大吟釀100日本酒的極致美學＜飲饌風流 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:積木文化

作者:藤田千惠子

出品人:

页数:0

译者:陳匡民

出版时间:20030101

价格:NT$ 450

装帧:

isbn号码:9789867863096

丛书系列:

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品味千年醇韵，探寻东方佳酿的至臻境界 本书并非关于特定品牌或单一产区的日本酒，而是以一种宏观的视角，带领读者深入探索日本酒（清酒）那悠久而丰富的文化内涵与至高无上的艺术造诣。它是一场跨越时空的味觉与人文之旅，旨在揭示被誉为“液体黄金”的日本酒，如何在历史长河中不断演进，最终成就其在世界饮品领域中独树一帜的地位。 酿造之魂：米的抉择与匠心 日本酒的灵魂，源于对“米”近乎极致的考究。本书将详尽阐述不同品种的日本酒米（酒造好適米），如山田錦、五百万石、美山錦等，它们各自独特的淀粉结构、蛋白质含量和矿物质组成，如何赋予了清酒不同的风味特征。我们将追溯从选米、磨米、洗米到蒸米这一系列精细至极的步骤，理解为何“磨”对酒质如此重要，为何不同程度的精米步合（精米率）会直接影响到酒的纯净度与香气。 更重要的是，本书将聚焦于酿造过程中不可或缺的“麹”。我们将深入探究“麹米”的制作工艺，麹菌（Aspergillus oryzae）如何将米中的淀粉转化为糖分，为酵母提供发酵的养分。这一过程的温度、湿度、时间的严苛控制，无不体现着酿酒师（杜氏）的精湛技艺与对细节的极致追求。我们还将探讨“并行複式发酵”这一独步世界的酿造法，它如何同时进行糖化与发酵，从而酿造出风味醇厚、口感复杂的日本酒。 风味谱系：香气与口感的交响 日本酒的风味世界，犹如一张绚丽的织锦，蕴含着无穷的可能性。本书将系统地梳理日本酒的主要香型与风味分类，从清新淡雅的“吟酿香”（如瓜果香、花香），到成熟圆润的“熟成香”（如坚果香、焦糖香），乃至独特的“旨味”（Umami）——那令人回味无穷的鲜味。 我们将详细介绍不同风格的日本酒，例如： 纯米酒（Junmai）： 仅由米、米麹、水酿造，米香浓郁，口感醇厚，是日本酒的基石。 吟酿（Ginjo）与大吟酿（Daiginjo）： 精米步合极高，香气馥郁，口感清丽，被誉为日本酒中的珍品。我们将深入探讨不同精米步合（如50%以下、40%以下）对风味的影响，以及它们在酿造过程中所面临的技术挑战。 本酿造（Honjozo）： 在纯米酒中加入少量酿造酒精，以提升香气与口感的清爽度。 生酒（Nama-zake）： 未经加热杀菌处理，保留了最鲜活的风味与香气。 熟成酒（Koshu）： 经过长时间的陈酿，发展出深邃复杂的风味。 我们将引导读者理解，日本酒的香气并非单一的“酒精味”或“甜味”，而是由酯类、醇类、醛类等数百种芳香物质共同谱写的一曲交响。通过对不同风味要素的解读，帮助读者建立起一套属于自己的日本酒品鉴体系。 饮宴的艺术：搭配与品饮的哲学 日本酒不仅仅是一种饮品，更是餐桌上的艺术品，是连接人与人、人与文化的媒介。本书将深入探讨日本酒与各类料理的绝妙搭配之道。从海鲜的鲜甜、肉类的浓郁，到蔬菜的清爽，乃至甜点的丝滑，我们将揭示如何通过日本酒的酸度、甜度、酒体与料理的风味进行呼应与互补，达到“一加一大于二”的神奇效果。 我们将解析不同产区（如新泻、兵库、宫城等）的当地特色料理与代表性日本酒之间的地域性搭配，例如新泻的雪国清酒如何与当地的米饭、海鲜相得益彰。同时，我们也将探讨跨文化的搭配，例如一杯冰镇的大吟酿如何衬托法国鹅肝的细腻，或是一杯温热的纯米酒如何温暖一顿川菜的麻辣。 品饮的仪式感同样不可或缺。本书将介绍不同的酒器（如酒杯、酒盅、德利），以及它们如何影响日本酒的香气释放与口感体验。我们将分享关于饮用温度的讲究，从冰镇到常温，再到温饮，不同的温度会带来截然不同的感官享受。更重要的是，我们将引导读者学会放慢节奏，用心去感受日本酒在口中绽放的层次与变化，体会每一滴酒液所蕴含的匠心与情感。 文化底蕴：历史、精神与生活 日本酒的故事，离不开日本的自然环境、历史变迁与人文精神。本书将追溯日本酒的发源与发展历程，从古代的“神酒”祭祀，到镰仓时代的酒坊兴起，再到明治维新后的现代化酿造。我们将探讨日本酒在传统节日、宗教仪式以及日常生活中扮演的重要角色，它承载着祈福、庆祝、慰藉等多重意义。 我们将深入理解日本酒所蕴含的“侘寂”（Wabi-sabi）美学，那种崇尚自然、朴素、不完美之美的哲学。这种精神体现在酿酒师对原料的尊重、对过程的投入，以及最终成品所展现出的内敛而深沉的韵味。 本书并非简单的品鉴指南，它是一扇通往日本文化深处的窗口，通过品味日本酒，我们得以窥见其背后所沉淀的千年历史、精湛工艺、自然哲学与生活美学。它将带领读者超越对“酒”本身的认知，去感受一种东方特有的，对自然、对时间、对匠心独运的深深敬意。最终，这场品鉴之旅，将升华为一次对生命本真滋味的探索与对精致生活的感悟。

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坦白说，这类题材的书籍市场已经非常饱和，我本来没抱太大期望，但这本书彻底颠覆了我的看法。它的视角非常独特，没有过多地纠缠于那些被反复提及的陈词滥调，而是深入挖掘了隐藏在表象之下的精神内核。作者的文字有一种沉淀下来的力量，不急不躁，字里行间流淌着对传统工艺的敬畏与热忱。阅读的体验就像是经历了一场精心设计的品鉴会，每翻过一页，都有新的层次被揭开，新的感官体验被唤醒。这本书不仅满足了我对知识的渴求，更重要的是，它提供了一种远离喧嚣、回归本真的精神慰藉。绝对是近期阅读体验中最让人感到充实和满足的一本书籍。

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对于一个对生活品质有较高要求的人来说，这本书简直是一份意外的惊喜大礼。它不仅仅提供信息，更重要的是，它提供了一种看待世界的方式——一种注重过程、尊重本源、追求极致的哲学观。作者在论述中展现出的那种超然物外的态度，让我深受启发。我开始重新审视自己日常生活中那些被忽略的细节，学着去慢下来，去真正地“品味”生活。书中对不同季节、不同场合下饮用体验的细致剖析，也让我对“场景化消费”有了全新的认识。这不是一本教你如何“喝”的书，而是一本教你如何“生活”的书，其格局之大，非同一般，让人读后不由得拍案叫绝，茅塞顿开。

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这本书的学术深度和人文关怀达到了一个非常罕见的平衡点。它既有扎实的专业知识作为支撑，确保了内容的可靠性，又避免了陷入枯燥的学术泥潭。作者似乎拥有一种魔力，能将最复杂的工艺流程转化为普通读者也能领会的艺术表达。我特别喜欢其中对“地域性”的探讨，那种将地理环境、水文条件与最终风味紧密联系起来的论述方式，简直是教科书级别的示范。读完后，我立刻产生了一种强烈的愿望，想要背起行囊，去亲身体验书中所描述的那些古老酒窖和梯田山岗。这种激发行动力的作品，才是真正有价值的作品。

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说实话，我最初是被这本书的封面吸引的，那种简约而不失力量的设计感，一下子就抓住了我的眼球。翻开之后，内容的编排更是令人惊叹。它没有落入一般科普读物那种堆砌事实的俗套，而是以一种近乎散文诗的方式，娓娓道来。作者的叙事节奏掌握得炉火纯青，时而高昂激越，如同一场盛大的祭典；时而低回婉转，仿佛是深夜里独对一盏清酒的沉思。这种文学性的表达，极大地提升了阅读的愉悦度，让原本可能略显晦涩的专业内容变得生动有趣。我尤其欣赏其中穿插的那些历史轶事和风土人情的描绘，它们如同点缀在美酒中的冰块，既降温又增添了别样的风味，让人在知识的海洋中流连忘返。

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这本书的书名就带着一种古典的韵味，仿佛能让人闻到空气中弥漫的清冽酒香。我一直对日本文化中的那种精细和执着抱有极大的兴趣，而这本书的装帧和排版恰到好处地体现了这种美学追求。从扉页的设计到正文的字体选择，无不透露出一种对细节的苛求，这本身就是一种享受。阅读的过程中，我仿佛不是在翻阅一本普通的书籍，而是在体验一场精心策划的文化之旅。作者的笔触细腻入微，即便是对于一些看似枯燥的酿造过程的描述，也能写得如同诗歌一般优美。它不仅仅是知识的传递，更是一种情感的共鸣，让我对“匠人精神”有了更深层次的理解。读完之后，我感到心灵得到了极大的净化，对生活中的美好事物也多了一份敬畏之心。这绝对是一本值得反复品读，并在不同心境下都能带来新感悟的佳作。

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