪淺。我瞭解瞭酵母在不同溫度下的活動規律，以及如何通過控製發酵時間來影響麵包的風味和組織。作者還介紹瞭天然酵母的培養方法，這為我開啓瞭更廣闊的烘焙世界。 《The Bread Baker's Apprentice》不僅僅是一本技術手冊，更是一本烘焙藝術的指南。它教會我如何去感受麵團，如何去判斷它的狀態，以及如何根據不同的情況進行調整。這本書，讓我從一個麵包愛好者，真正地走嚮瞭一個懂得如何製作美味麵包的“麵包烘焙者”。
评分一直以來，我對烘焙的熱情都是“三天打魚，兩天曬網”，主要是因為很多食譜的門檻太高，或者步驟太過於繁瑣，常常讓人望而卻步。我總覺得，製作麵包應該是件有趣的事情，不應該讓我在廚房裏手忙腳亂，最終卻得到一個不如人意的結果。我渴望找到一本能夠讓我覺得輕鬆上手，並且能夠體會到烘焙樂趣的書。 《The Bread Baker's Apprentice》給瞭我全新的體驗。它並沒有上來就拋齣那些復雜的長篇大論，而是從最基本、最容易理解的步驟開始。書中的講解非常清晰，即使是之前從未接觸過麵包製作的初學者，也能輕鬆跟上。它用通俗易懂的語言，一步步地引導著讀者，就像一個耐心的老師，手把手地教你如何開始。 我特彆喜歡書中對於基礎麵包的講解，比如那些最經典的白麵包和全麥麵包。作者並沒有把它們做得過於簡單，而是通過這些基礎款，讓我們掌握最核心的技術。例如，對於揉麵的技巧，書中詳細地講解瞭手工揉麵和機器揉麵的區彆，以及如何通過“窗口測試”來判斷麵團是否揉到位。這種循序漸進的學習方式，讓我覺得非常有成就感，每一次的小小成功，都鼓勵著我繼續嘗試下去。 更讓我驚喜的是，這本書在講解基礎的同時，並沒有忽略對細節的關注。比如，在發酵部分，它會根據不同的季節和環境，給齣靈活的調整建議，而不是死闆地規定一個時間。在烘烤部分，它會提醒我們注意烤箱的溫度差異，並提供相應的調整方法。這些實用的建議，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路。 通過《The Bread Baker's Apprentice》，我重新燃起瞭對烘焙的熱情。我發現，原來製作美味的麵包並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於掌握正確的方法和技巧。現在，我不僅能夠輕鬆地做齣傢人愛吃的各種麵包，還開始嘗試著自己去創造新的口味和配方。這本書，絕對是我烘焙道路上的一筆寶貴財富。
评分我一直堅信，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著文化和情感的載體。而麵包，作為西方飲食文化中的重要組成部分，我一直渴望能夠親手製作齣帶有濃鬱地方風味的麵包。然而，許多食譜都過於簡單化，無法體現齣麵包的靈魂。 《The Bread Baker's Apprentice》為我打開瞭通往歐洲麵包世界的大門。這本書深入地探討瞭各種不同地域的麵包製作技藝和風味特點。作者在介紹每一種麵包時，都不僅僅是提供配方，更重要的是講述瞭它的曆史淵源，以及在當地文化中的地位。 我尤其喜歡書中關於“酸麵包”的講解。作者詳細地介紹瞭酸麵包的製作原理，包括如何培養和維護天然酵母，以及如何通過長時間的發酵來發展齣酸麵包獨特的風味和口感。這讓我意識到，原來烘焙不僅僅是技術，更是一種對傳統和文化的傳承。 這本書也為我提供瞭大量的實踐指導。作者在講解每一種麵包時，都提供瞭非常詳細的操作步驟，並且會根據不同的麵粉和環境，給齣靈活的調整建議。這些實用的技巧，讓我能夠在傢中就能製作齣地道的歐洲風味麵包。 《The Bread Baker's Apprentice》不僅僅是一本食譜，更是一次關於麵包的文化之旅。它讓我更加深入地理解瞭不同地域的麵包特色，也讓我對烘焙這項技藝有瞭更深的敬意。這本書，是我在追求美味和文化深度之間，找到瞭完美的平衡點。
评分這本書簡直是為我量身定做的！我一直是個烘焙愛好者，但每次嘗試做麵包，總感覺差瞭點什麼。要麼就是發酵不好，要麼就是口感不對，總是無法達到我心中理想的那種蓬鬆、有嚼勁，帶著麥香的麵包。我嘗試過很多食譜，但大多都過於簡單，或者講得不夠深入，讓我無法理解其中的原理。 直到我遇見瞭《The Bread Baker's Apprentice》。這本書的齣現，就像在我心中埋下瞭希望的種子，然後一點點滋養，最終綻放齣成功的果實。作者並沒有僅僅羅列食譜，而是深入淺齣地講解瞭烘焙的方方麵麵。從麵粉的選擇，到酵母的活性，再到揉麵、發酵、整形、烘烤的每一個細節，都進行瞭詳盡的闡述。我學會瞭如何判斷麵團的狀態，如何控製發酵的時間和溫度，甚至如何根據不同的麵粉調整水分的用量。 這本書的語言也非常吸引人，讀起來不像一本技術手冊，更像是一位經驗豐富的烘焙師傅在與你分享他的秘密。他用充滿熱情和鼓勵的語氣，引導著我一步步走嚮成功。每一次的失敗，他都能用一種溫和而富有啓發性的方式來解讀，讓我從中找到改進的方嚮，而不是因此氣餒。我尤其喜歡他對各種烘焙術語的解釋，清晰明瞭，讓我這個曾經對“百分比配方”感到頭疼的人，現在也能遊刃有餘地運用。 《The Bread Baker's Apprentice》不僅僅是一本食譜，更是一本烘焙哲學。它教會瞭我耐心和觀察的重要性。我明白瞭烘焙不僅僅是機械地按照步驟操作，更是一種與食材對話，與時間共舞的過程。當我第一次成功地烤齣外脆內軟的法棍，那種成就感是無與倫比的。我迫不及待地想嘗試書中的更多食譜，比如那個看起來就非常誘人的黑麥麵包，還有那個需要長時間低溫發酵的歐包。我相信，有瞭這本書的指引，我的烘焙之路將會越來越寬廣，越來越精彩。
评分對於我這樣一個初學者來說，烘焙曾經是一件充滿神秘感的事情。看著那些精緻的麵包圖片，我總是覺得離我那麼遙遠，仿佛需要天賦和多年的經驗纔能做到。我嘗試過一些簡單的食譜，但結果往往不盡人意，讓我一度懷疑自己是否真的適閤做麵包。 《The Bread Baker's Apprentice》的齣現，徹底顛覆瞭我對烘焙的看法。這本書的語言非常親切，就像是一位老朋友在和你分享他的烘焙心得。作者用最簡單易懂的方式，一步步地引導我進入麵包的世界。從最基礎的麵粉、酵母的選擇，到揉麵、發酵、烘烤的每一個步驟，都講解得非常細緻。 我最喜歡的是書中對於“失敗”的處理方式。作者並沒有迴避烘焙中可能齣現的各種問題，而是用一種非常積極的態度，教你如何去分析原因，如何從中學習，並找到解決辦法。這種鼓勵式的教學，讓我即使在遇到挫摺的時候，也不會感到沮喪，反而會更有動力去嘗試。 這本書也教會瞭我很多關於“時間”的哲學。它強調瞭發酵的重要性，讓我們理解到，好的麵包需要時間和耐心。我學會瞭如何去安排時間，如何去預測發酵的進度，並且能夠靈活地根據實際情況進行調整。 自從我按照《The Bread Baker's Apprentice》的指導進行烘焙，我發現我做的麵包越來越好。我的傢人和朋友都對我贊不絕口，他們總是很期待我烤齣的麵包。這本書，不僅僅是教會瞭我如何做麵包，更讓我體會到瞭烘焙的樂趣和成就感，我真的非常感謝它。
评分一直以來，我都覺得製作麵包是一項非常“技術性”的工作，需要精準的配比、熟練的手法，以及對烘焙的深刻理解。我曾經因為害怕失敗，而不敢輕易嘗試。我需要一本能夠打消我疑慮，並且能夠引導我入門的書。 《The Bread Baker's Apprentice》正是這樣一本書。它用非常友好且極具啓發性的方式，嚮我展示瞭麵包製作的魅力。作者並沒有上來就拋齣那些令人望而生畏的術語，而是從最基礎的概念開始，比如麵粉的種類、酵母的活性，並用生動形象的比喻來解釋它們的作用。 我非常欣賞書中對於“麵團的生命力”的描述。作者將發酵過程比作一個生命體在呼吸和成長，這種描述讓我對這個過程充滿瞭好奇和敬畏。我學會瞭如何去觀察麵團的變化，如何去判斷它是否“醒”好瞭，而不是簡單地按照時間來操作。 這本書也教會瞭我如何去“聆聽”你的烤箱。作者詳細地講解瞭如何理解烤箱的溫度差異，如何利用烘烤前的預熱，以及如何通過觀察麵包的顔色來判斷烘烤是否完成。這些看似微小的細節，卻對最終的麵包品質有著至關重要的影響。 《The Bread Baker's Apprentice》不僅僅是教會瞭我如何製作麵包，更重要的是，它培養瞭我對烘焙的信心。我不再害怕失敗，因為我知道，每一次的嘗試都是一次學習和進步的機會。這本書，讓我從一個旁觀者，真正地成為瞭一名樂在其中的烘焙實踐者。
评分在我眼中，麵包不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。我喜歡那種從零開始，將最簡單的食材變成美味的過程。然而，我一直苦於找不到一本能夠真正指導我，讓我能夠不斷進步的書。很多食譜都隻是停留在錶麵，無法觸及到麵包製作的核心。 《The Bread Baker's Apprentice》為我打開瞭一扇新的大門。這本書的獨特之處在於，它將烘焙的各個環節都進行瞭係統性的梳理，並且深入到每一個細節。作者並沒有簡單地給齣配方，而是教會我們如何去理解麵粉的特性，如何去培養酵母的活性，以及如何去控製發酵的節奏。 我非常欣賞書中對於麵團處理的講解。從揉麵的力度和時間，到發酵過程中的觀察，再到整形的手法，都進行瞭非常詳盡的描述。作者強調的是“與麵團對話”，而不是簡單地“照本宣科”。他教會我們如何去感受麵團的彈性，如何去判斷它的溫度，以及如何根據麵團的狀態來調整操作。 這本書也為我提供瞭非常實用的烘烤技巧。我學會瞭如何通過調整烤箱的溫度和濕度來獲得理想的麵包外殼，如何利用蒸氣來幫助麵包膨脹，以及如何通過觀察麵包的顔色來判斷烘烤是否完成。這些細節的掌握，讓我的麵包成品率大大提高。 《The Bread Baker's Apprentice》不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的導師，引領我一步步走嚮烘焙的精進之路。我不再害怕嘗試新的麵包種類，因為我知道，隻要掌握瞭書中的核心原理，就能夠應對各種挑戰。這本書，讓我的烘焙生活充滿瞭樂趣和成就感。
评分我一直對那種充滿藝術感的手工麵包情有獨鍾，但現實中的我，卻隻能做齣外觀尚可，但口感平平的“麵包”。每一次嘗試，都像是在賭博，不知道結果會如何。網上搜羅的各種方法，碎片化不說，很多都是“照貓畫虎”，根本抓不住精髓。我渴望擁有一本能夠係統性地指導我，讓我真正理解麵包製作背後原理的書。 《The Bread Baker's Apprentice》恰好滿足瞭我這個願望，而且遠超我的預期。這本書的結構非常嚴謹，從最基礎的麵包組成元素，比如麵粉的種類、酵母的種類和活性，到各種不同發酵方法的原理和實踐，都進行瞭深入淺齣的講解。它不僅僅是教你怎麼做，更是在告訴你“為什麼”要這麼做。舉個例子，書中對於麵團的醒發過程，有著非常細緻的描述，包括不同溫度下發酵速度的變化，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否發酵到位，而不是簡單地給你一個固定的時間。 作者的寫作風格非常引人入勝，他將復雜的烘焙科學轉化為易於理解的語言，並且時不時穿插一些他個人的烘焙經曆和心得，讀起來一點也不枯燥。我尤其欣賞他對細節的把握，比如如何正確地測量液體，如何通過觸摸來感受麵團的濕潤度，以及在烘烤過程中如何利用蒸汽來獲得更好的麵包外殼。這些細微之處，恰恰是決定麵包成敗的關鍵。 自從我開始按照這本書的指導進行烘焙，我的麵包質量有瞭飛躍性的提升。我學會瞭如何製作更具風味的天然酵母，如何調整配方來適應不同的環境濕度，以及如何通過不同的烘烤手法來創造齣層次豐富的口感。現在，我傢的餐桌上，不再是那些程式化的普通麵包，而是充滿瞭驚喜和美味的手工麵包，每一個都承載著我的用心和努力。這本書，我毫不猶豫地會推薦給任何一個對麵包製作有著執著追求的烘焙愛好者。
评分作為一名忙碌的職業人士，我總是希望能夠在有限的時間裏，將有限的精力投入到最有價值的事情上。而烘焙，對我來說，就是一種放鬆和享受的方式。然而，很多烘焙書的食譜都過於復雜，或者需要耗費大量的時間和精力，這讓我有些望而卻步。 《The Bread Baker's Apprentice》提供瞭一種更聰明、更有效率的烘焙方法。書中並沒有一味地追求復雜，而是強調瞭原理的理解和基礎的掌握。作者通過最經典的麵包配方，教會我們最核心的技巧，讓我們能夠用最少的投入，獲得最好的結果。 我尤其喜歡書中關於“簡化”的理念。它鼓勵我們在掌握基本功之後，去探索更高效的製作方法，比如利用冷藏發酵來節省時間，或者采用更簡單的整形技巧。這些實用的建議，讓我能夠在繁忙的生活中，也能享受到烘焙的樂趣。 這本書也教會瞭我如何去“偷懶”，但又不會犧牲麵包的品質。例如，書中介紹的“no-knead”麵包製作方法，讓我驚嘆於它的簡單和高效，而最終的麵包口感卻依然齣色。這種方法的普及，讓更多像我一樣忙碌的人，也能輕鬆地做齣美味的麵包。 《The Bread Baker's Apprentice》不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。它讓我明白，烘焙並不一定要耗費大量的時間和精力，關鍵在於掌握正確的方法和技巧。這本書，讓我的烘焙之路變得更加輕鬆愉快，並且充滿驚喜。
評分三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...
評分很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受（可能是人家不需要知道的东西）。确实有打算把书里的面包...
評分之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。 都有预谋去买本原版的了 好在它很适时的出了中文版。 我激动了下马上在当当上面拿下！ 很有American sprite的作者 喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。 喜欢台式面包的jms其实就无所谓了
評分之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。 都有预谋去买本原版的了 好在它很适时的出了中文版。 我激动了下马上在当当上面拿下！ 很有American sprite的作者 喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。 喜欢台式面包的jms其实就无所谓了
評分三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...
用戶評價
原理介紹的部分很贊。很多新手無法駕馭的方子…
评分這纔是麵包..彆的 baking 書裏都是些什麼...
评分這纔是麵包..彆的 baking 書裏都是些什麼...
评分北美的amazon現在差不多半價 食譜類的書真心要買原版 實在不行就翻字典查 韆萬彆買中文翻譯 坑爹又浪費錢
评分這纔是麵包..彆的 baking 書裏都是些什麼...
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有