具体描述
這本書的特色在於炒、蒸、炸、燜、煎、點心製作、調味的技巧及文火火候的掌控。除了內容淺顯易懂，更有大廚私藏的小撇步，告訴您輕鬆料理出一桌好菜的方法。能使家庭主婦們在大宴小酌方面及菜色的變化更為豐富。
作者简介
潘宏基
苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人；中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師；中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展，熱食組銀牌，蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀；世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州，海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎陳敏惠學歷：台北市立師範學院 幼兒教育學系 畢業經歷：「TVBS 寶貝家族"營養好吃DIY"單元主講4年」、「民視 寶貝家族"巧廚嗎咪"主講1年半」、「台北救國團中國青年服務社飲料班講師6年」 烹飪班講師10年、地方小吃班4年、馬來西亞菇蘇金杯烹飪大賽木雕組評審日本House福蒙特咖哩講師8年、劍潭海外青年中心國際禮儀講師4年現職：食譜作者及台中市私立波士頓托兒所 所長著作：「台式日本料理」、「泡沫紅茶」、「蔬菜美味事典」、「小寶貝的第一餐（第1.2集）」、「營養蔬果DIY」、「鮮活蕃茄」、「芋頭地瓜」。
目录信息
读后感
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用户评价
我是一个美食博主，平时评测过无数的烹饪书籍和App，坦白说，很多打着“轻松”旗号的书，内容往往流于表面，缺乏深度和创新。但是《轻松吃好菜》却展现出一种难得的扎实和匠心。它的创新点不在于创造了多么奇特的菜式，而在于对传统家常菜的“优化”和“现代化改造”。例如，它介绍的凉拌菜系列，用到的油醋汁配方，平衡了酸甜的比例，并且加入了少许的芝麻油来提升香气层次，这种细微的调整，让简单的凉菜瞬间提升了一个档次，非常适合招待客人时露一手。我特别留意了它对“食材替换”的处理方式，很多食谱都会列出几种可替代的食材，这体现了作者对烹饪灵活性和读者实际操作环境的充分理解。这本书的另一个亮点是，它对营养学的知识点做了非常巧妙的融入，不是枯燥的科普，而是直接将营养学的建议融入到食材的选择和烹饪手法中，让你在不知不觉中学到如何吃得更健康。我强烈推荐给那些想要提升生活品质，但又不想在厨房里耗费大量时间的都市人群。
评分说实话，这本书的封面设计和书名风格，给我的第一印象是偏向给年轻群体或者刚步入社会的读者的。我本身是偏爱研究一些复杂的、需要长时间发酵或熬制的菜肴的，我对“轻松”这个词是持保留态度的。然而，翻阅之后，我发现这本书的“轻松”并非指“草率”，而是指“高效的体系构建”。它构建了一套完整的、可复制的“家庭烹饪系统”。最让我印象深刻的是它对“调味品基础储备”的讲解。它没有要求你囤积几十种调料，而是明确列出了“初级”、“进阶”两种调味品清单，并解释了每种调料在不同菜系中的核心作用。这让我在采购时目标明确，避免了盲目购买和浪费。书中的很多小贴士，比如如何判断肉类是否已经完全解冻，如何通过食材本身的颜色变化来判断成熟度，这些都是厨房老手才会注意到的经验，但作者却用非常直白的语言呈现了出来。这本书的价值在于，它将“经验”这个无形的东西，量化成了可操作的步骤，让零基础的人也能迅速建立起对厨房的掌控感。它让我意识到，好的烹饪，并不需要复杂，而是需要正确的、高效的方法。
评分这本书的出现，对我这种常年被外卖和速冻食品包围的上班族来说，简直就是一场及时雨。我生活节奏太快，下班后只想瘫倒在沙发上，根本没有精力去研究复杂的烹饪流程。我买了很多烹饪书，但大多都是因为步骤太长、等待时间太久而束之高阁。这本《轻松吃好菜》的理念非常符合我这种“时间贫乏型”用户。它很多食谱的准备时间都在十分钟以内，烹饪时间控制在半小时左右，这对于一顿工作日的晚餐来说是完全可以接受的。更让我欣赏的是，它提供的“变化拓展”部分。比如，学会了基础的酱汁做法后，它会告诉你如何通过增减几种香料，轻松地将这个酱汁应用到鸡肉、鱼肉甚至豆腐上，这种“一招鲜吃遍天”的智慧，大大提高了我的烹饪效率和新鲜感。这本书的“清洁友好度”也很高，很多菜肴的烹饪过程都设计得尽可能减少油烟和清洗难度，比如很多都是用一个锅就能完成，这对我这种“懒得洗碗”的人来说简直是福音。它真的做到了将“健康”、“美味”和“快捷”这三者完美地结合在一起。
评分天哪，这本书简直是厨房里的“救星”！我一直觉得自己是个在烹饪方面天赋异禀的“厨房新手”，每次鼓起勇气想尝试做点像样的菜，结果不是糊锅就是味道平淡得让人想哭。这本《轻松吃好菜》完全颠覆了我的认知。它没有那些晦涩难懂的专业术语，也没有需要你提前半天去准备稀奇古怪的香料。我最喜欢的是它讲解的逻辑性，那种循序渐进的引导，让你感觉每一步都是那么自然而然。比如，它对火候的描述，不再是“大火快炒”，而是告诉你油温达到什么程度，什么时候下什么食材，声音如何变化，那种感官上的提示非常具体。我试着做了里面的一个“十分钟快手番茄炒蛋”，按照它的步骤来，没想到竟然做出了饭店那种略带焦香和酸甜平衡的完美口感！这简直是奇迹。而且，它的食材搭配建议也非常贴心，会考虑到季节性和营养均衡，让我这个平时只知道“有肉有菜就好”的人，开始对“如何吃得好”有了更深入的理解。这本书的排版也很舒服，图片色彩鲜明，步骤图清晰可见，即便是手忙脚乱的时候也能快速定位到关键步骤。这本书对我最大的意义在于，它重建了我对烹饪的信心，让我觉得原来美味的食物真的可以触手可及，而不是遥不可及的米其林标准。
评分说实话，我本来对这类“快速入门”的食谱书抱持着一种怀疑的态度，总觉得它们为了追求“轻松”二字，必然会在风味上做出妥协。然而，这本《轻松吃好菜》着实让我大跌眼镜。它的精妙之处在于，它并没有提供那些经过过度简化的食谱，而是巧妙地利用了一些“厨房小窍门”来达到效率和美味的平衡。比如，书中介绍的腌制肉类的方法，只需要简单的几种调料，但腌制的时间控制得非常精准，使得肉质在烹饪后依然保持了惊人的嫩滑。我尤其欣赏作者对“基础功”的强调，虽然名字叫“轻松”，但它没有放过基础知识的点拨，比如如何正确清洗蔬菜、如何打发蛋白，这些看似不起眼的基础操作，却极大地影响了最终菜品的成败。我是一个对食材来源比较挑剔的人，这本书中的大部分食谱所使用的食材，在任何一个普通的菜市场都能找到，这极大地降低了我的采购难度。我尝试做了好几个“硬菜”级别的食谱，比如那个需要慢炖的红烧肉，按照书中的指示，时间掌控得恰到好处，色泽红亮，入口即化，完全不输于我妈妈做出来的味道，这让我非常惊喜。这本书更像是一位经验丰富的老厨师，耐心地在你耳边指导，而不是冰冷的文字堆砌。
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